Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


Голосование «Готовим: Макаронная кругосветка» до 26 июня


Правила форума


Посмотреть правила форума



На страницу 1, 2  След.  [ Сообщений: 34 ]  Начать новую тему Ответить на тему

5 моих фаворитов
Опрос закончился 13 мар 2017 13:35
1. Тупоськи от Танюши 7%  7%  [ 5 ]
2. Тельное от JullS 4%  4%  [ 3 ]
3. Рыба по монастырски от Танюши 3%  3%  [ 2 ]
4. Блинница "Попадьин пирог" от JullS 10%  10%  [ 7 ]
5. Калья мясная от Brita 1%  1%  [ 1 ]
6. Пирожки-рассольнички от Brita 3%  3%  [ 2 ]
7. Ржаная преснуха со смородиной и киселем от Танюши 13%  13%  [ 9 ]
8. Фаршированная репа от JullS 1%  1%  [ 1 ]
9. Суп с клёцками от koral 3%  3%  [ 2 ]
10. Сырный пирог "Ярило" на картофельном тесте от Танюши 1%  1%  [ 1 ]
11. Гороховый кисель от Танюши 3%  3%  [ 2 ]
12. Парёнки от Неха 1%  1%  [ 1 ]
13. Кокурки от Неха 3%  3%  [ 2 ]
14. Рыжиковый суп от Матрёшки 3%  3%  [ 2 ]
15. Пирог с кашей и кислой капустой от Танюши 1%  1%  [ 1 ]
16. Овсяный кисель от Танюши 3%  3%  [ 2 ]
17. Говядина вареная от Koral 7%  7%  [ 5 ]
18. Кулага от Неха 3%  3%  [ 2 ]
19. Каша рыбная со снетками от Неха 3%  3%  [ 2 ]
20. Крупеник от JullS 1%  1%  [ 1 ]
21. Посикунчики от Brita 11%  11%  [ 8 ]
22. Гречневая каша по-купечески от Поварешки 3%  3%  [ 2 ]
23. Левашники от Неха 3%  3%  [ 2 ]
24. Калужское тесто от Неха 3%  3%  [ 2 ]
25. Соломата от Неха 3%  3%  [ 2 ]
26. Рыба в молоке от Koral 4%  4%  [ 3 ]
Всего голосов : 72
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 25 янв 2017 13:33 
Аватара пользователя

Сообщения: 11808
Откуда: Россия, Пущино
«Готовим: Русская кухня»
Изображение

Задание
Русская кухня – это не только щи да каша. Само понятие «русская кухня» в разных уголках нашей огромной страны будет настолько ёмким и разнообразным, настолько разнообразны условия проживания русских. Где-то привыкли к одним блюдам, где-то к другим. И тем интереснее будет узнать, какие же рецепты в разных городах называют русским. Предлагаем вспомнить о ваших любимых блюдах русской кухни – старинных и современных, постных и скоромных, повседневных и праздничных.

Все вопросы по конкурсу можно задать в соответствующей теме "Вопросы - ответы на конкурсные темы"

Как обычно, авторов лучших рецептов ждут книжные призы от администрации сайта Готовим.РУ.
Срок подачи заявок со 26 января по 26 февраля (включительно)
Как стать конкурсантом:

Показать блюдо, приготовленное своими руками или членами семьи участника конкурса, с описанием ингредиентов и порядком приготовления, с фото готового блюда и этапов приготовления.
По желанию можно разместить в конкурсе более 1 рецепта.
Внимание! К конкурсу не принимаются фото с логотипами других сайтов.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 26 янв 2017 10:28 
Аватара пользователя

Сообщения: 3023
Откуда: Черноземье
Тупоськи от Танюши
Изображение

Это старинный рецепт простых оладий, родом с Урала/Сибири. От пермяцкого "тупысь" - ситный хлебец (словарь В.Даля). Однако их главное отличие от других видов оладий состоит в том, что они замешиваются только на молоке (любом – козьем, овечьем, коровьем, оленьем). Ничего иного, как в другие оладьи, в них не прибавляется – ни яиц, ни масла, ни сахара. Упоминается о них в книге «Тайны хорошей кухни» В.В. Похлебкина.

Продукты: молоко - 1 стакан, дрожжи свежие - 20г, мука - 1 стакан, соль

В теплом молоке развести дрожжи.
Изображение

Просеять муку, добавить соль
Изображение

Замесить тесто. Оно должно получиться как густая сметана. Мука бывает разная, поэтому, если при замесе тесто получается жидковатое, то добавьте еще муки. Если наоборот, слишком густое, то добавьте молока.
Изображение

Накрыть миску с тестом пленкой и поставить в теплое место на час - другой, пока оно не поднимется.
Изображение

Теперь тупоськи можно жарить. Тесто не перемешивать ни в коем случае. Набирать ложкой с края и выкладывать на сковороду с горячим маслом.
Изображение

Жарить с двух сторон. Поднимаются невероятно, получились 3-4 см толщиной.
Изображение
Изображение

Вот такая пышность внутри
Изображение

Поскольку в них нет сахара, вкус получается нейтральным.
Подавать можно с чем угодно, хоть с икрой, хоть с вареньем. Я ела со сметаной.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 26 янв 2017 13:51 
Аватара пользователя

Сообщения: 12804
Тельное от JullS

Тельное - старинное блюдо русской кухни.
Готовили его целиковым и тяпаным, отварным и жареным, как самостоятельное блюдо и как начинку для пирогов и кулебяк.

Для "тела":
Филе любых белых рыб - 500 г
Мякоть пшеничной булки - 150 г
1 яйцо
1 небольшая луковица
Масло сливочное - 50 г
Молоко -100 мл
Соль

Для начинки:
2 яйца
1 луковица
Грибы
Пучок зелени
Соль
Растительное масло для жарки

Мякоть булки нарезать и замочить в молоке.
Изображение

Приготовить начинку.
Грибы и лук мелко нарезать и обжарить.
Изображение

Яйца отварить вкрутую, остудить, изрубить. Смешать с нарезанной зеленью.
Изображение

Соединить остуженные грибы с яйцами, посолить.
Изображение

Филе рыбы "избить обухом ножа" - прокрутить на мясорубке или измельчить блендером.
Изображение

Добавить натёртую луковицу, яйцо, размоченную и размятую булку, соль.
Изображение

Фарш перемешать, "вбить" в него размягчённое сливочное масло.
Теперь нужно сформовать "тело".
Разделить полученную котлетную массу на небольшие лепёшки, выложить на каждую начинку.
Изображение

Слепить котлеты в виде полукруга-полумесяца.
Изображение

Тельное можно обвалять в панировке и обжарить, можно отварить на парУ. А можно сформовать один большой рулет с начинкой и сварить его, предварительно туго обернув влажной тканевой салфеткой.

Изображение

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 27 янв 2017 11:14 
Аватара пользователя

Сообщения: 3023
Откуда: Черноземье
Рыба по монастырски от Танюши
Изображение

Не помню уже где и когда увидела этот рецепт, но готовлю рыбу таким способом очень давно. Причем любую рыбу, и белую, и красную, и морскую, и речную. Особенно хорошо так готовить сухую рыбу, например горбушу.

Продукты: рыба ( здесь кижуч), лук, картофель, соленые огурцы, огуречный рассол, перец, лавровый лист, укроп.
Количество не пишу, все индивидуально, по наличию.

В глубокую сковороду или другую подходящую емкость выложить куски рыбы
Изображение

Пересыпать нарезанным луком
Изображение

Сверху нарезанные соленые огурцы
Изображение

Сверху уложить половинки картофелин, поперчить, добавить лаврушку. Залить огуречным рассолом до середины картофелин. Если рассола мало, то разбавить его водой.
В данном случае нужны именно соленые огурцы, без всякого уксуса и сахара.
Изображение

Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне около часа.
Изображение

Готовое блюдо посыпать рубленным укропом
Изображение

Аромат по всей кухне изумительный, это очень вкусно. Соли из рассола и огурцов хватает на все, поэтому про соль даже не упоминала.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 28 янв 2017 00:15 
Аватара пользователя

Сообщения: 12804
Блинница "Попадьин пирог" от JullS

Блинница - это блинчатый пирог с различными начинками. Например, из ливера, грибной, творожной или из сырого яйца и масла.

