Да, что там про чиабатту было?

Бодрит, потомучта всё время подкусываю?

Док, а как насчёт бездрожжевых лепёшек
Если есть рецепт, делитесь

:oops: Пропустила.
Сноску можно

Уже вроде всё осмотрел, Где рецепт этих лепёшек на мрамаре ой на кафеле?

Не Док, но... увидала слово ” учиться” и ухи торчком встали...

Берешь яйцо, разбалтываешь его немного вилкой, добавляешь ол.масло, сыворотку( желательно комн. температуры).
И потихоньку сыпешь муку. Можно предварительно отсеять в миску муки и брать её оттуда ложками.( Посчитаешь заодно, сколько их туда ушло).И перемешиваешь. Весёлкой, дерев. ложкой, что есть. Как на пельмени.
Потом кладёшь на стол, подсыпав муки и продолжаешь процесс. Через некоторое время у тебя получится приятный ком теста, который больше не вбирает в себя муку. Готово!
Можешь дать тесту отхохнуть под целлофаном с полчасика. Необязательно, но я всё же делаю.
Сформируй как душе угодно.
Потом--- либо на горячей сухой скавраде, либо на кафеле в предварительно разогретой духовке. Грей до максимума, тут бумажки нечего жечь.

Коли нету кафеля под рукой, разогрей в духовке противень и уж потом на него быстро раскладывай лепёшки.


Вроде всё, если что---спрашивай ещё.

Лиза, тут ты не совсем права по части "учиться".
Я, например, жутко не люблю рецепты, в которых стоит "муки сколько возьмет". Терпения, наверное, не хватает понемножку домешивать муку в мягкое липкое (брррр!) тесто. С другой стороны, очень часто умудряюсь с первого раза вбухнуть чересчур много муки - а тут доводить до нужной консистенции еще сложнее.

Во, аборигены уже ответили

Ну да, вот если высыпать на стол килограмм муки, туда посерединке стакан жидкости, и в результате из всего этого полкило муки вберется в тесто. А с остальной мукой что делать????
Бабушка у меня содержит специальную большущую миску литров на 10, где таким способом замешивается. Так там понятно - лишняя мука в миске останется. А у меня она будет по всему столу. И при попытке убрать назад в мешок половина на пол перекочует . Это один момент. Второй - что с комочками делать, которые в муке получатся? Просеивать перед высыпанием в мешок, а комочки выбрасывать?

То - ”тётенька”, то - в мамы берут. А теперь еще и ”Абориген”! Во!
С кого б перьев нащипать на юбчонку? Ихто у нас там, по пернатой части?

Мож аватарку сменить?

Лиз, а чё написано на твоей авке в наст. момент?Отчего смешного лось упал....помню про комиксы, не забыла, тема этого?

Уп-па-ла!
Не, перья не скуби.Ты приписана к старожилам форума.
Лиз, а чё написано на твоей авке в наст. момент?Отчего смешного лось упал....помню про комиксы, не забыла, тема этого?

Ты приписана к старожилам форума.

Вот у меня тоже Встал, а керамо-гранит пойдёт место кафеля. Я его сегодня с работы взял "посмотреть" Гляжу пачечка не нужная лежит ну пару плиточек и положил в машину. Если не пойдёт повинюсь и взад верну.

Продолжаем тянуть Кладём знача на гранит лепёшки и их в разогретую духовку до ....ЦельсиеФ

Bettan, скока у тебя терпения!? А на конвекцию ставить.

Poil?ne-Style Miche от Питера Рейнхарта
Это культовый хлеб парижского хлебопека Лайонеля Пуалана, выпекаемый в небольшой пекарне Латинского квартала в Париже.

Ингредиенты для одной очень большой круглой буханки или на несколько небольших буханок
Густая опара
1 чашка (~200r) закваски* (см.ниже)
2 чашки (~260r) просеянной цельнозерновой муки (medium grind whole wheat flour)
Около 1/2 cup (125г) воды комнатной температуры

Тесто
7 чашек (~920г) просеянной цельнозерновой муки (medium grind whole wheat flour)
2 ст.ложки морской соли***
2 to 2-3/4 чашки теплой воды (500-600г)
кукурузная мука или семолина для посыпки

Приготовление:
1. За день накануне выпечки, приготовьте опару: смешайте закваску, муку и достаточное количество воды, чтобы сформировать упругий шарик. Посыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите на неё тесто и вымешивайте его примерно 3 минуты или пока мука полностью не увлажнится. Поместить тесто в смазанную маслом емкость, прикрыть пленкой и дать подойти в течение 4-6 часов при комнатной температуре, затем убрать на ночь в холодильник.

2. За час до начала работы с тестом, выньте его из холодильника и порежьте на 12 небольших кусочков. Прикройте их полотенцем или п/э плёнкой и дайте постоять один час.

3. Поскольку для этого хлеба надо много муки, то вам придётся замешивать его в ручную**. Поместите в большую миску просеянную ц/з муку, кусочки опары и добавьте 2-1/4 чашки воды. Перемешайте ложкой так, чтобы получился мягкий шарик. Если понадобиться, добавьте больше воды или муки.

3. Выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность стола тесто и вымешивайте его минут 12-15. Тесто должно получится мягким, эластичным, чуть-чуть липнущим к рукам. Тесто должно пройти window test**** и температура его должна быть 77-81F(25-27Ц).
Поместить тесто в смазанную маслом большую емкость, прикрыть пленкой и дать подойти в течение 4 часов при комнатной температуре или пока тесто не увеличится почти в 2 раза.

4. Перенесите тесто на рабочую поверхность и сформируйте круглую буханку.
Дайте ему подойти в такой форме, которая будет достаточной, чтобы тесто поместилось, прикрыв пищевой плёнкой или полотенцем. (Я застилаю противень пергаментной бумагой, посыпаю её кукурузной мукой или семолиной и выкладываю тесто сверху, а по краям я делаю из фольги как бы стенки, фольгу немного сбрызгиваю из баллончика с маслом, чтобы к ней не липло тесто. Буханка так и подходит на этом противне, перд выпечкой фольгу убираю). Таким образом тесто должно подходить ещё 2-3 часа и увеличиться в полтора раза. Можно убрать в холодильник на ночь, в таком случае выньте его из холодильника за 4 часа до выпечки.

5. Приготовьте духовку к выпечке: поставьте пустую ёмкость на нижний уровень духовки. Предварительно разогрейте её до 500°F ( 260°Ц).
За 10 минут до выпечки снимите с буханки плёнку или полотенце.
Сделайте надрезы в виде квадрата.

6. Выпечка: Поместите противень с хлебом в духовку и налейте 2 чашки горячей воды в ёмкость для пара и закройте дверцу. Сразу же уменьшите температуру выпечки до 450°F(230°FЦ). После 25 минут выпечки поверните хлеб на 180° и уменьшите температуру до 425°F(215°Ц). Продолжайте выпекать хлеб ещё 30-40 минут. Хлеб будет очень коричневым, но если верх начнёт слишком темнеть(подгорать, то прикройте его фольгой).

7. Готовый хлеб выньте из духовки и остудите на решётке в течение хотя бы 2 часов перед нарезкой (если сможете ). Хранить в бумажном пакете.
Хлеб хорош в течение 5-7 дней.
Источник http://www.good-cook.ru/forum/topic7209 ... ntry765799

Мои комментарии: Что то нихрена он у меня не получается