Котлета бризоль в вафельной рубашечке от iii.




На готовые вафельки намазать фарш (любой)
У меня куриная грудка и обжареные с луком шампиньоны.
Фарш измельчила в блендере.



Разложила на порционные вафельки, разровняла и накрыла сверху .
Обмакнула во взбитые яйца.
Обжарила до золотистого цвета с двух сторон.
Всё делается очень быстро и очень просто.



Вот такие бризольки сами по себе полноценное блюдо.
Мне кажется ни соуса, ни гарнира к ним не надо, может подойти легкий салатик.
Впрок готовить не обязательно. Быстро, чисто (без муки - значит без уборки).
Готовлю ровно столько, сколько хочется съесть. А кто опаздывает, не беда. Пока гости
раздеваются - новая порция готова!



В продаже есть большие вафельные коржи для тортов.
Можно например на всю поверхность разложить и размазать фарш,
накрыть коржом, перевернуть, дать постоять минутку для лёгкого увлажнения и разрезать.
Бризольки могут быть и квадратными и треугольныими

Котлеты царские отЕленушки.



Котлеты из телятины с форелью.

Рецепт:
500 г мякоти телятины перекрутить через мясорубку.
Мелко порезать горсть свежего кориандра, горсть петрушки, горсть укропа, и пучек зеленого лука. Добавить в фарш. Зелень можно на мясорубке, но очень много остается на винте( это про механическую мясорубку, не знаю, как на электрической). Я добавила несколько мелко порезанных листьев сельдерея.
Посолить, поперчить.
Фарш хорошо вымешать.



Количество рыбы зависит от количества и велечины котлет.
У меня ушло грамм 200 рыбы. Рекомендую рыбы положить побольше, чем у меня. Ярче будет чувствоваться рыба, но НЕ рыбий жир.



Слепить котлеты размером с ладонь, достаточно крупно, чтобы прочувствовать игру вкусов мяса, зелени и рыбы. Сочетание действительно волшебное и необычное.
Обмакнуть в яйце и обвалять в сухарях.
Жарить на разогретом масле с двух сторон до подрумянивания.
Выложить котлеты в форму для запекания, немного полить сливками и в духовку на 200 гр минут на 10-15. Я положила грибы, оставшиеся от предыдущей готовки.



и на тарелке. Очень подходящий гарнир от Васильевны Сельдерей запеченый с тимъяном.



Я их делала на ДР мужа, но распробывать по настоящему получилось только на следующий день и дать реальную оценку. Гости очень заценили, они не знали, что внутри рыба.

Куриные котлеты с начинкой от Brassica.




Добрый вечер всем вам!


Для блюда понадобятся:
куриные отбивные с кожей /из ножек/.
Накрываем пленкой и расстилаем молотком.
http://media.snimka.bg/8048/022350490.jpg?r=0
Солим и перчим. В этом случае я брала порошок карри.
Начинка из маринованых огурчиков и болгарского перца, чеснока и плавленого сыра. Любая может быть.


С помощью иголки и нитки аккуратно обшиваем за крайчики кожи. http://media.snimka.bg/8048/022350495.jpg?r=0

Укладываем в форму, можно посолить и поперчить снова,
обмазываем маслом и выпекаем.
Красное на дне формы вино. http://media.snimka.bg/8048/022350497.jpg?r=0
Выпекаем до готовности, с или без крышкой, в рукаве, в фольге и пр. http://media.snimka.bg/8048/022350498.jpg?r=0
Нитку удаляем, хватая ее за крайчик и легка выдергивая.
По желании соус можно сгустить крахмалом. Так он получиться гомогенный и не будет кусочков сыра.

На здоровье!

Котлетки в тесте "с итальянским уклоном" от Аннушки .



Кто в детстве не ел котлету в тесте? Вот и мне захотелось, детство вспомнить. Идея старая, в моей обработке.
Тесто любое пирожковое дрожжевое. Я делала своё, скопировала.
Дрожжи свежие 30-40 гр
Вода пополам с молоком 1л
1 яйцо
Масло раст. 3ст.л.
соль 1 ч.л. без горки
сахар 1 ч.л.
Мука (сколько возьмёт)
В полстакана воды тёплой развести дрожжи со щепоткой сахара и муки, дать подняться шапочкой. Нагреть смесь молока с водой слегка, должно быть тёпленькое. Размешать с яйцом, сахаром, солью, маслом, добавить опару и муки до консистенции густой сметаны. Оставить на полчаса в тёплом месте, я обычно ускоряю процесс - ставлю в другую миску с тёплой водичкой. Дрожжи должны заработать - смесь должна вся тягучая-пузыристая такая стать, как на дрожжевые оладьи. Добавляя постепенно муки, замесить мягкое тесто, чтоб не прилипало к рукам. Оставить подходить на 1,5-2 часа, один раз обмять.

В котлетный фарш (свинина и говядина 50 на 50, лук, чеснок, яйцо, сухари пшеничные, немного сливок, горчицы) была добавлена сухая смесь итальянских трав, суш. помидор и свежий тимьян. Хорошо выбила фарш об миску. Скатала небольшие котлетки, формировала их немного вытянутыми. Обваляла в смеси сухарей и тёртого пармезана, Слегка обжарила на среднем огне до полуготовности.
Тесто раскатала большим листом толщиной в полсантиметра. Резала на ленточки пиццерезкой (очень удобно!) и обматывала остывшие котлетки по спирали. Расстоялись минут 45, смазала яйцом и слегка посыпала итальянскими травками. Пеклись на 220С чуть выше средней полки. К котлеткам хорошо бульончик подать, или как у нас сегодня - картофельно-сырный суп-пюре на курином бульоне.



Приятного!!!

Котлета "Разнокалиберная" от iii-



Свинина и курятина,
яйцо,
булочка замоченая в молоке,
специи, соль.
Один из фаршоFF (любой) должен быть порезан на кусочки,
другой мелкоперекручен.



Для серьёзных гостей формируем крупные котлеты круглой формы



Обжариваем на небольшом огне под закрытой крышкой

Можно как вариант, сделать вмятину на одной стороне,
вылить желток и пропарить.


Для мясоедов.

Котлета из куриной грудки от iii.




Грудки нарезать на кусочки ,
добавить яйцо,
кусочек сливочного масла,
специи.
Измельчить в блендере.



Лук не добавлять, в муке не валять.
Обжарить.

Кепи от Loramorena .





Блюдо это арабского происхождения, но прижилось в Бразилии, и готовить его меня учила подруга - бразильянка.

500гр фарша
125гр дроблёного зерна пшеницы ( trigo burgol)
1 луковица
2,5 ст.л. сухой мяты
соль, перец

Зерно замачиваем на 8 часов, лук проворачиваем на мясорубке, вымешиваем всё вместе, мокрыми руками формируем колбаски (рука привычно слепила котлеты ), жарим - как котлеты...(здесь возможны варианты -на гриле, и т.п., но у меня было так.

Свиная котлета под моцареллой от Lanna.



Свиной фарш,
мелко порезаная луковица,
перец чёрный, соль


папркика сладкая в порошке,



мускатный орех,
базилик,
тимьян.



Всё хорошо вымешать, забыть на полчаса.

Сформировать в форме круглых и плоских котлеток, обвалять в муке



и обжарить до корочки с двух сторон на сковороде.


Сложить в огнеупорную форму, выложить на каждую котлетку шайбу моцареллы и запечь в духовке.


Хотите сочную котлетку и мягкую моцареллу, то 20 минут при 160 град.

хотите суше и под сырной корочкой, то ждите чуть дольше.

Котлета свиная с тыквой от Lanna.




Фарш свиной перемолотый с луковицей,
соль, перец чёрный, тыква на тёрке натёртая.
1 кг фарша : 2 стакана тыквы.


Перемешать, сформировать в продолговатой форме, обвалять в муке, взбитом яйце, сухарях.
Обжарить до корочки на сковороде .

Свиная котлета на косточке от Lanna.




Мясо


промокнуть бумажным полотенцем


сделать надрезы чтобы мясо при жарке не теряло форму.


стол.ложка чёрного перца и две ст.ложки паприки в порошке смешать





обвалять каждую котлету


смазать растит. маслом



и переложить пряными травами ( листья от стеблей не отсоединяла специально, чтобы при жарке не горело)





Закрыть крышкой и забыть на час в тёплом месте.

Сковороду для гриля раскалить, смазать уксусом ( посоветовала Оксанита, чтобы меньше прилипало, согласна!)



каждую сторону обжарить 3 минуты.




Сложить в огнеупорную форму,( трава в кот. мариновалось тоже в форму)




Поставить в духовку с тем-рой 160 град, и забыть на 20-25 минут( в зависимости от толщины мяса).


Приятного аппетита.

пра сковороду, чтобы меньше чадило не лейте раст. масло, после каждого куска обтирайте бумажной салфеткой жир.
Вот такая после последнего куска мяса.

Вопросы - ответы :

Поздравлялки здесь же?

Поздравляю, победители!!!! Вечером унесу фотки в альбом. Будем за вами повторять!

Поздравляю!
Раечка, заслуженно, щитаю.

Поздравляю победителей. Хочу еще раз отметить Морковки Розины! У всех так или иначе фарше-котлеты, и у нее тоже. О вкусах можно только дагадываться. Но построить такие ровные и почти совершенные по форме котлетки, и пожарить, чтоб форму сохранить, это почти виртуозность.

Поздравляю Раю!!

и место для добавочки.

Щенулик!!!!!

Рая с победой
Да вообще все молодцы, такие умницы

Раиса, поздравляю с победой!!!

ЗЫ. Еленушка, спасибо!

Спасибо, девочки!
Столько вкусного у нас получилось!
Все молодцы!

Розе Ветрофф персональный подарок

Поздравляю победителей! Молодцы!


(ну и мы, все остальные, тоже ничего)

Рай,поздравляю!

Raissa, поздравляю с победой!!!