Замени 1 ст.л. мёда.

Вот спасибо за совет!! Значит завтра точно буду делать именно этот хлеб.

Лиза, здравствуй! Ничего, что я так вдруг с бухты-барахты, сто лет не писала, и вот зашла тебя спросить?
Про хлеб, как нашего большого форумского авторитета в этой области.
Я никогда хлеб не пекла и, честно говоря, не собиралась, но мы тут пытаемся выяснить, отчего у моего старшего вот уже год постоянно льет из носа. Всякие теории прорабатываем. Вот протестировались на пищевые аллергии, и выяснилось, что у него повышенная чувствительность к пшенице, ржи и яйцам. Предлагается убрать их из диеты на 3-6 месяцев и посмотреть, будет ли носу лучше.
Вот я и озадачилась. У нас, конечно, продают безглютеновый хлеб, но вкусного пока не нашли, всё как подошва, и стОит он о-го-го. Причем, не всякий глютен моему разбойнику нельзя. Овес, например, можно, и перловку. Так же можно кукурузу, пшено, сою, гречку, рис.
Полазила по интернету, нашла кое-что, но все пишут, что без пшеницы нормального хлеба не будет. Ладно. Но вот я хочу научиться печь нечто "хлебообразное", вкусное, с чем можно есть еду или на чем можно сделать бутерброд. Вот и хочу спросить, не сталкивалась ли ты с чем-то подобным в твоей хлебной одиссее?

Я не Лиза,но у моего друга у жены сверхуникальная аллегия - на дрожжи.Т.Е. любая дрожжевая.Проверьте....

Ой! Катя, ошарашила ты меня вопросом....
Честно говоря, не встречалась, не было необходимости. У нас очень распространен этот тип аллергии и в магазине есть целый отдел специальных продуктов, хлеба в том числе.

Основная аллергия всегда на пшеничный глютен, так так его именно там больше всего. У нас есть сайт для людей с подобными аллергиями, я где-то уже выкладывала ссылку на него. Там большой выбор рецептов, ствь только галочки, чего тебе нельзя. Поискать? А ты потом через Гугль переведёшь...

Поищи, пожалуйста, если не долго.
У нас тоже отдел такой в магазине, пробуем все понемногу. Только невкусно ему. Мы всего-то несколько дней как этим занялись. Я думаю, сориентируемся, найдем. К тому же у него не такая уж прямо "аллергия", просто какие-то там показатели немного повышены. Никаких классических признаков пищевой аллергии нет, только насморк. Так что, может, и не в этом дело совсем. Я уже оладушки и печеньки без пшеницы сегодня испекла, ниче так. Осталось хлеб найти, и можно жить спокойно.

Спасибо, Игорь. Дрожжи там, обычные и пивные , тоже были в списке аллергенов, на которые они тестировали. Там всё спокойно.

Поискала:

1.http://www.glutenfriatorget.se/
2. topic2385.shtml

Пока хватит.
Да, Катя, насморк - это достаточный признак непереносимости какого-либо продукта. А какого именно - это решать только пробой. Ты сразу все вышеназванные продукты из рациона не исключай, а только по одному в неделю. За неделю организм успеет перестроится и ты точно узнаешь на чтО у ребёнка напереносимость.

Из хлеба попробуй лепёшки на кукурузной муке, где-то тут были, на форуме. Вместо дрожжей перейди на пекарский порошок. Конечно, не обычный это хлеб, но есть можно.

Удачи! Если что---спрашивай.

Спасибо, Лиза! Пошла изучать

Вдогонку... Постой, ”насморк”?
А вы на пыльцу, зверей проверялись? На стиральный порошок? Или на квальстер( ну, минижучок, который в подушках с пером заводится)? У моей подруги сын 2 года с таким насморком ходил, пока догадались подушки и одеяла на синтепоновые заменить....

Это разная аллергия.. На пыльцу, жучков и все такое - гистаминная реакция. То есть быстрая, погладил кошку - начал чихать. Вышел на воздух - прошло. И от нее помогают антигистамины. Пищевая аллергия тоже такого механихма бывает - поел арахиса и привет. Это, конечно, очень опасно, с анафилаксисом и т.п. За нее отвечает иммуноглобулин IgA или IgE, не помню точно, который. У нас не то. У нас просто фоновый небольшой насморк ВСЕГДА. Я тоже думала на жучков, вначале. Купила ему всё новое постельное, без толку. Сейчас теория, что у нас аллергия замедленной реакции, через иммуноглобулин IgG. То есть съел что-то, а через 3 дня реакция. А все время ешь - всё время реакция. На него и тестировали, и вот пшеницу, рожь и яйца натестировали. Будем пробовать исключать.

