Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


Новый конкурс "Готовим: мясные закуски горячие и холодные" Прием заявок с 5 декабря по 14 января




 [ Сообщений: 24 ]  Начать новую тему Ответить на тему
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 26 дек 2012 21:08 

Сообщения: 9
Всем здравствуйте.Первый раз на форуме и вот почему.Решил приготовить кое что из книги но так и не смог.Назывался он "Компот с грушами,мандаринами и виноградом" и для него нужен сироп сахарный,когда сделаю должен залить им 3 груши ,подождать пока закипит а потом остудить.После залить мандарины с виноградом и в холодильник.А вышло так:Положил 2 стакана сахара и 1 стакан воды.Помешал,растворил сахар до кипения а после (как предлагалось в одном видеоуроке на ютубе) стал ждать пока это все не станет настолько гутсым чтобы шарик можно было из жидкости сделать пальцами.Ушло много времени.Простоял под крышкой минут 20 в савокупности,при том что пены особо не было чтобы снимать.В конце почти все было в пене и ее если убрать то и не останется жидкости.Залил этим груши- и зря..Еле отскоблил после посуду от этого "клея".помогите пожалуйста с рецептом.Как этот сироп сделать.Еще интересно почему в рецепте в оригинале было указано 1л воды и 2 ст.л. сахара.Так в любом случае же не сделаешь сироп...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 26 дек 2012 21:39 
Аватара пользователя

Сообщения: 2521
Изображения: 0
С Решиной подачи посмотрела Александра Селезнева. На Домашнем. ТВ. Он там так хорошо объясняет как делать карамель, сдается мне вы хотели получить именно карамель и облить ею фрукты. Он делал елочные игрушки из карамели. Наберите в ютубе елочные игрушки из карамели. он там прямо показывает как он делает.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 26 дек 2012 21:46 

Сообщения: 9
Да нет не карамель,рецепт другой совсем и ее там нет.Хотя посмотрю все же.Спасибо


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 26 дек 2012 21:55 
Аватара пользователя

Сообщения: 3499
Откуда: Мать Городов Русских
0o1q писал(а):
Еще интересно почему в рецепте в оригинале было указано 1л воды и 2 ст.л. сахара.Так в любом случае же не сделаешь сироп...
Значит, так. Сироп-это сахар и вода в РАЗНЫХ пропорциях. Если для карамели, то как Вы варили, если для компота, то как написано "в оригинале". Для варенья пропорция 1 стакан воды на 1 кг сахара. Т.е. вариантов сахарного сиропа много. Вот и вся наука. :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 26 дек 2012 22:31 

Сообщения: 9
я и как в оригинале тоже делал.Крышкой не закрывал,пены не было и снимать было нечего.На вид вода.Не липкая и без запаха,вот и решил что в книге ошибка.До каких пор варить этот литр и 2 ст.л. сахара?Ну выворилось все у меня когда пробовал и пустая кострюля...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 26 дек 2012 22:36 
Аватара пользователя

Сообщения: 3499
Откуда: Мать Городов Русских
Для компорта не надо уваривать до липкости. Вы что, компот никогда не пили, не ели?
Для питья-сладкая водичка, для еды-чуть погуще.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 26 дек 2012 22:38 

Сообщения: 9
В таком случае когда это уже сироп-когда закипит?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 26 дек 2012 22:48 
Аватара пользователя

Сообщения: 3499
Откуда: Мать Городов Русских
Когда растворится сахар и закипит.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 26 дек 2012 22:50 
Аватара пользователя

Сообщения: 12341
Откуда: Россия, Пущино
2 стакана сахара и 1 стакан воды или 1 литр воды и 2 ст.л. сахара? Вы разную дозировку написали, по какой сироп варите?

Во втором варианте никакой пробы на шарик с сиропом не получится. В первом при пропорции 2:1 такое возможно, но варить, помешивая, надо не меньше 10-15 минут. Потом ложку сиропа влить в холодную воду и слепить шарик. Если шарик не получился, уваривайте сироп еще несколько минут.

Изображение

Только не понимаю, зачем для компота такой густой сироп?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 26 дек 2012 22:56 
Аватара пользователя

Сообщения: 2369
Откуда: Городок у самого синего моря
Какой бы сироп вы не варили компота у вас не получится , грушу останется твердой если её не проварить . Компотные сиропы содержат 15-20 % сахара в зависимости от ваших предпочтений и от сладости фруктов .


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 27 дек 2012 01:10 

Сообщения: 1578
Откуда: Украина, г.Харьков
а можно оригинал рецепта привести в пример??? а то вообще не понятно, тут в оригинале у вас
0o1q писал(а):
Положил 2 стакана сахара и 1 стакан воды.


а здесь оказалось
0o1q писал(а):
в оригинале было указано 1л воды и 2 ст.л. сахара


ну путанница какая то. Да и вообще интересно, что это за компот дивный, в котором овощи сиропом заливают.
Допускаю, что 1л.воды+2 ст.л.сахара+фрукты= быстрый компот "на сейчас", а 2 стакана сахара на 1л. воды=концентрат для консервации, кот. разводят водой после открытия банки перед подачей к столу , а иначе пить невозможно будет. Но это так, размышление вслух.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 27 дек 2012 13:55 

