(хотя неизвестно, что вреднее, ведь при натуральном копчении там тоже всякой каки много)

Хотите я вас обрадую?
Практически вся продукция на жидком дыме, коптить дорого....Если и коптят , то на старых совдеповский мясокомбинатах.

Это факт, да. Но я все-таки предпочла бы редко и понемногу натурального копчения. Междувпрочем очень много вредных продуктов не запрещены.

А копченая семга-кто сможет отказаться?

НИКТО!!! Только, мне, пожалста, вредно закопченую, а не в чае.

Горбуша горячего копчения из духовки

Сегодня я расскажу вам, как сделать рыбу горячего копчения в обыкновенной духовке.
Так можно приготовить любую рыбу. Мы возьмем горбушу.

Еще нам понадобится 100 грамм жидкого дыма и столовая ложка соли.

У рыбы удаляем только внутренности, голову оставляем, моем, обсушиваем. Прорезаем изнутри по вдоль хребта, оставляя кожу не поврежденной. Это нужно чтобы рыба лучше «прокоптилась».

Жидкий дым выливаем в чашку и высыпаем в него ложку соли. Хорошо размешиваем.
Этим составом смазываем рыбу снаружи и изнутри. Это удобно делать кисточкой.

Остатки смеси выливаем в жабры. Кладем на противень брюшком вверх чтобы при приготовлении не выбегал сок, для надежности разрез закалываем зубочистками. Можно обмотать ниткой. Можно так же поместить рыбу в кулинарный рукав.

У меня горбуша была большой, пришлось ее загибать, чтобы она уместилась. Противень ставим в духовку и готовим на самом малом огне, в зависимости от размера рыбы, два – три часа. Температура приготовления должна быть около 80-90 градусов, не больше.

Таким образом рыба не жарится, а томится, а жидкий дым делает горбушу копченой. Вкус практически не отличается от вкуса рыбы приготовленной в коптильне

Копченные в чае утиные грудки
Копчение утиных грудок в ароматном чае придает им легкий дымный привкус, который не должен быть слишком сильным
На 2-4 порции
2 утиные грудки
4 ст. ложки порошка карри "Семь морей" или сингапурского карри
1 ст. ложка соевого соуса
пол стакана длиннозерного риса
пол стакана сахара
2 ст. ложки чая "Эрл Грей"
Слегка поджаренный бок-чой, с которым блюдо подают к столу
ВАРИАНТ: Курицу и утку, перепелку, другую дичъ или рыбу можно закоптить таким же способом.
Рыбу нет необходимости предварительно отваривать. Копчение целой птицы займет около часа.
1.Осушите утиные грудки бумажными салфетками. Натрите мясо порошком карри. Налейте воду в глубокую сковороду слоем 5-7 см.
2 Поместите утку на вертел над водой Накройте сковородку и варите утиные грудки на пару 20-30мин в зависимости от толщины мяса. Снимите утку и полейте ее соевым соусом. Отложите в сторону.
3. Промойте и просушите сковороду застелите ее двумя листами фольги. Смешайте вместе сырой рис. сахар и чай. Разложите смесь по дну сковороды поверх фольги. Поместите утиные грудки на вертел над смесью. Закройте сковороду крышкой, а сверху положите влажную бумажную салфетку, чтобы междл крышкой и краями сковороды не оставалось щелей.
4. Поставьте сковороду на средний огонь. Когда появится запах, означающий, что процесс копчения начался, подержите сковороду на огне еще 10-15 минут. Затем снимите ее и дайте постоять закрытой 15 минут. Выбросьте рис. Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками и подавайте теплыми или холодными вместе с бок-чоем.

НИКТО!!! Только, мне, пожалста, вредно закопченую, а не в чае.