Настоящий швейцарский Кордон Блю готовится из телячьих отбивных с сыром Эмменталь и ветчиной. Сколотую зубочистками отбивную панируют в двойной панировке и потом быстро обжаривают на масле. Сыр обычно не успевает вытечь, только плавится.

Ссылка: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0% ... 0%BB%D1%8E

Особенно понравились 54 г белков, 17 г углеводов и мытый лимон.

Вкусно, конечно. Я такое проделываю иногда, но кордоном не называю..

Лиз, вытечет на сковороде.
Другая фишка - вофритюре.

Возможно. Сама не делала, хто есть-то будет?

хто, хто?!Я приеду. Попробуй, может микрам понравится.

Када приедешь, тогда и сготовлю! А то заплеснеет...

Всё как Вы описали выше, но только в фритюрницу.

У нас в мясных отделах этих Кордонов в полуфабрикате купить можно.
Т.е биток уже карманчиком разрезан и начинен.
Есть эти битки из свинины , из телятины и куриные.
Так вот, отверстие кармашка после начинки "залепливают" маленькими крутонами. Но не высушенными, а почти свежими квадратиками белого хлеба.
Я думаю, благодаря этому, когда их будете панировать и жарить, сыр не очень потечёт. А может и вообще не потечёт
Удачи

О! Идея!А я кляром его, кляром.

Куда нам без кляра
Свет, он должен быть как котлета по-Киевски снаружи.
Тогда будет настоящий Кордон-блу

РАГУ ИЗ СВИНИНЫ С ОВОЩАМИ И НУТОМ.

или наш ответ Чемберлену свиному гриппу

Свиную шейку нарезаем кубиками и отправляем на сковородку жариться на ОМ.


Обжариваем на сильном огне до румяной корочки, посыпаем зирой и в кастрюльку, где заливаем бульоном или кипятком.


Пусть доходит до кондиции, а пока подготавливаем овощи


и вскрываем баночку с турецким горошком.


Последовательно обжариваем на вытопленном свином жире-картошку, морковь, лук, чеснок, сельдерей и паприку.


Мясо помягчело


Забрасываем туда овощи и нут


В конце, как обычно, зелень..


Ну вот.. готово


Приятного аппетита!
что-то наша Беттан последне время такой скромной стала, больше не бежит со своей Первой ложкой и даже ни бьёт ею по голове, тех, кто не пропускает её к любимому угощению.

Наша Беттан какая-то загнанная в последнее время... Ничё не хоцца, даже сил нету эту Первую Ложку подымать.... Хотя глаза - не сыты, какие деликатесы тут показуют!Ах и Ох!

Мона я чуточку попробую да поберегу ЛОженцию для маво шефа----вон кому по башке ею надобно....

Бетт, ну раз ты так лениво то Анатолий наваливай мне, я от супа пити не откажусь даже сытый.

Какого-какого супа? Анатольс вроде рагу угощает. Или я вааще ничего не соображаю?

Пы.Сы. Загнанная не значит ”ленивая”. Вот!

Простите, устало!

Лана, зачёт.

Курица под "намазкой", в духовке на противне. Намазывала: сметана, куркума, базилик, белый перец. Муку для загущения не добавляла, просто поставила в горячую духовку и сметана схватилась не разжижаясь.

Оссобуко



Ингридиенты
Телячьи голени

-
лук, морковь, сельдерей
-
Порт ( или другое полу-сладкое красное вино)-1/2 стакана
Томатная паста-1 ст.ложка
Куриный бульон-1 стакан
Лавровый лист
Зелень петрушки, розмарина и тимьяна


Голени обвязать поварской бечёвкой
и обжарить на оливковом масле

Когда обжарится до золотистой корочки, переложить в протвинь.

На той же сковороде обжарить лук, морковь, сельдерей.
Когда полностью обжарятся, добавит томатную пасту. Обжарить ещё 1-2 мин.
Добавить порт, бульон, специи и , помешивая потушить 2-3 мин

Залить соусом голени и поставить в духовку 180С на полтора часа
Протвинь закрыть фольгой



Сверху оссобуко можно помазать гремолатой( паста из чеснока, лимонной цедры, зелени петрушки и олив. масла)
Но мои " некоторые личности" , чеснок на дух не переносят.
Пришлось пойти на компромисс

Насчёт верёвки понятна, шоб не корёжились.

