Для Тахи и Ланны

Для Igor_r

А кто ж тут тогда трындеть будет?Хорошо что пальцы не завязали!

У вас-то, может, и можно, а у нас нельзя. И польских коллег нет. А закваска очень проста, оказывается.

Закваска для жура:
3/4 стакана ржаной муки
2-3 зубчика чеснока
2 стакана теплой кипяченой воды
1 толстая корка ржаного хлеба

Приготовление: Муку насыпать в банку, залить водой, забросить туда чеснок, сверху положить корку. покрыть банку чистой тканью, обвязать, поставить в теплое место на неделю.

Мой любимый сайт для таких случаев: http://www.gotowanie.wkl.pl/grp_przep.php?grp_prz=12&offset=840

Только плохо - поляки всегда своими баннерами страшно в глаза тыкают, неугомонные какие-то.

По-моему здесь лучше рецепт жура
http://diabelek.livejournal.com/15691.html#cutid1

Сейчас как раз журэк и готовлю на бараньих колбасках

Вопрос от зрителя из залла.

Ещё читая рецепт Чёртика меня засмущала плесень на закваске,как-то не идёт она мне всравнение с плесенью в квасе.Чем полезен жур?Не лучше ли шось другое посвежее?
(боюсь я хлебных грибов)
Но опять же,если вся нация не вымерла поедая жур......

Привет, Igor_r, спасибо! Да, там хорошо описано, только пропорции - для меня- здоровенные. Интересно, что закваска у него выдерживается не так долго. Видно, тут нужно быть внимательными, следить за процессом.
Колбаса "белая" (мюнхенская) тоже хороша в таком супе.
Колбаску-то самим делать - эта идея меня давно грызет, да вот кишек у нас не продают, только с интернета. Ну, авось в счастливом будущем... Заколбасим... И зажурим... Расскажи, как получилось!

Дык это ж то, что и в хлебном квасе. Тот же продукт!
Нация ихняя любит кислое, и в начале видика о журеке, на который я ссылалась вчера, так и сказано, белым по черному: кислятина поляку мила! Так сказать, что русскому...поляку... здорово, то немцу... что?

Предлагаю щи оставить в покое и перейти сюда для обсуждения довольно интересной суповой темы.
На своё усмотрение собрала ценную инфу, чтоб, значит не утратить её в оффтопе. Не судите строго, ничего плохого не хотела


Adia2
Участница
Сообщения: 418
Откуда: USA

Biały barszcz - Польский "Белый борщ"

http://kuchnia.o2.pl/przepisy/obiekt_int.php?id_p=2425

Состав:
- сок от квашеной капусты
- овощи; морковь, пвтрушка, сельдерей, лук
- мясной фарш
- сметана
- соль, перец, лавровый лист, можжевел. перец

Приготовление:

---Предварительное замечание: в родных местах автора рецепта "белый борщ" и журек - два разных супа. Борщ "белый" приготовляется из рассола кваш. капусты, сушеных грибов (не указанных здесь в составе - adia2), с фрикадельками;
в свою очередь жур - суп из закваски на ржаной муке. (...)

Итак, Белый борщ готовится так:
1) В кастрюлю забрасываются порезанные овощи (КРОМЕ лука), сушеные грибы, предварительно обданные кипятком, лавр.лист, несколько зерен перца - рекомендуется зеленого, он вроде вкуснее), можжевел.зерно, заливается водой, варится.

2) Фарш скатать в небольшие шарики.
Если фарш свиной или комбинированный говяжий и свиной, добавить в него яйцо и белый хлеб. В фарш из птицы можно ничего не добавлять.

3) В овощной отвар побросать фрикадельки. Варить до готовности.
4) Перед окончанием варки добавить целую луковицу (рекомендуется подпечь ее в духовке) - NB: автор не любит разваренного лука - вот и вся причина.

5) В самом конце влить капустный рассол, попробовать на вкус, если надо, то долить еще.

6) Готовый борщ посолить по вкусу (рассола м.б. достаточно), приправить молотым перцем и сметаной.
____
С журиком отдельная статья.

