Gotovim.RU Gotovim.RU
Gotovim.RU | Рецепты | Фото-рецепты | Слайд-шоу | Национальная кухня | По продуктам | Салаты | Новости | Энциклопедия || Старый форум


Поздравляем победителей конкурса "Готовим: Блюда из птицы по рецептам национальных кухонь мира"




На страницу Пред.  1, 2, 3  [ Сообщений: 66 ]  Начать новую тему Ответить на тему
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Салаты из морских гадов
СообщениеДобавлено: 16 дек 2011 21:27 
Аватара пользователя

Сообщения: 5086
Васильевна писал(а):
Вчера обещала вытащить со старого форума салатик из кальмаров, вот исполняю обещание.
Писал участник VAS
Сначала о подготовке кальмаров:
"1. Помыть, ободрать темную пленку, отделить щупальца от "внутренностей" (в мусор идут "хребет", "чернила", мешок с чем - то спермоподобным и "клюв")
2. В кипящую, немного подкисленную уксусом воду (много воды) закинуть кальмара на 2 - 3 -4 - 5 минут (зависит от соотношения веса кальмара и обьема кипящей воды - чем больше воды относительно кальмара, тем короче время отваривания)
3. Отваренный кальмар охлаждается до комнатной т - ры, складывается в пластиковый контейнер и убиратся в холодильник.
Больше всего я люблю потом порезать его (уже отваренного) тонкой соломкой, кинуть на очень горячую сковородку с рафинированным растительным маслом и пожарить минуты 3 - 4, иногда с чесноком, св. имбирем, св. красным перцем, лимонным соком и т. д., а иногда просто с солью и черным перцем и лимоном.
Кстати, охлажденный после такой жарки кальмар прекрасно вписывается в салаты в "азиатской" манере."
Сразу замечу что товарищ: "Кальмаров - крупных, утром с рыбачьего судна, покупаю (на рынке , конечно, а не у причала)" .
Далее сам салат
" ОК.
В ступке я толку свежий маленький свежий острый перчик, имбирь, стебли свежей кинзы, несколько зубцов чеснока, пару черных перчин, несколько целых семян кориандра.
На сковородке, как описано выше, обжариваю нарезанного соломкой кальмара, добавляю пасту из ступки, соль, сахар, под конец сок лимона или лайма и немного соевого соуса. Иногда кунжутное масло. Сняв с огня ставлю остывать.
Отдельно кипятком заливаю тонкую рисовую вермишель. Минуты на две - три, чтоб оставалась довольно упругой. Потом промываю холодной водой.
В итоге в салате соединяются кальмары с образовавшимся соусом, холодная лапша (не резать! ), огуречная соломка (кожу и сердцевину - прочь! ), немного сырой моркови соломкой, зеленый салат соломкой (не китайская капуста, а салат - кос или айсберг), зеленый лук тонко, "сладкий" красный перец (печеный на углях, очищеный от кожи и маринованный - продается у нас в банках).
Можно базилик или кинзу добавить. Киви кусочками. Лук красный .
Маслом, лайом - лимоном, соевым соусом долить. Что - то примерно такое.
Мы любим."

Вот такой салат, буду пробовать, отпишусь. Если кто пробовал , буду рада услышать отзывы о таком салате.



Лови с чего я начинала :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Салаты из морских гадов и не только...
СообщениеДобавлено: 16 дек 2011 21:34 
Спасибо! Наконец-то без майонеза :mrgreen: А то что не начни гуглить - майоез-майонез-майонез.... :roll:


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Салаты из морских гадов и не только...
СообщениеДобавлено: 24 дек 2011 15:50 
Аватара пользователя

Сообщения: 13521
Acya писал(а):
И заправить лучше не маслом с запахом, а оливковым.!!!

