Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


Голосование «Готовим: Макаронная кругосветка» до 26 июня


Правила форума


Посмотреть правила форума



 [ Сообщений: 16 ]  Начать новую тему Ответить на тему

3 моих фаворита
Опрос проводится до 26 июн 2017 13:16
1. Спагетти под суосом Аматричана от Поварешки 0%  0%  [ 0 ]
2. Рисовая лапша с утиной грудкой в медовом соусе от Brita 7%  7%  [ 1 ]
3. Паста Путанеска от Неха 0%  0%  [ 0 ]
4. Лапша домашняя с соусом из шампиньонов от Казачки 7%  7%  [ 1 ]
5. Кунафа (Künefe) из готового кадаиф от Неха 0%  0%  [ 0 ]
6. Лапшевик с ветчиной и грибами от JullS 13%  13%  [ 2 ]
7. Суп страччателла по - римски с пастой тальолини от Паулинки 7%  7%  [ 1 ]
8. Тальятелле с белыми грибами от Паулинки 0%  0%  [ 0 ]
9. Бешбармак с рыбой от Паулинки 20%  20%  [ 3 ]
10. Рулеты из лазаньи с творогом и сыром от JullS 13%  13%  [ 2 ]
11. Рисовая лапша по-китайски от Неха 13%  13%  [ 2 ]
12. Паста - салат с рыбой от Паулинки 0%  0%  [ 0 ]
13. Пирог с сыром из теста кадаиф от Неха 0%  0%  [ 0 ]
14. Десерт из кадаифа с клубникой и кремом патисьер от Неха 0%  0%  [ 0 ]
15. Чузма- лапша для уйгурского лагмана от Казачки 20%  20%  [ 3 ]
Всего голосов : 15
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: «Готовим: Макаронная кругосветка»
СообщениеДобавлено: 16 май 2017 19:34 
Аватара пользователя

Сообщения: 11808
Откуда: Россия, Пущино
«Готовим: Макаронная кругосветка»
Изображение

Задание
Кулинарные книги разных стран пестрят рецептами из всевозможных видов лапши, макарон и прочего-прочего, относящегося к огромному тестяному семейству. Завезенная с Востока на Запад лапша не просто прижилась на европейской кухне, а стала предметом культа (это я намекаю на Италию). Пришло время и нам поднять на Готовим макаронную тему и рассказать друг другу и миру, как приготовить макароны (пасту, лапшу, называйте, как хотите), чтобы «семья была довольна» (С).

Все вопросы по конкурсу можно задать в соответствующей теме "Вопросы - ответы на конкурсные темы"

Как обычно, авторов лучших рецептов ждут книжные призы от администрации сайта Готовим.РУ.
Срок подачи заявок со 17 мая по 17 июня (включительно)
Как стать конкурсантом:

Показать блюдо, приготовленное своими руками или членами семьи участника конкурса, с описанием ингредиентов и порядком приготовления, с фото готового блюда и этапов приготовления.
По желанию можно разместить в конкурсе более 1 рецепта.
Внимание! К конкурсу не принимаются фото с логотипами других сайтов.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: «Готовим: Макаронная кругосветка»
СообщениеДобавлено: 17 май 2017 23:00 
Аватара пользователя

Сообщения: 6620
Спагетти под суосом Аматричана от Поварешки

Изображение

Аматричана — итальянский соус, основными компонентами которого являются свиная щековина гуанчиале, сыр пекорино и помидоры. Назван в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио. Аматричана включена в список традиционных пищевых продуктов Лацио.

К началу XIX века популярность макарон с соусом аматричана в Риме значительно возросла благодаря тесным связям Рима с Аматриче. Аматричана стала вскоре считаться классическим блюдом римской кухни. На римском диалекте этот соус стал называться матричана, потеряв первую безударную гласную, что характерно для этого диалекта.

Рецепт аматричаны распространился по всей территории Лацио, претерпев некоторые изменения. Практически везде используются свиная щековина, а помидоры не упомянуты, например, в поваренной книге Госетти. Лук не используется в городе Аматриче, но рекомендуется в классических римских кулинарных книгах. В качестве жира чаще всего используется оливковое масло, реже смалец, или же аматричана готовится вообще без добавления жира. В соус может добавляться чеснок, поджаренный на оливковом масле. В качестве сыра используется пекорино романо или аматричанский овечий сыр. Иногда добавляется чёрный перец или капсикум.

Аматричана подаётся со спагетти, букатини или ригатони.