Для небольшого пирога взять:
Блины - 10 шт.
Творог 18% жирности - 300 г
Яйца - 4 шт.
Сметана - 0,5 стакана
Сливочное масло
Соль

Прежде всего необходимо выпечь блины.
У меня на этот раз были блины-скородумки из пол-литра молока, двух яиц и муки-сахара-соли соответственно.
Изображение

Изображение

Изображение

Горячие блины щедро смазывать сливочным маслом.

Подготовить начинку.
3 яйца отварить вкрутую, остудить, мелко нарезать. Творог протереть через сито. Всё смешать и чуть-чуть подсолить.
Изображение

1 сырое яйцо смешать венчиком со сметаной, посолить.
Изображение

Взять неглубокую форму, смазать сливочным маслом.
И начать выкладывать блинницу.

Блин.
Изображение

Творожная начинка.
Изображение

Сверху опять положить блин
Изображение

и смазать его сметанно-яичной смесью.
Изображение

Таким образом выложить все блины и начинку. Последним слоем должен быть блин.
Изображение

Сверху обмазать пирог оставшейся сметаной с яйцом.
Изображение

И выпечь до румяного цвета.
Изображение

Подавать блинницу лучше всего немного остывшей.
Приятного!
Изображение

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 01 фев 2017 13:49 
Аватара пользователя

Сообщения: 11808
Откуда: Россия, Пущино
Калья мясная от Brita

Вложение:
IMG_9842.jpg
IMG_9842.jpg [ 106.69 КБ | Просмотров: 7303 ]



все фото-шаги будут в базе

У Даля про калью написано следующее: «Калья́ – это род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами». Вероятнее всего, изначально калья была рыбной, но со временем её стали варить на бульоне - говяжьем, курином, утином - с добавлением соленых огурцов и рассола. Есть версия, что искать «корни» супа надо в рецептах финно-угорских народов, т.к. кала по-фински означает «рыба». В некоторых рецептах в калью, как и в рассольник, добавляют перловку. Этот вариант на говядине.


говядина – 700г; вода – 2л; копчености – 100-200г; картофель – 5-6 шт.; морковь – 1 шт.; сельдерей (корень) – 1/2 шт. (крупный); репчатый лук – 1 шт.; соленые огурцы – 3-4 шт.; огуречный рассол – около 150г; лавровый лис – 1-2 шт.; свежая зелень – по вкусу; сливочное масло – около 50г.


Сварить прозрачный мясной бульон. Варёную говядину (мякоть или на косточке) порезать крупными кубиками (должно получиться 500-700г вареного мяса) и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом.

Все овощи очистить и вымыть. Картофель нарезать брусочками, морковь и корень сельдерея - крупной соломкой, репчатый лук тонко нашинковать. В разогретом растительном масле пассеровать морковь, корень сельдерея и лук.
Солёные огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.

Довести мясной бульон до кипения, добавить картофель и варить до полуготовности. Затем положить в суп пассерованные овощи, лавровый лист, огурцы и влить огуречный рассол. Как только калья закипит, добавит нарезанные соломкой копчёности и обжаренное на сливочном масле вареное мясо. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5 минут, добавив нарезанную свежую зелень, приправив солью и перцем. Из готовой кальи удалить лавровый лист, разлить по тарелкам и подавать со сметаной и свежей зеленью.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 02 фев 2017 14:47 
Аватара пользователя

Сообщения: 11808
Откуда: Россия, Пущино
Пирожки-рассольнички от Brita

Вложение:
IMG_9843.jpg
IMG_9843.jpg [ 93.17 КБ | Просмотров: 7183 ]



В «Этюдах о питании» Н. Могильного и В. Ковалева говорится, что в одной из записных книжек Гоголя, которые он вел при написании «Мертвых душ» упоминается рассольник, но не суп, а пирог: «Рассольник - пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые». Пробуем приготовить модификацию таких вот пирогов.

все фото-шаги будут в базе (на фото хорошо видно, каким должно быть тесто для пирожков).

для теста: мука - 500г; сметана (не жирная) - 200г; сливочное масло - 140г; соль - 1/2 ч.л.; для начинки: вареное мясо (говядина, курятина, субродукты) - 500г; соленые огурцы - 3 шт.; репчатый лук - 1 шт.; сливочное масло - около 70г; бульон мясной - 70 мл; рассол - 70 мл; для смазывания пирожков перед выпечкой: яйцо (желток) - 1 шт.


Сливочное масло оставить на несколько часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Размешать мягкое сливочное масло со сметаной, добавить соль. Постепенно примешать просеянную муку. Вымесить мягкое тесто (я для этого использую хлебопечку), скатать его в шар, обернуть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.
Вареное мясо (у меня говядина) мелко порубить ножом. Лук мелко порезать и пассеровать на сливочном масле. Добавить к луку мясо и мелко нарезанные огурцы. Размешать, добавить оставшееся масло, влить бульон и рассол. Посолить и поперчить по вкусу и томить на слабом огне под крышкой примерно 5 минут. Начинка не должна быть сухой!
Тесто разделить на небольшие кусочки, из которых раскатать тонкие круглые лепешки диаметром около 8 см. В центр лепешки положить по 1-2 ч.л. начинки, соединить и защипить края, чтобы получились маленькие пирожки.
Разложить пирожки-рассольнички на застеленном пекарской бумагой противне, смазать яичным желтком и запекать на среднем уровне духовке около 30 минут при 190С. Пирожки-рассольнички готовы.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 09 фев 2017 09:19 
Аватара пользователя

Сообщения: 3023
Откуда: Черноземье
Ржаная преснуха со смородиной и киселем от Танюши
Изображение

Еще с советских времен у меня лежит набор открыток "Русская кухня" (были тогда такие тематические). Этот рецепт оттуда. Преснухой называли выпечку не из кислого, т.е. дрожжевого, а из пресного, т.е. бездрожжевого, теста.

Для теста:
Мука ржаная - 1,5 стакана
Сметана жирная - 250г
Яйцо - 1шт
Сахар - 1 стол.ложка
Сода - 1/3 чайн.ложки
Соль - 1/3 чайн. ложки

Для начинки:
Черная смородина ( у меня замороженная), сахар, крахмал.

Насыпать в миску муку, добавить все остальные компоненты и хорошо вымешать
Изображение

Тесто должно получиться как очень густая сметана
Изображение

Размазать его ложкой и мокрыми руками по дну и бортикам формы/сковородки. Я делала в силиконовой, удобно было бы делать в форме для тарта, чтобы сразу в ней и подавать на стол.
Изображение
Изображение

На тесто высыпать ягоды, не жалея. На фотке только первый слой.
Изображение

Присыпать их по вкусу сахаром и 2-3 ложками крахмала.
Изображение

Выпекать в разогретой до 180 град. духовке 50 минут. Остудить в форме.
Изображение

Пока преснуха остывает, сварить смородиновый кисель
1.5 литра воды, горсть ягод, сахар по вкусу, крахмал 2 стол.ложки

Из ягод сварить компот. Процедить и снова поставить на огонь
Изображение

Развести крахмал в холодной воде
Изображение

И вылить в кипящий компот, постоянно помешивая
Изображение

Остывший пирог выложить на блюдо
Изображение

Налить себе киселя, отрезать кусочек и наслаждаться.
Изображение

Я даже не ожидала, что простое ржаное тесто так вкусно будет сочетаться с черной смородиной. Они просто созданы друг для друга. На одном кусочке я остановиться не смогла, схомячила весь пирог в одно лицо за вечер :oops:
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 10 фев 2017 17:28 
Аватара пользователя

Сообщения: 12804
Фаршированная репа от JullS

Усложнённый вариант репы пареной.))

