И тогда уже солим.
Зирвак должен быть Присоленным. Именно «ПРИ» а не «ПЕРЕ». Рис тоже
возьмёт соль, поэтому и «ПРИ».
Никаких определений количества соли. Только «на вкус». Потому что
факторов много. В частности сладость морковки, например.



Барбарис. Опять-таки дело вкуса. Нам, например, нравится, чтобы побольше
было барбариса. Очень приятно встретить кислинку в плове. А потом, что не
говори, а и аромат эта сушённая ягодка придаёт.



Вот такая смесь. Тут и шафран, и перчик сладкий и остро-жгучий и ещё
всякие приятные ароматные мелочи.



И конечно ароматная зира. Мы не перетираем, сыплем зёрнышками.



Вот такая картинка.



И потом, помешивая, продолжаем эирвак варить.
Минут десять. Вот тут уже ароматы начинаются … такие …
слюноотделительные!!!



А потом закладываем чеснок. Головок пять. Вот так – целиком.
Не забудьте только убрать лишнюю шелуху и почитсить, извините,
«жопки» от остатков ростков и всякого такого.



Минут через пятнадцать – двадцать чеснок этот вынимаем.
И откладываем в сторону. До поры.

Теперь о рисе.
Берём белый, среднезернистый твёрдый рис.



Прежде чем закладывать его в казан, надо ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!
ОЧЕНЬ ХОРОШО рис ПРОМЫТЬ!!!
Вот как это происходит.













Конечно, не обязательно это делать именно так. Но результат должен
быть – чистая вода, которую сливаем после промывки. Иначе рискуем
получить вместо рассыпчатого плова, слипшуюся кашу.
Есть мнение, что рис надо замачивать заранее в подсолённой воде. Мы
этого не делаем.

Но вернемся к нашему казану. Промытый рис вот так – аккуратно, шумовкой
выкладываем рис в казан.







Выравниваем рис и добавляем в казан воды. Чтобы она покрыла рис
на первую фалангу пальца.



И на умеренном огне продолжаем варить.
Здесь стоит добавить ещё специй и барбарис. Лишним,
поверьте, не будет!!!



Рис продолжает потихоньку «забирать» воду.



Заметно, что часть риса приобрела цвет зирвака, а часть ещё белая.
Та, что белая – это ещё сырой рис.



Постепенно собираем рис в горочку. Отодвигая его от стенок казана.



Вкладываем обратно в рис чеснок. И ещё – можно немного плеснуть
водички вокруг горочки.
А потом казан закрываем крышкой. Плотно. Убираем огонь в печке
до состояния «свечки». И оставляем плов томиться. Минуток на двадцать –
тридцать.

И вот финишные операции.

Снимаем крышку, вынимаем чеснок и перемешиваем плов.



И выкладываем на ляганы.



Вставляем чеснок в рис …





Вот так!!!
Некоторые апологеты, не побоюсь этого слова, плова скажут –
типа шавля получилась. Отвечу. Нет!!! Получился именно плов.
Рассыпчатый, но очень мягкий и нежный. Как раз то, что заказывали
наши любимые женщины.

Аааа! Успела. Мне вон тот кусок с косточкой сверху!

Иваныч, а вот скажи - девочка знакомая, прожив несколько лет в Тпшкенте,
сначала кладет именно морковку, обясняя тем,
что она дает сок, который потом не даст пригореть луку и мясу.
И плов у нее получается намного светлее всегда, чем у тебя на картинках.
Не желаешь ли как-нибудь рискнуть и попробовать так?

Мысль хорошая. Попробуем. Если Мастера одобрят.
А вот косточка .... аппетитно, чего уж там.
Твоя!!!

Да, вкуснятинка. Я так же плов готовлю, и зиру с барбарисом не жалею. А лука надо просто побольше, тогда он не пригорает, а превращается в сок, в котором и жарится мясо. Морковки тоже надо много, и мне нравится когда ее не трешь на терке, а режешь маленькими брусочками. Плов получается желтоватого цвета с яркими кусочками морковки и рубиновыми бусинками барбариса. А так- то красота на фотах!!!
ivanivan, вы, как всегда , на высоте!!!

Вчера делала зажарку для супа и вспоминала как мальчика тут пинали про морковку и лук - поледовательность. Так вот у нас морковка сухая присухая и луком остановить пригар можно. У нас даже на работе хвастаются, если кто моркву сочную приобрел. А по поводу плова мне тоже кажется, что темноват, может что-то пригорело.

Химик, то у вас там какая-та неправильная морква. Она от старости мумифицировалась, бывает.
Смыл её во вкусе приготовленного блюда исчезает, остаётся только привычный вид.То можно и без морквы.

Lanna, спасибо за совет, а то я глупая все кладу и кладу моркву в суп. Неуже ли вы думаете, что за 35 лет готовки, я не отличаю мумифицированную мор-ку от свежей?

Я в этом не сомневалась, а сомневалась в длительной транспортировке и продаже.
На Родине и лук вкуснее от нашего местного мягкого-мумифицированого, но морква у нас лучше.
Так что, приезжаейте в Германию за морквой. Это была шутка.
Что правда в Финии такая проблема с морквой?

Cgfcb,j Спасибо за приглашение. Да нет у меня с ней проблемы, но вкусной и сочной ...редко, а эту куснешь, ну как бумага, поэтому и без разницы кого с кем жарить, я часто одновременно это делаю и на конечный рез-т не влияет.
И "ораническая" такая же. Видела я как "оганику" выращивают в Лапии, больше на ету удочку не ловлюсь.