ZUPA ŻUREK PO WARSZAWSKU http://www.przepisy-kulinarne.org.pl/in ... zawsku.htm

250 г (копч.) колбасы
стандартный набор кореньев/зелени для супа (морк., репч.лук, корень петрушки и т.п.)
5 сушеных грибков
1-2 зубчика чеснока
соль, приправа типа "Вегеты"
горсть порезанной зелени (петрушка, зел. лук)

При подаче: сваренные вкрутую яйца, рез. на четвертинки.
-----2 стакана готовой закваски
-(! Похоже, уже никто сам не квасит, везде закваска готовая. Но я ВСЕ РАВНО найду ее технологию, упрусь рогом, пойду на форумы. Если сейчас не успею, потом все равно выложу.--Adia2)


Грибы хорошо промыть, залить кипятком настолько, чтоб только покрыть грибы, отставить как минимум на 1 час (а лучше на ночь) для набухания.

коренья/овощи мелко покрошить или натереть на крупной терке. Залить их 3 стаканами воды, добавить "вегету", очищенную от шкурки колбасу, грибы, поварить 30 минут, процедить. Овощи-коренья убрать, отложить для другого использования. колбасу нарезать кружочками, грибы - полосками. Положить их в бульон, влить ЗАКВАСКУ.
Чеснок раздавить или порезать оч. мелко, закинуть в суп. Посолить-поперчить, вскипятить. (Добавить сметану)

Готовый суп разлить по тарелкам или керамическим мисочкам, в каждую порцию положить половинку вареного яйца, обильно посыпать зеленью.

Чу, что еще сказать? Закваску найдем, а вот вариантов много. Здесь, например, пошаговое видео (см. ссылку ниже) - в принципе, и без знания польского все понятно. Поясню только, что использована комбинация: колбаса и кое-какое мяско (косточка, голенка или ребрышки), после лука сыплется не "вегета", а маойран, сметана скорее смахивает на сливки (в самом конце). Суп очень вкусен и сытен в любом случае.

http://youtube.com/watch?v=q40weokAjcw


Закваска для жура:
3/4 стакана ржаной муки
2-3 зубчика чеснока
2 стакана теплой кипяченой воды
1 толстая корка ржаного хлеба

Приготовление: Муку насыпать в банку, залить водой, забросить туда чеснок, сверху положить корку. покрыть банку чистой тканью, обвязать, поставить в теплое место на неделю.

Мой любимый сайт для таких случаев: http://www.gotowanie.wkl.pl/grp_przep.p ... offset=840



Igor_r

Участник
Сообщения: 177
Откуда: Tallinn

По-моему здесь лучше рецепт жура
http://diabelek.livejournal.com/15691.html#cutid1

Сейчас как раз журэк и готовлю на бараньих колбасках

От себя добавлю чорбу

То немцу-кердык.
На квасе другая плесень,тут мука и сам ржаной хлеб,думаю грибками пушистыми на вид(во объяснила--пушисто ).
Вот Игорь меня спрашивал где уксус я в журе нашла,,,,вот он мне так и кислил тогда уксусом.

А вот и харера от Людика, а значит марокканская



Loudik
Участница
Откуда: Maroc Добавлено: Пт Сен 21, 2007 5:39 am

Итак, Харера. Наверное, ни у одной хозяйки в Касабланке вы не найдёте одинакого способа приготовления. Меня научили так... причём, воспоминания об этом дне такие тёплые, что слезу прошибает. Готовила я под бдительным руководством свёкра и свекрови, потому как это был мой первый Рамадан в Марокко. Итак, берём по жмени Хумуза, чечевицы, колотого боба, зеленого горошка. Перебираем, промываем и замачиваем на ночь. Утром ставим вариться с добавлением соли и каркома(желательно в скороварке, потому как это долгая песня) Пока наша загатовка варится готовим своего рода подливу: Помидор(чем больше, тем лучше) штуки так 3-4(семена удалить, мякоть натереть) + 1 большую луковицу(натереть). Добавить соль, чёрн.перец, карком, камун(побольше), оливк.масло и немного тушим. В конце добавляем много мелкопорубленной зелени(петрушка, кинза и очень важный компонент - сельдерей). Выливаем эту смесь в наши булькающие бобовые. Варить до готовности Хумаса(как правило, к этому времени остальные компоненты должна развариться... так нужно, так задуманно). Если семья большая, то такой загатовки хватает на 2 дня. Так что рассчитайте приблизительно для пробы. Можно ещё в эту загатовку за минут 15 до окончания добавить обжаренный фарш, тогда, скажу по секрету, эту «кашу» очень вкусно есть просто так. Дальше, берём немного загатовки, заливаем кипятком в таком рассчёте, что потом нужно добавить немного мелкой вермишели и загустить мукой. Т.е. суп должен быть средней густоты. Значит, после закипания бросаем вермишель(чуть-чуть), солим/перчим. Многие хозяйки добавляют в этот момент томатн.пасту и кнорр. Получается насыщенный красный цвет. Вкусно, но я от Кнорра уже давно избавилась, по-этому, этот пункт опускаю. Когда вермишель готова разводим 1-2ст.л муки холодн.водой(чтоб без комков) и по-тихоньку, постоянно помешивая вливаем в Хареру. Даём побулькать, пробуем на соль. Ещё добавляют взбитое яйцо. Поедается это с финиками. Вот, получилось длинно, но готовится это быстрее.

