Старинное блюдо шведской кухни, почти забытое в наши дни,
найденное мной в шведской кулинарной книге, изданной в 1954-м году.



Главную роль в этом блюде играет соус.
Но и бульон, и мясо тоже очень вкусные.

Ингредиенты:
около 1 кг баранины, шейки или плечевой части, с косточкой
2 луковицы
2 моркови
пучок укропа, с черешками
1,5 ч. л. соли и 10 штук зерен белого (можно черного) перца на каждый литр воды.

Для соуса:
3 ст. л. муки
1 ст. л. слив. масла
1 желток
2-3 ст.л. сливок
уксус
сахар
2 ст.л. мелконарезанного укропа
500 мл бульона

Отмерить воды так, чтобы она покрывала мясо (понадобится потом, для рассчета соли).
Вскипятить воду и опустить в неё мясо и дать закипеть.
Собрать образовавшуюся пену и добавить целые луковицы, морковь, веточки укропа, соль и зёрна перца.
Варить на медленном огне до полного отставания мяса от костей, около 2-х часов.

Достать мясо, освободить от костей, нарезать кусочками и отложить.

Для соуса, в отдельной кастрюле разогреть сливочное масло,
обжарить на нем муку, постоянно помешивая.
Постепенно развести бульоном и дать покипеть на слабом огне 3-5 минут.
Особенность этого соуса является его кисло-сладкий привкус.
Для чего в соус добавляют около 1 ч. л. уксуса и 1 ч.л. сахара (пробуйте по вкусу)
Добавить мелконарезанный укроп и перемешать.
Снять соус с огня.

Слегка взболтать желток со сливками и влить в соус.
После этого соус не кипятить иначе он расслоится.

Подать мясо с соусом отдельно или, как я, добавить кусочки мяса прямо в соус.
Классическая подача этого блюда:
всегда с отварным картофелем, отварной морковью и стручками зеленого горошка.





фото не мои.

Приятного аппетита!

Вкусно!!

Не то слово! Муж съел молниеносно и добавку попросил.
Даже не поверил, что это баранина была. Молодой барашек был.

Даже не сомневаюсь, что вкусно. Если шейку взять, то бульон аж желироваться будет после 2х часов варки.

Дико достойно.
Более чем.

Очень даже !

записала,вкусно