Изображение

На четыре-пять репок среднего размера:
1 куриное филе с грудки
грамм 200 отварных грибов
1 луковица
2-3 ст.л. сметаны
Сливочное масло
Сыр
Щепотка сухого тимьяна
Соль

Репу очистить от кожицы, опустить в кипящую хорошо подсоленную воду.
Отварить до полуготовности минут 15-20.
Изображение

Положить остывать в холодную воду.

Для начинки куриное филе отварить.
Грибы и лук мелко изрубить, обжарить.
Изображение

Куриное мясо нащипать кусочками, смешать с грибами, добавить сметану, тимьян. Попробовать на соль.
Изображение

Остывшую до тёплой репу выскоблить изнутри, мякоть измельчить и добавить в начинку.
Изображение

Нафаршировать репки поплотнее, влезает в них много. Посыпать сверху натёртым сыром.
Изображение

И запечь при температуре 180-200 градусов минут 15. Горячие репки полить растопленным сливочным маслом и подавать.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 11 фев 2017 22:30 
Аватара пользователя

Сообщения: 1090
Откуда: Россия, не догонишь
Суп с клёцками от koral

Изображение
Такой суп готовила моя бабушка.Может быть этот суп имеет польские или украинские корни, но так как мы жили тогда в Средней Азии,
то для меня он самый русский и домашний.
Он очень легкий, быстрый и нравится детям.
Суп может быть на мясном или курином бульоне. У меня сегодня на курином.

Итак, нам потребуется:
- Мясо или курица (или любые части курицы)
- 1 яйцо
- 3-4 столовые ложки муки
- картофель 3-4 шт, можно добавить еще морковь
- лук 1 шт
- зелень петрушки или укропа по желанию

Изображение

Сварим бульон из курицы(частей курицы) или мяса
В бульон добавим нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанный лук,дать им почти свариться.
Можно добавить в суп при варке ваши любимые овощи по желанию (например замороженную стручковую фасоль или брокколи).
В это время сделаем тесто для клёцок.
Для этого яйцо разболтать вилкой, посолить и прибавить муку.
Всё хорошо перемешать. Тесто не густое.

Изображение

Для формовки клёцок нам потребуются 2 чайные ложки (чем меньше, тем лучше) и стакан с водой

Изображение

Ложку опустить в воду, набрать на кончик ,примерно 1/3, не более, теста и другой ложечкой столкнуть в бульон
Клёцки сильно увеличиваются в размерах, всплывают. После этого их надо поварить еще 3-4 минуты, добавить зелень.
Изображение

Быстрый и легкий суп готов.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 13 фев 2017 10:33 
Аватара пользователя

Сообщения: 3023
Откуда: Черноземье
Сырный пирог "Ярило" на картофельном тесте от Танюши
Изображение

"Если внутрь кладут творог - называется пирог.
Если поверху кладут, то ватрушкою зовут.
Так и этак хорошо, так и этак вкусно..." - пел домовенок Кузя в одноименном мультике.

Пироги приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал свой особый вид пирогов, что и послужило причиной разнообразия русских пирогов как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу.
В настоящее время для пирогов используется пшеничная мука. Первоначально же, русские пироги делались преимущественно из ржаной муки, впоследствии с небольшой примесью пшеничной, а еще позднее к пшеничной муке низшего сорта стали примешивать небольшое количество муки высшего сорта.
Тесто русского пирога должно быть всегда кислым, дрожжевым, или живым, жилым, как его образно называли в старину. В качестве закваски могут использоваться наряду с дрожжами простокваша, сметана, пиво, брага, сыворотка. Нередко кислые компоненты соединяются в разных сочетаниях, и это дает возможность разнообразить консистенцию и вкус кислого теста.

Для теста:
Картофель - 300г
Вода - 0,5л
Дрожжи свежие- 50г
Мука пшеничная - 4 стакана
Мука ржаная - 4 стакана
Масло растительное - 2-3 стол. ложки
Сахар - 2 стол.ложки
Соль - 1 чайн.ложка

Для начинки:
Творог - 500г
Сливочное масло - 50г
Соль

Картошку заливаем водой, варим до готовности. Толчем в пюре.
Изображение

Частью отвара разводим дрожжи
Изображение

Оставшийся отвар выливаем в пюре, добавляем соль, сахар, масло
Изображение

Просеиваем всю пшеничную муку, на нее выливаем дрожжи и замешиваем жидкое тесто для опары
Изображение
Изображение

Накрываем и ставим ее на часок в теплое место
Изображение

В подошедшую опару просеиваем ржаную муку, замешиваем тесто, накрываем и ставим на выбраживание на 2-4 часа. Обминаем тесто в процессе несколько раз, не меньше 3.
Изображение
Изображение

Вот такое оно было перед разделкой
Изображение

Присыпаем стол мукой, обминаем тесто и выкладываем часть в муку.
Раскатываем в широкий пласт.
Изображение

Хорошо промазываем его растопленным сливочным маслом
Изображение

Посыпаем сверху подсоленым творогом, прижимаем творог рукой к тесту, и делаем надрезы по всему пласту, отступив от краев.
Изображение

Сворачиваем в рулет
Изображение

И скручиваем из него улитку на противне, застеленном пергаментом или смазанном маслом
Изображение

Из куска теста поменьше раскатываем длинную полоску, точно также мажем маслом, посыпаем творогом. Делим на несколько частей, каждую надрезаем.
Изображение

Сворачиваем рулетиком каждый кусок, защипываем острый край и разрезаем на две неодинаковые части
Изображение

Выкладываем вокруг улитки лучики подлиннее
Изображение

Между ними укладываем короткие. И получаем вот такое Ярило-солнце.
Убираем противень в холодную духовку для расстойки, минут на 40-60.
Изображение

Пока пирог расстаивается, я решила за это время сбегать в аптеку, а по ходу зашла еще в пару магазинов. Короче он у меня простоял полтора часа :oops: . В результате получилось вот такое пышное солнце.
Смазала его сверху взбитым яйцом.
Изображение

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 50.
Вот такое красно-солнышко получилось в итоге. Смазываем его сразу сверху растопленным сливочным маслом.
Изображение


Такой пирог был вполне уместен на сырной неделе, когда славяне провожали зиму и встречали Ярило-красно солнышко.
До фотосессии мы с ним не дотянули, несколько лучиков я таки отъела в процессе остывания :oops:
Изображение
Изображение

И вот такой он на разломе. Он даже больше хлеб, чем пирог. Хлеб с творогом. Я его вместо хлеба и ем.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 14 фев 2017 09:51 
Аватара пользователя

