Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


Поздравляем победителей конкурса "Готовим: Блюда из птицы по рецептам национальных кухонь мира"




На страницу Пред.  1 ... 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 ... 11  След.  [ Сообщений: 302 ]  Начать новую тему Ответить на тему
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 01:12 
Аватара пользователя

Сообщения: 21012
Откуда: Sverige
Lanna писал(а):
Bettan писал(а):

Хоть и не Златочка, но последнее фото из моей книжки. 8) :wink:
Автор: Александра Николаевна Толиверова-Пешкова, год издания где-то 1880-1888, "Домашний стол. Постный и скоромный."


Лиз, в том то и дело, что разные.Посмотри рецепт в книге Златочки и свой....
А у тебя ещё старше, ещё раритетнее.Кол-во изданий , тираж написано?
Нет, к сожалению... Затрёпанная, видать использовалась часто, хотя прабабка-то помещицею была.... :roll: Титульный лист оторван :( Мне пришлось обращаться к знатокам, чтобы определить год издания и автора... :roll:

Стоит на полке, пылицца. И когда я по ней шось сготовлю? :roll:


Последний раз редактировалось Bettan 16 июн 2009 10:41, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 01:21 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
Блин. Придется таки разобрать запылившиеся коробки с книгами.
Помню, была там похожая.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 01:30 
Re писал(а):
Блин. Придется таки разобрать запылившиеся коробки с книгами.
Помню, была там похожая.

И ты партизанишься?
Доставай скорей!

:roll: Так мыслительно: Могу достать древнюю немецку ботанику с травками тех лет, и как вести хозяйство немецкой хозяйке...в ней за царский 1 рубль 400 райхь марок давали.... :mrgreen:


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 01:38 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
Да не партизанюсь.
Просто очень много книг. Не влезают в полки.
Поэтому в коробках и у мамы в квартире.
Стоят в ряд вверх. Тяжелые.
Разбирать - чихать и глаза болят..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 01:40 
Re писал(а):
Да не партизанюсь.
Просто очень много книг. Не влезают в полки.
Поэтому в коробках и у мамы в квартире.
Стоят в ряд вверх. Тяжелые.
Разбирать - чихать и глаза болят..

Вылетаю первым рейсом на разборки....
Обажаю старину, то чего не знаю.


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 01:58 
Тоже похвастаюсь стариной.
У меня есть поваренная книга Эскопье.
Древняя-листки надо осторожно переворачивать.
Но никогда ничего по ней не готовила, тк очень замудренно всё выглядит


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 02:12 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
Борщ - неБорщ..
Какая фигня.

Лилии, друзья принесли, распускаются вот прямо на глазах. А запах..
И окна нараспашку открыть. Там березки. И белая ночь.
И новое, выглаженное белье. А.
Спааать


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 02:18 
gina28 писал(а):
Тоже похвастаюсь стариной.
У меня есть поваренная книга Эскопье.
Древняя-листки надо осторожно переворачивать.
Но никогда ничего по ней не готовила, тк очень замудренно всё выглядит


:roll: Ну, вы все даёте....Пока про борщ не заговорили....Ах!
........................................................................................................................................................
Реша, не говори так.
Я их белых в жизни не видала.....темно как у негра. :roll:
Даже не представлется.
У Бетт тоже светло. :roll:


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 02:21 
Пошла и я , "кино" прабелыеночисмотреть.
С.Н.


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 05:49 

Сообщения: 3372
Откуда: USA
Девушки-красавицы...
Спасибо вам огромное за отсканированные и показанные здесь страницы старинных книг.
Ну, вы там как хотите, а я борщ без буряка борщом не считаю.
Но не спорю ни за что!
Тем болей! К радости моей увидела рецепт "борщ со сметаною". Чего мне еще в жизни надо!... 8) :roll:
Зелени тонну кладу всегда, а польский бАрщ, при всей привязанности к полякАм, - свиням. "Ушки", впрочем, могут исправить ситуацию.
Сметану туда!
Вообще, пельменей и зелени туда напихать, сожрется счастливо.
Да я все борщи люблю. Все-все. Условие одно (как и к щам): чтоб в кастрюле ложка стояла. :mrgreen:
Загущай чем хошь!
Все молодцы! :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 10:45 
Аватара пользователя

Сообщения: 9805
Откуда: из лесу, вестимо...
Lanna писал(а):
Hexa писал(а):
Lanna писал(а):
Цитата:
Не всегда в книгах правда. Они ж тоже люди, им платят за это.

Золотые слова!Вот по этому я их и не читаю.Пусть их другие читают.

Это же твои слова...Я ничего не добавила :lol:
А насчёт доброты...Я думаю у нас с тобой разные понятия этого слова :P


Ну да, я давно это уже поняла, ты добра никому не делаешь если тебя не попросят.


