Вот вы не хотите Блинный конкурс, а я хочу ржаных блинов с селедкой. И мне нужна закваска. Кто делал, расскажите подробности.

Игралась с хлебными заквасками . А ты какую именно имеешь в виду , что там у тебя по рецепту ?

Хочу напечь ржаных блинчиков, чтобы к соленой рыбе. Полистала рецепты, во многих закваска из ржаного теста в ингредиенах. Я так понимаю, что как и гречневой, в ржаной клейковины мало, разваливаться будут. А закваска и пышность, и вязкость увеличить должна.
И хочется попробовать именно на ржаной муке, без примеси пшеничной.
Я уже поставила. Вон, за спиной в банке трехлитровой стоит)) Посмотрю, что выйдет. Через 48 часов первая подкормка.

Вообще то я подкармливала все закваски через уже 24 часа . Но я не спец , как уже писала - просто игралась .
Для ржанной муки мне понравилась с черным изюмом , и вкус дает очень приятный , с кислинкой .

давай рассказывай, я нас в Хлебопеки перенесу.

Откуда слямзила- не помню . Просто настаиваешь жменю изюма на кипяченной воде сутки а потом на этой воде делаешь закваску , 4 дня подкармливаешь .
Но я сделала иначе , я оставила изюм в закваске а потом смолола часть закваски с изюмом в блендере и использовала в хлеб .Ну очень вкусно .Но оставлять закваску с изюмом побоялась , оставила чистую .
Первая закваска слабая , нужны ещё дрожжи но потом набирает силу .

соотношение воды-муки 1:1?

Я как раз пробую ставить закваску с добавлением дрожжей, чтобы сильнее была. Видимо, поэтому первая подкормка через 48 часов, а не 24. Соотношение 100г ржаной муки : 100г воды (чуть-чуть теплая) : 2 г свежих дрожжей.

Пшенично-кукурузный хлеб.
Этот рецепт я придумала сама, за основу взят рецепт простого белого хлеба.
Сыворотка ( или вода, мне на сыворотке нравится больше) - 300 мл.
Мука пшеничная - 400 гр.
Мука кукурузная - 100 гр. ( можно взять чуть меньше пшеничной и чуть больше кукурузной, но не намного)
Кукурузная мука тяжелее пшеничной и если её будет много, то хлеб не поднимется.
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар (мёд) - 2 ст.л.
Масло(сл. или раст.) - 1,5 ст.л
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Программа 1, корочка светлая, вес 700 гр.

Молодец. Попробуй так - воду с молоком наливаешь на дно хлебопечки + маленькую ч.л. сахара + всю кукурузную муку+1/3 дрожжей.Вручную за флажок расколбасить. Мин. через 15 повторить.Далее по рецепту там муку,соль,сахар,масло,остальные 2/3 дрожжей.Работает,когда время на хлебопечке часов 12 -13(с вечера ).
ПыСы и щепотку шафрана во второй добавке.
Водомолочную смесь подогретую (град. 30 - 34 ). Результат удивит.

Вручную за флажок расколбасить

Работает,когда время на хлебопечке часов 12 -13(с вечера ).

Сыворотка - 300 мл.
Мука - 500 гр.
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар ( мёд ) - 2 ст. л.
Масло (сл. или раст.) - 1,5 ст.л.
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Программа 1, корочка светлая, вес 700 гр.
Хлеб получается очень вкусным, похож на советский батон.

Интересный ход, вместо сахара мед.. Спасибо попробую..

- это руками лопатку крутить?
Да,чтоб размешалось
- то есть оставить всё в печке на ночь, а утром выпекать? Или туплю?

У тебя на фотке подьем небольшой

Не удался(
Получился, но не поднялся как хотелось бы. По краям чуть тужее чем нужно, шляпа поднялась корочкой.. Но вкусный. Попробую следующий сделать все таки с медом и на закваске..

Хочу тоже на закваске испечь, останавливает только одно - подкармливать эту закваску ежедневно

Элит, хлебопечка вещь хорошая, особенно для ленивых, которым лень возиться с замесом и выпечкой в духовке. Это я. Удобно очень, время экономит. Хлеб в магазине не покупаю уже как 2 месяца - пеку сама.