Сообщения: 9
В оригинале книгги было 1л на 2 ст.л.Но когда зашел в инет и стал искать про приготовление сиропа то увидел видео,там было другое соотношение где и проверяли с шариком,а поскольку знания в кулинарии нулевые,скудные очень то и подумал что ошибка в оригинале.Сейчас на работе а когда домой приду напишу вам весь рецепт.Там требуется 3 мандарина,3 груши,ветка винограда,1 л.воды,2стл .сахара и вроде цедра лимона(посыпать ей все в конце). Позже прям перепишу целиком вам.За ответ спасибо,видимо надо просто чуть помешивать чтоб растворились эти 2 ст.л а потом дождаться закипания и сироп готов,если тут она такой нужен.Понял.Думаю смогу сделать.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 27 дек 2012 14:05 
Аватара пользователя

Сообщения: 3499
Откуда: Мать Городов Русских
Успеха Вам в познании великих тайн Кулины. :P


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 27 дек 2012 14:12 

Сообщения: 9
ага) :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 27 дек 2012 15:26 

Сообщения: 1578
Откуда: Украина, г.Харьков
0o1q писал(а):
Там требуется 3 мандарина,3 груши,ветка винограда,1 л.воды,2стл .сахара


как по мне, так много ингридиентов на 1 литр воды :roll: Но, с др.стороны, на вкус и цвет..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 27 дек 2012 15:35 
Аватара пользователя

Сообщения: 16069
Откуда: Санкт-Петербург
timtan писал(а):
0o1q писал(а):
Там требуется 3 мандарина,3 груши,ветка винограда,1 л.воды,2стл .сахара


как по мне, так много ингридиентов на 1 литр воды :roll: Но, с др.стороны, на вкус и цвет..


Смотря из какой книги рецептег, из какой страны Оку
Если запад, то компот это как раз фрукты в жидком сиропе
Навскидку нормальные пропорции.
На литр воды подсахарить и проварить.
Просто он спутал сироп и карамель, ага.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 27 дек 2012 16:06 
Аватара пользователя

Сообщения: 2369
Откуда: Городок у самого синего моря
Вот только варить автор не собирался , просто залить им фрукты и поставить в холодильник .Кстати , некоторые (не я :lol: ) в чашку чая кладут 2 ложки сахара а тут не чай а компот .


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 29 дек 2012 18:23 

Сообщения: 9
Запамятовал я написать то.Варить и не собирался это да.Довести надо было до кипения сироп с грушами(когда сготовил сироп груши добавил) а после в холодильник с другими фруктами.Вышло что то не совсем компотное))но сладкое и ощущались фрукты во вкусе.В принципе хороший рецепт .Можно делать.Книга называется "Рецепты православной хозяйки 2008".Это я ,умник, у мамы утащил)))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 29 дек 2012 19:36 
Аватара пользователя

Сообщения: 16069
Откуда: Санкт-Петербург
0o1q писал(а):
Книга называется "Рецепты православной хозяйки 2008".


Всё мне понятно стало.
Дадада.
Именно примерно так готовила моя Зинка (если кто помнит) и из свежих, и из сухофруктов. Только сахар не добавляла. А варить не варила - православные (прастите) хозяйки оч заботятся о своем долголетии ибо.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 29 дек 2012 19:51 
Аватара пользователя

Сообщения: 2369
Откуда: Городок у самого синего моря
Re писал(а):
0o1q писал(а):
Книга называется "Рецепты православной хозяйки 2008".


Всё мне понятно стало.
Дадада.
Именно примерно так готовила моя Зинка (если кто помнит) и из свежих, и из сухофруктов. Только сахар не добавляла. А варить не варила - православные (прастите) хозяйки оч заботятся о своем долголетии ибо.
Ааа , вот теперь все понятно и мне . . Я о таком честно говоря и не читала и не слышала .


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 30 дек 2012 17:13 

Сообщения: 9
А почему всем сразу понятно стало))Я вот полюбил эту книгу.Рецептов много, напитки мои любимые есть - морсы,компоты и т.д.Да еще и рецепты не сложные.Куча книг лежит дома но эта,недавно найденная,оч.понравилась сразу.Что ж в ней ясного такого)))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 30 дек 2012 17:51 
Аватара пользователя

Сообщения: 2369
Откуда: Городок у самого синего моря
Молодой человек , а помоему никто вашу книгу не хаял . Мне например из обяснений Re стало понятно откуда взялся компот который не варят . :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 30 дек 2012 23:16 

Сообщения: 9
Понимаю что не хаял,просто так пишут вроде все "в теме " а я не понимаю чего-то)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Не могу сделать сахарный сироп.
СообщениеДобавлено: 31 дек 2012 12:00 
Аватара пользователя

Сообщения: 16069
Откуда: Санкт-Петербург
Упасиоспади хаять! Я имела в виду что в кулинарных книгах для э.. людей, уважающих различные религии и связанные с ней ограничения в еде, можно найти интересные рецепты. Как то Ваш компотик для православных простиоспидя, например. Его не варят, потому что есть периоды, когда э.. верующие люди не подвергают варке-жарке продукты. Я работала одно время в религиозной организации и нас обедали там на работе, вот и нахваталась рецептов забавных. Про кушать только сырое, или рыбное, или о ужос что кушали в длинные посты.
Так вот в самое э.. сложное в году время, когда ваще ничего нельзя, наша "Зинка"-повар именно так готовила компотик - заливала кипятком фрукты и оставляла настаиваться, потом добавляла мед.
Она вообще была Любой, но за ее поведение и обслуживание я ее прозвала Зинкой, помните как профессору Преображенскому прислуживали за столом? Вот. И Любаша-Зинка такая была )). А еще у нее в должностной инструкции кроме "подчиняется диет-сестре и готовит только по ее рецептуре и блаблабла", был пункт который меня в самое сердце поразил - "пища должна быть подана к столу теплой, не горячей и не холодной".


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
 [ Сообщений: 24 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO