Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


Поздравляем победителей конкурса "Готовим: Блюда с историей"!




На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.  [ Сообщений: 149 ]  Начать новую тему Ответить на тему
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2008 23:06 
Аватара пользователя

Сообщения: 5444
Откуда: Канадская глушь
Ну что, Лиз, берешься варить?
А то у нас снег пошел - за костями в магазин видать не получится уже :(


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2008 23:20 
Аватара пользователя

Сообщения: 20477
Откуда: Sverige
julia_kh писал(а):
Ну что, Лиз, берешься варить?
А то у нас снег пошел - за костями в магазин видать не получится уже :(

Не наю.... У сына температура 40,а у дочки что-то тоже и голова, и горло болит... :( :( Блин, как всегда, за 2 дня до каникул.....Так, что не до щей мне, как понимаете.... :( Но попозжа---обязательно. :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2008 23:26 
Аватара пользователя

Сообщения: 5444
Откуда: Канадская глушь
Ой-ой-ой! Ну лечитесь (остальные не болейте)!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2008 15:41 
Аватара пользователя

Сообщения: 20477
Откуда: Sverige
Вопрос на засыпку. А лук и морковь надо предварительно обжаривать/пассеровать? Не выяснила из вышеизложенного. :?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2008 15:47 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
В настоящих щах не нужно
А так.. По вкусу


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2008 15:53 
Аватара пользователя

Сообщения: 11162
Откуда: Latvia
Bettan Добавлено: 19 Дек 2008 13:41 Заголовок сообщения:
___________________________________________________-
Вопрос на засыпку. А лук и морковь надо предварительно обжаривать/пассеровать? Не выяснила из вышеизложенного.

Re Добавлено: 19 Дек 2008 13:47 Заголовок сообщения:

В настоящих щах не нужно
А так.. По вкусу

_________________________--

Опять этот "больной" вопрос... :lol:
Почитайте архивы... :wink:

Я жарил, жарю и буду жарить.. Иначе они не настоящие, а иные... :P :lol: :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2008 15:54 

Сообщения: 3372
Откуда: USA
Щи тем и отличаются от борща (помимо наличия свеклы), что пассеровка не требуется.
Если не ошибаюсь, наш Hedgehog2 об этом весьма дельно рассуждал.
Уж простите, не помню, где это было... у меня вечно какие-то клочки в памяти. :roll:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2008 15:56 
Аватара пользователя

Сообщения: 20477
Откуда: Sverige
Adia2 писал(а):
Щи тем и отличаются от борща (помимо наличия свеклы), что пассеровка не требуется.
Если не ошибаюсь, наш Hedgehog2 об этом весьма дельно рассуждал.
Уж простите, не помню, где это было... у меня вечно какие-то клочки в памяти. :roll:


Паняна...Мне тоже что-то подобное вспомнилось...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2008 16:01 
Аватара пользователя

Сообщения: 4730
Bettan писал(а):
Вопрос на засыпку. А лук и морковь надо предварительно обжаривать/пассеровать? Не выяснила из вышеизложенного. :?


Bettan, если щи со свежей капустой, то обычно не обжаривают.
Теряется какая-то свежесть...
А вот с квашеной у нас на Урале поджаривают. И отдельно поджаривают и капусту! И достаточно сильно - до светлокоричневого цвета.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2008 16:09 
Аватара пользователя

Сообщения: 11162
Откуда: Latvia
Непонятно временами, о каких щах идет речь. Давайте уж писать щи из. кв. кап. или щи со св. кап., так хоть можно разобраться в предмете разговора..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2008 16:11 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
А у нас не на Урале отдельно тушат капусту,
а корешки закидывают так!!!

Хыыы Этот спор бесконечен
Мама моя обжаривала всегда,
я опытным путем пришла что нам вкуснее просто

Как тебе вкусно, так и правильно


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2008 16:25 
Аватара пользователя

Сообщения: 3319
Откуда: Далеко от МКАД но таки Москва)
Bettan писал(а):
julia_kh писал(а):
Ну что, Лиз, берешься варить?
А то у нас снег пошел - за костями в магазин видать не получится уже :(

Не наю.... У сына температура 40,а у дочки что-то тоже и голова, и горло болит... :( :( Блин, как всегда, за 2 дня до каникул.....Так, что не до щей мне, как понимаете.... :( Но попозжа---обязательно. :wink:

Лиза, как дети? Температуру хоть сбили, очень большая. Держись там, не кисни. Выздоравливайте скорее.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2008 18:08 
Аватара пользователя

Сообщения: 20477
Откуда: Sverige
duka писал(а):
Лиза, как дети? Температуру хоть сбили, очень большая. Держись там, не кисни. Выздоравливайте скорее.


