Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум




На страницу 1, 2  След.  [ Сообщений: 31 ]  Начать новую тему Ответить на тему
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 16 окт 2010 16:05 

Сообщения: 461
Откуда: Болгария
Пошла на поиск, но не вышла тема "Пельмени." Каков ваш любимый рецепт /с мясом, без мяса и т.д./?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 16 окт 2010 17:48 
Аватара пользователя

Сообщения: 4984
Откуда: Ukraine, Kiev
Брассика, вот здесь смотрите :arrow: пельмени, вареники, манты


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 22 ноя 2010 16:59 
Любимые пельмешки с детства, которые готовила бабушка - "Колдуны" они их называла, это сибирский вариант пельменей. Фарш готовила она из оленины (присылали родственники), добавляла еще в фарш немного чеснока и молотого черного перца. А сами пельмени лепила крупными, не круглыми. Получались они очень сочными, мммммм. Подавала со сметанкой и рубленным укропом!
Вот все собираюсь у нее точный рецептик взять этих пельменей. :wink:


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 22 ноя 2010 17:04 
Аватара пользователя

Сообщения: 7362
Откуда: Хэйдзё-кё
kosha писал(а):
Как узнаю выложу рецепт и фотоотчет в своем блоге


Нас и здесь неплохо кормят. :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 27 янв 2011 17:50 
Аватара пользователя

Сообщения: 8742
Изображения: 2
Тест на фантазию :mrgreen:

Вчера супруг мой избалованный почему-то вдруг заявил на полном серьезе, что из еды любит он только пельмени и не надо ему готовить ничего, а подавать каждый день пельмени :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: Причем только магазинские и только фёдоровские куриные (это деревня такая есть тут у нас, где лепят эти пельмени). И более, того, придя с работы раньше меня, не стал разогревать себе тушеную говядину, заботливо мной оставленную, а сварил сам пельмени (и купил тоже сам :mrgreen: ). Я обозлилась :twisted: ну, все, думаю, держись - будешь есть магазинские пельмени каждый день, пока не запросишь о пощаде :twisted:
Но мне-то скучно будет каждый день пельмени варить :cry:
Внимание вопрос - как бы разнообразить меню из одних пельменей? Ну, например, знаю я - пельмени с бульоном, пельмени с грибами в горшочках, пельмени жаренные, пельмени запеченые (которые студенческие каннелони), а больше не знаю :roll: . Кто что знает или придумает, посоветуйте :idea: :?: :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 27 янв 2011 18:29 
Аватара пользователя

Сообщения: 3488
Откуда: Эстония
Паулинка писал(а):
Тест на фантазию :mrgreen:

Вчера супруг мой избалованный почему-то вдруг заявил на полном серьезе, что из еды любит он только пельмени и не надо ему готовить ничего, а подавать каждый день пельмени :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: Причем только магазинские и только фёдоровские куриные (это деревня такая есть тут у нас, где лепят эти пельмени). И более, того, придя с работы раньше меня, не стал разогревать себе тушеную говядину, заботливо мной оставленную, а сварил сам пельмени (и купил тоже сам :mrgreen: ). Я обозлилась :twisted: ну, все, думаю, держись - будешь есть магазинские пельмени каждый день, пока не запросишь о пощаде :twisted:
Но мне-то скучно будет каждый день пельмени варить :cry:
Внимание вопрос - как бы разнообразить меню из одних пельменей? Ну, например, знаю я - пельмени с бульоном, пельмени с грибами в горшочках, пельмени жаренные, пельмени запеченые (которые студенческие каннелони), а больше не знаю :roll: . Кто что знает или придумает, посоветуйте :idea: :?: :mrgreen:


Не переживай, Паулинка!
Если по разу всё, что перечислила, приготовишь, то и меню расширять не надо!
Попросит сам твоей говядины :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 28 янв 2011 09:54 
Аватара пользователя

Сообщения: 13135
Паулинка писал(а):
Вчера супруг мой избалованный почему-то вдруг заявил на полном серьезе.......

Что это? Как это? :shock:
Поль! А может надо сначало того... доктору его показать. В смысле, супруга. :D
А то эта как-та того... пельмени магазинские нада. Куриные :shock: .
Сам купил. Сам сварил :shock: :shock: ...
Я это, своего представила...Тревожные симптомы. :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 28 янв 2011 10:28 
Аватара пользователя

Сообщения: 8742
Изображения: 2
Вчера на попятную пошел уже :mrgreen: Я с работки раненько так пришла, встала посреди гостинной и давай обруч крутить спокойненько так 8) Они с сыном пошушукались че-то, по кухне полазили...потом решились и спросили, мол, а кушать-то что? А я говорю - как что - пельмешки вон в морозилке, федоровские, куринные, спокойненько так, обруч покручивая. Ребенок обиделся - не, говорит, мать, ты..это..иди готовь че-нибудь, я в школе только доширака ел, ну и супруг тут сразу заволновалсси, что он просто так сказал и большенебудет :cry:

А я говорю, ну ладно, так уж и быть - мясо вчерашнее вон на балконе стоит. Без гарнира.Только грейте уж сами, мне недосуг, и снова за обруч взялась :mrgreen: Ну и че - погрели и сожрали. С горчичкой и с хлебушком.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 28 янв 2011 10:59 
Аватара пользователя

Сообщения: 13135
:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Кратковременное значит было.
Может, обследовать всё-равно надо? На предмет чё это было. :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 28 янв 2011 11:07 
Аватара пользователя

Сообщения: 8742
Изображения: 2
JullS писал(а):
:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Кратковременное значит было.
Может, обследовать всё-равно надо? На предмет чё это было. :mrgreen:


В командировки я давно не ездила :mrgreen: Они про то что можно магазинские пельмешки есть узнали, когда я полтора года практически в Мск жила, только на выходные домой наезжала :mrgreen: Че то, видать ему навеяло...У них ведь еще с тех пор куча телефонов пиццерий есть... :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 28 янв 2011 12:06 
Аватара пользователя

Сообщения: 8186
Откуда: Украина, Киев
:mrgreen: :mrgreen: Ой, насмеялась, я девченки :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 28 янв 2011 13:08 
Аватара пользователя

Сообщения: 13135
Паулинка писал(а):
Че то, видать ему навеяло

Воздух свободы! :mrgreen: :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 04 июн 2011 08:17 
Аватара пользователя

Сообщения: 479
Откуда: можно просто Света
Это - не пельмени, но очень вкусно.

Называется Ханума-рулет.

Изображение

Готовится все очень просто.
Фарш - примерно 0,5-0,8 кг смешать с крупно нарезанным луком, посолить, поперчить, добавить 2-3 ложки воды и зелень петрушки.

Изображение

Замесить крутое тесто из 1,5 стаканов воды, половины чайной ложки соли и муки - дать ему отлежаться 20 минут, подмесить. Это тесто для двух рулетов.

Изображение


Раскатать тонко, почти как для мантов.


Изображение

Равномерно выложить фарш и скатать не слишком тугой рулет.

Изображение

Перенести его на хорошо смазанный сливочным маслом каскан - это ярус мантоварки.

Изображение

Установить каскан на кастрюлю с кипящей водой и плотно закрыть крышку.

Изображение

Вот так рулет выглядит через 45 минут.


Изображение
Подавать его надо на блюде, посыпать зеленью и в пиалке - соус: растолочь чеснок, добавить сметану и зелень, чуть присолить.

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 04 июн 2011 11:42 
Спасибо. :) Правда проще и быстрее, чем лепить пельмени. :)

Только у меня нет каскана. Может можно на сите готовить над паром?


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 04 июн 2011 11:51 
Аватара пользователя

Сообщения: 9558
Изображения: 0
Откуда: Hamburg, Germany
Вишенка писал(а):
Спасибо. :) Правда проще и быстрее, чем лепить пельмени. :)

Только у меня нет каскана. Может можно на сите готовить над паром?


в принципе, можно, но два непременных условия: сито не должно касаться воды и кастрюля должна быть плотно закрыта


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 04 июн 2011 11:57 
Аватара пользователя

Сообщения: 479
Откуда: можно просто Света
Моя подруга в электрической пароварке готовит - тоже можно.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 04 июн 2011 12:02 
Lana Balashina писал(а):
Моя подруга в электрической пароварке готовит - тоже можно.

Taha писал(а):
в принципе, можно, но два непременных условия: сито не должно касаться воды и кастрюля должна быть плотно закрыта

Ясно. Спасибо. :) Попробую на сите. Или придется обзавестись электропароваркой. :)


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 04 июн 2011 12:10 
Аватара пользователя

Сообщения: 479
Откуда: можно просто Света
У меня в окрестностях проживают много немцев - у них подглядела рецепт штрулей.
В казане тушится домашняя утка, а потом на нее выкладывается картофельная соломка - а сверху - штрули (это ханума-рулет, разрезанный на кусочки :) ) Крышку плотно закрыть на 45 минут.
Соломка - чтобы предотвратить контакт с жидкостью.
Рулет можно делать просто с маслом и чесноком - мяса утки вполне достаточно.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 04 июн 2011 12:19 
Аватара пользователя

Сообщения: 9558
Изображения: 0
Откуда: Hamburg, Germany
Lana Balashina писал(а):
У меня в окрестностях проживают много немцев - у них подглядела рецепт штрулей.
В казане тушится домашняя утка, а потом на нее выкладывается картофельная соломка - а сверху - штрули (это ханума-рулет, разрезанный на кусочки :) ) Крышку плотно закрыть на 45 минут.
Соломка - чтобы предотвратить контакт с жидкостью.
Рулет можно делать просто с маслом и чесноком - мяса утки вполне достаточно.


ой, Ланночка, спасибо тебе огромное!!! :idea: напомнила штрудель :!:
я делала в R?mertopf, керамической закрывающейся форме, а можно просто в кастрюле слоями: свинина, кислая капуста, картошка (тонкими пластинками) и рулетики из простого дрожжевого теста , прослаивала творогом )))))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 04 июн 2011 19:44 
Аватара пользователя

Сообщения: 479
Откуда: можно просто Света
Не за что! :)
Сама на днях буду готовить эти самые штрульки: понадобились фото для книги...
Кстати, первый раз делала их не на крутом тесте, а на сметане с содой - конечно, они получились нежнее, но они так разбухли - ужас!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 05 июн 2011 19:52 
Аватара пользователя

Сообщения: 9558
Изображения: 0
Откуда: Hamburg, Germany
Lana Balashina писал(а):
Не за что! :)
Сама на днях буду готовить эти самые штрульки: понадобились фото для книги...
Кстати, первый раз делала их не на крутом тесте, а на сметане с содой - конечно, они получились нежнее, но они так разбухли - ужас!


я никогда не делала их пресными, только дрожжевые, как, впрочем, и манты :lol:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 17 июн 2011 01:30 
Аватара пользователя

Сообщения: 3488
Откуда: Эстония
Буду работать над ошибками :D

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 23 июн 2011 14:59 
Аватара пользователя

Сообщения: 479
Откуда: можно просто Света
Вот такие ХИНКАЛИ.

Изображение


Замесим крутое тесто из стакана с четвертью воды, соли и муки, дадим отлежаться, подмесим и разделим на две колбаски диаметром 4 см, и нарежем его на кусочки в 1 см шириной. Этого количества хватает примерно на 16 штук.

Изображение
Приготовим фарш: 500 г мяса промолоть на крупной решетке. Хороший результат дает смесь свинины, говядины и баранины в равных пропорциях. Фарш посолить, поперчить, всыпать толченые семена киндзы, петрушку, добавить луковицу, нарезанную не слишком мелко и холодную воду - сколько возьмет, ложек 5-6.

Изображение

Каждый кусочек раскатать отдельно в тонкий блин диаметром примерно 15 см (готовые хинкали будут иметь диаметр примерно 6-7 см - они довольно крупные) можно делать мельче, можно больше. Эти - средние, на порцию больше 2-3х не съесть.
Постарайтесь раскатать так, чтобы к краям тесто было тоньше. Фарш выкладывают не доходя пары см до краев. Аккуратными складочками тесто собираем над фаршем, прищипывая сборочки. Сборочек должно быть 20-25. Верхушку формируем пипочкой - при варке она сохранится, в нее можно воткнуть вилку без риска прорвать тесто и обляпаться соком. Второй рукой придерживают при еде саму хинкали.

Изображение
В кипящую воду бросать по одному. слегка пошевелить шумовкой, чтоб не прилипли к дну. При варке они перевернутся узелком вниз. Варить после закипания минут 10.


Изображение

Вынуть на тарелку, к ним подать уксус, смешанный с солью, черным перцем и бульоном.

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 06 авг 2011 07:55 

Сообщения: 100
А я еще чесночка туда выжимаю, бульоном хорошо горячим перец запаривать.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 06 авг 2011 19:50 
Мне двойную порцию, пжлста)


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 11 янв 2012 17:52 
Аватара пользователя

Сообщения: 24
Подскажите, а сколько надо муки для теста пельменного, просто в рецептах написано 1, 5 стакана воды соли и муки. Очень нужны пропорции, просто тесто еще не делала, хотелось бы научиться.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 20 янв 2012 18:39 
Аватара пользователя

Сообщения: 24
Может я что не то спрашиваю, но вот уже неделю ответа жду на многие свои сообщения, что ж странно. :?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 20 янв 2012 18:46 
whitness писал(а):
Может я что не то спрашиваю, но вот уже неделю ответа жду на многие свои сообщения, что ж странно. :?


Точно сказать трудно, у всех мука разная это раз...Подмешивай по чуть -чуть муку к жидкости до колобка, потом ручками меси.
Ой, непоняятно. Сеешь муку, в муку добавляй жидкость, ложкой мешай- мешай круговыми движениями....до колобка - тоже не правильно... :mrgreen: Плохая я объяснялка...


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 20 янв 2012 19:27 
Аватара пользователя

Сообщения: 7362
Откуда: Хэйдзё-кё
Только опыт!
Без всяких насмешек. А если мука "плохая", даже знатная хозяйка не вырулит.
Пробуйте. Сначала половинку рецепта.
А потом само прийдёт :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пельмени- ваш любимый рецепт
СообщениеДобавлено: 20 янв 2012 20:27 
Аватара пользователя

Сообщения: 24
Спасибо за ответы, все понятно. Просто долго искала четкое соотношение муки и воды, попробую как вы посоветовали, надеюсь получится.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
На страницу 1, 2  След.  [ Сообщений: 31 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO