Вот сколько помню себя,простокваша сама квасилась.И никаких палочек. Нужно просто цельное молоко. Иногда добавляли корочку черного хлеба. Для кефира, да, культура нужна.

П.С. понесло ваши души в этой теме....
Смотрите начало темы комент Медузы.Скисло?
Я сама заквашиваю молоко ряженкой с русского магазина, такая точно ряженка стоит и на ваших прилавках...Всё сквашивается, получается точно так как ряженка с каробки, единственное что - молоко в ряженке топлёное , а я не топлю..

+1 - прописные истины.
С палочками от Пальмы - кефир и йогурты...

Ланна, я знаю, что молоко от коровы 6%, а от магазина в основном - 2,5 - 3,2%. Разница ощутимая.
Еще раз повторюсь - какое бы молоко не было - в простокваше ЛЮБОЙ идет работа не кисломолочных, а сапротрофных бактерий. И метаболизм этих бактерий (то, что они ваыделяют в молоко) разный. И продукты по качествам - сквашенные культурой или самокисом от сапротрофов - разные. По виду и вкусу могут быть похожи, но тем не менее по воздействию на организм - они отличаются.

Во-во. Если не важно кем квасилась и вас устраивает качество этого продукта - ну и пейте. Правда, не могу сказать - на здоровье... Ну это издержки самокислого продукта.

Машь, мне с бабкиной простоквашей в деревне как-то здоровее жилось чем сейчас с болгарскими палочками в йогуртах...
Ты лучше скажи другую правду, что этими всякими палочками и порошковое молоко заквасится, что и делается на молокозаводах.
А настоящее молоко, то пусть оно само квасится...простоквашей...

Нет, мы проверяли - порошковое молоко не квасится не кефирной ассоциацией микроорганизмов, ни палочками, ни бифидобактериями. Ни молоко такое не квасится, да мало того - микроорганизмы там ...ПОГИБАЮТ. На молокозаводах молоко питьевое только из чистого порошка не делают. Там по любому идет смесь натурального и порошкового. Возможно в равной процентовке.

Ма-ша, у меня есть форум молочный, там такое....правдо глянула я сейчас на него, они темы закрыли, только для зарегившихся....Я их давно почитывала...Так там такооооое понаписано, любое молоко сквасят, и сметану с порошка сделают... Впрочем её и при Союзе зимой всегда делали с порошка...

я квасила сухое молоко, меня Il тогда подбил на это, он нашел рецепты йогурта для морских путешествий. Получился приличный кисломолочный продукт, елиб мне ктото сказал, что из восстановленного молока, не поверила б! Сухое молоко у нас только обезжиренное можно купить, закваской был магазинный йогурт, от турков

Я помню это, ждала что сама скажешь.
Другой вопрос: а что в этом было полезного?
Тут моя простокваша бабушкина намного полезнее всего порошкового...и пусть в ней бактерии поедают другие бактерии, а фикалии кислотные выпадают мне в простоквашу... Шутка

Пра сыры с плесенью и клопами там всякими забыли....

Насколько я знаю, сейчас по всяким там законам производители обязаны, если из порошка делали,то на упавке указывать ,что это не МОЛОКО, а МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ. В принципе, и пишут, да...Но,правда, так, что в глаза не бросатся.
Посмотрела я магазинную простоквашу. Так, для общего развития. Написано, что в заквашена она термофильными молочнокислыми стрептококками и лактококками. Как-то так...
А вы про бабушкину простоквашу!

Я знаю, почему у меня молоко на порошке культурами не заквасилось, а у вас получилось.
Вы же в это восстановленное молоко ввели живых бактерий, брали йогурт, где присутствуют активные палочки, и налили его в молоко - вот они худо-бедно, но справились.
У меня же была сухая культура. То есть бактерии не живые и активные, как у вас - а спящие, покоящиеся. Брали из пилюли Линекса.
Ну так и понятно, что мои покоящиеся в таком неподходящем, измененном продукте - молоко из порошка- из покоя и не вышли, решили не просыпаться в таких неподходящих условиях.