Понадобится:

Изображение

Спагетти 400гр
Оливковое масло на глаз
Томаты пелати ( то есть консервированных, очищенных от кожи ) 800гр
Гуанчиале 115гр (можно заменить панчеттой, беконом)
Репчатый лук 1 шт
Чеснок 3-4 зубчика
Чили хлопьями или свежий 1/2 ч.ложки или 1 маленький стучок
Сыр пекорино романо по вкусу
Соль, черный перец по вкусу

Нарезаем мясо мелкими кубиками и кидаем на разогретую сковородку. Для вкуса я добавила каплю оливкового масла.
Изображение
Изображение

Пока мясо обжаривается, измельчаем чеснок, луковицу и перчик чили.
Изображение

Когда мясо прихватится, добавляем к нему измельченные овощи и жарим, постоянно помешивая, до мягкости лука.
Изображение

Когда лук дошел до кондиции, добавляем в сковороду помидоры, раздавив их вилкой.
Изображение
Соус надо готовить на среднем огне, пока не начнет густеть. Потом включить слабый огонь и томить еще минут 15.
Изображение

Пока томится соус, начинаем варить пасту.
Берем спагетти.
Изображение



Особенный момент.
Если вы любите пасти аль денте, то варите её на 2 минуты меньше, чем указано время на упаковке.
Если любите пасту полной готовности, то варите ровно столько, сколько нужно для состояние аль денте.
Изображение

Отваренную пасту добавляем к соусу, вливаем немного воды (отвара из пасты или просто кипятка) и доводим пасту до нужного состояния.
Изображение


Посыпаем пасту сыром, добавляем зелень (в этот рецепт идет петрушка, кинза, базилик..) и подаем.
Изображение

Приятного аппетита!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: «Готовим: Макаронная кругосветка»
СообщениеДобавлено: 22 май 2017 12:36 
Аватара пользователя

Сообщения: 11808
Откуда: Россия, Пущино
Рисовая лапша с утиной грудкой в медовом соусе от Brita

Вложение:
IMG_0199.JPG
IMG_0199.JPG [ 95.69 КБ | Просмотров: 2578 ]


все шаги в степах

Утиное мясо отлично сочетается не только с ягодными соусами, но отлично маринуется в смеси меда с бальзамическим уксусом и соевым соусом. Чеснок здесь тоже не лишний. Солить не надо, для этого в маринаде есть соевый соус.

рисовая лапша - 3 моточка (среднего размера); утиная грудка (целая, без костей, но можно с кожей) - 1 шт. (600-700г); для маринада: мед (темный) - 2 ст.л.; соевый соус - 100 мл; чеснок - 2 зубчика; бальзамический уксус - 1 ст.л.; черный молотый перец - по вкусу; растительное масло для жарки.

Приготовить маринад, смешав мед, соевый соус и бальзамический уксус. Добавить нарезанный лепестками чеснок. Утиную грудку залить этим маринадом, накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник.

На следующий день вынуть грудку из маринада и порезать небольшими кусочками. Маринад процедить, перелить в небольшой ковшик и поставить на средний огонь увариваться.

В воке разогреть растительное масло, выложить утиную грудку и быстро обжаривать, чтобы мясо закарамелизовалось. Посыпать по вкусу черным молотым перцем. Переложить утиную грудку на тарелку, прикрыть фольгой, чтобы не остывала. В сковороду добавить нарезанный соломкой сладкий перец и слегка его обжарить. Вернуть мясо в сковороду, обжаривать, помешивая, до полной готовности мяса.

Пока готовится мясо, залить рисовую лапшу горячей водой (см. инструкцию на упаковке). Размякшую лапшу откинуть на дуршлаг, а затем переложить в вок к мясу с перцем. Размешать, полить уварившимся маринадом и разложить по тарелкам. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и подавать к столу.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: «Готовим: Макаронная кругосветка»
СообщениеДобавлено: 23 май 2017 20:28 
Аватара пользователя

Сообщения: 9490
Откуда: из лесу, вестимо...
Паста Путанеска от Неха.

Изображение

История данного соуса теряется в прошлом веке...Кто-то считает что просто все составные части пасты названы всяким мусором, кто-то считает что эта паста создана путанами,чтоб накормить изголодавшихся клиентов утром (по другой версии поесть самим,после ухода клиента).
Кто-то утверждает, что этот рецепт придумал сам маэстро Сандро Петти, владелец легендарного ночного клуба, к которому как-то поздней ночью в уже закрытый клуб пришли друзья, и он был вынужден кормить их тем, что нашел на кухне, обзывая нежданных гостей "сукиными сынами" (figli di puttana).
Точности уже не добиться... :mrgreen:

Скажу честно, я недоверчиво читала про соус...Ну как анчоусы ( да ещё и тунец по версии Джейми) могут сочетаться с пастой??!!

Пришлось проверять опытным путём.

Было взято:

20 маслин
3 зубчика чеснока
1 ч.л. каперсов
банка тунца (стоит на баночке с томатами)
баночка резаных томатов-400 гр
5 кусочков анчоусов
веленые томаты
перечная паста на кончике ложки (в оригинале сухой чили перец)
соль,перец,оливковое масло,щепоть орегано.
Пармезан для посыпки (не обязательно)!
спагетти пачка 0.5 кг

Изображение

Поставить воду для спагетти на огонь и почистить и нарезать лук,чеснок (его я через пресс пустила),оливки,помидоры,анчоусы.