Сообщения: 3023
Откуда: Черноземье
Гороховый кисель от Танюши
Изображение

«Молочные реки, кисельные берега» — известное со стародавних времен описание сказочного благополучия.
Современному человеку невозможно понять, как можно соорудить берега из современного жидкого киселя. Но традиционные русские кисели можно было резать ножом. Кстати, именно овсяный кисель всегда и ели, порезав на куски и залив молоком.
На древнее происхождение киселей из зерновой муки указывает также этимология: слова «кислый» и «кисель» однокоренные и родственны слову «квас». Овсяный, ржаной и пшеничный кисели ставились на опаре или закваске, а потому имели кисловатый вкус.
«Горячий кисель густел на глазах, — пишет Василий Белов, — его надо есть — не зевать. Хлебали вприкуску с ржаным хлебом, заправляя сметаной или постным маслом. Остывший кисель застывал, и его можно было резать ножом. Из разлевистой крынки его кувыркали в большое блюдо и заливали молоком либо суслом. Такая еда подавалась в конце трапезы, как говорили, „наверхосытку“. Даже самые сытые обязаны были хотя бы хлебнуть…». Отсюда пошли пословицы "За семь верст киселя хлебать", "Киселю да царю всегда место есть" — в русской крестьянской кухне овсяный кисель считался лакомством.
Близким к зерновым киселям блюдом крестьянской кухни была саламата — «жидкий пресный кисель из какой угодно муки», по определению Мельникова-Печерского. Однако овсяный и другие кисели из зерновой муки не были приметой только крестьянского домашнего быта: в меню студентов и гимназистов Академии наук, утвержденном Михайло Ломоносовым в 1761 году, овсяный кисель с сытой присутствует в разделе «Студеное».
Еще одним исконным русским кушаньем был пресный гороховый кисель. Готовился он даже проще, чем овсяный: гороховую муку заваривали водой, избегая образования комков, доводили до кипения, разливали в посудины и остужали. Как отмечает Василий Белов, его «любили многие, ели его в постные дни горячим и холодным. В холодном виде застывший гороховый кисель разрезали ножом и обильно поливали льняным маслом». Более традиционной была подача с конопляным маслом.
Овсяный и гороховый кисели были популярными простонародными блюдами, но гороховый кисель был более распространен в городах и маркирован в качестве еды для рабочего люда. В частности, гороховым киселем любили перекусить извозчики.

Перекусим и мы сегодня гороховым киселем. Тем более, что проще него готовить только пареную репу.
Я решила его сварить максимально примитивным способом, не из гороховой муки, а из обычного гороха.

Продукты:
горох - 1 стакан
вода - 2 стакана
соль
лук - 1 шт
подсолнечное масло для жарки

Горох хорошо промыть, залить водой и оставить в холодном месте на несколько часов, чтобы он размок. Воды должно быть в 2 раза больше чем гороха.
Изображение

Сварить горох в течение 2 часов при медленном кипении с закрытой крышкой, чтобы вода не слишком испарялась. Горох варится в несоленой воде. За два часа он разварился почти в хлам.
Изображение

Можно было аутентично потолочь толкушкой не разварившиеся остатки. Но я все же решила вжикнуть его блендером, мы все таки не при царе Горохе живем. На этом этапе его нужно посолить по вкусу.
Изображение

Разлить по формочкам и оставить до полного остывания. У меня он простоял ночь.
Изображение

Затвердевший кисель вытряхнуть из формочки. И щедро посыпать горячим, жареным до карамельной корочки, на душистом подсолнечном масле, лучком.
Изображение

Ну что сказать, наши предки знали толк в простой еде. Я его варила и пробовала первый раз в жизни. Ответственно заявляю, пол жизни потеряла зря. Это очень вкусно и сытно.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 15 фев 2017 21:43 
Аватара пользователя

Сообщения: 9490
Откуда: из лесу, вестимо...
Парёнки от Неха

Изображение

Паренки – это один из видов сладостей, которые готовились в старой Руси. Рецепт изготовления этих вкусностей передавался из поколения в поколение, от матери к дочери и т.д. Так он и дошел до наших дней.

В давние времена паренки готовили в русской печи из различных корнеплодов: моркови, свеклы, репы. Могли использовать и тыкву. Технология их приготовления была такова:
1. Нарезали крупными кусочками какой-либо овощ;
2. Парили эти кусочки до полуготовности в чугунке или в глиняном горшочке с небольшим количеством воды;
3. Затем их выкладывали на противень и ставили в русскую печь, чтобы они были подвяленные.
4. Все, сладость готова.

Паренки заменяли в деревнях конфеты. Они были любимым лакомством сельских детишек, которые могли взять горсть паренок в карман и смаковать их во время игры.


Русской печи у меня нет,но есть другие разные девайсы.

Итак: Было взято кило свежей моркови.

Изображение

почистила

Изображение

уложила в пароварку на 40 минут

Изображение

Изображение

после того,как нож легко входит в морковку она готова.Порезать её.

Изображение

В принципе можно было бы сразу мельче порезать, и готовить такую морковь быстрее,но мне хотелось максимально сохранить все соки внутри корнеплодов.

Теперь укладываем в электросушилку и на несколько часов забываем о ней.

Изображение

Изображение

Более крупные куски что привялились,но не высохли до конца-я съела сразу, а почти сухие -в течении нескольких дней...Теперь думаю такое же сделать со свеклой...Это и в самом деле полезное лакомство,когда хочется чего-то погрызть)))
И пусть говорят,что я ничего слаще морковки в своей жизни не ела...
А и не надо!!!!
Мне и так сладко! ;)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 15 фев 2017 22:09 
Аватара пользователя

Сообщения: 9490
Откуда: из лесу, вестимо...
Кокурки от Неха

Изображение

Кокурки это выпечка в дорогу.Скорее всего раньше запекали сырые яйца обернув их обычным хлебным тестом,потом придумали и такой рецепт, наверное готового теста под руками не было.
И в самом деле,яйца долго не будут портиться,что важно в долгой дороге,не побьются и места много не занимают.Тут тебе сразу и хлеб и соль и яйцо.

Взяла:
Муки ржаной ,хотя можно и пшеничную - 3 дл
сметаны 34% жирности-3 дл
соль-чайная ложка
яйца-5 штук
Изображение

Яйца отварить и очистить.

Из муки,соли и сметаны замесить тесто

Изображение

Изображение

Если нет сметаны пойдёт и смалец и масло.

Тесту дать отдохнуть,затем разделить на 5 частей,раскатать лепёшку и завернуть в неё яйцо плотно.

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Уложить на противень (форму) и выпекать в нагретой до 175С духовке до готовности.Я пекла 45 мин.Пшеничная выпечка может выпекаться быстрее.

Изображение

Выкладываем наши кокурки на блюдо и остужаем. Говорят они долго не черствеют,проверю;)
Вполне себе съедобно,особенно с луком и салом)))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 18 фев 2017 00:35 
Аватара пользователя

Сообщения: 6753
Откуда: НедоМКАДье
Рыжиковый суп от Матрёшки.

Абсолютно постный, очень простой и быстрый супчик. В моём детстве этот суп варил мой папа.

Необходимые ингредиенты:
Изображение

Солёные рыжики
Картошка
Лук
Манка (опционально)

Картошку нарезаем брусочками и отвариваем почти до готовности. Бросаем примерно столовую ложку манной крупы.
Изображение

Рыжики промываем и, если крупные, режем.
Изображение

Отправляем грибы к картошке и опускаем вдогонку целую луковицу. Можно добавить небольшой лист лаврушки.
Изображение

Даём закипеть и варим минут 10. Луковицу и лавр достаём и выбрасываем!
И всё! Вуаля!
При подаче можно добавить в тарелку сметану.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 18 фев 2017 15:35 
Аватара пользователя

Сообщения: 3023
Откуда: Черноземье
Пирог с кашей и кислой капустой от Танюши
Изображение

Картофельного теста, которое я замесила для сырного пирога, оказалось слишком много. Хватило еще на один пирог.
Типично крестьянский пирог, который делали из остатков каши с добавлением квашеной капусты и грибов.

Начинка:
гречка - 0,5 стакана
Лук - 1 шт
Грибы - 150г
Квашеная капуста - 300г
Масло для жарки

Сварить разваристую гречневую кашу.
Обжарить лук
Изображение

Добавить к нему грибы. Обжарить.
Изображение

Затем добавить кислую капусту. Обжарить.
Изображение

Затем добавить гречневую кашу и потушить все вместе минут 20.
Изображение

Если надо подсолить и поперчить
Изображение

Раскатать тесто и уложить его в форму или сковородку
Изображение

Выложить начинку
Изображение

Накрыть сверху другим пластом теста. Или сеточкой из теста.
Изображение
Изображение
Изображение

Подвернуть тесто с боков. Дать пирогу расстояться минут 30.
Изображение

Смазать яйцом и выпечь при 180 градусов минут 45-50.
Изображение

Выложить пирог на блюдо. Можно есть и горячим и холодным. Очень простая, сытная, крестьянская еда. Которую и в поле можно взять и на праздничный стол подать.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 20 фев 2017 11:17 
Аватара пользователя

Сообщения: 3023
Откуда: Черноземье
Овсяный кисель от Танюши
Изображение

Продолжаем знакомиться с русскими киселями. На этот раз я сварила кислый овсяный кисель, про который упоминается почти во всех русских сказках. Это тот самый кисель, который ели с молоком, и который стал прототипом молочных рек с кисельными берегами.