у меня в чавуневом казане такого же цвета получается

Аналогично!
Только предпочтение тому, что не опрыскивается консервантами для дл. хранения : лимоны для цедры, салат листовой.

А как это узать?

На этикетке продукта.
Органику не опрыскиваю консервантами.
Хотя, я не знаю как там в вашей Лапии.

Так все-таки это в "органическом отделе"? А в Лапландии я видела "органические поля" вдоль оживленной трассы, так вот насколько важно после этого опрыскивание или не опрыскивание?

У меня один знакомый тоже верит тому, что написано, иногда спорит до посинения- "ну вот же, вот- написано!". Не все, что написано есть правда. Как говорится- на сарае написано слово из 3-х букв, а там дрова лежат
Утверждать авторитетно, опрыскано-не опрыскано, можно только за свою огородно-дачную продукцию и то после какого-нибудь химического дождя или странной утренней росы сомневаешься.

Ну, живя в СНГ я бы тоже сомневалась глядя на этикетку сосисок на кот. написано 100% мяса.
Вы пра што?Пра то как выращивают или раскладывают на витрине? Я пра витрину.

Я опять всю вкусняшку прошляпила...

Иваныч, плов изумительный!!! Меня, конечно, малость смущает присутствие риса Арборио, для меня он слишком мягкий, но это ж я... чукча...
ИМХО, плов должен быть темный все-таки, как у вас. А светлый - для моего восприятия - каша рисовая с мясом,луком и морковкой... Ну,говорю ж - чукча...

ЗЫ. Надоть своего мУжика на плов сподвигнуть, готовит изумительно... Жаль, что только его....

И ничего не чукча!!!
По порядку:
Цвет. Мясо жарится до корочки. ЖАРИТСЯ!!! А не тушится. Хотите светлый? Тушите. И будет - как хотите. Но это уже будет ... другой плов.
Рис. Плов можно сварить из любого риса. Абсолютно. Мы сварили из этого. Почему нет? А вообще ... варили, было дело, и из сухпайков. Но это, извините, слишком долго объяснять. Тому, кто не знает. А тому, кто ... ... и так всё понятно. Это я про сухпайки, а не что-то другое.
Ну и заказ то был - мягкий и нежный. Что и было исполнено.
И вот ещё что ... Вот неправильно сваливать в одну тему ВСЕ рецепты плова или супов ... Неправильно. Это не от ущемлённого авторского самолюбия, а просто каждой кастрюльке - своё место. вернее её содержимому. Но это имхо, так сказать.

Никогда плов не варила,не пробовала.Все собираюсь. Уже казан нашла.

А мы иногда готовим плов на костре! Ваще объеденье получается))

Да что Вы говорите! Наш Иваныч только на костре и готовит... Не считая русской печи.

Ух ты!!! Значит с первым пловом вас Веси обязательно понравится. Это такая вещь...не объяснишь.... Потом напишите как вкусовые ощущения

Было мясо вот такое и пришло решение сделать плов

Взяла книгу "О вкусной и здоровой пище" издания 1963 года.

Открываю нахожу страничку с пловом узбекским

Текста немного. Но поразило в самое сердце не это. Плов - но нет вообше никаких пряностей - ждала зиру, барбарис, острый перчик и прочее...и все уж приготовила...Ан нет. И чеснока даже нет. Лук только.
Ошарашенная увиденным рецептом беру книгу другую

Тут рецепт ферганского плова почти на три страницы, с лирическими отступлениями и эмоциональными прикрасами.
Взяла его за основу.

Но вместо курдючного сала взяла 150г. очень хорошего топленого масла. Вот такая у меня была адаптация. Можно было сделать шкварки - сало было, но не люблю я их сальный вкус ИМХО.
Далее:
- Мясо 700г. нарезала кубиками 1см*1см. и замариновала с растительным маслом и пряностями, весьма острая заливка получилась.

- Рис длиннозерный 500г. очень долго промывала. Замочила на 30 минут.
Сначала на сильном огне обжарила мясо, потом добавила 2 больщущих луковицы, когда лук стал поджаристым положила 2 больщущих ярких моркови нашинкованых и жарила на среднесильном огне еще 15 минут - все как в книжке.

Далее, как и советовал автор, добавила чеснок (правда не целой головой, а почистила от шкурки и бросила просто зубчиками), жгучие перчики, от себя - барбарис , залила кипятком так, чтоб покрыло на 1 - 1,5см. и тушила 40 минут. Получилось так

Тогда я добавила в нее смесь для плова - там была зира, карри, куркума, перец сладкий и перец жгучий. Без глюконата.
Осторожненько на эту смесь положила рис, равномерно разровняла и залила подсоленным кипятком - примерно поллитра
Далее все под крышкой томилось на малом огне 25 минут, как и было сказано в рецепте.
Рис форму держал идеально, но был мягчайший и не слипался. Вода впиталась вся.
Тогда я все осторожненько перемешала

Положила в тарелку

Достала вино - сухую изабеллу.
Вкусно, ароматно, я была довольна.
Ах да, готовила я в сотейнике d - 28см, высота бортов 9 см, антипригарное покрытие, стеклянная крышка имеет паз и входит в емкость, закрывая ее почти герметично.

Беттиных беляшей натрескалась, сейчас пловчиком утрамбую и нормалек. Ну люблю я покушать. Да не просто покушать, а покушать вкусно.

О! Пальма, а книжка-то у тебя один в один с моей! Даже год выпуска совпал.

Все-таки в моей башке отложено что морковка на плов крупно д.б. нарезана.
А барбарис - это дааааааа!

А чеснок целой головкой и не чищеный и в рис! Самое вкусное в плове.