Про дубовые и чёрносмородиновые листы уже отписали, хочу добавить, что кладу в рассол еще зёрна горчицы и кориандра, иногда тмин и на любителя малёхенький стручок чили.
А вот насчёт черного и душистого перца, а также лаврового листа я бы не советовал, их лучше в маринады.

Ну, Анатольс и Пальма, принимайте отчёт.



Закупила сегодня полкило огурцов, нашла-таки зонтики укропа. Хрен, правда в тюбике, тёртый продавали.

Положила на дно кастрюли веточку чёрной смородины и 3 листа дуба( Аж в лес сёдня за ними ходила). 2 листика вишни, с соседского дерева, несколько веточек укропа с зонтиками и 2 зубка чеснока. Всяких семян, типа горчицы и кориандра, дома не оказалось, как впрочем и острого перца.
Закипятила 1 л воду, разболтала в нёй 2 ст. л. соли и 1 ст.л. тёртого трена и залила этим огурцы. Фсё!

Прально сделала или чё не так?

В процессе готовки возник вопрос: у нас соль продают 2 видов, с йодом и без. Так вот какую из них в соления класть? интуитивно взяла ту, что без йода.

И второй вопрос: когда они, огурки, готовы-то будут? По кухне аромат идет
И вообще, надо кастрюлю закрывать или пусть так стоит?

Bettan, здорово, что сделала! Нет сомнений, что красиво и вкусно получилось!
раз сегодня уже 13, то ты конечно сама поняла, сколько они солятся.
Малосольными они бывают уже через сутки, через трое-четверо - солеными.

У огурцов при засоле-малосоле попки лучше отрезать - быстрее усолеют и равномернее

Если нет зонтиков укропных, то можно сыпать семя укропное (из семенного магазина)
учитывать, что очень сильный зАпах и вкус дают.
Меня когда-то бабулька в Зеленодольске (под Казанью) научила. Советовала при зимнем засоле (если в открытой бочке) пользоваться только семенем.
Проверено годами.

Palma, Raissa, спасибо за советы!

Огурцы уже почти все съедены. Хрустящие получились, даже муж поел.
А попки я отрезала, и носики тоже. Только на фотке не видно было.

Оставшиеся зонтики укропа уложены в морозилку до востребования.

Надо-надо ИХ приучать к солёным (и малосольным) огурцам, квашеной капусте

Лучше их просто высушить.
Я думаю, тёртый хрен лучше не употреблять, в идеале подходят явонные листья, да и корни подойдут, тока не увлекаться.
Насчёт отрезания кончиков огурцов, то ежели делаешь в большом количестве и не требуется их скороспелости, то после 2-3 дней в тепле ставим банку в холодильник, там они постепенно доходят.
Да, солить надо в стеклянной посуде, используя металлическую лишь на начальном этапе.

Дык не нашла явонных, ни листьев, ни корней. Вот поэтому, на худой конец и тёртый пошёл...
Насчет металлической посуды---не знала, учту.

А сушёные укропные ветки у нас никуда не идут, знаю я моих микробиологов. Мороженые они больше запаха дают, я из прямо морожеными в супщики или еще куда.

Ты как уговорами или угрозами? А огурцы я уверена у тебя получились вкуснющими, так что пусть не отказываются.
Я в прошлом году сделала пару баночек, мужу понравилось. Буду осенью делать и обязательно сделаю помидоры по рецепту Джины, она обещала а да, и традиционную аджику. Мы ее зимой разве что только не с чаем едим, а так она ко всему подходит.

Угрозами там вааще ничего не добъёшься. Уговорами( психологическая обработка противника)
Но, дети - ни в какую.

Викинги а мужу понравилось? может он лично детям посоветует? Скажет дети, не волнуйтесь! все нормально, не отравитесь!
Мне кажется у большинства европейцев предубеждение против нашей еды

Как и у нас предубеждения насчёт их еды. Так что ничья, 0:0.

0:0. А жаль. Лучше бы адин-адин хотя бы.
Ну это же правда вкусно - малосольные огурцы.
И сосиски баварские..

Ну лана, пусть 1:1 будет. Меня за 14 лет не смогли заставить йихнюю селёдку есть. Не сдаюся! гордо задрав нос...

Но...окрошку, оливье, винегрет, борщ, пельмени, пирожки... и, самое главное, ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ---приучила! УРААААА!

Меня за 14 лет не смогли заставить йихнюю селёдку есть. Не сдаюся! гордо задрав нос...
================
Ну и сама себя обделила, видимо )
Как долго меня уговаривали попробовать блинчики с начинкой из яйца и селедки
А вот вкусно оказалось.

За гречневую кашу - молодец, этож.. да на этом жить можно!

Вот аджику я еще никогда на делала. Скинь рецептик, мож я моим викинхам, ну хотя бы взрослому, чуток сделаю....

Не-не, что гречневая каша, ерунда, вот окрошка это даааа!

Лиза, обязательно напишу, но чуть позже. Уверена, что и другие свои рецепты напишут Аджика очень разной бывает.

Ага, ждём-ссс.

Сегодня с урожаем. ”Откуда дровишки? - Из лесу, вестимо.....”

[quote="Bettan"]Сегодня с урожаем. ”Откуда дровишки? - Из лесу, вестимо...

Ох, какая молодец

У тебя растёт жёлтая алыча? или есть где купить осенью?

Если честно, то я и не знаю как она выглядит. В магазинах - точно не видела, а зачем??

напр. для ткемали.

А что, рецепт нашёлся?

Огурчики освоили, теперь за аджику?
Тут неплохая подборочка...
topic1633.shtml

Ну, вот видите, какая я примерная ученица!

Пошла читать про аджику...

На старом форуме очень подробно говорили про аджику, правильную и неправильную. Можно порыться в поиске. Выяснилось, что я делаю неправильную, но мне нравится, потому что вкусно.
Я беру помидоры, перец красный сладкий в равных пропорциях (например, по 3 кг), к этому количеству добавляю 3-4 стручка красного горького перца, пару головок чеснока (где-то горсть в очищенном виде) и соль по вкусу. Все перемалываю комбайном или на мясорубке, довожу до кипения и в банки закрываю. Все.

У меня мама делала тоже из помидоров и перца. Значит и у неё - неправильная?
А сколько выходит такой аджики? Мне б чуточку, а то - вдруг не понравится?

Так можно уменьшить все пропорции и попробовать.

Замётано! Блендер в наличии имеется.

Пы.Сы. Спасибо за совет с помидорными отростками. Прошлогодний стоит, помидорки уже 3 созрели и употребились.