Спасибо за заботу! :D ТТТТ, температуру сбили...насморк остался.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2008 19:08 
Аватара пользователя

Сообщения: 5444
Откуда: Канадская глушь
Bettan писал(а):
ТТТТ, температуру сбили...насморк остался.

Насморк тоже лечите!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2008 19:24 
Аватара пользователя

Сообщения: 1506
Откуда: Lithuania
Я не обжариваю, чисто от лени и нехватки времени. Опытным путем пришла к выводу, что разницы почти и нет. Все равно вкусно и без обжарки. вот! :P


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2008 22:49 

Сообщения: 1661
Изображения: 0
Помню как готовила бабушка - жили в Питере тогда. Косточка обязательно должна быть САХАРНАЯ! И капуста квашеная! Никакой зажарки. Сметанки побольше - ну очень вкусные детские воспоминания. И сама так готовлю - просто и ОЧЕНЬ вкусно :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 22 дек 2008 01:03 
Аватара пользователя

Сообщения: 11162
Откуда: Latvia
Вот, штец наварил... усё зажарил... Если не побрезгуете... :lol: :)

Изображение

есть добавка. 8) :wink:

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 22 дек 2008 02:38 

Сообщения: 3372
Откуда: USA
Замечательно, Толь. Ух ты. Тем более :wink: :) холод до мозга костей. :(


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 22 дек 2008 03:09 
Аватара пользователя

Сообщения: 20477
Откуда: Sverige
Anatols21 писал(а):
Вот, штец наварил... усё зажарил... Если не побрезгуете... :lol: :)

Изображение

есть добавка. 8) :wink:




Уже нет добавки, утянула. :wink: Ну как же таким---брезговать? :shock: Да естчё и с чёрным хлебушком. Ням-ням! :P :roll:

Спасибо надо говорить, а ли как? :wink: Усё равно скажу! ПАСИБААА!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 22 дек 2008 03:22 
Аватара пользователя

Сообщения: 11162
Откуда: Latvia
:)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 22 дек 2008 07:20 
Аватара пользователя

Сообщения: 1293
Откуда: US, North Caroline
Анатолс, молодца! Весьма аппетитно выглядят! :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 22 дек 2008 11:14 
Аватара пользователя

Сообщения: 9558
Изображения: 0
Откуда: Hamburg, Germany
аааааааааааааа! все съели!!!!!Изображение
блин... опоздала!!! :cry: а еще добавка есть? :oops:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 22 дек 2008 11:23 
Аватара пользователя

Сообщения: 1601
Откуда: BG
Ааааа,и я опоздалаааа.....
Такая вкуснятина....
Надо и мне занятся варки :roll: :roll: :lol:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 22 дек 2008 15:29 
Аватара пользователя

Сообщения: 11162
Откуда: Latvia
Если бы вы знали, как я их варил... 8) :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 22 дек 2008 15:56 
Anatols21 писал(а):
Если бы вы знали, как я их варил... 8) :)


:roll: Старал-со? :lol: Хозя! :D


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 22 дек 2008 16:09 
Аватара пользователя

Сообщения: 11162
Откуда: Latvia
Lanna писал(а):
Anatols21 писал(а):
Если бы вы знали, как я их варил... 8) :)


:roll: Старал-со? :lol: Хозя! :D


Не-а, варил на языковом бульоне, все рульки сбежали на холодцы, чай, Рождество рядом. Мясо заменил копчённым шпеком, грибы-колпаки из морозилки. Кстати, шпек жарил с лучком.... :lol: :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 07 янв 2009 23:23 
Аватара пользователя

Сообщения: 20477
Откуда: Sverige
Ну вот, созрела я для щей. Подготовилась до мозга костей: :lol: бульон сварила, черный хлеб испекла, сметану купила.:roll: Даже корень петрушки раздобыла.

