Татарское азу из бараниныВложение:
DSC_0344.JPG [ 3.35 МБ | Просмотров: 9889 ]
|
|
Традиционно азу делается из говядины, никогда не делается из курицы и крайне редко бывает из баранины, но когда хочется азу и есть хороший барашек, то почему-бы и нет. Для меня азу - это так же как для Юли "пролетарский плов" с томатом, это то блюдо, которое когда подавали в школьной столовой или в трудовом лагере съедалось всеми на ура и до последней крошки
Потому что это всего-навсего вкусное рагу из картошки с мясом.
Итак, мясо:
Вложение:
DSC_0321.JPG [ 3.2 МБ | Просмотров: 9889 ]
|
|
У меня баранья ножка, можно взять и лопаточку. Голяшку убрать, она пойдёт на суп потом. Из серединной части ножки вырезать косточку и поставить варить бульон из неё. Оставить, конечно, немного мяса, чтоб бульончик был понаваристей.
Вложение:
DSC_0325.JPG [ 3.4 МБ | Просмотров: 9889 ]
|
|
А само мясо порезать средне, ну примерно, с мой большой палец на руке, кусочки
Вложение:
DSC_0322.JPG [ 3.36 МБ | Просмотров: 9889 ]
|
|
Когда бульон готов, начинаем заниматься самим азу.
Есть особенность в приготовлении - для обжарки используется
только сливочное масло. Или топлёное сливочное. И больше ничего. И вообще, бабушка учила меня, что продукты животного происхождения надо всегда жарить на сливочном масле, так вкуснее.
Вложение:
DSC_0326.JPG [ 3.41 МБ | Просмотров: 9889 ]
|
|
Обжариваем мясо и перекладываем в кастрюлю или казанок.
Вложение:
DSC_0329.JPG [ 3.41 МБ | Просмотров: 9889 ]
|
|
У моей плиты всего три конфорки и для приготовления азу они нужны мне все
на одной бульон на самом маленьком огоньке, на второй жаровня, где я всё обжариваю, а на третьей кастрюля в которой собираю азу.
Для счастливых владельцев мульти - собирать и дотушивать азу можно и в ней.
После мяса обжариваю опять на сливочном масле лук, порезаный четвертинками колечек
Вложение:
DSC_0330.JPG [ 3.27 МБ | Просмотров: 9889 ]
|
|
Потом припускаю солёные огурцы с добавлением бульона. Нарезеные соломкой.
Вложение:
DSC_0331.JPG [ 3.19 МБ | Просмотров: 9889 ]
|
|
Нарезаю морковку колечками, она в азу совершенно не нужна, это я от себя.
Вложение:
DSC_0332.JPG [ 2.86 МБ | Просмотров: 9889 ]
|
|
Теперь мясо, лук, огурцы и морковка собраны в кастрюльке, заливаем их бараньим бульоном, добавляем томатную пасту и тушим около 40 минут, баранину даже поменьше, минут 30.
Вложение:
DSC_0334.JPG [ 3.4 МБ | Просмотров: 9889 ]
|
|
А тем временем тоже на сливочном масле обжариваем картошку, нарезаную четвертинками или помельче.Почти до готовности.
Вложение:
DSC_0333.JPG [ 4.18 МБ | Просмотров: 9889 ]
|
|
ОБъединяем всё, перемешиваем, подсаливаем (очень осторожно, почти и не надо солить, так как огурцы).
Вложение:
DSC_0335.JPG [ 3.35 МБ | Просмотров: 9889 ]
|
|
И тушим на небольшом огоньке ещё полчасика. В общем, до того состояния, когда компонеты растушены до того, что жевать не надо, будут таять.
Традиционно подаётся с зеленью и мелкопорубленным чесноком. Это добавляется в каждую тарелку. К азу можно подать белый хлеб и что-нибудь кисломолочное.
Вложение:
DSC_0342.JPG [ 3.34 МБ | Просмотров: 9887 ]
|
|
Баранины 1 кг, картошки 1-1,5 кг, луковица - 1, морковка - 1, солёных огурцов мелких - 5, томатной пасты - 2-3 ложки, бульона 2 литра, сливочного масла - 100 гр.
Хорошо для обеда выходного дня.