Приятно иметь дело с готовящими мужчинами. А то мне мУжику пришлось объяснять......

Выглядит даааа... Хотя рецепт-то смешной, признайся, Джинко, - мясо с "морковками"
Мы такое уважаем, хотя голяшки вареные обычно делаем, а с "морковками" вырезку тушим.

Я вообще варёную морковку не терплю
Поэтому всегда и шинкую её малюсенькой, и травками "забиваю"
Но морковка-лук- сельдерей - это классический Mirepoux (мьер пуа)
Добавляют во все мясные тушения.
А если готовишь биф бургиньон- НЕОБХОДИМО

============
морковка-лук- сельдерей
============

Я это и назвала "морковками", иногда туда еще перец болгарский,
вообще мы это называем "поджарка" - пихается куда не попадя.

Она самая Но я перец не кладу.


После вчерашних походов на рынок, появился в хозяйстве гигантский костяк ( с щедрыми остатками мякоти) лосося.
Завтра рыбный суп под кодовым названием "УХА " варганить буду

О. Пошла в "супчики" со своей сегодняшней ухой.

Сирийские тефтели "Киббэ Хамда"




Для тефтелей
Говяжий фарш
Манная крупа
соль-перец
щепотка корицы
2-3 ст.л. бульона

Кедровые орешки
Зелёный горошек

Для соуса
4 зубка чеснока
1/2 ч.л. кьюмин
1/4 ч.л. кардамон
1 стакан очищенных помидоров ( в блендер)
2 ст.л. тамаринди
1/2 стакана бульона

Лепим тефтели с кедровыми орешками внутри.


Обжариваем тефтельки с двух сторон на оливковом масле



Готовим соус.
Пассируем чеснок и добавляем остальные ингридиенты.
Когда соус закипит, забрасываем тефтели и зелёный горошек



Томим на медленном огне минут 15-20

Подавать с рисом или кус-кусем.

Кто любит острое, можно добавить перец чили.

П.С
Звыняйте, други, что не дождалась пока блюдо полностью сготовится , и не представила его вам как положено.
На тарелочке и с гарниром.
(после работы. В 9 часов вечера. Мечтая о кресле и телеке)

Зелёный горошек с банки или свеже-мороженый?

Идея с орешками понравилась!

Из банки

Pollo alla diavola или Курица с розмарином, чесноком и апельсинами.



Продукты:



Курица весом 1,5 кг, вскормленная кукурузой( заверяли, что у неё более сочное мясо).
1 зубка чеснока ( 3й---лишним оказался ).
Нарезать чеснок шайбочками и подложить их под куриную кожу, равномерно по всей тушке:



Смешать 50 мл оливкогого масла с 0,5 ст.л. мелконарезанного свежего розмарина,
1 ч.л. соли и щепотки черного перца.



Курицу разрезать вдоль позвоночника и распластать на доске ( как тыплёнка табака).
Хорошенько смазать её половиной розмаринового масла и уложить на смазанный маслом лист.





Лучше всего в рукав для запекания - стреляет очень.

Запечь при 225 гр около 50 минут.

Достать, покрыть полукольцами апельсинов и запекать еще полчаса.



Для гарнира очистить 1,2кг картофеля( лучше побольше) разрезать его на 6-8 частей
и перемешать с оставшимся розмариновым маслом и уложить на смазанным маслом противень:



Поставить его под лист с курицей, одновременно с тем, когда покрыли курицу апельсинами.

Когда курица будет готова, достать её, повысить т-ру до 250 гр. и поднять лист с картофелем вверх, дать ему зарумянится.

Выложить готовый картофель на блюдо, сверху уложить курицу. Подать с салатом из свежих овощей.

Комментарии: Нам показалось суховато, муж соуса просил.