Это уже по крупному!
Всё равно с марлей, то не пролезет через дырки.
Лиз, в нормальных домах...Лондона и Парижа....сыр не отвешиваю и не вылёживают в металле.Дерево-пластик -да.
Наш новый Химик , может, заглянет сюда, и расскажет ...

Сыр - согласна, но это же брынза! Через сутки - готова. И в нержавейке ей можно. ИМХО.

Лиз, а що це таке брынза? Нуууу, Брынза - это Брынза.
Не хо бузить, но, по-моему, металл разрушает кальций.

ХИМИК! Аууууу! Что там у нас по этой части?

”Сыр” - я имела в виду тот, что лежит на полках лет -надцать, а ”брынза” - свежий сыр.

Ну и "булыжник" откопала
Попробуй перед прессом часть сыра перемешать с добавками ( чеснок и тмин)

Я решила тоже этим сырным делом заняться. Заказали "шведке", иногда в Таллинн приезжает, а, оказалось, этот фермент и тут можно купить 0,5л. На след неделе пойду

А где купить?

Можно в нержавейке - ето у нас делают брынзу:

Предприятиям оптом продают.
Договорилась

Как-то не на месте эта тема об изготовлении, может , её перенести в "поделись рецептом"

Мы с Игорем открываем СП.
Он отправлен в деревню за козой.

У меня "проба пера" - (дурной пример заразителен)



И простой сыр, и копчёный, и с травкой. ..
Укроп хорошо, лук не надо.


http://picasaweb.google.ru/raissa2003/vvfFjJ#

Рая у меня что-то ссылочка на пикасу не открывается - может что-то потерялось от неё?

нет, ничего не потерялось, проверяла.
Сморти в радикале
http://i035.radikal.ru/1005/c4/41cb555081e5.jpg
разрезаю массу (из мультихоттера решётка+щипцы )
http://s60.radikal.ru/i167/1005/9c/fc7a8b8a4852.jpg
добавляю жидкий дым для запаха
http://s50.radikal.ru/i128/1005/7b/35d67fee7cf5.jpg
такую массу в марлю и под пресс

Сегодня излишки сливок 35% решила использовать.
Фермент залила сразу же после закваски(гранулы) - инструкцию нарушила. Не свернулось ничего Не киснет, не пахнет... Сожрали, наверное эти бактерии друг-друга

Вошел с Эксплорера,а мозилла при входе показывает 400 Bad Request
со вчерашнего дня.
"Мы с Игорем открываем СП.
Он отправлен в деревню за козой."
А вот и Дуня

Игорь,Раечка ,ну вы молодцы!!! Серьёзно подошли к вопросу!

Игорь, Раисса! Снимаю шляпу!

Может вы и промышленное производство скоро наладите? В рамках форума? Чур, я - первая в очередь за сыром!

Сегодня 7 6 литров (5+1,5-0,5л) молока уже в чанАх, уже свёртывается.
Снимаю, покажу поэтапно.
Hexa, Bettan это всё с вашей подачи. Спасибо вам!
Да и Игорь молодец, мигом козочку Дуню приобрёл. Дело за малым - за козлом. Их, вообще-то хватает

Уау! Ребята какие же вы молодцы! Удачи вам и отличные надои

Да... Остается вздыхать, облизываться и дожевывать маасдам... Молодцы!!!

ЗЫ. А сыр с зеленью - вообще потрясающе смотрится.

С укропом хорошо, а зел. "лук-самосад" очень резкий вкус даёт. Не надо.
Такие зелёные кубики в салате хороши будут.

Хочу, если получится, оставить на дозревание. 1-2 мес.
Кто знает как ЭТО делается? В парафине дозревает, т.е. его СРАЗУ запечатать в парафин? или дозревает голенький?

А если в рассоле ему вызревать??? На сыворотке, к примеру... *чисто теоретически*

Вот чего нашла - Посолка и созревание сыра производится в рассоле 18-20%-ной концентрации при 10-12 град.С в течение 12-15 сут., после чего его перемещают в рассол 16-18%-ной концентрации с температурой 8-12 град.С. Срок созревания - до двух месяцев.

Раечка,у вас сыр типа "Брынзы" - он созревает в рассоле - сыворотка+соль.На воздух нельзя оставлять,заплесневеет.
Сыр типа нашего "Кашкавала" делают немножко по разному и его выставляют на созревание в парафине.

Спасибо!
Вот ещё нашла
http://www.cheesemania.ru/prigotovlenie.shtml
Разделю я на части свой сыр.
Несколько вариантов будет испробовано

Гм... А скажи, брат, с какой целью ты её приобрёл???

Это любовь...

Да. Она зла...

Использовала этот фермент
http://www.yaventa.ru/rus/catalog/showitem/?linkid=3579

Так до НГ ещё времени уйма...Супермаркеты не снесут, я надеюсь.

Очень давно пробывал такой продукт в ЛАТВИИ он продавался в магазинах .Внешне выглядит как творог крупнозернистый ,а вкус сыра.Может кто то знает как можно приготовит?ВКУС ОБОЛДЕННЫЙ.