Сварила по рецепту Пальмы. Adia, Palma, принимайте на зачёт. :oops: :roll:
Palma писал(а):
Bettan писал(а):

Вот, сдаюсь на поруки....Учите! :roll: :roll: Плииз! :P


Не могу не подхватить Bettan на поруки, ведь щи - мой любимейший суп.

Изображение
Ффкуснааа! :P Настояться не дала---слюной захлёбывалась. :roll:

Замечания/вопросы по ходу процесса.

1. Есть ли существенная разница в том, когда кладут лавровый лист и перец горошком? Я - после снятия пены

2. Очередность закладки продуктов? Сделала как у Пальмы, но местная капуста сварилась за 10 минут. :roll: Потом - лук, морковь, картофель====никакой хрустящей капустки не получилось. Надо учесть в следующий раз.

3. А может я слишком мелко капусту порезала? Пошинковала на тёрке Бёрнера, на тонкой стороне.

4. С грибами - не для меня. Непереносимость у меня. Только шампиньоны идут. :(

Цитата:
Из ”КНИГИ о вкусной и здоровой пище” издание 1963 года. от мамки

Щи из свежей капусты ( стр.84)

Поставить варить мясной бульон. Через 1,5 - 2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30 - 40 минут. За 5 - 10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль.
Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10 - 15 минут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками, - в конце варки, вместе с приправами.
Щи без картофеля можно заправить поджаренной мукой.


Варить капусту ТАК долго? Так что ж от неё останется? :shock:
Все коренья обжаривать. :?
А где кислота, чеснок? :?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 08 янв 2009 04:25 

Сообщения: 3372
Откуда: USA
Bettan, вышло здорово! Кррррасота! ЗАЧЕТ!!!
Замечу вот что: и я с грибами щи никогда не варю. Я очень люблю грибы, только сейчас уелись грибным супом с перловкой и проч.

Щи! Ничего не зажариваю - так меня учили (др. мнения уважаю).
Ну, там корень петрушки, сельдерей, даже репа - по наличию; ничего не зажарено. Кладется тогда, когда видится, что ПОРА.
В бульон (ок. 2-х часов варится сам по себе, на косточках) - бульон я не процеживаю, хотя в начале пена снята (в тиховарке и пена не снимается, но варится часов 5).
Первой закладкой: закидывается лук целиком и коренья (если они есть, но если нет, то и хрен с ними); затем картошка габаритом где-то 1 см куб.; затем морковка размером вполовину меньше. В конце - капуста желательно не очень мелко шинкованная - но тут может быть масса вариантов; мы варили, как отец требовал - не принимал разваренную капусту. Для подкисления кладу антоновку мелко покрошенную, и/или помидор покрошенный (если нет, то из банки в собств. соку, размесить...). В к-це к-цов пара ложек кваш. капусты, продажных Sauerkraut, мы не гордыя!
Вообще, щи всякий по себе меряет. Это творчевский процесс! Индивидуально на вкус!!! Нет единого мнения.
Лавровый же лист как известно, должен идти в любой суп не рано, а минут за 10 до окончания варки. Вместе с закладкой овощей идет перец горошком, он дольше варится. Укропное семя, тмин я тоже закидываю где-то вместе с капустой (она идет последней). При подаче щей режется зелени копна - опять же, дело личное. Зел. лук, петрушка и всегда обожаемый укроп.
И-эх!Ести со сметаной - не жалеть.......... :lol: :)
В конце концов, однажды полюбивши щи, каждый сам выбирает себе технологию и доп. ингредиенты. Уж тут и про кислые (из кваш. капусты) так много сказано.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 08 янв 2009 05:23 
Аватара пользователя

Сообщения: 11162
Откуда: Latvia
А подразниться? :wink:

Изображение

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 08 янв 2009 13:16 
Аватара пользователя

Сообщения: 20477
Откуда: Sverige
УРРРА! Сдала зачёт!!! :D :D


Anatols21 писал(а):
А подразниться? :wink:

Изображение

Изображение

:lol: :lol: Нас этим не удивишь---свой, на заквасочке испечём. Без всяких Е-ххх, консервантов. :wink: 8)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.  [ Сообщений: 149 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO