Собственно, рецепт у меня есть. И я уже готовила один раз, получилось вкусно. А на днях решила повторить - и получилось совершенно по-другому, хотя тоже вполне ничего себе. Так вот суть вопроса в том, что я не знаю, какая именно должна получиться белорусская картофельная бабка. В первом случае у меня получился совершенно печеный картофель (полностью проваренный, почти как картофельное пюре), а второй раз - более похоже на драники, т. е. стружечки катофеля не были такими сварившимися, а такие полупрозрачные как-будто. Все это с луком, со свининкой, вкусно, но совершенно иначе, чем в первый раз (хотя запекала при температуре около 180 град. в одном и том же керамическом привезенном из Белоруссии горшке). Какая бабка правильная???

выглядит так , что Вы взяли разные сорта картофеля, в првый раз легко разваривающийся, во второй более жесткий. В немецких рецептах обычно указывается какой из сортов картофеля предпочтительнее, тогда как русскоязычных обычно такими "мелочами" не озабачиваются, ну не может же быть, что бы у всех был один единственный сорт картофеля?

Так опишите подробно, как делали. Пошагово. А то по Вашему объяснению остаётся читать между строк.

[quote="xxl"Так опишите подробно, как делали. Пошагово. А то по Вашему объяснению остаётся читать между строк.[/quote]
Натерла картошку. Свинину нарезала мелко и обжарила, вынула из сковороды, на вытопившемся жире нажарила лука. Сырую картошку смешала со свининой, луком и жирком, посолила. Все выложила в смазанный маслом горшок, сверху сметаной помазала, накрыла крышкой и поставила в духовку. Сначала в холодную (так для горшков безопаснее), включила нагрев на 220 град. Когда духовка нагрелась - убавила до 170-180. Запекала чуть больше часа (минут 70).
Taha! наверное, Вы правы насчет сортов картофеля. Я не подумала.

iak, ко мне на "ты", принимается?

Да. Только я привыкаю трудно

не страшно, iak, я напомню!

Натерла картошку. Свинину нарезала мелко и обжарила, вынула из сковороды, на вытопившемся жире нажарила лука. Сырую картошку смешала со свининой, луком и жирком, посолила. Все выложила в смазанный маслом горшок, сверху сметаной помазала, накрыла крышкой и поставила в духовку. Сначала в холодную (так для горшков безопаснее), включила нагрев на 220 град. Когда духовка нагрелась - убавила до 170-180. Запекала чуть больше часа (минут 70).
Taha! наверное, Вы правы насчет сортов картофеля. Я не подумала.[/quote]

1. Сорт картофеля.
2. Крышку с горшка снять, иначе картошка пропаривается слишком силъно и, если она высококрахмалистая - получается пюре.
3. В Белоруссии делают бабку двух видов - на сковороде (картофель - мясо с луком, если вообще подразумевается мясо, - картофель) и в чугунном горшке ("чыгунке"). Не видела и не слышала, чтобы в деревнях делали бабку в керамике. Это ж совсем другое блюдо получается!

Так с этого горшка все и пошло. Я была в Минске, а так как очень люблю керамику, то всегда привожу из Белоруссии именно керамику. В универмаге выбрала эту латку (большой горшок с крышкой). Пожилая продавщица, упаковывая ее на контроле, сказала: "Знатная бабка получится!". Я не знала, что такое бабка, поблагодарила и все. Потом нашла рецепт в книге "Белорусская кухня"....

Обхохочешься с вас девчёнки,с Белоруси на Украину с бабкой. Да это ж блюдо -глечики называется.Мне кажется что если любой сорт картофеля натереть и запечь в горшке,то получится каша.
Попробуйте в след раз так:мясо чуть с жирком(можно не обжаривать),картофель сырой кубиками,грибы,посолить слои сверху,майонез,лук и тёртый сыр( без бульона и раст масла,майо достаточно),травки-приправки на ваш вкус.В холодную духовку на 180 гр,после того как горшки "запахнут" то ещё 10 мин подержать в духовке.

Картофельная бабка или кугель - это белорусское и литовское, и еврейское национальное блюдо. Хорошо получается вот по такому рецепту:

"На 6-8 порций:
2 кг картофеля
2 яйца, взбить
8-10 ст л муки из мацы
2 ч л соли
3-4 луковицы, тертые на терке
120 мл растительного масла
молотый черный перец
Разогреть духовку до 200 гр С. Очистить картофель и натереть на мелкой терке.

2. Положить тертый картофель в миску, пермешать со взбитыми яйцами и мукой, приправить солью и черным молотым перцем. Добавить тертый лук, затем добавить 6 ст л растительного масла.

3. Налить оставшиеся 2 ст л в форму для выпечки, достаточно большую, чтобы распределить картофельную смесь до толщины не более 4-5 см. Нагреть форму в течение 5 мин, пока масло не накалится.

4. Аккуратно взять форму из духовки. Выложить картофельную смесь в форму, побрызгав горячим маслом сверху (благодаря горячему маслу запеканка получается хрустящей).

5. Запекать 45-60 мин до готовности и хрустящей корочки сверху. Подавать сразу же, разрезав на куски."

Смысл белорусской бабки - в том, что она запекается корочкой сверху, снизу и по стенкам. Поэтому её и делают или в чугунке, или в сковороде, или в форме для запекания (современный вариант). А в керамическом горшке получается замечателъная жаренка (с ударением на первый слог). Практически как описала Ланна, толъко, умоляю, - без майонеза и тёртого сыра, зато можете добавить белые коренья, морковь и полстакана-стакан крепкого мясного или овощного бульона. Из специй - чёрный перец, кориандр или тмин по желанию. Вместо мяса можно положитъ мясные или печёночные фрикадельки, кусочки деревенской колбасы. Если с грибами - то сушёными, но тогда вместо мясного булъона добавляйте грибной отвар.

Вот, наконец, понятно про "бабку", спасибо.