В целом, ничего нового, но лимон здесь оказался очень в тему. Может кому-то тоже обломился свежий кролик, тогда рецепт для вас. Янчик, извини



Тушку кролика весом около 1.2 кг (дохлячок такой, но молоденький, мягкий) порубить, натереть смесью лимонной цедры, чеснока, петрушки, розового перца и соли. Оставить на 1 час.
Пока маринуется кролик, порей (можно репчатый, но мне нужно было утилизировать порей) порубить, морковь (2 шт.) порезать тонкими колечками. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло и пассеровать лук вместе в 2-мя зубчиками чеснока, предварительно раздавив их ножом. Добавить морковь и готовить все вместе. Переложить овощи на тарелку.



Добавить в сковороду масло и обжарить кроля со всех сторон. Влить немного воды, уменьшить огонь и тушить под крышкой 30-40 минут. У меня кроль молодой, его можно было долго не мучать.
Добавить к кролику пассерованные овощи, посолить




и выложить сметану (жирность 20%, около 200 мл).



Аккуратно перемешать и томить под крышкой на саааамом маленьком огне еще минут 20, чтобы получился вкусный соус. Важно уследить за сметаной, чтобы она не кипела, а слегка «шевелилась» от нагрева. Все, кролик в сметане готов к употреблению. Гарнир по вкусу.

О, такую еду очень люблю! Тоже в соке лимона мариную кроля, а не в уксусе.
Хорошо что сейчас в гости иду, а так бы обзавидовалась

Кролика если хорошо приготовить - божественный продукт! Тоже делаю по похожему рецепту, но лью пиво вместо воды и без лимона. Много моркови и лука приветствуется.

а у нас кролик дорого 400 с хвостиком
облизываемся выглядывая из за угла.

У нас подешевле. И дешевле говядины.

"Допрыгался, ушастый"
Кролик, это не только ценный мех......а ещё и вкусно. Я у себя на весеннюю карту тоже кроличьи ноги в прованском соусе поставил. Само мясо для меня слегка бедновато по вкусу, а вот хороший соус даёт раскрыть вкуснявость. Жалко вот только мои домашние кроля ни в каком виде не употребляют

А в прованском соусе - это с помидорами и белым вином?

Это обязательно с оливками, чесноком и помидорами

Ангренушка, вопрос как к специалисту.
Будь добр, опиши подробно, как такой прованский соус готовить? Надо заполнить пробел...

Оливки, чеснок и помидорки это скорее по-нашему, по-итальянски. Прованс, мне кажется, должен быть с ударением на травы, нет?

Точно -точно . Не вру.
в общем, так. Натираю кролячие пятки ноги дижонской горчицей, тимьяном, розмарином и раздавленым вусмерть чесноком. Мариную часов так...а вот на ночь их ставлю. Потом в духовке их обжариваю. Минут 15. Температура немаленькая такая, градусов 215-220. Как покрылись ноги (не мои, кролячьи) корочкой, заливаю их смесью воды (овощного, или куринного бульона) и белого вина. 50/50. Накрываю крышкой(фольгой) и отправляю опять в духовку. Температура максимум 120, на час-полтора.
для соуса обжариваю красный лук, отправляю к нему пюрированные томаты в собс.соку. Немного потушив, заливаю процеженным бульоном из под ног Варю минут 15, в конце добавляю оливки, при необходимости слегка загущаю. За минуту до готовности закидываю много петрухи и нарезанный шайбами чеснок. Ещё раз проверяю на предмет соли-перца. И всё. Заливаю ноги соусом, даю закипеть. Готово.

Записала в блокнотик, до следующего кролика.