Именно.Точнее НЕ НАВЯЗЫВАЮ своё добро,как некоторые,чтоб потешить свою гордыню и рассказать об этом на весь мир."Вот я им добро делала,а они,гады уехали отдыхать" :lol:

Lanna писал(а):
П.С. читать ЖЖ намного интереснее , чем бумагу написанную ради денег. :P

Понятно...Ты из тех людей что наблюдают чужую жизнь не живя своей...Ну как бабушки у подъездов.Всех оценят,язык поточат...А то что жизнь проходит мимо -не замечают...Видно не дано.... :twisted:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 10:53 
Аватара пользователя

Сообщения: 21012
Откуда: Sverige
Adia2 писал(а):
Девушки-красавицы...
Спасибо вам огромное за отсканированные и показанные здесь страницы старинных книг.....
Все молодцы! :D


Надя, лелею идею отсканировать всю книгу и выложить где-нибудь здесь для всеобщего чтения. Не хочу эгоистично владеть народным богатством.
Но, идея - это одно, а её воплощение... :roll: Где сканнер, время? :roll: Ну, пусть это будет мой пятилетний план.... 8) :roll:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 12:24 
То Адия.
За барщ.
Да, нам непривычно, к наваристому и сытному польский барщ не отнесёшь.Более на юшку или бульон.С ушками редко, чаще к налесникам вприкуску, ну или на опохмел дома в кружку зачастую.А самое печальное то, что из пакетика. :roll:

Почему пирОги русские? :lol:

==========================================================================================

То Хекс, ты так много обомне знаешь, видать у тебя точно третий глаз. :lol:
Не оскуднеет рука дающего.....для тех кто в этом нуждается.


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 13:18 
Аватара пользователя

Сообщения: 9805
Откуда: из лесу, вестимо...
Lanna писал(а):
Не оскуднеет рука дающего.....для тех кто в этом нуждается.

А как ты определяешь,что человек нуждается? :lol: Может он аскет и волю тренерует!А может копит миллион и позволяет себе жить только на 5 евро в день...Опять ТВОИ мерки :lol:
Вот я и говорю:не просят-не лезь в чужой манастырь со своим уставом.Не надо спасать всех-ты вначале СЕБЕ помоги.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 13:37 
Аватара пользователя

Сообщения: 21012
Откуда: Sverige
Таксссс! Всем дэушкам---тайм аут!!! :evil: :roll:
Борщ, щи.... Да оглянитесь вокруг---на дворе ЛЕТО! Айда окрошку крошить, да квас ставить! :D К борщам вернёмсса по осени, когда за окном темно и холодно станет. :wink:
Окей??


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 13:43 
Аватара пользователя

Сообщения: 9805
Откуда: из лесу, вестимо...
Bettan писал(а):
Айда окрошку крошить, да квас ставить! :D К

Ты ж видала мою баночку :lol: Регулярно сливаю...Вот на день народження народ окрошкой кормила...Гы!Мясо осталось,а окрошку всю съели...Потому как сезон :!:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 13:46 
Аватара пользователя

Сообщения: 11162
Откуда: Latvia
Re писал(а):
Да не партизанюсь.
Просто очень много книг. Не влезают в полки.
Поэтому в коробках и у мамы в квартире.
Стоят в ряд вверх. Тяжелые.
Разбирать - чихать и глаза болят..


Барсика в помощь не нада?
Изображение (своровано)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 14:39 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
Барсик хорош!
Тока мну надо для начала лишнюю комнату, куда ставить книжные шкафы..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 14:53 

Сообщения: 3372
Откуда: USA
:D :D
Re, не надейся, и еще одна комната не поможет. Это уж так, ежли с книгами.
У меня домок 4-этажный, весь забит. А казалось когда-то - в хоромы переехали.
.....
И щавелевый супчик варить пора!
А какой-такой есть еще борщок, с бурячной ботвою?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 15:18 
Аватара пользователя

Сообщения: 4730
Hedgehog2 писал(а):
Вообще-то, Лазерсон в Питере живёт. :mrgreen:


Он уроженец Украины. И жил там детство и юность. Что уж в детстве и юности заложили, того не выбьешь.
Хотя некоторые приемы обработки, подготовки и хранения продуктов, составления меню ....чего уж тут - еврейские. Не плохие, конечно, нет, но национальные черты чувствуются.


А, еще про борщ малороссийский хотела написать. Мне он встречался в книгах - с ватрушками. Книжки и года выпуска разные. Но с ватрушками... я удивилась.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 15:23 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
Борщок - вещь.
Только из-за него свеклу сажала немного, у нас сложно купить свеклу с ботвой.
Опять же все по разному делают..
Мне кажется, фишка в том, что бульон должен получиться ярко свекольного цвета,
в отличии от борща, и это легкий-легкий супчик.

Варю бульон на нежирной говядине с корешками, или овощной летом -
сельдерей, лук, морковь, корень петрушки, порей.. что есть под рукой.
Отдельно свеклу. Чтобы не побурела, уксус туда.
Пока варится, резкий вкус уксуса же исчезает, цвет остается.

Вареное всё - нафик. Мясо можно оставить ) На другие цели
Соединить отвар свекольный с бульоном, лаврушку, перец черный,
больше ничего из специй не кладу, вкус и так от корешков обалденный.
Туда ботву, до мягкости. Все.
А, еще немного подсахарить. И зелени.

Едят кто с чем.. Гренки с чесноком, яйца вареные, кто-то с картохой вприкуску.
Да с чем угодно, хоть с бутербродом с колбасой. Сметаны можно.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 16:11 
Аватара пользователя

Сообщения: 11162
Откуда: Latvia
Скуснаа... Да с яичком, да со сметанкой...
Так тож готовил, но с картохой, плоха, что ботва молода кратковременно, придётся в следующем году свою сажать, спасип за идею :idea: ...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 18:34 
Аватара пользователя

Сообщения: 1901
Откуда: Russia
Anatols21 писал(а):
Скуснаа... Да с яичком, да со сметанкой...


С яичком? Бр-р-р-р! С яйцом - да, отлично будет. :wink: :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 21:39 
Hedgehog2 писал(а):
Всё таки настоящая кухня - деревенская. И она не путешествует...
А уж из Архангельска во Владивосток - вообще смешно.

:shock: Я па-а-прашу !

(цитата)
"...Из поморов вышли такие знаменитости, как ...
бессменный управитель Аляски Баранов, Ермак, Дежнёв, Хабаров, Стадухин, Атласов
и многие другие землепроходцы, которые ещё задолго до казаков проникали за Урал
и осваивали Сибирские земли, а позже вели освоение Дальнего Востока и Аляски.
Для сведения: нынешний город Ситка (штат Аляска)
раньше назывался Новоархангельск...."


И прихайдокали они туда со своими шаньгами, строганиной и трещочкой печёрского засола. :lol:
А местные туземцы уже взяли на вооружение кулинарные поморские изыски.
Владивосток, панимаешь!
И, вообще, Казачки на вас нет ! :lol:


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 22:17 
Аватара пользователя

Сообщения: 584
Откуда: Белгород
Hedgehog2 писал:
«Всё таки настоящая кухня - деревенская. И она не путешествует. даже из Киева в Чернигов. А уж из Архангельска во Владивосток - вообще смешно. Равно как и из Белгорода в Новгород.»

Бабушка всю жизнь прожила в Днепропетровской области, борщ варила со свеклой, летом свеклу иногда заквашивала (резала крупно – полосатую, красную и добавляла 1 сахарную для лучшего брожения). Это для того периода, когда заготовленный томатный сок (морс) уже заканчивается, помидоры вволю еще не пошли, а кислинку в борщ добавить надо. Для разнообразия.
Варила бульон на том, что было. Для настоящей сельской кухни спор о бульоне несколько смешон «только на говяжьих костях!»- и где бы народ эти говяжьи кости брал круглый год? Летом цыпы молодые, утки, гуси (не часто), осенью гуси, говядина, зимой свинина, солонина, тушенка. Солонина- не просто мясо с солью, а мясо в крепком рассоле, в банках. Его и вымачивать не нужно было, смыть рассол и все, главное не забыть, что с солониной, да бульон потом не посолить еще раз.
Так вот- свеклу, морковку бабушка резала соломкой, никогда их не обжаривала, не тушила, а просто варила в бульоне- сначала свеклу, минут через 15-20 морковку, потом картофель, пока картофель варился делала зажарку- лук мелко, томат (морс), пару помидоров на терке (летом). Все это обжаривалось-томилось, ждало своей очереди. Для зажарки использовалось или масло подсолнечное или смалец или сало (шкварки бабушка выбирала со сковородки, чтобы в борще потом не плавали, это они пока свежие, хрусткие вкусные, а «мокрые»-только вид портят.), последней добавлялась капуста, только закипит -добавить зажарку, кипнет и на краешек плиты, чтобы не булькотело, а тихонько потомилось, чтобы капуста была с хрустинкой.
Чего бабушка никогда не делала, так это не добавляла уксуса. И я никогда не добавляю, свекла обжаренная/тушенная с томатом/томатным соком и так не теряет своего яркого цвета.
По такому принципу, как бабушка, я тоже иногда варю борщ летом, а зимой свеклу тушу с томатом, в основном своего изготовления- помидоры+перец болгарский. Зимой хочется такого более насыщенного борща, более яркого, что ли.
Что интересно, готовить бабушка меня не учила, я просто крутилась где-нибудь рядом, а когда замуж вышла и пришлось заняться обедами, то откуда что и взялось, из подсознания, наверное, вспомнила бабушкины рецепты. Она очень вкусно все готовила (царствие ей небесное).


