Решила украсить торт кольцами из нарезанного рулета (примерно таким образом):СПАМ
Печь рулет буду сама, всё придется готовить заранее. В связи с этим переживаю, что рулетики на срезе подсохнут. Чем их уберечь до праздничного стола? Посыпать с. пудрой? Не будет видно начинки. Накрыть пленкой? Переживаю за появление конденсата. Еще какие-нибудь идеи есть?

Можно и пленкой накрыть, пищевой, конденсат не помешает, даже если и образуется. Я как то делала подобный торт за два дня, оставила его в той же форме (высланной пленкой), в какой заливала кремом. Проблемм не возникало... Из неопробованного: залить слой рулетов светлой заливкой для тортов, разведенной в белом вине.


Картинка не моя, уворованная, но выглядело похоже

если пленка плотно прилегает к продукту конденсат не образуется, тут даже в одной кулнарной передаче советовали хранить заварной крем под пленкой, а чтобы корочка не образовывалась ею накрывали не емкость, а сам крем
У нас тоже есть специальная гелеобразная заливка для тортов, но она разводится не белым вином, а водой подогретой с сахаром