П.С. Спасибо большое за интерес! Надеюсь, наша Харера придётся вам по душе

Правильно!Оставим щи-борщи, в одной теме.
Тут бум супы морские и заморские варганить.
Пошла курей ловить ,уж больно жидкого захотелась.

Мысль хорошая и правильная, а то заехали неизвестно куда от щей тех суточных.
Интересно, что чорба тоже квасится. Бум квасить.

http://community.livejournal.com/cookunity/67164.html

Тут говорится, что кишки есть в китайских магазинах.

[url=http://community.livejournal.com/kitchen_nax/444051.html]Суп из бычьих хвостов
[/url]

Анатолс21, и тебе спасибо, вообще интересно было прочитать. У меня также есть книжка про колбасы. Осталось выработать серьезный подход. Про кишки спрошу. Получается опять: что ни возьми, что ни понадобится мне - все от азиатов. Пора мне глаза сузить, что ли.

Про щи - выдохлись, хех?

ещё о щах

капуста - царица супа, а щи - цари супов

[url=http://kare-l.livejournal.com/100753.html]Серые щи. Крошево.
[/url]

Во даешь! В яблочко!!!!

даю ещё

[url=http://community.livejournal.com/kitchen_nax/677202.html]ХАШ
[/url]

Тут у М. Сырникова круче.Календарь щей.
http://kare-l.livejournal.com/116566.html

Казачка, милая!!! Ты хде ж мою Хреру откопала... прям слеза прошибла

Совсем недавно поинтересовался один человек у читателей в китченахе - мол, какие блюда у вас с разными месяцами связаны? Подумал я и вот такой календарь составил.
Хотя, ежели по правде сказать, так в него и половины даже самых известных рецептов не вошло.

ОТСЮДА

Igor_r

Участник
Сообщения: 177
Откуда: Tallinn
Добавлено: 03 Фев 2008 12:46 Заголовок сообщения:

--------------------------------------------------------------------------------

Хороший рецепт богатых щей
http://community.livejournal.com/eda_ka ... tml#cutid1



вот такой я уж неисправимый вредина

Возьмите харчо

http://abugaisky.livejournal.com/51139.html#cutid1

а вот это для меня повкуснее ХАШа
http://abugaisky.livejournal.com/50449.html#cutid1

Дурень думкой богатеет ,варю суп и размышляю.
Нема цо робить кевбасе з Монахиуму у польскему журку,бяла там мусе буть.(Пшепрашам же кренчу польску мову на украйинський лад) Мюнхенская она однородная ,сильно перемолотая,а белая с кусочками мяса,как наша домашняя только меньше кусков жира.
Игорь,покажи творение,не сготовлю так хоть слюну поглотаю.

А на курином бульоне с домашней лапшой---слабо?
Да ещё и свойский!




Показала свой скрытый талант ,
сказал будешь лапшу-спецле сама крутить,
и машинку тебе для лапши-пасты куплю.
Даж и не знаю,хорошо или плЁхо.

Ну, раз пошла такая пьянка....
На эту же тему...

ГОЛЬОНКА(Schweinehaxe)НЕЖНАЯ И АРОМАТИЧНАЯ

Там же фляки(рубцы).

тюря с картинками !

Алё!Интернет имеет каждый,эти ссылки с ЖЖ оставьте вставлять самим хозяевам рецептов.Своего со своей кастрюли-тарелки как Иван-Иван(ыч),разве ничего нельзя показать?

Становится не интересно. Пардон за тон.

ХАРЧОбудете???
Тогда кушайте!!!