Растет у меня во дворе черемуха. Никогда особенно не плодоносила, а в этом году что-то невероятное. Ели-ели мы ягодки с куста, но тут о нем прознали все окрестные птицы, белки и, что хуже всего, осы. Пришлось прекращать это безобразие, и вот сегодня я обобрала все, до чего смогла дотянуться.



Получилось литра 3-4 примерно. Ягода очень сочная и сладкая.

Первой мыслью было все это заморозить и забыть. Потом подумала засахарить. Но дальше-то что с ней делать? Ведь в ней косточки, и немаленькие. Потом пошла читать рецепты и зашла в тупик. Предлагается использовать сушеную перемолотую черемуху. Но, во-первых, я совершенно уверена, что она скорее прокиснет, но ни за что не высохнет - ведь она просто сочится от любого прикосновения. Во-вторых, что значит перемолотая? С косточками

Так что прошу совета у вас, мои дорогие. Как бы мне эту черемуху переработать и потом использовать? Соковыжималки и тем более соковарки нет.

Ну-у, Катя, юбилей-то продлите ещё на 6 недель. 13 лет, чай, ждали.

Старинная наливка из черемухи.
Водка, черемуха, сахар.

"Собрать самую спелую черемуху, рассыпать ее редко на простынь, оставить на 3 дня, пересыпать на решето или доски, поставить в духовку, чтобы она не запекалась, а только повяла, вынуть, хорошенько истолочь, насыпать в бутыль до горлышка, долить водку, дать настояться 6 недель. Слить, подсластить по вкусу; эта наливка очень вкусна, и ее трудно отличить от вишневки с истолченными косточками. Сливая наливку, ягоды можно выжать не подслащивая."

Слушайте, Il, какой Вы молодчина! Я-то все в сторону пирогов-варений-компотов думала, а ведь наливка - это гениально!

Правда, я все равно не представляю, чем ее толочь. В food processor чтоль засыпать? А он не полетит у меня от таких косточек-то? Они ж по полсантиметра! Ну то есть я попробую небольшими партиями, может, выживет. И интересно, в чем смысл измельчения косточек, это важно для вкуса? А если так ягоды залить?

Еще сомнения, не покроется ли она у меня вся мелкими мошками за 3 дня на простыне... Но не узнаю, пока не попробую.


Ладно, начну переводить черемуху завтра вечером, а пока вдруг у кого еще какие мысли? Я б еще чего-нибудь сотворила, ягод-то много, при желании с лестницы можно еще набрать

"ПОТОЛОЧЬ" может имеется ввиду подавить, а косточки прочь А часто встречаю в рецептах такое вот "имеется ввиду".
Начинка для пирогов - вкус необычный;
Варенье - мммм; с косточками, их не выкалупаешь, чтоб ягоды целыми остались;
Если начинка для пирогов, то на косточках можно наливку настоять

Вот вам рецепт с этого же форума ".... Стакан черемуховой муки залить стаканом кипящих сливок. периодически помешивая, выдержать около 1 часа до набухания. Добавить стакан сахара, яйцо, распущенное масло, стакан муки, половину ложки гашеной соды. Сковороду посыпать манкой, выпекать 30-40 мин. на среднем огне. готовность проверить спичкой. теплым резать на полукоржи, которые можно пропитать пропитать вином с сиропом.
Крем- сметана смешивается с сахаром."

Черемуховая мука - черемуха, перемолотая с косточками.

Забыла расход продуктов послать.

для теста:
- черемуховая мука - 1 стакана
- сливки - 1 стакана
- сахар - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- масло - 60-80г
- мука - 1 стакана
- сода (гашеная) - 1/2 ч.л.
- манка - по вкусу

для крема:
- сметана - 800г
- сахар - 1 стакан.

Казачка, я, пожалуй, так и сделаю. А косточки долой после того как настоится.

Leta, спасибо за идею торта. Пошла читать про черемуховую муку.
Главное - понять, чем ее молоть. Кофемолкой что ли?

Насушили в санатории пакет черемухи. Я так рада, промолчу, сколько слопали...
Буду молоть в муку и на пирожки в начинку. Но из одной муки начинку не делаю, смешиваю с натертыми яблоками и получается очень нежно..

Palma, а ЧЕМ ты ее будешь молоть? Поделись секретом Так-то я свою всю в наливку запихала. Теперь ждем и облизываемся.

кофемолкой молоть буду! У меня еще крупорушка есть - классная вещь тоже - если горох в муку надо для супа-пюре, или гречку для блинчиков. Раз- -и готово, и мука всегда душистая, свежая.

Спасибо, Palmочка! Буду терзать кофемолку. Эх, от крупорушки я бы не отказалась. Только даже не представляю, что это за зверь.

Katie_v, может это надо в теме кухонной утвари писать, но воткну сюда.

Крупорушка принципиально от кофемолки и не отличается - тоже ножи и емкость. Объем зерна тоже малый - граммов 70 зараз мелет.
Но она такая мощнецкая, кондовая. Ножи очень толстые, сам корпус небольшой, но массивный.
Katie_v, мне подумалось, что ты сначала посмотри на ножи и мощность своей кофемолки. Если лопасти ножевые тоненькие и хлипенькие (ну, всякие же есть кофемолки...), то можно и запороть технику. У меня кофемолка мощная, черемуху и орехи всякие берет... Но вдруг я тебе насоветую, а твоя кофемолка не выдержит?

В прошлом году покупала сушеную черемуху даже в аптеке, в коробочках - уж так пирожков хотелось.