Всем здравствуйте.Первый раз на форуме и вот почему.Решил приготовить кое что из книги но так и не смог.Назывался он "Компот с грушами,мандаринами и виноградом" и для него нужен сироп сахарный,когда сделаю должен залить им 3 груши ,подождать пока закипит а потом остудить.После залить мандарины с виноградом и в холодильник.А вышло так:Положил 2 стакана сахара и 1 стакан воды.Помешал,растворил сахар до кипения а после (как предлагалось в одном видеоуроке на ютубе) стал ждать пока это все не станет настолько гутсым чтобы шарик можно было из жидкости сделать пальцами.Ушло много времени.Простоял под крышкой минут 20 в савокупности,при том что пены особо не было чтобы снимать.В конце почти все было в пене и ее если убрать то и не останется жидкости.Залил этим груши- и зря..Еле отскоблил после посуду от этого "клея".помогите пожалуйста с рецептом.Как этот сироп сделать.Еще интересно почему в рецепте в оригинале было указано 1л воды и 2 ст.л. сахара.Так в любом случае же не сделаешь сироп...

С Решиной подачи посмотрела Александра Селезнева. На Домашнем. ТВ. Он там так хорошо объясняет как делать карамель, сдается мне вы хотели получить именно карамель и облить ею фрукты. Он делал елочные игрушки из карамели. Наберите в ютубе елочные игрушки из карамели. он там прямо показывает как он делает.

Да нет не карамель,рецепт другой совсем и ее там нет.Хотя посмотрю все же.Спасибо

Значит, так. Сироп-это сахар и вода в РАЗНЫХ пропорциях. Если для карамели, то как Вы варили, если для компота, то как написано "в оригинале". Для варенья пропорция 1 стакан воды на 1 кг сахара. Т.е. вариантов сахарного сиропа много. Вот и вся наука.

я и как в оригинале тоже делал.Крышкой не закрывал,пены не было и снимать было нечего.На вид вода.Не липкая и без запаха,вот и решил что в книге ошибка.До каких пор варить этот литр и 2 ст.л. сахара?Ну выворилось все у меня когда пробовал и пустая кострюля...

Для компорта не надо уваривать до липкости. Вы что, компот никогда не пили, не ели?
Для питья-сладкая водичка, для еды-чуть погуще.

В таком случае когда это уже сироп-когда закипит?

Когда растворится сахар и закипит.

2 стакана сахара и 1 стакан воды или 1 литр воды и 2 ст.л. сахара? Вы разную дозировку написали, по какой сироп варите?

Во втором варианте никакой пробы на шарик с сиропом не получится. В первом при пропорции 2:1 такое возможно, но варить, помешивая, надо не меньше 10-15 минут. Потом ложку сиропа влить в холодную воду и слепить шарик. Если шарик не получился, уваривайте сироп еще несколько минут.



Только не понимаю, зачем для компота такой густой сироп?

Какой бы сироп вы не варили компота у вас не получится , грушу останется твердой если её не проварить . Компотные сиропы содержат 15-20 % сахара в зависимости от ваших предпочтений и от сладости фруктов .

а можно оригинал рецепта привести в пример??? а то вообще не понятно, тут в оригинале у вас


а здесь оказалось


ну путанница какая то. Да и вообще интересно, что это за компот дивный, в котором овощи сиропом заливают.
Допускаю, что 1л.воды+2 ст.л.сахара+фрукты= быстрый компот "на сейчас", а 2 стакана сахара на 1л. воды=концентрат для консервации, кот. разводят водой после открытия банки перед подачей к столу , а иначе пить невозможно будет. Но это так, размышление вслух.

В оригинале книгги было 1л на 2 ст.л.Но когда зашел в инет и стал искать про приготовление сиропа то увидел видео,там было другое соотношение где и проверяли с шариком,а поскольку знания в кулинарии нулевые,скудные очень то и подумал что ошибка в оригинале.Сейчас на работе а когда домой приду напишу вам весь рецепт.Там требуется 3 мандарина,3 груши,ветка винограда,1 л.воды,2стл .сахара и вроде цедра лимона(посыпать ей все в конце). Позже прям перепишу целиком вам.За ответ спасибо,видимо надо просто чуть помешивать чтоб растворились эти 2 ст.л а потом дождаться закипания и сироп готов,если тут она такой нужен.Понял.Думаю смогу сделать.

Успеха Вам в познании великих тайн Кулины.

ага)

как по мне, так много ингридиентов на 1 литр воды Но, с др.стороны, на вкус и цвет..

Смотря из какой книги рецептег, из какой страны Оку
Если запад, то компот это как раз фрукты в жидком сиропе
Навскидку нормальные пропорции.
На литр воды подсахарить и проварить.
Просто он спутал сироп и карамель, ага.

Вот только варить автор не собирался , просто залить им фрукты и поставить в холодильник .Кстати , некоторые (не я ) в чашку чая кладут 2 ложки сахара а тут не чай а компот .

Запамятовал я написать то.Варить и не собирался это да.Довести надо было до кипения сироп с грушами(когда сготовил сироп груши добавил) а после в холодильник с другими фруктами.Вышло что то не совсем компотное))но сладкое и ощущались фрукты во вкусе.В принципе хороший рецепт .Можно делать.Книга называется "Рецепты православной хозяйки 2008".Это я ,умник, у мамы утащил)))

Всё мне понятно стало.
Дадада.
Именно примерно так готовила моя Зинка (если кто помнит) и из свежих, и из сухофруктов. Только сахар не добавляла. А варить не варила - православные (прастите) хозяйки оч заботятся о своем долголетии ибо.

Ааа , вот теперь все понятно и мне . . Я о таком честно говоря и не читала и не слышала .

А почему всем сразу понятно стало))Я вот полюбил эту книгу.Рецептов много, напитки мои любимые есть - морсы,компоты и т.д.Да еще и рецепты не сложные.Куча книг лежит дома но эта,недавно найденная,оч.понравилась сразу.Что ж в ней ясного такого)))

Молодой человек , а помоему никто вашу книгу не хаял . Мне например из обяснений Re стало понятно откуда взялся компот который не варят .

Понимаю что не хаял,просто так пишут вроде все "в теме " а я не понимаю чего-то)

Упасиоспади хаять! Я имела в виду что в кулинарных книгах для э.. людей, уважающих различные религии и связанные с ней ограничения в еде, можно найти интересные рецепты. Как то Ваш компотик для православных простиоспидя, например. Его не варят, потому что есть периоды, когда э.. верующие люди не подвергают варке-жарке продукты. Я работала одно время в религиозной организации и нас обедали там на работе, вот и нахваталась рецептов забавных. Про кушать только сырое, или рыбное, или о ужос что кушали в длинные посты.
Так вот в самое э.. сложное в году время, когда ваще ничего нельзя, наша "Зинка"-повар именно так готовила компотик - заливала кипятком фрукты и оставляла настаиваться, потом добавляла мед.
Она вообще была Любой, но за ее поведение и обслуживание я ее прозвала Зинкой, помните как профессору Преображенскому прислуживали за столом? Вот. И Любаша-Зинка такая была )). А еще у нее в должностной инструкции кроме "подчиняется диет-сестре и готовит только по ее рецептуре и блаблабла", был пункт который меня в самое сердце поразил - "пища должна быть подана к столу теплой, не горячей и не холодной".