На Кубани часто готовят капусту провансаль: мелко нашинковать капусту, добавить виноград, клюкву или др. кислую ягоду. Залить кипящим маринадом: на 1 л воды - 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара или меда, 100 г уксуса, гвоздика, лавровый лист, часто добавляют немного горчицы и 50 г подсолнечного масла. Практически на другой день можно есть.

Поделитесь рецептами маринования (не квашения и не соления!!!) белокачанной капусты, чтобы с уксусом и на скорую руку!

В супермаркетах сейчас все растет... А если серьезно, то я два года прожила в Белоруссии, там к клюкве и бруснике приохотилась. А на Кубани в капусту провансаль добавляют мелкую сливу, виноград. А еще готовят в бочках замечательной красоты виноград в горчичной заливке - но я не люблю, как и соленые арбузы и моченые яблоки...

http://www.bankreceptov.ru/salting/salting-0113.shtml

А чтобы быстро...
http://www.bankreceptov.ru/salting/salting-0113.shtml

Когда-то давно я делилась рецептом мгновенной замаринованной капусты, теперь не найду здесь на сайте. Получается очень славно и быстро. Молодая капустка подойдет вполе.
Капусту делим на целые листы, кочерыжку не используем. Если голова большая, режем лист напополам поперек. Листы ополаскиваем, даем воде высохнуть. Складываем в эмалированную кастрюлю. Понятно, можно использовать часть кочана или пару мелких кочанчиков - как кому угодно. Можно делать время от времени, запасать не нужно.

Рассол - кол-во в зависимости от капусты. Имеет смысл попробовать сначала небольшое, но уверяю - понравится. Только рассол я делаю на глаз, придется напрячься с пропорциями.
Итак, ради пропорций Рассол на средний кочанчик (килограмма два): 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана растит. масла, 2 стол. ложки сахара, 1 стол. ложка соли; лавровый лист (парочка), обязательно четыре-шесть целых гвоздичек, штук 6-8 можжевеловых ягод (Allspice in English). Смешать ингредиенты в кастрюльке, поставить на средний огонь; варить, помешивая, до полного растворения сахара и соли, подвести к кипению. Как только подойдет к этой точке, немедленно снять с огня и залить горячим рассолом капусту. Хорошо закрыть, а лучше придавить тарелкой, оставить на несколько часов или на сутки. Охладить. Все. Можно хрупать и закусывать.

...Спасибо, но хотелось-бы рецепты маринования не для заготовки, а для употребления сразу