Изображение


Изображение

Вода закипела,кидаем спагетти

Изображение

Разогреть 3 столовых ложки оливкового масло и обжарить лук с чесноком

Изображение

Закинуть в него анчоусы,размять хорошо и вкинуть всё остальное

Изображение

залить томатами из банки и добавить чуток воды из спагетти,чтоб соус был не очень густой,измельчить тунец и добавить в соус,подсолить,поперчить,положить перечную пасту,орегано.

Изображение

Протушить минут 5-7...
Готово!
Приятного аппетита!

Кисло-сладко-остро-солёный вкус...
Мне кажется будет намного вкуснее,если брать оливки сухого посола,те что в банке не до конца раскрыли свой вкус (ИМХО)

рядом с кастрюлей, под полотенцем, подходит хлеб :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: «Готовим: Макаронная кругосветка»
СообщениеДобавлено: 24 май 2017 21:00 
Аватара пользователя

Сообщения: 5012
Откуда: из города
Лапша домашняя с соусом из шампиньонов от Казачки

Это блюдо безусловно относится к русской кухне. Шампиньоны тут использованы лишь из-за своей доступности. Ну нет у нас белых грибов, у кого есть- заменять нужно и лучше использовать сушеные горячей сушки из-за их специфического аромата. Рецепт в определенной степени ординарен, однако в местности моего компактного проживания слабо распространен.

Ингредиенты для лапши:
мука пшеничная - стакан 250 мл
яйцо - 1 шт
соль - 3 щепотки
масло растительное рафинированное - 2 ст. л.

Яйцо взбить с солью:
Изображение

Добавить масло и ещё чуть взбить (взбиваю просто вилкой).

Постепенно добавляя просеянную муку, замесить гладкое тесто:
Изображение

Дать ему постоять минимум 30 минут. Раскатать, нарезать:
Изображение

Ингредиенты для соуса:
грибы свежие шампиньоны - 200-300г
лук репчатый - 1 шт
сметана 20% - 100 г
масло растительное для жарки
вода - 90мл
соль

Грибы отварить - я всегда отвариваю все грибы. Нарезать отваренные грибы и лук:
Изображение


Спассеровать лук, поджарить грибы до крепкой золотистости. В кастрюлю сложить подготовленные грибы, лук, посолить и добавить воды
Изображение

Дать закипеть, убавить огонь и потушить так минут 10. Потом добавить сметану и тушить до готовности.

Отдельно отварить лапшу, выложить на тарелку
Изображение

Сверху полить соусом:
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: «Готовим: Макаронная кругосветка»
СообщениеДобавлено: 24 май 2017 21:53 
Аватара пользователя

Сообщения: 9490
Откуда: из лесу, вестимо...
Кунафа (Künefe) из готового кадаиф от Неха.

Изображение

Тесто кадаиф или Тель Кадаиф (волосы ангела) это тончайшая (менее 1 мм в диаметре) вермишель-основа популярнейших рецептов в Турции и в арабском мире.


Свежей кадаиф я не нашла в наших Палестинах,но нашла заготовку для кунефе-уже испечёную.

К ней купила орешков (хорошо бы фисташки,но у нас они везде уже жарено-солёные).
Всё остальное было в наличии.

Изображение

Варим сироп из 5 дл сахара и 5 дл воды (можно молоко)

Изображение

Давим сок из половинки лимона

Изображение

Выливаем его в сироп и добавляем в него же ст. ложку масла сливочного

Изображение

Часа 2-3 остужаем сироп и затем заливаем им нашу печёную кадаиф

Изображение

Минут через 30 посыпаем орешками (можно подробить),но я утащу это завтра на работу,а у нас аллергики... и употребим с чаем или кофе.

Это очень-очень-очень сладко...Для любителей восточных сладостей.

Изображение

Угощайтесь.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: «Готовим: Макаронная кругосветка»
СообщениеДобавлено: 28 май 2017 20:12 
Аватара пользователя

Сообщения: 12804
Лапшевик с ветчиной и грибами от JullS

Изображение

300 г широкой лапши
200 г ветчины
150 г отваренных грибов
3 яйца
300 мл сливок 20%
пучок петрушки
сыр
мускатный орех
соль
масло для смазывания формы
панировочные сухари

Взять широкую короткую лапшу. Хорошо подойдут "макаронные изделия" для бешбармака.
Всё равно для аутентичного беша они не годятся.
Изображение

Для удобства их можно поломать пополам.

Поставить лапшу вариться в подсоленной воде в течении 10 минут.
По готовности слить, обдать холодной водой и поставить стекать.
Изображение

За то время, пока варится лапша:
Ветчину и петрушку нарезать.
Изображение

Отваренные грибы оставить довольно крупными кусочками.
Изображение

Отделить белки от желтков.
К желткам добавить сливки, щепоть молотого мускатного ореха. Перемешать.
Изображение

Белки взбить со щепоткой соли и аккуратно ввести в желтково-сливочную массу.
Изображение

Смешать яичную смесь с лапшой, посолить. Добавить туда ветчину, грибы и зелень.
И выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.
Изображение

Слегка присыпать натёртым сыром
Изображение

и поставить запекаться на 30 минут при 200 градусах.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: «Готовим: Макаронная кругосветка»
СообщениеДобавлено: 30 май 2017 13:35 
Аватара пользователя

Сообщения: 8486
Изображения: 2
Суп страччателла по - римски с пастой тальолини от Паулинки

Вложение:
IMG_1196.JPG
IMG_1196.JPG [ 2.25 МБ | Просмотров: 1839 ]



Есть вариант этого незатейливого, но обалденно вкусного супчика без пасты. Но в моей книжке про итальянскую кухню повар Валентино Бонтемпи предлагает поженить суп и пасту и пишет, что такой вариант популярен в Риме. Это я к вопросу об аутентичности.

Продукты на 4 порции:
160 гр свежей пасты тальолини (длинная лапша, шириной примерно 5 мм)
3 яйца
80 гр пармезана (у меня аргентинский)
1-2 веточки петрушки
щепотка молотого мускатного ореха
овощной или куриный бульон 2 литра (у меня куриный)
Пасту я сделала сама
Вложение:
IMG_1190.JPG
IMG_1190.JPG [ 2.3 МБ | Просмотров: 1839 ]


Из яичного теста, которое подходит для таких видов паст как тальолини, тальятелле, папарделле и состоит из
1 кг муки
8 яиц
2 желтка
20 мл оливкового масла
20 мл сухого белого вина
сделать горку из муки, добавить в середину все остальное,
Вложение:
IMG_1185.JPG
IMG_1185.JPG [ 2.88 МБ | Просмотров: 1839 ]


вымесить, скатать в шар и подержать 30 минут в холодильнике,
а если тесто будет получатся слишком крутым, то можно добавить воды, я добавляла, примерно полстакана.
Вложение:
IMG_1189.JPG
IMG_1189.JPG [ 2.16 МБ | Просмотров: 1839 ]



Сам суп. Перемешать яйца, натертый пармезан и порубленную петрушку
Вложение:
IMG_1191.JPG
IMG_1191.JPG [ 3.09 МБ | Просмотров: 1839 ]


Ввести эту смесь в кипящий бульон (он слегка подсолен, учитывая соленость пармезана), бульон помешивать при вливании.
Вложение:
IMG_1192.JPG
IMG_1192.JPG [ 2.35 МБ | Просмотров: 1839 ]


Поварить минутки 4 и опустить в суп подсушеную пасту, снизить огонь и доварить до готовности пасты, свежая паста варится быстро.
В процессе добавить щепотку мускатного ореха.

Подавать можно сразу. С гренками и листиками петрушки.
И вы ум отъедите :D Точно.
Вкусно всё - и бульон с мускатной ноткой, и солёненькие хлопья яиц и сыра, и сама лапша такая, что ни одна магазинская не сравнится.
Вот поближе.
Вложение:
IMG_1200.JPG
IMG_1200.JPG [ 2.58 МБ | Просмотров: 1839 ]



Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: «Готовим: Макаронная кругосветка»
СообщениеДобавлено: 30 май 2017 17:25 
Аватара пользователя

Сообщения: 8486
Изображения: 2
Тальятелле с белыми грибами от Паулинки

Вложение:
IMG_1219.JPG
IMG_1219.JPG [ 2.1 МБ | Просмотров: 1788 ]



Паста - 320 грамм
Белые грибы - 200 гр свежих или 50-70 грамм сушеных
Лук - 1 шт репчатого или несколько шалота
Орегано - 2-3 веточки
чеснок - 1-2 зубчика
Острый перец - по вкусу
Сливки жирные - 1 стакан (или нежирные, но тогда использовать сливочное масло для пассеровки в большем количестве)
1 половник бульона овощного (или от грибов)
20 гр сливочного масла
петрушка - 2-3 веточки
пармезан - 80 грамм для подачи

Тальятелле - длинная паста шириной примерно 1 см, я ее сделала из того же теста, что и предыдущую, но, вообще-то, в тесто можно добавить пару щепоток размолотых в порошок сушеных грибов.
Для удобства нарезки в условиях отсутствия спецтехники пласт теста можно свернуть в несколько раз предварительно присыпав мукой.
Вложение:
IMG_1202.JPG
IMG_1202.JPG [ 2.69 МБ | Просмотров: 1788 ]


Потом развернуть и просушить пасту
Вложение:
IMG_1203.JPG
IMG_1203.JPG [ 2.94 МБ | Просмотров: 1788 ]


Сушеные грибы замочить в чае до мягкости, а затем отварить
Вложение:
IMG_1201.JPG
IMG_1201.JPG [ 2.48 МБ | Просмотров: 1788 ]


Слегка припустить чеснок и перец с оливковым маслом, чтобы пошел аромат
Вложение:
IMG_1205.JPG
IMG_1205.JPG [ 2.14 МБ | Просмотров: 1788 ]


Затем добавить лук, зелень, перемешать и добавить грибы
Вложение:
IMG_1206.JPG
IMG_1206.JPG [ 2.54 МБ | Просмотров: 1788 ]


Еще немного припустить и добавить сливки и бульон, снизить огонь и потомить немного, посолить, поперчить по вкусу
Вложение:
IMG_1208.JPG
IMG_1208.JPG [ 2.21 МБ | Просмотров: 1788 ]


Отдельно сварить пасту
Вложение:
IMG_1209.JPG
IMG_1209.JPG [ 2.3 МБ | Просмотров: 1788 ]


Объединить с соусом и дать подружиться на маленьком огоньке буквально 2 минутки
Вложение:
IMG_1212.JPG
IMG_1212.JPG [ 1.94 МБ | Просмотров: 1788 ]



При отпуске щедро натереть сверху пармезана, я это делаю специальной голландской тёрочкой прямо с куска сыра на тарелку, поэтому стружки сыра художественно летят как попало, это не авторский замысел фотографа:) Дополнительно можно еще украсить петрушкой.
Блюдо похоже на русскую лапшу с грибами, которую показала Казачка, но то да не то. Оливковое масло и орегано придают именно итальянский вкус.
Ну и белые грибы, хоть и сушеные, но дают такой неповторимый аромат :D В общем, если в заначке есть бутылочка просекко, то самое время не жабиться и ее открыть, потому что такое блюдо грешно есть просто так :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: «Готовим: Макаронная кругосветка»
СообщениеДобавлено: 30 май 2017 18:06 
Аватара пользователя

Сообщения: 8486
Изображения: 2
Бешбармак с рыбой от Паулинки

Вложение:
IMG_1238.JPG
IMG_1238.JPG [ 2.26 МБ | Просмотров: 1770 ]



Такое блюдо есть на свете. Оно аутентичное. Просто оно малоизвестно, потому что его готовят только в некоторых районах Казахстана. И готовят в современных условиях из рыб разных, и из семги, и из форели, например. Но всё же изначально для этого бешбармака предусматривались рыбы именно осетровых пород, с которыми семгам и форелям не сравниться, ведь тут еще нужен и очень вкусный и наваристый бульон, какой из другой рыбы вряд ли получится, особенно из морской.
Поэтому мной был добыт маленький осётрик с грустными глазами и весом 1,7 кг
Вложение:
IMG_1222.JPG
IMG_1222.JPG [ 2.63 МБ | Просмотров: 1770 ]


Я разделила его на части, оставила еще на уху, таким образом в бешбармак пошло грамм 800.
Вложение:
IMG_1225.JPG
IMG_1225.JPG [ 2.34 МБ | Просмотров: 1770 ]


Тесто для лапши - 1 яйцо, стакан муки и немного соли и воды, замесить, чтоб не тугое было, дать постоять
Вложение:
IMG_1220.JPG
IMG_1220.JPG [ 2.47 МБ | Просмотров: 1770 ]


Раскатать как можно тоньше и нарезать квадратиками, сильно мельчить не надо 5х5 см
Вложение:
IMG_1228.JPG
IMG_1228.JPG [ 2.26 МБ | Просмотров: 1770 ]


Куски рыбы залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и на медленном огне варить примерно 30-40 минут,
незадолго до окончания варки посолить, добавить перец горошком черный и душистый, по вкусу, пару листиков лавровых.
Бульон будет очень ароматным, даже Плюшка подтянулась к плите, хотя рыбу не ест :D , но от варящегося осетра запах особенный, нет типично рыбного,
именно очень сытный и вкусный аромат.
Потом извлечь рыбку из бульона, довести его снова до кипения и закинуть лапшу
Вложение:
IMG_1232.JPG
IMG_1232.JPG [ 2.75 МБ | Просмотров: 1770 ]


Но до этого надо подготовить лук - 3-2 луковицы нарезать кольцами, посолить, поперчить и залить горячим бульоном.
Я делаю немного по другому (и для мясного бешбармака тоже), так делают и некоторые хозяйки на родине бешбармака, а именно - припускаю лук на растительном масле, слегка, а потом заливаю бульоном и отставляю с плиты
Вложение:
IMG_1231.JPG
IMG_1231.JPG [ 2.11 МБ | Просмотров: 1770 ]


В этот раз мне пришла мысль немного нарушить рецепт, добавив к луку... базилика из заморозки. А что, пусть казахская паста породнится с итальянской :D
В общем, когда лапша готова можно собирать блюдо. Вообще, собирается на большом блюде, но я разделила на два поменьше, в каждом по две порции.
Выложить лапшу (она пропиталась осетровым бульончиком и стала вкусна до невозможности).
Вложение:
IMG_1233.JPG
IMG_1233.JPG [ 2.3 МБ | Просмотров: 1770 ]


Лук
Вложение:
IMG_1234.JPG
IMG_1234.JPG [ 2.3 МБ | Просмотров: 1770 ]


И осётрика, отделяя от косточек
Вложение:
IMG_1237.JPG
IMG_1237.JPG [ 1.47 МБ | Просмотров: 1770 ]



А бульон процедить и подать отдельно в касушках, просто поперчив. А можно сделать бульон отдельным блюдом и оставить на завтра, положив в него несколько кусочков рыбки. Он зажелируется и можно есть холодным.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: «Готовим: Макаронная кругосветка»
СообщениеДобавлено: 05 июн 2017 22:12 
Аватара пользователя

Сообщения: 12804
Рулеты из лазаньи с творогом и сыром от JullS

Изображение

8 листов для лазаньи
300 г творога не ниже 18% жирности
200 г адыгейского сыра
100 г твёрдого сыра(любого)
1 яйцо
300 мл сливок 20%
2 крупных помидора
2 зубчика чеснока
пучок петрушки
соль

Творог протереть через сито.
Изображение

Адыгейский сыр измельчить при помощи тёрки.
Изображение

Добавить натёртый твёрдый сыр, мелко порезанную петрушку, яйцо.
Изображение

Всё перемешать, при необходимости подсолить.

Дальше нон-стопом.
Листы лазаньи по одному отваривать до состояния "аль денте", сразу перекладывая их на несколько секунд в холодную воду.
Изображение

Каждый лист просушивать бумажным полотенцем и распределять на нему творожно-сырную начинку.
Изображение

Скручивать начиненные листы в рулетики, разрезать пополам и укладывать в форму.
Изображение

Помидоры и чеснок измельчить блендером в пюре и соединить его со сливками.
Изображение

Перемешать, подсолить.
Изображение

Залить полученной смесью рулеты.
Изображение

Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20.
Потом снять фольгу и подержать в духовке ещё минут 5-10.
Готово.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: «Готовим: Макаронная кругосветка»
СообщениеДобавлено: 06 июн 2017 18:37 
Аватара пользователя

Сообщения: 9490
Откуда: из лесу, вестимо...
Рисовая лапша по-китайски от Неха.

Изображение

Захотелось мне сегодня китайского,мясо (филе свиное )купила,замариновала,а тут у меня в голове щёлкнуло:а почему бы и не показать? Это же лапша!

Блюдо это универсально.Можно в качестве белковой составляющей брать курофиле, говядину, тофу, свинину...
Сегодня была свинина.

Итак:
было взято
свиного филе около- 800 гр
рисовой лапши-0,5 кг
острый перец чили
редька дайкон кусочек
лук-порей
чеснок
имбирь
корейская морковка
мёд
соевый соус
уксус рисовый
кунжутное масло
капуста пак-чой

Изображение

Мясо порезать полосками и замариновать в соевом соусе с рисовым уксусом и мёдом 1:1\2 1 ст. ложка часа на 2-3.

Порезать все овощи, сложив в одной ёмкости имбирь,перец чили и чеснок, и собрать соус так же из соевого соуса,уксуса и мёда,капнув туда 5=6 капель кунжутного масла.

Изображение

Ставим на огонь кастрюлю с водой для лапши,а на сковороде небольшими порциями обжариваем мясо,но не сильно,а чтоб только изменило цвет,а о будет сухое.

Изображение

вот всё мясо пожарилось

Изображение

Берём вок,разогреваем в нём пару ложек растительного масла без запаха и бросаем чеснок с имбирём и перцем

Изображение

лук

Изображение

заливаем соус и бросам редьку

Изображение

Изображение

Вода закипела,бросаем в неё соль , нашу лапшу и выключаем оставив в кипятке на 3 минуты

Изображение

В вок кладём мясо всё перемешиваем.

Изображение

тут лапша уже готова сливаем её заливаем холодной водой,промываем и в вок

Изображение

Изображение

Перемешиваем,слегка прогреваем

Изображение

кладём корейскую морковь

Изображение

перемешиваем и в самом конце пак чой.Обычно я беру пекинскую капусту,но сегодня её не нашла,пак чой тоже годится.

Изображение

Перемешать и оставить под крышкой минут на 5.

Изображение

Приятного аппетита!

Изображение

Можно всё это ещё жареным арахисом присыпать,но мы не любим :mrgreen:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: «Готовим: Макаронная кругосветка»
СообщениеДобавлено: 08 июн 2017 12:26 
Аватара пользователя

Сообщения: 8486
Изображения: 2
Паста - салат с рыбой от Паулинки

Вложение:
IMG_1249.JPG
IMG_1249.JPG [ 1.93 МБ | Просмотров: 1025 ]



Никогда не понимала салатов с макаронами, но этот рецепт из Бритиной книжки заинтересовал, потому что в нём паста используется мелкая и нет майонеза, который, на мой взгляд ну никак не сочетается с пастой.
Итак в оригинальном рецепте из книги (а в скобках - чем я заменила, так как делала спонтанно и взяла что было под рукой):
200 гр слабосоленой сёмги (форель)
150 гр сухой мелкой пасты (у меня в форме мелких звёздочек)
пучок базилика (кинза)
горсть кедровых орешков (кешью дроблёные)
2 помидора (8 помидорок черри)
соль, перец, ОМ для заправки (это ничем не заменяла:))

Пасту сварить и охладить, помидорки порезать:
Вложение:
IMG_1243.JPG
IMG_1243.JPG [ 2.28 МБ | Просмотров: 1025 ]


Рыбку тоже порезать (всё резать помельче, чтобы гармонировало с пастой):
Вложение:
IMG_1246.JPG
IMG_1246.JPG [ 2.29 МБ | Просмотров: 1025 ]


Зелень:
Вложение:
IMG_1244.JPG
IMG_1244.JPG [ 2.53 МБ | Просмотров: 1025 ]


Всё сложить в миску, добавить орешки:
Вложение:
IMG_1247.JPG
IMG_1247.JPG [ 2.21 МБ | Просмотров: 1025 ]


Осторожно подсолить, поперчить и добавить масло (по вкусу), перемешать
Вложение:
IMG_1248.JPG
IMG_1248.JPG [ 2.46 МБ | Просмотров: 1025 ]



Свежий вкус, интересно, сытно. Паста в этом салате ведёт себя органично, как тут и была:)
Пожалуй, можно пересмотреть своё отношение к макаронным салатам. В следующий раз сделаю с консервированной рыбкой. И таки с кедровыми орешками:)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: «Готовим: Макаронная кругосветка»
СообщениеДобавлено: 09 июн 2017 20:49 
Аватара пользователя

Сообщения: 9490
Откуда: из лесу, вестимо...
В честь Рамадана в нашем арабском магазине появился свежий кадаиф,вот я и попробовала то,что хотелось приготовить.

Пирог с сыром из теста кадаиф от Неха.

Изображение

В принципе ничего сложного.

Было взято:

Тесто кадаиф

масло сливочное -50-70 гр (растопить)

моцарелла-200 гр

сахар-3 столовых ложки

сыр рассольный-около 100 гр

Изображение

Тесто разделить на 2 части и каждую промазать маслом,чтобы лапшички не слипались

Изображение

Выложить половинку теста в форму

Изображение

Смешать моцареллу и рассольный сыр

Изображение

Положить на первую часть теста

Изображение

Закрыть второй,тоже промазаной маслом

примять хорошо и,посыпать сахаром (можно не посыпать,а потом залить сиропом)

Изображение

в духовку 175С на 35 минут

Изображение

Можно в форме залить холодным сиропом и вкушать,но мне не хотелось сладкого,поэтому накладывалось очень сложно...Всё рассыпалось или прилипало к сыру))))

Изображение

По вкусу-наши вареники с сыром,может прикольнее за счёт хрумтящей лапшички.

Угощяйтесь!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: «Готовим: Макаронная кругосветка»
СообщениеДобавлено: 09 июн 2017 21:17 
Аватара пользователя

Сообщения: 9490
Откуда: из лесу, вестимо...
Корзинки Десерт из кадаифа с клубникой и кремом патисьер от Неха.

Изображение

В принципе рецепт у меня не вызывал волнения,когда купила теста именно его я хотела воплотить первым,но...кондитер я хреновастый,так что вышло, то вышло...

Было взято:
лапши кадаиф
растопленного сливочного масла -50 г
сахарной пудры-2 столовые ложки
Для крема :
молока- 360 мл
крахмала- 25 г
2 яичных желтка
1 стручок ванили
сахара- 50 г
Клубника

Изображение

Духовку разогреть до 175С

Положить лапшу в миску, добавить растопленное масло и сахарную пудру и размешать, чтобы лапша была хорошо смазана со всех сторон.

Изображение

Разделить лапшу на порционные куски и сформировать корзинки.

Я решила сделать в форме для маффинсов

Изображение

Выпекла,остудила

Изображение

стала доставать из форм,а они рассыпаются

Изображение

Крем варила раньше,чтобы он был холодным.

Смешала ¼ чашки молока с крахмалом, добавила желтки

Изображение

В оставшееся молоко добавить стручок ванили, сахар, размешать и довести до кипения.

Изображение

Изображение

Снять с огня, добавить, постоянно помешивая, тонкой струйкой треть горячего молока в смесь молока с крахмалом и желтками. Снова поставить кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, добавить в молоко смесь
варить, постоянно помешивая венчиком в течение минуты, пока крем не загустеет.

Изображение

поставить в холодильник остужаться

Затем нужно наполнить корзинки кремом и украсить клубникой чистой и сухой.

Изображение

Изображение

Десерт шикарный. Крем гармонирует с кадаиф и нотка клубники создаёт симфонию вкуса...

Но блин,его нужно готовить непосредственно перед подачей и сразу же есть,иначе корзинки размокают :twisted: ...Отсюда подача в стаканах.

Приятного!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: «Готовим: Макаронная кругосветка»
СообщениеДобавлено: 18 июн 2017 01:06 
Аватара пользователя

Сообщения: 5012
Откуда: из города
Чузма- лапша для уйгурского лагмана от Казачки

Давно хотела собственноручно приготовить лапшу для лагмана и оценить вкус. Почитала разные рецепты, спасибо всем юзерам в сети, кто не поленился рассказать, описать и сфотографировать процесс. :wink: Когда готовила, естественно, привнесла своё. У меня, к тому же, готовилось на газовой плите, а не на костре.

Ещё раз уточняю, что выкладываю именно рецепт лапши, а не самого уйгурского лагмана, я сделала по-быстрому просто подливу, чтобы успеть в конкурсе показать. Просто помидор ещё нормальных нет и прочее, прочее.
Итак.

Продукты для теста:
1 яйцо
1/2 стакана теплой воды
1 ч.л. соли
1 стакан в 250мл муки плюс ещё для вымешивания, т.е. в итоге муки 300 мл
подсолнечное масло
Изображение

Яйцо взбить с солью и водой. В миску просеять муку и влить жидкую смесь. Замесить сначала вилкой
Изображение

Потом подпыляя мукой, вымешивать руками тесто до гладкости и не липкости:
Изображение

Оставить его, накрыв, не менее чем на 1 час при комнатной температуре.

Потом приготовить смесь для вытягивания теста из:
1/2 стакана воды
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды

Одну руку смачиваем смесью и увлажняем тесто, месим, увлажняем, месим :
Изображение

и так до того состояния, когда тесто не будет липнуть к деревянной разделочной доске:
Изображение

Нарезаем на ломти:
Изображение

Берем большое блюдо, тарелку, поднос- что-нибудь большое :) Льем на него масла, размазываем, хорошо умасливаем свои руки. Берем в руки ломоть, вытягиваем его в колбаску, пропитывая при этом маслом. Тут главное действовать без спешки. Обычно колбаски делают толстенькими, я же вытянула больше. т.е. тоньше сделала.
Выходит:
Изображение

Оставляем минут на 30 в таком виде на блюде тесто. Я за этой время нарезала лук, морковь, мясо, обжарила, добавила томат пасты и поставила тушить подливку свою.

После получаса отдыха тестоколбасок начинаем их вытягивать, выкручивать, перебирая пальцами. У меня не рвалось абсолютно, я наловчилась не брать всю колбаску с блюда, а взяв кончик, не спеша вытягивать, уменьшая диаметр лапши-колбаски:
Изображение

Муж определил диаметр от 0,7мм до 2мм. В этот раз я работу над унификацией не проводила :wink: Обычно нити лапши раскладывают отдельно, мол, спутается. На снимке видно, что и тут я не заморачивалась и не зря, потому что ничего не слиплось- так горстью взяла со стола лапшу, забросила в воду и там она отлично разделилась, слипаться и не думала.
Ещё рекомендуют взять нити лапши в руки, растянув, и немного ими об стол постучать, на манер работы скакалки :mrgreen: Я не заметила разницы, потом просто руками так скручивала, сучила.

Для варки надо набрать в широкую кастрюлю много воды и её подсолить. После закипания забросить лапшу. Минут 5-7 поварить, вернее, после того как всплыла, можно вынимать. Промыть холодной водой, хорошо слить жидкость из дуршлага.

Итог после варки:
Изображение

И с подливой:
Изображение

Могу сказать, что совсем не сложно готовить такую лапшу, но долго одному человеку, только с колбасками и их вытягиванием около 2- х часов, наверное, возилась :roll: , точно не засекала. Из указанного количества ингредиентов вышло у меня готовой лапши на 4 взрослые порции.

Приятного! Надеюсь, этот рецепт кому-то тоже будет полезен.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
 [ Сообщений: 16 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


cron
Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO