Женщина прекрасно готовит котлеты, классически, очень вкусные.
Но хочется чтобы они были упругие, не жесткие, не сухие, а именно упругие.
Как этого добиться? Что нужно изменить в рецепте или нужно что-то для упругости добавить?
Спасибо!

Я?
"Женщина прекрасно готовит котлеты, классически, очень вкусные." - ничего больше не нужно!

Мож в консерватории женщине что-то подправить (Жванецкий)

Почитайте здесь !
Там среди всяких "ля-ля" ссылочку я давал на Левинтова.
Таки там они действительно были очень вкусными.
А вот насчёт упругости. Может с зубами чё ?

Типа, зубы не упруги?

Ага ! Если они вообще есть.

ANDAND, поищите ещё здесь, у Staliса !
Вроде, где-то что-то там было на тему упругости.

А чего, булку вымоченную больше не модно добавлять? Чем больше ее, тем котлета упружЕй, да и вкусней...

Когда в детстве наблюдал за приготовление котлет, всегда мучал вопрос "зачем их с хлебом есть он вед там итак присутствует"

Ха! А макароны с хлебом тоже!
В фаст-фудах гамбургеры все с добавками, упругие и сочные.
А дома в чистом виде грилим, жевать их лениво мне.

И пельмени..

совершенно согласна с тем, что надо добавлять близкие нам продукты (манка, картофель, морковь тертая тоже неплохо).
мне оч. понравилось добавлять петрушку (не укроп) резаную и резаные шампиньоны, очень вкусно получается. кстати, делала долму и не хватило фарша, приготовленного спец-но для нее, решили "добить" листья фаршем для котлет, так понравилось даже больше с грибами.