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 16 июн 2009 22:41 
Аватара пользователя

Сообщения: 16068
Откуда: Санкт-Петербург
Чего бабушка никогда не делала, так это не добавляла уксуса. И я никогда не добавляю, свекла обжаренная/тушенная с томатом/томатным соком и так не теряет своего яркого цвета.
=================

Джинко, так кто спорит? В борщ не нада уксус. А в борщок нада.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 17 июн 2009 01:12 
Аватара пользователя

Сообщения: 11162
Откуда: Latvia
Hedgehog2 писал(а):
Anatols21 писал(а):
Скуснаа... Да с яичком, да со сметанкой...


С яичком? Бр-р-р-р! С яйцом - да, отлично будет. :wink: :mrgreen:



Ты о чём? Хто ж посягнёт? :shock:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 18 июн 2009 20:25 
Аватара пользователя

Сообщения: 1901
Откуда: Russia
Il писал(а):
:shock: Я па-а-прашу !


Ага. Я так смотрю, туда много кто перебежал... И то, чо не метнуться-то, коли с треской нормально всё... :mrgreen:

Строганина, кстати, такое же отношение к русской кухне имеет, как борщ и пельмени. :D Илюш, я про другое. Я в последнее время просто-таки в клинической стадии озабочен деревенской кухней. В том смысле, что она, по моему крайнему убеждению, является квинтессенцией кухни народной. Но было бы глупо точечно кодифицировать "народную" кухню страны, которая растянулась на 9 часовых поясов, про километры уж не говорю. Любая народная кухня базируется в первую очередь на местном очаге, во первосполовинную - на местном сырье. Именно на местном! Вот ты знаешь отлчичие мезенской наваги от мурманской! (знаешь? :wink: ). Биологически - один вид. А кулинарно? Да нихрена!!! И что, с ними одинаково обращаться? Щаззз! А расстояние? Да пустяки, километров 300. Ну 500, лень сейчас по карте смотреть, но помню, что не более двух лаптей. Зато я очень хорошо помню, как мой дедушка ездил из Онеги в Вонгуду (20 км) за красной смородиной (дикой) и уверял, что в Онеге такой никогда не было, нет и не будет. И варенье варил сам. И это варенье я до сих пор помню.

Я сейчас недостаточно выпил для пространного эссе, но надеюсь, что все знают (кроме Юли Высоцкой), что утка по-пекински знаменита не столько методом приготовления, сколько качеством именно пекинских уток. Они не лучше и не хуже других. они другие. Они пекинские. И для них найден идеальный способ приготовления и поглощения. А подмосковные утки над этим будут гоготать. они ещё ждут своего ЦиньШихуаньДи... Или Карема, или ещё кого...

ладно, у меня там бутылка остыла, я пошёл... )))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 19 июн 2009 05:46 
Hedgehog2 писал(а):
... И то, чо не метнуться-то, коли с треской нормально всё... :mrgreen:

:arrow: Лабарда-а-ан ! :lol:
Hedgehog2 писал(а):
Строганина, кстати, такое же отношение к русской кухне имеет, как борщ и пельмени.
:D Илюш, я про другое. Я в последнее время просто-таки в клинической стадии озабочен деревенской кухней.

:lol: Ну, насчёт строганины, это я так - для красного словца. Для местной интеллигенции.
Может заинтересуются. В словарь заглянут !
А то всё - сушами, сушами и всяческими сашими-мя-ми довольствуются !

Навага, навага ! Дай бог памяти. Последний раз едал, когда Ломоносов к нам с рыбным обозом
приходил. Пёрышки такие желтовато-оранжевые. И несколько горчит потом. Ежели перекушать.
Выдавали за мезенскую. Мурманскую не пробовал. А здесь о такой и не слыхивали.
Что касаемо деревенской кухни, то здесь я - профан, хотя с умным видом перетирал с Казачкой
(пока нас не прогнали :lol: ) что-то подобное в “ классических блюдах и бабушках.” Гурман-теоретик ! :lol:
Так жизнь сложилась, что я прямо с асфальта шагнул на мостик.
А деревню только в кино видел, Да, в колхоз нас помню однажды возили.
Чё-то мы там глубокой осенью из-под снега выковыривали.
Во всяком случае, выходцы из деревень ( половые и повара в трактирах, армейские, флотские,
дворянские и монастырские умельцы ) должны были внести свою лепту в деревенское меню.
С учётом, естественно, местного фуража.


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борщ или не борщ.. размышления о менталитете
СообщениеДобавлено: 22 июн 2009 21:46 
:roll: Изображение


Изображение


Вернуться к началу
  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
На страницу Пред.  1 ... 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 ... 11  След.  [ Сообщений: 302 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO