Я в него просто влюбилась. Ща опишу:
Легкий, прозрачный, такое ощущение что там
только уксус, соль и сахар. Но что-то еще!
В него строгают тоненько сырую морковку и огурец,
и жгучего перца немного.

Интересует вот это "что-то" еще!

Подают его к блюду, называемому у них "нем"
Это такие типа блинчики из рисовой муки, кажись.

Может, кто знает?

Если это тот соус, о котором я везде читала, то лучше об этом «ЕЩЁ» не знать... Солёную рыбу складывают в бочку и оставляют от 3-х недель и до полу-года(уж и не найду где читала). Жидкость, образовавшаяся за это время и есть основа соуса. А вообще, у северных и южных вьетнамцев произношения отличаются. Вот нашла рецепт соуса, может наведёт на мысль нуоц мам:
4 сухих стручка перца чили, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. виноградного уксуса, 1 ст.л. пасты из креветок, 1 ст.л. устричного соуса

Кстати, этот соус - просто кладовая белка. Ну, а технологические подробности - дело десятое. Самые красивые розы растут на чистейшем кошачьем ..... Извиняюсь....

Откопала тему.
Недавно была опять в подобном ресторане, и опять по ночам снится этот соус.
Пытала официантов, но они сделали вид что твоя-моя-не понимай.

Пробовала опять делать - вылила, невкусно, не то.
Неужели просто рыбу затухлить и влить?

Если есть магазинчики типа "Индийских специй", то там. Ньок-нам, нгыок-нам, ньёк-мам... Произношений - кто во что горазд, два первых наиболее близки. Кстати, в сетевых суперах тоже был замечен, именно вьетнамского производства.

Поняла. Осталось доползти до Горьковской, там был такой магазин.

Реша, этот соус продаётся в бутылках в любом азиатском супермаркете.
Fish sаuse ,
Я уверена, что у вас он тоже имеется в продаже.
Без этого соуса, как я уже писала, невозможно воспроизвести настоящий вкус кимчи.
Устричный соус -это уже другая песня.

Регин, поделись, как вьетнамским соусом (вернее его отсутствием) можно испортить корейское блюдо?

ОН?

Не, испортить , конечно нельзя.
Но вкус совсем другой.
Например ,если, молосольные огурчики сделаешь без укропа.
Будут може и вкусные, но нЭ то
ПС
Fish souse совсем не обязательно Вьетнамский.
Делают и в Китае , и в Таиланде , да и в японской и индонезийской кухне его используют.
Как, впрочем и соевый соус.
Монополии но ИХ нет....

Он самый

Второй, по-моему, видел в магазинах.

Одна и та же бутылка с двух сторон. В Ашане куплен, там теперь этого добра полно.

По этикетке не могу ответить, пробовать надо. Мне кажется, всё таки не то.

Вьетнамский дрессинг для салата из огурцов

3 ст.л. уксуса
3 ст. л. сока лайма
2 ст.л. сахарного сиропа
1 ст.л. рыбного соуса

Скатала отсюда

http://www.chinatownconnection.com/viet ... -salad.htm

Vietnamese Cucumber Salad Recipe... is served at almost all our local or Chinese lunches and dinners.

Мексиканская зырящая лягушка с южной Шри-Ланки (ц)

Ну да, у нас надписей на русском не увидишь.

Придирчивый ты наш
Я думаю -это как спор между Русскими и Украинцами, чей борщ правильнее
Этот нежный салатик подают перед трапезой как в Китайских так и в Тайских и Вьетнамских ресторанах. Почему Не знаю

Да не придирчивый я, просто смешливый.

За то и любим

Всё. Пошла я в гольф играть. Последние хорошие денёчки выдались.
Сегодня +20
Через 45 мин Tee time
До пока

Ага, а я зануда..

Кстати, есть отличный китайский салат из огурцов - огурцы очистить от кожи и семян, нарезать тонкими дольками, кожуру и семена смолоть в блендере со светлым кунжутным маслом, кунжутной пастой и чесноком. Дбавить соль, заправить дольки. Можно ещё семенами кунжута посыпать.

И шоб денька 3 постояли!

Слышал про такое, но пока только три часа - личный рекорд.

О! Отличный салат.
Вообще люблю кунжут в любом виде, даже как замазку к любому пустому блюду.
Ростки сои пойду куплю завтра и пастой замажу,
и никому не дам, за холодильником как раз есть закуток спрятаться.

А рыбный соус этот это вкусно, но это не то что я ела.
Попробую купить и добавить в свою баланду экспериментальную.

Его именно так и готовят, как сказали выше - но не делают протухшую рыбу и выжимают из неё последние соки, а просто и банально СОЛЯТ, как и у нас на побережье. В процессе засолки выделяется сок (когда я солю рыбу, то просто чередую слои - рыба-соль-рыба-соль, без всякой воды, а через пару дней в ёмкости полно рассола).
Но дальше мы рыбу достаем и сушим-вялим-на ниточку надеваем, а тайцы и вьетнамцы продолжают её там держать долго и у(пор)но (несколько лет и чем дольше тем лучше). После чего раствор сливают, фильтруют и бутилируют.
Кстати, эта процедура была показана в передаче (если не путаю) "Дикая еда".
А вот сам я это не ел - в семье аллергия на рыбу (но не у меня) но все равно ничего рыбного не покупаем и когда зовут в гости, то хозяева уже корректируют свое меню из-за этого.

Другими словами, ТУЗЛУК. Но он сильно солёный!

Гадать и экспериментировать бесполезно - дома технологию не воспроизвести. Восток!
Oни не имеют право скрывать, чем народ кормють. Неужели в меню не названо? У нас-то такой номер не пройдет, информация д.б. предоставлена. Надо элементарно и настойчиво выяснить название продукта и с того начинать. Наверняка можно почтой купить через интернет.
Когда меня занесет в азиатские магазины (в ресторан вряд ли), я выспрошу. Правда, и там как раз начинается проблема "моя не понимай", только не нарочно, им же продать надо. Меня просто поражает неспособность этих добрых людей выучить язык страны, где они живут десятилетиями. Вот вам и талантливые желтолицые (по слухам и статистикам). Ну, ладно.

Ага. Я попробовала когда разделывала рыбу вболтать сок - не то.
Бросила эту затею. Каждый должен заниматься своим делом.
Я лучше лишний раз зайду в этот рестик.

Reха, не взбалтывай ты эту тухлую рыбо, а то враз отравишься и понос пойдет как в семье, так и по многоэтажке..
Погоди, сделаем поиск и розыск - недели две как минимум займет, я сейчас не дома.
Пиши сюда исчо, чем под этим соусом кормили. Блинчики? Какова консистенция того обожаемого соуса - густо, вязко и темно или прозрачно?
Небось, стоИт за копейки где-то на полке (у нас магазинов-азиатов вагон и маленькая тележка), все остается - спросить! - но мы ж просто не знаем, что спрашивать. Найдется, надо просто вооружиться знанием
Расколются, гарантирую, иначе считайте меня партизаном.