Тем, у кого есть в запасе 3 часа, посвящается.

Предлагаю вашему вниманию французское национальное блюдо

Coq au vin, то бишь ”Петух в вине”.

Это блюдо для французов, что щи для русского человека - нет единого рецепта, у каждой хозяйки свои особенности.
Но, всё же, есть общие рекомендации. Так, что предлагаю вам тот вариант, которому я тут научилась от шведского шефа-повара Лейфа Маннерстрёма.



Итак, начнём.

Нам понадобится на 4 порции:



А именно:
1 петух на 1,5 кг( я брала окорочка Буша , чтоб рёбра-хребты потом не выкидывать)
1 большая луковица
раст.масло + слив. масло для жарки, 50/50
1 бутылка красного вина
400 г воды
2 ст.л. винного уксуса, красного
2 кубика куриного бульона
пучок свежего тимьяна
4 зубка чеснока
4 шт. лаврового листа
1 ст.л. томатной пасты
200 г слегка посоленного сала( или бекона)
200 г шампиньонов
200 г мелкого лука, целыми головками
3 моркови
соль, перец


Внимание Так как в это блюдо входит вино и винный уксус, то его нельзя готовить в казане или любой другой чугунной или алюминиевой посуде без покрытия.
Кислота в вине вступает в реакцию с железом и всё блюдо приобретает грязно-серый цвет.

Разделим петуха/ куру на части, посолим, поперчим. Порежем большую луковицу на довольно крупные куски.

Обжарим куски птицы в смеси растительного и сливочного масел, не всю сразу.



Во вторую порцию добавим нарезанный лук.



Раскрошим кубики бульона в кастрюлю, добавим туда же воду, винный уксус и бутылку вина.
Затем туда же положим лавровый лист, пучок тимьяна, целые зубки чеснока( очищенные) и томатную пасту.
Осторожно перемешаем и поставим булькать на маленьком огне под крышкой где-то полчаса.



В это время займёмся очисткой моркови, мелкого лука и нарезкой шампиньонов на 4 части.
Ндааа, лук придётся чистить долго, до посинения.
Головки-то размером с зубки чеснока и , к тому же надо обязательно оставить целой верхушку. Не срезать её!
Она будет держать луковичку целой.

Итак, незаметно пролетело полчаса, а может и больше...

Кура/ петух сварились. Аккуратно достаём их шумовкой.



Процеживаем бульон, возвращаем его в кастрюлю и кипятим минут несколько чтоб он немножко загустел.



В это же время на сухой сковороде жарим сало/ бекон порциями, до румяной корочки.



Бульон уварился, отставляем кастрюлю, кладём куски птицы обратно и добавляем обжаренное сало.

На вытопленном жире обжариваем шампиньоны до полного выпаривания воды и подрумянивания.
Затем туда же добавляем лук и морковь, нарезанную крупными столбиками.



Лучше вообще-то шампиньоны переложить в кастрюлю, а уж потом обжарить корнеплоды.

Перекладываем всё в кастрюлю, аккуратно перемешиваем, ставим её опять на огонь и тушим еще минут 10.
Овощи не должны провариться, а остаться полуготовыми.
Дать постоять, поперчить и посолить осторожно - сало ведь соленое.



Это блюдо еще вкуснее на след. день - постояло, все ароматы перемешались и впитались.ММММ--няммм!

Разогреть опять и подавать с пылу с жару с отварным картофелем, рисом или пастой таглиателле ( широкими ленточками).

Хранцузы еще обязательно подадут свежеиспеченный белый хлеб или багет.

Приятного!

Лиза! Ты волшебница. От картинок даже пахнет вкууусно....

К этому блюду давно присматриваюсь. Думала, что обязательно нужны петухи(хранцуские), а оно вона как. Тады вопрос. А если взять беговую мороженную куру (для супа)? или бройлер? Бройлер быстро разваривается. И можно ли обойтись без бекона, женская половина семейства его терпеть не может в варено-жаренном виде? И опять кубики, Bet, может спросишь у этого шефа про них, должна же быть причина,тонкость какая-то. И почти тоже самое: вино и уксус?

1. Шеф-повар ведь не живьём, по его книжке делала... Спрашивать некого. Но, по-моему они делают вкус блюда более насыщенным.
2. Бройлера можно, разморозить и чтоб комнатной т-ры был при жарке. Не разварится, обжаривают именно для того, чтобы куски форму держали и не развалились.
3. Без бекона? Нууу, можно, но не тО! Вообще-то он не очень сильно заметен в готовом блюде, проглотят и не заметят.

А если попробуешь приготовииииить! За уши не оттянешь!

Лиза точно похоже на оригинал
Кушали , знаем, да оно и есть оригинал.
Бекон нужен, или подкопченый дух, его шампиньоны впитывают