За окном мерцающие сумерки и мороз, щипающий за щеки...
Как приятно в такую погоду согреться ароматным, сытным рагу с ярко выраженым вкусом паприки.
С пылу, с жару...



Ингредиенты:



600-700 г мякоти говядины
слив.+ раст. масло для обжарки

2 большие луковицы
2-3 зубка чеснока
2 кубика куриного бульона
1 горсть петрушки
2-3 лавровых листа
4-5 зерен черного перца
250-300 г мелкого репчатого лука целиком
2 ст. л. ол. масла

1 банка грилёваной паприки (консервы, нетто 400гр)
3 ст.л. томатной пасты
1 банка помидоров в соб. соку ( измельченных, 400гр)
соль, перец

На гарнир:
пюре картофельное, свежая петрушка, натёртый пармезан.

Нарезаем мясо кусочками 3 Х 3 см и обжариваем порциями в смеси сливочного и растительного масел.



Перекладываем в толстостенную кастрюлю.



Измельчаем 2 большие луковицы и чеснок.
Добавляем еще масла в ту же сковороду и обжариваем лук с чесноком минуты 3-4.
Крошим сверху кубики бульона и обжариваем еще минутку.



Выкладываем лук в кастрюлю к мясу, добавляем лавр. лист, перец зернами и петрушку.



Заливаем кипятком так, чтобы слегка покрыл мясо, Накрываем крышкой, доводим до кипения.
Тушим на слабом огне 1 час или почти до готовности.

В это время чистим мелкий лук, сохраняя «попки», чтобы он остался целым при готовке.
Обжариваем его на оливковом масле до приятного цвета.



Сливаем жидкость с болг. перца и делим его на крупные куски (в оригинале его кладут целиком).
Добавляем перец к луку.



Добавляем томатную пасту и конц. помидоры и тушим пару минут.



Перекладываем овощи в кастрюлю к мясу и тушим еще минут 30 на слабом огне
до полной готовности мяса. Оно должно таять во рту.
Добавить соль и перец по вкусу.



Посыпаем свежей петрушкой и подаём рагу горячим с картофельным пюре, щедро посыпав тёртым пармезаном.



Приятного аппетита!

Пы. Сы. Бокальчик Selvarossa Salice Salentino сюда в самый раз!

Прям чувствую аромат рагу. Аппетитно, очень. Хотя нет опыта поедания вот такого маленького тушеного лука. Лиз, как тебе такой лук?

О! Рагу! *пошла менять название...

Brita, я его обожаю! Хрустящий, слегка сладковатый - ммм!
Ради него сижу и мучаюсь с час, счищая всю шелуху с каждой маленькой луковицы.
Этот же лук я кладу и в мясо по-бургундски, и в петуха в вине.

а ещё....1 банка грилёваной паприки (консервы, нетто 400гр).... вот таких яств я не видела у нас в сельпо...Где брать? Жарить перец самим??

Лариса, посмотри на полках с армянскими консервами (если они у вас есть), обычно у них в стеклобанках бывают (баклажан на гриле, перец на гриле, бамия консервированная).

были-были такие,спасибо,посмотрю

В сельпо наших есть несколько вариантов таких перцев. Посмотри еще на этот болгарский https://www.ozon.ru/context/detail/id/141020056/
Наши (краснодарские, вроде) тоже есть, но я пробовала только печеные баклажаны. Перцы пока не брала.

Не пойму, это какой-то сорт лука? У нас маленькие луковички только консервированные продаются. Другого не помню.

Нет, не какой другой сорт, а просто самые мелкие луковицы обычного лука (можно и обычный, можно и синий брать). Те, что не доросли.
Они где-то размером больше желудя, но не больше грецкого ореха.
Чистить задолбишься, но результат того стоит.

Знаешь, я мелки лук только в цветочном видела, для рассады лук-севок. Интересно, он-то подойдет?

Лен, не факт, что он не обработан чем-нибудь. Весь семенной материал нынче нельзя рассматривать с точки зрения кулинарии - легко потравиться можно. Если только со своего или проверенного огорода.

Это да. Обрабатывают всё.
Лен, а на рынках бабушки не продают свой севок сейчас? У нас периодически торгуют поллитровыми баночками.

Продают, да. Хотя ведь и им не запрещено лук для посадки обрабатывать. Думаю, проще какой-нибудь шалот взять. Хотя он крупнее. И дороже заметно.

В общем-то, нет и гарантий, что тот севок в своё время не куплен бабушками в тех же магазинах.
Я бы не стала доверять, в любом случае.