Понятно... Но - рожь? Да в ней ведь и глютена-то нету. Ну, почти. Поэтому из одной ржи и хлеб-то не выходит, только финские лепёшки, что Таха выкладывала...

Дай-то Бог, чтоб всё хорошо с мальчиком было. Пы.сы. Ну какую школу выбрали-то в конце концов?
Айда в ” Мамочки” пока модераторы ме пришли...

Чтобы вам с плиткой не рисковать.
Керамический камень для хлебопёков, в комплекте с деревянной лопаткой.


Этот от Миеле листпрайз -189Е, у Сименса и Боша есть тоже ,но цены не знаю, думаю дешевле.

Ну Миеле конечно же лучше? а как им пользоваться?

Ну вот, мой первый опыт с хлебом. Делала всё строго по рецепту, вкууууусно получилось....Спасибо Bettan и за советы, и за рецепт.

Вооот! Теперь завтра прям и начну. Из лесов приехал, зверь ушёл на дальний кардон!

Бетт, закваску при кормлении прям бух и выкидывать половину. А то ужо забадяжил
50% рж. отрубей и 50% рж муки за 12 часов увеличилось в 2,5 раза

А что хозяин рецепта сказал? Выкидывать?

Я бы не выкидывала, а просто перемешала и оставила еще на несколько дней, перемешивая раз в день. В общей сложности закваска должна побродить 3 суток. На четвёртые сутки добавь еще 60-65 г ржаной муки и 50-60 г теплой (35 гр.) воды и подожди еще сутки.

На пятые сутки можешь печь.

200г бери на хлеб, а оставшиеся 50 грам поставь в холодильник, плотно закрыв. Если задумаешь печь, что за день до выпечки достань закваску и покорми 100 ржаной муки + 80-100 г теплой воды и дай ночь постоять. Наутро опять отбирай для выпечки, а 50 г - в холодильник.

Ежели нет времени или желания печь раз в неделю, то всё равно, закваску не забывай подкармливать! Положи 1 ст.л. ржаной муки + 1 ст.л. воды, размешай, дай подняться и - опять в холодильник.

Жду фотоотчёта.

Та это ужо мой рецепт, я как всегда всё перевернул на свой подручный лад.
Первый раз за папу за маму, пока тихонько спит.

Тогда не выкидывай, а сделай как я выше описала.

Так и хотел, буду размножать. Мож соседку приобщу кэтому делу.

Пожалуйста! Вот видишь, не так страшен...., как его малюют. Ничего сложного в выпечке хлеба нет. Главное, делажт это в настроении, иначе подошва получится.

Работа над ошибками Продолжаю эксперименты с виноградной закваской.

Вы это всерьёз?

Вполне. Конечно пекарские дрожжи не с гормонами Я имел ввиду что они термофильные, очень живучие, не погибают при термической обработке.

Гмм... я не химик, не биохимик, но рискну утверждать, что нет термофильных дрожжей. Есть термофильные молочнокислые бактерии. Есть термотолерантные дрожжи, которые гибнут при 45 градусах по Цельсию и уж в готовых хлебобулочных изделиях не выживают. Так что ничего плохого качественные (не подпольные и пр.) Saccharomyces cerevisiae не принесут организму.

термотолерантные- хватит ужо ругаца то.

Так я ни кого и не пытаюсь в этом убедить. Но если у вас есть доступ в сан.эпид.лабораторию, или в любую мед.лабораторию, возьмите кусок хлеба, сделайте препарат, там даже в среду благоприятную помещать не нужно, и поглядите в окуляр. Что стабильно убивает дрожжи пекарские, содержание спирта выше 12%. Я проверяю свою брагу, что ставлю на дрожжах пекарских на спирт. При 12% содержания спирта - все дохлые.

Мож не дохлые, просто набрались?

Ды-к, я вроде тоже не претендую на истину в последней инстанции.
*бурчит, уходя* сначала про гормональные дрожжи, потом про термофильные... я так и не поняла, что вы имели в виду в каждом из высказываний Но намек поняла- больше не допытываюсь.