Возвращаясь в русло темы...

Сегодня решилась на чиабатту быстрого изготовления.
Настоящую надо ведь на закваске делать, дня два.
Итак, вот мой результат:



Но на пути к этому результату, чуть не сдалась и не вылила, да-да , именно вылила тесто.
Суть чиабатты как и багетов в том, чтобы мякоть была воздушная, легкая и с большими дырками, а корочка тонкая и хрустящая.
Достигается это тем, что замешанное тесто должно быть очень жидким и мука берётся с бОльшим содержанием протеина, 12-13%.
Но, я ж не в Италии, и пришлось изгаляться на основе местных продуктов. ( Почти как Док. )

На две ”тапочки” ( ведь именно это и означает название хлеба) мне понадобилось:
25-30 г свежих дрожжей ( кто любит, может заменить 7 г сухих)
450 г теплой воды (380 г - ушло у Вальдемара при опробовании этого рецепта)
15 г соли
500г муки с высоким содержанием протеина ( шведской надо больше)
и.... тестомешалка! Без неё бы и не взялась.

Развела дрожжи в чуточке воды, вылила в тестомешалку, высыпала туда муку и включила на макс. скорость на 15 минут. Тесто получилось как на оладьи, никак не хотелось собираться в эластичный ком ( как говорилось в рецепте-оригинале). Добавила соль. Покрутила еще минут 5 ----НИФИГА! Хотела уже вылить это тесто.

Потом сообразила: мука-то шведская, не итальянская Начала добавлять по столовой ложке и... БУМС! После добавления 6 ст.ложек и вымешивания ещё 2 минуты тесто собралось в ком вокруг мешалки.УРРААА! Получилось!



Убрала мешалку и нож, накрыла крышкой и поставила подходить на 3 часа.

Потом нежданно нагрянули гости и я не смогла сфотать разделку теста на тапочки.

Описываю: Тесто подошло очч хорошо, с большими пузырями. Теперь было важно не выпустить этот воздух из теста. На обильно посыпанный мукой стол осторожно вывалила тесто. Ну, оочень жидкое.
Ножом кое-как разодрала на две почти равные части, загнула все кончики по периметру, создавая жидкий прямоугольник, не вымешивая больше!
С большим трудом перевернула его мучной стороной вверх и поставила на расстойку еще на 45 минут.

В это время разогрела духовку хорошо, до 260-270 гр. с противнем внутри и закипятила отдельно воду.
Потом осторожно перетащила бумагу с хлебАми на горячий лист, поместила в духовку и плеснула кипятка в спец. поддон, для создания пара. Через 15 минут поддон убрала, снизила т-ру до 200, пекла еще 10 минут, снизила до 200 гр. и - еще 10 минут. Готово! Постучала по хлебу---гулко.
Остудила на решетке.



Оглядываясь на созданное: Надо было бы всё же постараться переложить на чистую бумагу, не тащить всю муку в духовку. Она подгорает, и пахнет... не розами. Да и с готового хлеба её потом уже не отряхнёшь... Вся кухня в муке.

Но----вкусно! Хрустящая корочка, а под ней тянуче-резиновая мякоть с Огромными дырками!

ПОсмотрим на хранимость.

То julia_kh

Юля, помнишь твой вопрос про багеты?
posting.php?mode=edit&f=10&p=77729


Так вот, я сегодня попробовала вообще не вымешивать. Просто смешала все составляющие деревянной весёлкой в миске и оставила подходить. Очень даже хорошо получилось! Только тесто должно подходить 2 часа, а не 1 час.

Вкусовой разницы---никакой! И консистенция теста после подхода - почти такая же.

Так что, зачёркивай ” вымешивать до посинения” и-----смело вперёд!

Всем здравствуйте!!!
Я новичок, пробежалась по всем страницам.
Как тема с хлебом без дрожжей, еще кто-нибудь экспериментирует? Для новичка, что посоветуете?

Пробежалась плохо, здесЯ куча инфы по закваскам.

Шрек, а Шрек, ты чё это, перекрестился чтой-ли?
Лицо твоё Валдемаром стало.
Это ты?, или чур, меня , чур...

Никогда не нравился этот ник, зарегинлся под ним потому в это время мульт смотрел.

Слабо Вольдемару в фонтан прыгнуть? Ну я и прыгнул.
А что тебе больше всех надо? Вот Вольдемар бы и прыгнул.
Так это ведь она меня Вольдемаром называла.

Вальдемар от имени Вальде с ударением на А. Это не касается завышенного самомнения.

Афоня своего имени стеснялся, и поэтому назвался Вольдемаром. Типа Вольдемар круче Афанасия звучит. Ты кажется кино не смотрел?

Это НИК :Waldemar. Через А!

Вовка-Вова- Вовочка- Владимир- Вальдемар.
Эт я уже давно поняла, что тебя все друзья Вальдемаром зовут, мне как-то теперь аж дико.
Шрек у меня ассоциировался со смешным-прикольным, добрым и "пушистым".
Эх, ну ладно, буду привыкать.Если как-нить назову тя старым НИКом, то не обращай внимания.

Видишь как ник меняет человека? Щитай меня пушистым, какой и есть.

Мне тоже Шрек больше нравился.
Ха-а-а-ароший такой.........

Ведь таким и остался!? Имидж надо менять. Жаль что мы ВСЕ не могЁм встретится за хорошим ужином.

Никогда не знаешь........
Может и устроим когда встречу........
Лиза хлебушка испечёт, Света тортик, ты уточек настреляешь , а я из них конфит сделаю.
Vesi банницу,
Док абсинта графинчик
Раечка пару подносов сэндвичей
Ну и так далее

Дядя мне твой не нравиццо.Ну, не смешной он мне в короне и с мечом. Аж страшный....жутко каменный, а не пушистый.
Може шось там подобрее найдёшь, а то какой-то там победоносец идёт куда-то на борьбу с зелёным змеем... вот такая ассоциация у меня.
Хотя, хозяин - барин.
Посидеть....давно мы тут пеньки не вспоминали...

Дык это король Дании Waldemar 1 http://ru.wikipedia.org/wiki/Waldemar

Вчера к ужину обнаружили что хлеб кончился,быстренько тесто соорудила,пока подходило,в сарае стащила у мужа плитку гранитовую 30х30,он у виску пальчик крутил ,да и пусть.
Зато как разогрела духовку и как напекла эти наан лепешки ......
Из под рук разтаскали,даже сфотать не успела на седня опять заказ,тока сказали побольше

Спасибо,Лизочка,получились точь в точь как у тетеньки.

Прям тако повышено внимание к никам и авкам..
Вот и Дука всё дознавалась, чё на авке..

Не понял, духовка разогревается до 500 градусов Цельсия?

Вы ж все жалуетесь на недостаток внимания. Тут не посмотрели, там не оценили, не прокомментировали. Пыталась узнать что на авке, действительно абракадабра какая-то, и опять не так. Вот и с ВОльдемаром (заметьте не с Анатольсом) прицепились.

Такого внимания, как Ваше, мне как-то не надобно.
Что-то в последнее время с Вами приключилось, на весь мир озлились...

Ды нет, тО---Хваренггйты! Наших, шведских, Цельсиев там всего 260.
Как пересчитывать?
Вот так: Т в цельсиях = 5/9*( Т в фар. - 32).

Со мной в последнее время, а с вами все время.
Не нужно мое внимание, не цепляйте, я и мимо пройду. Вас спросишь по человечески, что это, из чего это, какие продукты, в ответ непонятно что да еще и с негативом. Не, мне такое не нужно.

Понятно. Но если печь эти лепёшки в форме для пиццы, я так понимаю, этого эффекта не получится и они не будут такими вкусными?

Траля-ля-ля-ля ляаааа! Я очень рада, что у тебя получилось!

Пы.Сы. Что муж сказал о плитке?


Остальным: СТОООООП!
Давайте о добром, о ХЛЕБЕ! как там идут дела с лепёшками у Дюки и с чиабаттой у Анатольса?

Шрек, или как там тебя сегодня, получился хлеб на закваске?

А что такое---”форма для пиццы”? Вкус не думаю, что изменится, а вот пышность-хрустящесть, наверное. Камень ведь очень хорошо держит тепло---лепешки больше надуваются на нём.

У меня очеь хорошо с аджикой, сейчас делаю с хреном. Я забыла про лепешки, напомни пжлста, что где когда?

Завсегда пожалуйста, но очень не люблю, когда на мне за всё и всех отрываются и если мои шутки воспринимаются так всерьёз, то поводов более не будет...

Тефлоновая круглая форма для выпечки пиццы.