А оливковое прям таки без запаха??? :roll:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Салаты из морских гадов и не только...
СообщениеДобавлено: 19 мар 2012 00:24 
Аватара пользователя

Сообщения: 119
Откуда: Norge
iii писал(а):
Яйца вкрутую, свежий огурец, петрушка, кальмары отварные, лук репчатый,
икра скумбрии собственного приготовления, майонез

очень интересно... А можно с подробностями? А то скоро потеплеет и у нас опять от скумбрии отбоя не будет. А вот как евоную, а вернее еёную икру использовать кроме как солить, не придумаю :oops:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Салаты из морских гадов и не только...
СообщениеДобавлено: 20 мар 2012 14:08 
Аватара пользователя

Сообщения: 7362
Откуда: Хэйдзё-кё
wiki74 писал(а):
iii писал(а):
Яйца вкрутую, свежий огурец, петрушка, кальмары отварные, лук репчатый,
икра скумбрии собственного приготовления, майонез

очень интересно... А можно с подробностями? А то скоро потеплеет и у нас опять от скумбрии отбоя не будет. А вот как евоную, а вернее еёную икру использовать кроме как солить, не придумаю :oops:


Я её (икру) в больших количествах в пироги приспособила
topic4833.shtml
25/11/11 13:22 8)

А если солю скумбрию и там икра, то оставляю в пузике и вместе с рыбкой довожу
до нужной кондиции.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Салаты из морских гадов и не только...
СообщениеДобавлено: 25 июн 2012 12:10 

Сообщения: 6
Роза_Ветрофф писал(а):
Спасибо! Наконец-то без майонеза :mrgreen: А то что не начни гуглить - майоез-майонез-майонез.... :roll:

Я живу в Таиланде и совсем отвыкла от жирных соусов вообще и майонеза в частности. Здесь их не употребляют, климат другой.
Может вам понравится вот такой салат с остро-кисленьким соусом.
Тайский салат из морепродуктов Ям Тале.
Для приготовления 3-4-х порций вам понадобится:
- 300 гр неочищенных сырых креветок,
- 300 гр неочищенных кальмаров,
- репчатый лук - 1/2,
- средний помидор - 1 шт,
- зеленый лук - несколько перьев,
- сельдерея - несколько стеблей.
По желанию:
- стеклянная лапша сухая - 40 гр.
Для соуса:
- сок лайма - 8 ст.л. ,
- перец чили - 2-3 стручка,
- рыбный соус - 6 ст.л.,
- сахар - 3 ст.л.,
Приготовление соуса:
Чтобы приготовить соус нужно сначала сварить сахарный сироп из пропорции на 3 ст.л. - 200 гр воды.
Отжать сок лайма, перец нарезать тонкими колечками. Смешать в миске рыбный соус, 4 ст.л. приготовленного сиропа, сок лайма и чили.
С этим соусом в Таиланде готовится множество салатов: салат из огурцов, из печеных баклажан, салат с мясным или куриным фаршем.
Приготовление салата:
Очищаем креветки от панциря. В Таиланде оставляют панцирь на последнем сегменте и хвостике.Затем креветку надрезают вдоль по спинке и вынимают кишечник.
Кальмары очищаем от пленок, вынимаем внутренности. Нарезаем колечками.
Теперь нарезаем овощи: лук - полукольцами, помидоры крупными кубиками, сельдерей и зел. лук тоже крупно.
Теперь бланшируем кальмары и креветки несколько минут,только не долго.
Если будете делать салат со стеклянной лапшой (рекомендую), то бланшируете стеклянную лапшу до мягкости и прозрачности.
Смешиваем все ингридиенты в миске, добавляем соус, еще раз перемешиваем и готово.
Такой же салат можно готовить со свиным или куриным фаршем вместо морепродуктов.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
На страницу Пред.  1, 2, 3  [ Сообщений: 66 ]  Начать новую тему Ответить на тему


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения


cron
Rambler's Top100 @Mail.ru
Путешествия по России

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB
phpBB SEO