Приветствую, коллеги!
Сегодня расскажу, как готовлю очень вкусну рыбку –сибас, он же бранзино, он же лаврак, он же морской волк и т.д. Рыба очень вкусная и сочная, я ее предпочитаю дорадо. Правда не только по вкусовым качествам, а скорее из ленности: она потрошится легче.
Процесс приготовления сегодня не заладился: за окном хмуро, цвета хреновые на фото, для съемки точку не очень хорошую выбрал, а под конец еще и полотенце сжег, положив на горячу стеклокерамическую плиту. Одни убытки. :devil:
Теперь о блюде. Нам нужны собственно рыба (я беру тушки грамм по 400, средние), креветки, помидор, баклажан, лимон, специи. Да, я понимаю, что баклажан не совсем в рыбе идет, но сегодна мне так прям его захотелось, ну просто сил нет. Вот продукты.


Рыбу я не чищу, готовлю с чешуей, при поедании шкурку снимаю. Можете чистить, это на любителя. Но в заведениях Италии, допустим, ни бранзино, ни подобных не чистят. Я взял это на вооружение и прикрываю этим фактом свою лень.
Моем, потрошим рыбку, срезаем плавники (можно оставить). Делаю два надреза под углом, туда кладу половинку кружка томата, для сочности. Вот так. Присаливаю рыбку, но на верхнюю поверхность, там где томаты, соли сыплю вообще чуть-чуть. Почему? При запекании в духовке от соли поверхность шкурки принимает белесый неаппетитный вид. Солю в основном брюшко, досаливаю при поедании.


Все это укладываю в одноразовый алюминиевый поддон для приготовления, на дно которого добавляю немного оливкового масла.


Запекаю минут 20 в разогретой до 180 градусов духовке в режиме конвекции. В конце приготовления на 5 минут включаю режим вентилируемый гриль для придания золотистой корочки.
Пока рыба запекается, пожарил баклажаны на сковороде-гриль. Купил ее недавно, все никак приноровиться не могу. Перед новым годом угробил два кило австралийского зернового рибая. Три т. руб. не принесли удовольствия. Сейчас вроде принцип понял, экспериментирую на дешевых овощах.
Готовые баклажаны поливаю оливковым маслом перячу и присаливаю.


Тем временем поспевает наша рыбка. А, забыл написать, что на середине приготовления к рыбе в поддон добавляю несколько креветок, они там совместно доготавливаются. Это чтоб не возиться отдельно. Опять же из-за лени.


Камрады, простите за такие цвета, в жизни все выглядит гораздо лучше.)))))
Выкладываем рыбу на тарелку, добавляем креветки, баклажаны-гриль, ну и лимончик, как без него! Все это подсаливаем и перчим по вкусу. Вина в доме не оказалось, поэтому фото «на сухую».


Все приятного аппетита!

Красиво! Ловлю себя на том, что уже и рецепт не читаю, только на картинки любуюсь))

Brita, спасибо!
С картинками как раз то и фигня, цвета какие то неестественные сегодня. Освещение плохое.

Ага, и я сначала несколько раз фото просмотрела, а потом смотрела уже с текстом.
Очень аппетитно! Да и фото нормальные.

Да, красотень! Картинки хорошие, наоборот - все цвета такие естественные, немедленно хочеццо это поесть всё Насчет не чистить от чешуи...мысль хорошая...может проверить даже её на моей любимой нототении

да...я на месте издательств уже помониторила бы ваши работы
ярко.вкусно.изящно.
браво

Это применительно, если чешуя мелкая, я думаю. И еще момент: теоретически нечищенная шкурка образует как бы панцирь, сохраняющий сочность рыбьего мяса и не дающий ему пересыхать. Это я себе в оправдание.

Красота! Вкуснотища! Ни разу не пробовала баклажаны с рыбой. Даже в голову не приходило их поженить.

+1!
Я даже почти сытА ими стала.

в Италии рыбу при запекании никогда не чистят, они просто потом полностью кожу снимают и от костей при подаче освобождают

Но ведь жареная рыбная шкурка такая вкууусная, хрустящая. Всегда её в первую очередь съедаю.

а тут не принято ее есть. Так это даже не ленность, а традиция

Да,да. Об этом я упомянул в своем посте. )))