Искала-искала подходящую тему, но безуспешно. Поэтому решила выложить тот рецепт заварных, которым делилась с Юлей.
Приглашаю всех поделиться здесь своими рецептами и тонкостями приготовления этих пирожных.

Итак, подругин рецепт.( почти дословно).

1 стакан воды( 250 мл) и 50 г маргарина ( не масла!)закипятить в кастрюльке со щепоткой соли.
В кипящую воду заварить стакан муки( шведской пошло 3 дл).

Потом вбить туда 4 больших яйца( она вбивает сразу все), тогда будут эклеры пышнее и мягче. Потом взять миксер с крючками для теста и вымешивать тесто миксером до отлипания теста от стенок кастрюли.

На бумагу для выпечки выложить тесто ст.ложкой оставляя промежутки между эклерами.
И в разогретую на 200-220 гр духовку в середину где-то на 20 - 25 вминут. Готовые эклеры имеют золотистую корочку и ездят по листу если его встряхнёшь.
Всё, можно оркрывать не боясь и доставать.

Крем заварной:
1 ст. сахара
1 ст. молока
3 яйца
3 ст.л. муки
Всё размешать в холодном виде и проварить до густоты. Крем д.б. не жидким!
Остудить и вбить туда 150г размягчённого слив. масла.

Готовые незаполненные эклеры можно заморозить. Размораживать - как хлеб, в пакете. Потом наполнять.

Глазурь:
5 ст.л. сахара
5 ст.л. молока
2 ст.л. какао
1 ст.л. масла

Варить всё до необходимой консистенции, но не переварить---застывает очень быстро тогда.

Переношу сюда же дискуссию из ”Неудавшихся дублей”. Может кому-то пригодится.

Профитроли из Италии, от Gialappa: topic131-75.shtml

To julia_kh

Приклей сюда, пожалуйста Регинин и твой рецепты, до кучи.

эклеры из степов делала по Похлебкинскому рецепту.

Торт Крокембуш. Он из заварных пирожных (тут не Похлебкенский рецепт).

Брита, видела я такие тортики, ещё и позаковырестее народ изготовляет и оформляет, и уже тогда мне стало интересно: А как сервировать такой тортик?Как резать его и на тарелку перекладовать?Мысленно и теоретически не доходит что и на тарелке эстетический вид не потеряется.Будет лежать грудой мессива.Может как-нить песонально каждому по тарелке красивой горкой сервировать,т.е. не один горой, а каждому по горке? Просто вопрос.

Надеюсь, Регина не против
Этот рецепт на мои продукты лучше всего пошел
Делала с 3 большими яйцами. Чашку брала 250 мл. Температуру ставила 210, потом 190 С.

Спасибо!

Кто -нить мне скажет как этот "Крокембуш" употреблять?

Взяла отсюда.

Шведский рецепт:
http://www.alltommat.se/recept/petit-choux-4060/

Заварное тесто:
300 мл воды
100 г масла
120 г муки
3 яйца
Предлагается печь 30 мин при 200 С

В начинку взбить 300 мл жирных сливок с 1 ст.л. сахарной пудры и 2 ст.л. Куантро (Куантро можно заменить на любые ягоды). Начинять непосредственно перед подачей.

Ой , баааюся я его оттуда.
Где-то он у меня валяется в закладках, там его карамелью и карамельными нитями обвешивали.Красиво -да, но как его отгрызать от карамели.
Вообщем, я курю если его так шариками отрывать...

Вот уже, не дадут даже сообщение отправить.
В отместку напишу еще один рецепт из шведской книжки, которую мне сегодня подарили (Лиза, из красненькой )

Шафрановые профитроли с брусничными сливками
Заварное тесто:
200 мл воды
50 г масла
100 мл муки
1 пакет шафрана
3 яйца
Воду вскипятить с маслом, затем понемногу добавлять муку с шафраном, при постоянном помешивании (с плиты не снимать). Когда тесто начнет отставать от дна, снять с огня. Затем добавить по одному яйца (можно вымешивать миксером).
Шарики размером с грецкий орех выпекать 15-20 мин при 200 С

Начинка
300 мл жирных сливок
3 ст.л. брусничного пюре
Взбить сливки, смешать с брусничным пюре.
Холодные профитроли начинять непосредственно перед подачей.

Lanna, а я его и не разрезала. Раскладывала по терелкам как обычные заварные.

Таакссс, 1 пакет шафрана - это сколько? У меня коробочка, в которой пакетики (как в фильмах показывают - аптечные пакетики с порошками))). В каждом пакетике небольшая кучечка шафрановых нитей.

Пакет шафрана === 0,5 грамма, у нас где-то 4 евро. Дорогое удовольствие.

именно этот пакетик с ниточками и имеется в виду

Только что-то не помню, разве сами ниточки добавляют к выпечке, или их еще растолочь нужно?
Шафран только раз покупала, лет пять-шесть назад, и не сошлись мы с ним - для нас слишком интенсивно было

Разотри немного с сахаром и высыпь в жидкость для теста, чтобы цвет и запах разошлись, а уж потом добавляй муку.

Да-а, вкус, действительно, на любителя - я влюбилась с первого раза, а вот мама моя даже в рот взять мои рождественнские булочки не смогла.

По моей примитивной статистике, редко кто вдохновляется вкусом, пока не узнают о цене..

Нам даже знание цены не помогло


Да, кстати по теме. А чего бы несладкого в профитроли положить? Сладкие начинки надоели, а печь понравилось

Юль!
1 Печёночный паштет
2 Тресковую печень
3 Сырно-чесночную смесь

Паштеты или масло рыбное.

сЭстра
Я ещё подумала
4 Грибную икру.
Замечательно в профитролях!

Паштет, говорите?
Пошла куриные остатки из морозилки добывать

А что такое грибная икра?

Жаришь шампиньоны с луком в равных пропорциях.
Заправляешь специями.
Когда совсем жидкости не останется-готово.
Пропускаешь через блендер.
Можно заправить майонезом. ( прАсти, Ланна )

Кстати, я эту икру использую в яйцах Кокот(см. литературные рецепты. Мастер и Маргарита)

Белых нет, к сожалению

М-м-м ! И пошто я сюда заглянул мимоходом ?

"... Икра получается черная, маслянистая, и все, кто ее пробует впервые, говорят одну и ту же фразу, а именно, что эта икра вкуснее настоящей черной зернистой икры.
Закуска настолько нежна, что под нее не следует пить водку, но можно выпить рюмку хорошего тонкого коньяка."

конечно - Солоухин !

Мы зимой часто делаем из сухих. И уже много лет... десятилетий. М-м-м !

Так нечаянно и слюной захлебнуться можно

А из каких-сухих
В русских магазинах сухие до сих пор боязно покупать(Чернобыль)
А из китайских -не пробовала.
У вас ,в Колорадо, грибной охотой наслаждаетесь
Il- разъясни, пожалуйста..