Спасибо, получилось)))

возможно! скорее всего, так и есть
Конечно, эксперементально убедится, но боюсь, что подвиг с заквашиванием сухого молока не повторю, разве что пока не будет собственной яхты

Народ, я как почитала, да посмотрела ваши бактерии мне так смешно стало... . На том мазке вообще ниодного вида бактерий нет...И зачем замарачиваться Линексами...Сейчас есть специальные заквасочные культуры для кисломолочных продуктов в домашних условиях, при чем 1 пакетик расчитан на 1 л молока. Очень удобно..А главное всегда свежий , натуральный кисломолочный продукт с максимальным количеством необходимых нам бактерий. Я уже давно их покупаю в магазине, называются "Lactina". Ребенку добавляю либо джем, либо мед. Продукт получается очень вкусным, а главное полезным. Его можно делать и на восстановленном молоке, тоже все прекрасно получается...главное соблюдать температуру.

На каком конкретно мазке нет бактерий? Я показывала 2 разных - вы о каком?



Я вас правильно понимаю - вы добавляете кисломолочные бактерии препарата не в молоко, а в продукты с сахаром? Джем сквашиваете?

Вчера пробовала делать йогурт (заквашивала Активией без добавок), получился совсем не йогурт, а довольно густой и зернистый творожок. Причем немного сладковатый. Это могло произойти что вмешала в молоко довольно много йогурта? Или количество йогурта ни при чем? Буду пробовать еще.
З.ы. делала не в йогуртнице.

Интересно Т.е. получилось, что йогурт разделился на 2 фракции - сыворотку и сгустки йогурта, которые похожи на творог? Может слишком высокая температура была?
Я делаю йогурт вот так

Я тоже уже на температуру подумала, подтвердились мои сомнения. Попробую еще раз сделать. А вообще муж поддержал идею с покупкой йогуртницы. Любим мы йогурты


Именно по этому рецепту делала, но ставила в теплую духовку (лениво было воду подливать в поддон )

topic752.shtml

Спасибо, Lanna, уже читала эту тему, но видимо плохо читала , раз не получилось. Пошла еще раз читать))
З.ы. хотя по вкусу очень даже ничего творожок получился, но сладковато почему-то.

Мне непонятно
Сахар ложили?

В том то и дело, что нет, и йогурт для закваски был без добавок, не сладкий.

Наша Пальма придет и растолкует

Створожилось молоко при закваске йогуртом? Конечно, температурный режим подкачал.
Вы спокойно можете производить заквашивание без духовки, если дома температура не мнее +22. Лучше +25.
На работе в термостате для роста разной бактериальной массы мы поддерживаем температуру от+ 34 до +38.
В духовке такую точность регулировать сложно и люди частенько от усердия перегревают продукт (хочется же как лучше, чтоб тепло им было, микробикам-то нашим )

Сладковатый вкус дают продукты метаболизма йогуртовой палочки. Если бы вы заквашивали бифидобактериями или молочнокислым стрептококком то привкуса сладости бы не было.

Это точно, к тому же дома последние дни как-то прохладно, вот и перестраховалась
Пы.сы. Lanna, а можно мне немножко рЫженки?

Palma, по поводу мазка так он там вроде как один (добавлено 24 ноя. 2010 10:15)- и там действительно ничего нет! А заквашиваю я обычное питьевое молоко, которое покупаю в магазине (к сожалению у меня нет бабушки в деревне(((( ) А только после того как получаю нужный мне продукт (бифидум, сметану и т.д.) могу добавить по желанию и вкусу джем, варенье, мед и т.д. (своего производства)))))!!!!!!!!!

Давайте я еще раз возьму эту фотку и для вас выделю палочки Их здесь немного.

вот на этой картинке что-то похожее на микроорганизмы есть...