Я его делала из овсяных хлопьев Геркулес, долгой варки.
Пачку Геркулеса (400г) залила 1.5 литра холодной воды, добавила корочку ржаного хлеба, прикрыла салфеткой и поставила в теплое место для заквашивания.
Изображение

В процессе брожения геркулес размокает, разбухает. На третий день в банке был самый настоящий квас, кислый и ядреный. После размешивания он стал белый как молоко.
Изображение

Я его процедила, жмых отжала.
Изображение

И принялась понемногу варить и пробовать, что же это за кисель такой.
При варке он ведет себя как заварной крем, его нужно постоянно мешать, иначе все сварится комками и прилипнет ко дну. Варила пару минут после закипания. В горячем виде у него плотность и вид заварного крема. Чего не скажешь про вкус и запах :| . В первую порцию я не добавляла ничего, сварила овсяное молоко как есть. Получился этакий кислющий вырвиглаз с запахом вареной браги. В литературе пишут, что именно таким его в основном и ели, залив молоком. Или полив постным маслом.
Изображение

Для начала я его попробовала горячим. Добавила сливочного масла и меда.
Вторую часть смешала с медом и оставила остывать. Ну с маслом и медом, в горячем виде, его уже можно было есть, он стал кисло-сладким.
Изображение

Остывший, он все равно не показался мне вкусным. Залила малиновым вареньем, так-то лучше стало.
Изображение

Ну и не попробовать молочные реки и кисельные берега я не смогла. Но сварила его уже сразу с сахаром.
Вот такое молочное озеро с кисельным островом получилось.
Изображение

Короче, нахлебалась я этого киселя на всю оставшуюся жизнь. С сахаром и молоком есть можно, но повторять больше не буду. Хоть и пишут везде, что этот кисель - жутко полезный для пищеварения.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 21 фев 2017 22:55 
Аватара пользователя

Сообщения: 1090
Откуда: Россия, не догонишь
Говядина вареная от Koral
Никогда не делала соусы классические к мясу, рыбе и т.д., но вот сделала и оказалась не так "страшен чёрт, как его малюют" :) .

Изображение

Этот рецепт взят из книги Е. Молоховец,вот этой:
Изображение
Читаем рецепт № 473, некоторые фразы очень интересны, понимаешь как раньше жили обычные русские люди:
"...часто неэкономные хозяйки не знают, куда девать оставшуюся из супа, щей или похлебки вареную говядину... :D
...между тем, как она всегда может заменить ею второе блюдо в семействе , не очень взыскательном во вкусе. :P ".
А так как мы не очень взыскательны во вкусе ( а вы?), я решила попробовать такое приготовить.

Изображение

Итак, нам надо "...Выдать: оставшуюся от супа говядину и все для соуса". Смотрим, какой же соус? А соус оказался основной белый с хреном.
Выдаем говядину, 1-2 стл.ложки муки,30-40 г. масла, полстакана бульона, хрен. В рецепте соуса не написаны пропорции,делала сама.

Изображение

На сковороде распускаем масло и прибавляем муку, помешиваем сразу, чтобы все масло впиталось и не пригорело
Изображение

После этого прибавляем бульона, и снова все помешиваем до однородной массы.
Мне это напомнило заварной крем по консистенции
Изображение

В остывший соус добавляем 2-3 ложечки хрена, соль, сахар по вкусу, можно еще развести бульоном, но я не разводила уже.
Говядину нарезать "...правильными нетолстыми кусками...", выложить на тарелку.
Изображение

Полить соусом и подавать. Соус мне понравился, не такой острый как просто хрен, готовить оказалось
тоже очень просто. Теперь будем знать,"... куда девать говядину из супа...".
Приятного аппетита.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 24 фев 2017 23:11 
Аватара пользователя

Сообщения: 9490
Откуда: из лесу, вестимо...
Кулага от Неха

Изображение

"Кула́га ( киселица, белор. саладуха[2]) — славянское народное кисло-сладкое блюдо из ржаной муки и солода, мучная каша. Существует в двух вариантах: настоящая кулага с калиной и кулага ягодная по-белорусски. По внешнему виду кулага напоминает густую кашу — её можно резать ножом. Цвет кулаги золотистый, кремово-розоватый. Подают кулагу холодной. Была как будничным, так и обрядовым и праздничным блюдом.

Настоящая кулага приготавливается из ржаного солода, ржаной муки и калины, без всяких добавок сладких пищевых продуктов: сахара, мёда. Солод разводят кипятком, дают настояться один час, затем добавляют вдвое большее количество ржаной муки, замешивают тесто и дают ему остыть до температуры парного молока (28—25 °С). После этого тесто заквашивают ржаной хлебной коркой и когда тесто закиснет, его ставят в протопленную русскую печь на несколько часов — обычно с вечера до утра (то есть на 8—10 часов). При этом посуду плотно закрывают и дополнительно замазывают тестом для полной герметизации."


Калины у меня нет,но пишут что и без калины можно...Приготовила я продукты на
настоящую кулагу

ржаная мука и солод

Изображение

И на псковскую (ленивую)

Изображение

мука ржаная
ягоды в смеси
солодовый сироп

Для настоящей кулаги солод залила кипятком ,что-то около стакана,

Изображение

через час всыпала муку,перемешала и как стало приятно тепло-положила кусочек своего хлебушка сухого и оставила на сутки.

Изображение

Тесто поднялось

Изображение

закрыла и залепила тестом из муки и воды

Изображение

Поставила в духовку на 75С на 7 часов.

И тут мне в голову пришла мысль,а чего этот горшочек такой одинокий? Попробую и другой рецепт.
100 грамм муки залила стаканом кипятка,перемешала и оставила где-то на час...

Изображение

затем всыпала ягод,добавив горстку мороженой малины и налила 2 столовые ложки сиропа солодового

Изображение

Перемешала ,закрыла блюдцем и поставила в духовку рядом с первым горшком,стояла она часов 6 так же при 75С
Сегодня уже вечером я открыла горшки и сняла пробу.

Настоящая кулага,похожа на варёное кисловатое тесто...Ничего особенного.Без мёда,сахара или ягод я такое есть не буду.

А вот псковская кулажка очень даже вкусна и ароматна.Съела порцию и добавки хочется.Настоящий десерт.

Изображение

Угощайтесь!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 24 фев 2017 23:40 
Аватара пользователя

Сообщения: 9490
Откуда: из лесу, вестимо...
Каша рыбная со снетками от Неха.

Изображение

Разгребая тонны информации во всемирной паутине наткнулась на такую фразу:
"20 февраля 1761 г. в Петербургском университете было вывешено «расписание блюд для студентов университета», то есть меню, составленное тогдашним ректором университета М. В. Ломоносовым. Раздел «Хлебное» состоял из следующих блюд:
Каша гречневая.
Каша просовая.
Каша овсяная.
Пироги с капустою.
Пироги с груздями.
Пироги с гречневою кашею и снетками."

Про рыбные каши я до этого читала,но искать в наших Палестинах ёршиков или карасиков дело гиблое,а вот снеточки, мною же сушёные, лежат в мешочке.Тут же рецепт и был опробован.

Взяла
1 дл (100 мл) гречки
горсть снетков
ложку столовую сливочного масла.

Изображение

Снетка поломала на кусочки, убрав хвосты и головы.

Изображение

Гречку помыла и в горшочке смешала снетка, гречку и около 350 мл воды.

Изображение

Вода стоит до горлышка горшка.

Закрыла крышкой и в духовку на 100С на полтора часа, затем снизила температуру до 75С, перемешала кашу и положила сливочного масла столовую ложку и поставила ещё на пару часов.
Каша готова. Мне было слегка недосолено, я снетков слабо солила. Каша лёгкая и сытная. Вкус слегка необычный, но не противный.

Изображение

Работа над ошибками: Можно было рыбку замочить часа на 2 перед готовкой тогда бы она расползлась по всей каше мелкими кусочками, но я подумала, что вряд ли в старое время заморачивались такими вопросами :?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 25 фев 2017 22:24 
Аватара пользователя

Сообщения: 12804
Крупеник от JullS

КРУПЕНИ́К - кушанье из гречневой каши, запечённой с творогом.(С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова Толковый словарь русского языка)
Классика русской кухни, прекрасное блюдо для завтраков или ужинов.

Для небольшого крупеника взять:

Творог любой жирности - 250 г
Гречка ядрица - половина стакана(который на 250 мл)
Стакан молока
1 крупное яйцо
1 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
50 г сливочного масла

Творог протереть через сито, если есть такая необходимость.
Изображение

Гречку перебрать, промыть и сварить с добавлением молока.
Изображение

Каша должна получиться более-менее рассыпчатой.

Остудить, добавить к творогу.
Изображение

Прибавить яйцо, соль, сахар.
Изображение

Хорошо всё перемешать.
Изображение

Форму смазать маслом и выложить в неё полученную массу, утрамбовать.
Изображение

Поставить запекаться на полчаса при температуре 180-200 градусов С.
Готовый крупеник перевернуть на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
Подавать лучше всего тёплым.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 26 фев 2017 17:06 
Аватара пользователя

Сообщения: 11808
Откуда: Россия, Пущино
Посикунчики от Brita


Изображение


Посикунчики - жареные пирожки, которые первый раз я попробовала в Перми. В местных кафе можно встретить посикунчики с мясной или овощной начинками. Пирожки миниатюрные, размером с обычный вареник, да и по форме похожи. Откусывать посикунчик надо осторожно, чтобы не забрызгаться горячим соком, который скапливается внутри пирожка во время жарки. Отсюда пошло название посикунчика: в словаре Даля «сикать» означает брызгать. По другой версии посЕкунчики названы так из-за способа приготовления начинки: мясо для пирожков мелко рубили, секли. Можно и сейчас порубить мясо, но вполне подойдет прокрученное через мясорубку фарш. К горячим посикунчикам подают соус или, как его называли раньше, «макало».

Я весь рецепт с пошаговыми фото уже разместила на сайте http://www.gotovim.ru/sbs/posikunchiky.shtml


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 26 фев 2017 19:45 
Аватара пользователя

Сообщения: 6620
Гречневая каша по-купечески от Поварешки

В закрывающиеся двери и я.. :lol:

600гр свиного внешнего филе
300гр гречневой крупы
1 большая морковь
2 большие луковицы
4 зубка чеснока
150гр бекона
Специи по вкусу

Изображение

Морковь трем на терке, лук крупно рубим, обжариваем на масле до мягкости. Откладываем в отдельную тарелку
Изображение

Мясо режем кубиками см по 3 и обжариваем до полуготовности (в качестве личной отсебятины я при обжарке добавила сладкий чили соус, вместо томатной пасты)
Изображение

Бекон режем полосками
Изображение

Добавляем к мясу
Изображение

Когда бекон пустит жир и мясо хорошенько в нем прогреется, добавляем обжаренные морковь и лук, сухую паприку
Изображение

Тушим минут 10 всю массу вместе и перекладываем в огнеупорную форму для духовки. Сверху присыпаем измельченным чесноком
Изображение

Насыпаем сверху промытую гречку и заливаем водой (1часть крупы/2 части воды)
Изображение

Ставим в духовку. У меня 200 градусов. Время не засекала, ориентировалась на количество жидкости в форме.
Изображение


Изображение

Приятного аппетита :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 27 фев 2017 21:59 
Аватара пользователя

Сообщения: 9490
Откуда: из лесу, вестимо...
Левашники от Неха

Изображение

Леваши это постное русское лакомство: толченые ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек. Употреблялись как заедки к напиткам, отчасти — как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза. Аромат летней ягоды — малины, земляники, смородины - в сухих пластах сохранялся долго. Когда как не зимой, в Рождественский пост левашами полакомиться.
«30 сентября воевода велел подарить послам несколько русских сластей: это были большие толстые пряники, а также сухое варенье из смородины и других ягод, спрессованное частью в форме большого богемского сыра, частью в виде широких свернутых кусков, похожих на фунтовую ила подошвенную кожу у нас. Подобного рода свертки присылались нам и в Москве великим князем и другими господами; они кисловатого, довольно приятного вкуса и употребляются у них больше в кушаньях».
«Описания путешествия в Московию» Адама Олеария (1634 г.)

Готовили леваши на специальных левашных досках, которые можно сейчас увидеть в некоторых областных краеведческих музеях.

«О левашах всяких ягодах. А леваши ягодные черничные, и малиновые, и смородинные, и земляничные, и брусничные и всяких ягод делать: варити ягоды добре долго, да как розварятся, протереть сквозе сито, да с патокою упарить густко, а паря, мешать не переставая, чтоб не пригорело. Как будет добре густо, то лити на доски, а доска переже патокою помазати, да как сядет; в другие и в третие наливати. А не сядеть от солнца, ино против печи сушить, а как сядет — вертети в трубы».
«Домострой»

Леваши в арабских магазинах называются так же "леваш" . Вот с ними-то и делают пирожки-левашники. Пирожки,которые можно готовить и в пост.

Было взято: левашей

Изображение

Откроем и подготовим:

Изображение

Изображение

Было замешано постное (опарное) тесто:

муки-500 гр
воды-300 мл
дрожжей около -20 гр пресованых (мокрых)
соль-чуть меньше чайной ложки
масло растительное 2-3 ложки.

Вот тесто уже готово:

Изображение

Делим его на небольшие шарики размером с грецкий орех

Изображение

делаем из них тонкие лепёшки и укадываем леваши ,лепим маленькие пирожки,на 2 укуса.

Изображение

Изображение

Изображение

Расстаиваем пирожки 10-20 минут,смазываем крепким чаем,посыпаем сахаром

Изображение

Выпекаем в духовке нагретой до 175С 20-25 минут.

Готово

Изображение


Накрываем полотеничком,даём отдохнуть.

Угощайтесь!

Изображение

Изображение


Начинка для пирожков идеальна,но немного кисловата, на мой вкус.У меня были левашики из граната,красной смородины и вишни. Более сладкие ягоды были бы ещё вкуснее,потому как тесто не сладкое.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 28 фев 2017 11:17 
Аватара пользователя

Сообщения: 9490
Откуда: из лесу, вестимо...
Калужское тесто от Неха.
(креативная реконструкция)

Изображение

Калужское тесто – уникальная сладость, которая в 18-19 веках пользовалась огромной популярностью. Еще не был известен тульский пряник, а калужское тесто уже знали по всей России!
Год открытия настоящего калужского теста лежит за 1783 г.
Известно стихотворение, которое помечено 1789 годом:
«В сей сладкий день рожденья твоего,
Наталия, любимая невеста,
Позволь с букетом роз из сада моего
Поднестъ тебе с полфунта теста"
Дворянин Арсен. Кислых
В стихотворении говорится о простом невыпеченном тесте, о готовой сладости.
Именно «соложеное тесто, знаменито калужское, сладкое, тягучее, которое едят сырым» упоминается в словаре В.Даля.
В карикатуре «Угощение Наполеона в России» художник Иван Иванович Теребенев (1780- 1815) изобразил Наполеона провалившимся в кадку , на которой надпись: «Калужское тесто». Солдат-гвардеец засовывает ему в рот коврижку с надписью: «Вязьма», ратник ополчения наливает горячий сбитень «вскипелось в московском пожарище», а казак кладёт в сбитень перец.

Изображение

Говорят, что князь Потемкин Таврический разгневался, когда ему на обед не подали «калужское тесто»
За 1904 год перечислены такие виды теста: «хлебное, с миндалем, лимонное, апельсинное, ананасное, ореховое, фисташковое, какавное».

В русской литературе встречались упоминания о прославленном калужском лакомстве.
Писатель Г.Успенский, проживший несколько лет в Калуге, назвал город «Тестоединск».
И.Шмелев в детстве пробовал «калужское тесто» на московском постном рынке.
Салтыкова-Щедрина в малоярославском трактире «потчевали обедом: суточные щи, жаркое из телятины да калужское тесто».
В.Ключевский, перечисляя все знаменитые места приготовления печеного хлеба, упоминает Калужское тесто (непеченое).
Б.Зайцев, вспоминая юные годы, писал, что его героиня «лакомилась калужским тестом — произведением медвяно-мучнистым, очень тогда прославленным».
В 1907 г. в сатирическом журнале «Калужское тес¬то», М.Державин писал:
Наслаждаться коль хотите
Благоденствовать всегда —
Теста нашего возьмите
Вы в Калуге, господа.
В 1935 году оно упоминалось на калужском районном съезде Советов, после этого о Калужском тесте остались одни только воспоминани.
Вся слава Калужского теста, пришлась на середину XIX века. В документах первое упоминание о пряничном заведении встретилось в середине XIX века. Им занимался Григорий Дмитририев Беляев, потомок калужского купца Петра Беляева. В начале XX века в Калуге имелось несколько пекарен, производивших этот продукт. За 1910 год известны:
маг. Постниковой — Воскресенская ул.
маг. Кобликовой — Облупская ул.
Продавалось и в др. кондитерских г.Калуги.
Но в 1917 году умерла последняя владелица магазина на Воскресенской Мария Постникова, в 1921 году было конфисковано другое заведение на Облупской В. Кобелева.
Производство Калужского теста еле теплилось в 1930-е годы.
В 1960-х годах производство Калужского теста возобновилось на Калужской макаронно-кондитерской фабрике по рецептам, сохраненным Н.М.Масловым. Многие калужане вспоминают об этом событии, как о чуде.
Оно продавалось на вес или расфасовывалось в картонных коробках.

Порывшись в интернете основательно,нашла рецепт женщины,утверждавшей что это семейный рецепт нескольких поколений. Его-то я и решила опрбовать.

Было сказано,что настоящее калужское тесто делалось из чисто ржаных сухарей.

Мною было обхожено масса магазинов,но чисто ржаного хлеба я не нашла он был либо с семечками,либо с отрубями,либо из дроблёного зерна,либо с разными добавками в виде брусники и прочих сиропов....
Печь самой как-то было не с руки и тут мне попались на глаза хлебцы с надписью 100% ржаная мука на кислой закваске. Это и решило все.

Итак было взято:

Изображение

Сухари ржаные-около 200 гр (готовой ржаной сухарной муки 1 стакан)
сахар-2,5 стакана
вода-1 стакан
по горчичной ложке
бадьяна, гвоздики,душистого перца
2 горчичные ложки корицы

Изображение

Самое утомительное перемолоть сухари и просеять через сито,потому что нам нужна сухарная мука

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Сахар и воду высыпать в кастрюлю и довести до кипения

Изображение

Как закипит,высыпать смесь пряностей

Изображение

Перемешать и тонкой струёй при помешивании ввести сухари с сироп

Изображение

Изображение

Варить до загустения при постоянном помешивании.
Убрать на холод на 10-12 часов.
Вот готовый продукт.

Изображение

Можно кушать и так,но сделаем "какавное" и кокосовое тесто

Изображение

Изображение

Вполне себе постная сладость.Не приторная,слегка зернистая,с приятным послевкусием.
Я бы поэксперементировала со специями,добавив имбиря и вытяжки из цитрусовых.

Угощайтесь!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 01 мар 2017 21:44 
Аватара пользователя

Сообщения: 9490
Откуда: из лесу, вестимо...
Прошу прощения за много букв. :D

Соломата от Неха или
ода толокну

Изображение

В дореволюционной России толокно вырабатывали массово в основном в северных губерниях (Вятской, Вологодской, Костромской) кустарным способом.

Толокно получали в результате трудоемкого процесса. Для этого мешок овса на сутки опускали в природный водоем, потом разбухшие зерна овса рассыпали в решете, чтобы избавиться от излишков воды, затем выкладывали их тонким слоем на противень и на ночь оставляли в теплой остывающей печи. За это время зерна не только подсушивались, но и подрумянивались. И лишь потом их толкли в ступе.

Следующей стадией было просеивание сквозь решето. Оставшуюся в нем часть снова толкли, опять просеивали. Эту операцию повторяли до пяти раз. И лишь когда решето оказывалось пустым,толченое зерно просеивали сквозь сито до тех пор, пока не получалась мука нежного кремового оттенка с тонким, мягким ароматом. Вот она и была толокном.

Благодаря этой специфической технологии в толокне сохранялось большее по сравнению с овсяной мукой количество полезных веществ. Растительный белок изменял строение и свойства, толокняная мука приобретала способность хорошо набухать в жидкости и быстро загустевать, становилась более питательной. Кроме того, толокно можно было использовать в пищу без тепловой обработки.

В конце XIX – начале XX в. в Вятской губернии появились заводы овсяных круп и производства толокна. Толокно и овсяная крупа были предметом экспортной торговли и за высокое качество неоднократно награждались на сельскохозяйственных выставках в России и за рубежом.
По видимому тогда оно попало в Швецию,а потом шведы сами стали выробатывать его,под другим названием.

Я кормила толокном своих детей,потому что это не только вкусно,но очень-очень полезно.Поэтому опознала его,хоть и в другой упаковке)))

Вот что рассказывает о толокне Горбунова Галина Степановна ,в рассказе о северной кухне:

"Сухомес
Берем воду, соль, толокно. Наливаем в миску воду, солим по вкусу и замешиваем толокном, до такого состояния, чтобы масса рассыпалась небольшими кусочками. Кушали, запивая молоком или сладкой водой.
Дежень
Брали толокно, соль, воду. Можно сказать, что для начала готовим сухомес. Наливаем в миску воду, солим по вкусу и замешиваем толокном, до такого состояния, чтобы масса рассыпалась небольшими кусочками. Но массу в миске сверху поливали простоквашей, в которую добавляли творог со сметаной. Сверху съедали и вновь поливали простоквашу, и так пока все не закончится.
Соломат
Брали толокно. Замешивали так же как на дежень и сухомес, но не на воде, а клали растопленное сало или масло, а у кого жиру было достаточно, замешивали полностью на жире, солили и ставили в печь. Когда зажарится ели горячим.
Из этой массы делали колбаски, набивали тщательно промытые и обдатые кипятком кишки свинины, края колбасок укрепляли тонкими палочками, чтобы масса не выпадала, клали на сковородку, поливали салом и запекали. Достав из печки, убирали с концов палочки, подливали внутрь жир и ели."

Толокно ценилось на Руси за возможность быстро, без особых хлопот приготовить множество вкусных, сытных и полезных блюд, которые, как правило, не требовали термической обработки, т. е. не надо было топить печь. Недаром в народе сложилась пословица: «Толокно и сладко, и скоро, и сытно, и споро».

Овсяное толокно разбавляли молоком, простоквашей, а то и просто водой. Из толокна, растительного масла и воды или кваса замешивали крутое тесто и лепили из него колбаски. Их удобно было брать с собой на работу в поле. Назывались эти колбаски «запятинками» или «бычками». Толокном, замешанным на охлажденной подсоленной воде, обычно полдничали, так как между обедом и ужином проходило довольно много времени, ведь ужинали только перед сном. Обладая высокой питательной ценностью, такой перекус надолго утолял голод. Детвора из смеси толокна, воды и соли лепила незатейливые фигурки, которые потом можно было съесть. Летом в страдную пору готовили холодные похлебки, основой которых были квас или пахта, которые чаще всего подбивали толокном и добавляли нарезанный зеленый лук. На праздники, связанные с завершением сельскохозяйственных работ, готовили дежень – сытное и вкусное блюдо из овсяного толокна, смешанного с кислым молоком и сметаной. Толокно добавляли в творог, ягоды, похлебку. Из толокна готовили толоконцы (толокняные колобки), кулагу (толокно с ягодами и медом) или саламату (кашу из толокна с жареным салом и луком). Национальным мордовским блюдом с давних времен является кисель из заквашенного толокна. В Карелии издревле пекли калитки – маленькие пирожки из пресного теста на ржаной муке с разными начинками, в том числе и из толокна, к которому добавляли сметану или подсоленную простоквашу.
Толокно было фастфудом русской кухни,но не вредным, а очень и очень полезным.

В толокне есть все необходимые для нормального функционирования организма вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минералы.
Толокно содержит
15-20%легко усвояемого белка,
около 5-7% жиров и
60-65% углеводов.
Белок толокнане образовывает клейковину, благодаря специфическому способу обработки овса. Несмотря на то, что толокно является высококалорийным продуктом, в нем содержатся только сложные углеводы, поэтому употреблять его можно, не опасаясь за свою фигуру.
В состав толокна входит чрезвычайно полезное для здоровья жироподобное вещество – лецитин, который обеспечивает питание всей нервной системы человека, а также является основным структурным компонентом миелиновой оболочки мозга и нервных волокон (около 30% мозга и 17% нервов состоят из лецитина). Лецитин стимулирует образование эритроцитов и гемоглобина, улучшает усвоение витаминов А, D, Е и К, благоприятно влияет на деятельность печени, обеспечивает нормальный обмен холестерина, предохраняя тем самым организм от развития атеросклероза. Установлено, что лецитин растительного происхождения как тот, что содержится в толокне, способствует более эффективному растворению холестериновых отложений, чем лецитин животного происхождения, например, из яиц. Недостаток лецитина в организме человека часто является причиной раздражительности, усталости, бессонницы, депрессии, нервного истощения, ухудшения памяти, ослабления внимания.
Толокно богато биофлавоноидами, которые являются сильными антиоксидантами и оказывают положительное воздействие на иммунную и эндокринную системы. Биофлавоноиды препятствуют образованию опухолей (в том числе и раковых), способствуют очищению организма от токсических веществ, принимают активное участие в регенерации клеток, являются катализаторами многих биологических процессов.
В толокне содержатся витамины Е, РР и группы В, а также такие макро- и микроэлементы, как калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, марганец.
Витамин РР способствует нормальному росту тканей, оказывает благотворное влияние на жировой обмен, участвует в преобразовании сахара и жиров в энергию, снижает в крови уровень «плохого» холестерина. Благодаря витамину РР человек защищён от сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов, гипертонии и диабета. Без витамина РР невозможна нормальная работа нервной системы.
Витамины группы В и витамин Е укрепляют иммунитет, ускоряют регенерацию клеток, улучшают память, благотворно воздействуют на состояние волос и ногтей.
Благодаря высокому содержанию калия и магния, толокно нормализует работу сердца. Железо препятствует развитию анемии. Фосфор сохраняет зубы и десны здоровыми.
В толокне содержится лигнин, которыйспособствует выведению из организма «плохого» холестерина и нормализации уровня желчных кислот.
Важное значение для сохранения здоровья имеют аминокислоты аланин и цистеин, входящие в состав толокна.
Аланин является источником энергии для головного мозга и центральной нервной системы, а также регулятором уровня сахара в крови. Аланин способствует выработке антител, благодаря чему укрепляется иммунная система.
Цистеин помогает обезвреживать некоторые токсические вещества и защищает организм от повреждающего действия радиации. Он способствует выздоровлению после операций и травм, связывает тяжелые металлы и растворимое железо. Эта аминокислота также ускоряет сжигание жиров, образование мышечной ткани, улучшает состояние кожи, волос, ногтей.

Итак:
Было взято толокно (2 столовых ложки с горкой)
и сливки-3 дл.
щепоть соли

Изображение

положить всё в кастрюлю ,перемешать и довести до кипения.

Изображение

Изображение

Готовую смесь поставить в нагретую духовку до зарумянивания краёв.

Тут мой фотоаппарат взбрыкнул,я сделала 20 фото,но ни одного чёткого,так что прошу прощения.

Изображение

Потом положить в тарелку и наслаждаться,подливая молоко.

Изображение


В течении недели я пробовала разные рецепты из толокна: толоконцы,и просто похлёбки,добавляла и сахар и соль.
Скажу честно-это вкусно! Мне толокно вкуснее овсянки,даже если его сварить,как овсянку на воде и добавить масло или ягод.
Пробуйте! Эксперементируйте! Это не только вкусно,но очень полезно.

Источники:
http://pensioneram.info
http://pakshenga.ru/publications/sobstv ... aia-kuxnia


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 03 мар 2017 23:56 
Аватара пользователя

Сообщения: 1090
Откуда: Россия, не догонишь
Рыба в молоке от Koral

Изображение

Этот рецепт опять из разряда "семейных". Моя вторая бабушка было родом с Волги-Дона,казачка одним словом.
Такое блюдо они готовили на праздники из хорошей речной рыбы типа судака. Когда уже жили вдали от родины,то готовили и из морской рыбы,той, что продавалась в магазинах.
Вот и я решила сделать это блюдо из обычного минтая. Мы его любим.
Нам потребуется минимум продуктов:
Рыба - минтай,хек,пикша, треска, судак,короче любая не очень костистая. А можно и филе рыбное взять.
Лук 1 шт.
Молоко, примерно стакан
Мука для панировки рыбы

Рыбу нарезать на куски,посолить немного сильнее, чем обычно, обвалять в муке и обжарить с одной стороны

Изображение

Перевернуть на другую сторону, в это время нарезать лук

Изображение

Лук высыпать на рыбу, вернее на сковороду в промежутки свободные,
но если попадет на рыбу, ничего страшного. Кто любит лук, можно и 2 луковицы взять.

Изображение

Залить все молоком, так, чтобы было примерно вровень или чуть меньше рыбы,дать закипеть,
накрыть крышкой и уменьшить огонь.

Изображение

Тушить до загустения соуса. Подавать с любым гарниром, хорошо с пюре картофельным.
Но у нас диета, поэтому с гречкой. лука совсем не чувствуется,т.к. он почти растворился.

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 14 мар 2017 00:24 
Аватара пользователя

Сообщения: 11808
Откуда: Россия, Пущино
Подвожу итоги конкурса:

1 место Ржаная преснуха со смородиной и киселем от Танюши
2 место Посикунчики от Brita
3 место Блинница "Попадьин пирог" от JullS


Один из самых интересных конкурсов! С удовольствием читала предисловия и узнавала новое для себя. Девочки, все молодцы. Поздравляю!
з.ы. И спасибо за голоса, отданные за пермские посикунчики.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 14 мар 2017 00:58 
Аватара пользователя

Сообщения: 19683
Откуда: Sverige
Поздравляю победителей и участников!
Действительно, не конкурс, а кладезь знаний! Читаю и многому учусь.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Конкурс «Готовим: Русская кухня»
СообщениеДобавлено: 14 мар 2017 13:02 
Аватара пользователя

Сообщения: 6620
Ура, поздравляю победителей :D
Выбор был очень сложный, хотелось за все проголосовать :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
На страницу 1, 2  След.  [ Сообщений: 34 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO