Inya писал(а):
Красивенький. А вкусный? 
и мне интересно! Дык, не режет
| Gotovim.RU http://forum.gotovim.ru/ |
|
| Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! http://forum.gotovim.ru/topic665-690.shtml |
Страница 24 из 53 |
| Автор: | Taha [ 02 ноя 2009 20:08 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Inya писал(а): Красивенький. А вкусный? и мне интересно! Дык, не режет
|
|
| Автор: | Waldemar [ 02 ноя 2009 20:09 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Inya писал(а): Красивенький. А вкусный? Ещё не остыл, скажу минут через 20. 
|
|
| Автор: | Waldemar [ 02 ноя 2009 20:16 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Не поверите. зашёл на кухню, а его уже лопают с маслом и чаем))))))))))))))))))))  Вкусный!!!! 
|
|
| Автор: | Taha [ 02 ноя 2009 20:40 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Waldemar писал(а): Не поверите. зашёл на кухню, а его уже лопают с маслом и чаем)))))))))))))))))))) Вкусный!!!! вооот!!! а зайди ты на 20 минут позже???? 
|
|
| Автор: | doc13 [ 02 ноя 2009 21:59 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Ржаной хлеб! Респект! Что бы корочка тонкой была, не деревянной, я вычитал, с паром нужно печь и первые 15 мин под крышкой. Так и делал. После месячного рощения виноградной закваски, поднимается у меня тесто минимум в четыре раза. За две расстойки. Но увы... оказалось - не мое это. Не переносит мой организм дрожжевого теста ни какого... Как оказалось к огромному огорчению. Выливал закваску и чуть не плакал. Ну, по меньшей мере я сделал то, что хотел, пористый, дыры в хлебе пол сантиметра, легкий и воздушный.... Но увы. 
|
|
| Автор: | Waldemar [ 02 ноя 2009 22:06 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Честно, всем моим корочка очень нравится, а в целофане всёравно размякнет. Открыл для себя солодовую закваску. Ни чего больше не надо. 
|
|
| Автор: | doc13 [ 02 ноя 2009 22:07 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Waldemar писал(а): Честно, всем моим корочка очень нравится, а в целофане всёравно размякнет. Открыл для себя солодовую закваску. Ни чего больше не надо. Вооот! А я еще когда говорил, солод это вещь. Его и квасить то не нужно, за шесть часов работать начинает. |
|
| Автор: | Waldemar [ 02 ноя 2009 22:11 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Скажу больше засекал. Два часа и ужээээ!!!
|
|
| Автор: | julia_kh [ 02 ноя 2009 22:33 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Кусочек моего первого блинчика  Трещина пошла, потому как формировала рулетиком - похоже, так делать не стоит. На вкус мне понравилось. К супчику - самое оно, особенно если чесночком натереть (еще б и кусочек сала , ну да ладно).
|
|
| Автор: | Bettan [ 02 ноя 2009 22:40 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
julia_kh писал(а): Кусочек моего первого блинчика... Трещина пошла, потому как формировала рулетиком - похоже, так делать не стоит. На вкус мне понравилось. К супчику - самое оно, особенно если чесночком натереть (еще б и кусочек сала , ну да ладно).Ну и оччень даже.... не комом. Вижу, что все перешли на хлеб на закваске, так нет теперь необходимости выкладывать рецепты хлеба на дрожжах... 
|
|
| Автор: | Waldemar [ 02 ноя 2009 22:51 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Бетт, на этой закваске булку можно печь? Серая не будет? Наверно просто грамм 50 закваски положить. |
|
| Автор: | Bettan [ 03 ноя 2009 22:54 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Waldemar писал(а): Бетт, на этой закваске булку можно печь? Серая не будет? Наверно просто грамм 50 закваски положить. Ну! Пральна! Посмотри, вон Раиса так сделала. |
|
| Автор: | Waldemar [ 03 ноя 2009 22:59 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Уже стои в очереди сесть в духовку. Если не подойдёт ночю печьь буду, а завтра в 6.00 подъём, за антоновкой к другу поеду. Мочить буду в ржаной муке.
|
|
| Автор: | Bettan [ 03 ноя 2009 23:07 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Waldemar писал(а): Уже стои в очереди сесть в духовку. Если не подойдёт ночю печьь буду, а завтра в 6.00 подъём, за антоновкой к другу поеду. Мочить буду в ржаной муке.Убил наповал!   Ну раззе ж так можно? А я, а мы, а нам... антоновки? Хучь бып одним хлазком... Покажь, что привезёшь и сделаешь, лана?
|
|
| Автор: | Waldemar [ 03 ноя 2009 23:43 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Обязательно.! |
|
| Автор: | Raissa2003 [ 05 ноя 2009 00:14 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Пока наш Waldemar по садам чужим...  я ещё хлебушек испекла. Тоже ржаной, без добавки геркулеса. Хлеб вкусный, кисло-сладкий, плотнее. чем с геркулесом. Следующий будет опять с геркулесом. Задумка закупить у знакомого хуторянина свежей ржаной муки. У него большущее хозяйство,(землю вернули вместе с бывшей селекционной станцией) Подкормила закваску URL=http://www.radikal.ru]  [/URL]
|
|
| Автор: | Waldemar [ 05 ноя 2009 08:50 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Вы спрашиваете почему я перешёл на солодовую закваску!? Нет, не спрашиваете? Но я всё равно скажу, потому что нет цельно зерновой рж. муки в магазинах.
|
|
| Автор: | Inya [ 05 ноя 2009 11:29 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Raissa2003, как хорошо хлеб поднялся и цвет у него настоящий, ржаной. У меня, почему то, получается намного светлее. Всё дело в муке, наверное. Я в этот раз сделала закваску разную - чисто ржаную, пшеничную и 50/50. Она себя "ведёт" по разному. Пшеничная - немного отходит вода, много мелких-мелких пузырьков на поверхности, зааааапах...приятный, но очень сильно выраженный, как в бражке. Ржаная - как обычно, пузырится в меру, слобовыраженный запах, лучше всех увеличивается в объёме. 50/50 - почти как и ржаная, немного меньше в объёме, но так же хорошо пузырится. Денька через два будет понятно, получится ли пшеничная закваска или перекиснет? Уж больно брожение сильное.
|
|
| Автор: | Raissa2003 [ 05 ноя 2009 13:17 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Inya писал(а): Денька через два будет понятно, получится ли пшеничная закваска или перекиснет? Уж больно брожение сильное. не давай перекиснуть, муки добавь, чтобы не была жидкая,пусть силу набирает и в холодильник её |
|
| Автор: | Inya [ 05 ноя 2009 17:06 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Вот спасибочки за совет, она и впрямь жидковатая получилась.
|
|
| Автор: | Inya [ 05 ноя 2009 21:11 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
 Мдя, видимо два дня закваска не выдержит. Подкормила её как положено, шестое чувство видимо проснулось, поставила банки в пакеты... Через три часа случайно в шкафчик заглянула, а там... Короче пришлось ловить. Так попёрло!!! Так что завтра работа приятная предстоит.
|
|
| Автор: | Raissa2003 [ 05 ноя 2009 21:25 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Так попёрло!!! а у меня до 9 литров "пёрло"...
|
|
| Автор: | Inya [ 05 ноя 2009 21:29 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Я скоро догоню, у меня уже 3 есть. Зато подруга, крутившая мне ку - ку, заинтересованно так слушает и, вроде, интерес у неё просыпается. Во всяком случае сегодня, под моим телефонным руководством, испекла морковный кекс. Радости у неё....
|
|
| Автор: | Raissa2003 [ 05 ноя 2009 22:20 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
во-во так люди и портятся... это нас всех bettan завела
|
|
| Автор: | Waldemar [ 05 ноя 2009 22:39 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Не завела, а захотелось обладать искуством хлебовыпекания. И в этом большой вклад внесла БЕТТ.
|
|
| Автор: | Bettan [ 05 ноя 2009 23:31 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
А я чё? Я - ничё!  Вы пеките, пеките, бо мне некогда. Знаете, быть зачинщиком--очч приятно! Только зачинщиком чего хорошего, не драк.....
|
|
| Автор: | Inya [ 06 ноя 2009 18:45 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Ну вот, белый хлеб на пшеничной закваске готов. Правда закваска немного меня подвела, тесто поднималось 5 часов в общей сложности, а из банки после подкормки прёт и прёт, зараза, отливала уже два раза.  Поднялся очень хорошо, было видно, что тесто прямо "дышит". 40 минут в духовке и готов.  Очень мягкий, ржаной таким не был.  Разрезали без меня, не дав ему остыть...  На фото не видно, но он очень пористым получился, воздушным и вкуууусным  Честно скажу, всё-таки закваска немного подвела - видимо из-за того, что бродила сильно, немного чувствуется кисловатый вкус, но это в общем хлеб не портит.
|
|
| Автор: | Waldemar [ 06 ноя 2009 19:22 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Красавец получился!! Ржаной всегда плотнее, а от кислого привкуса ни куда не денешся. На то она и квашня.
|
|
| Автор: | Lanna [ 08 ноя 2009 11:47 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
Мука без муки Мука может быть пшеничной и ржаной, гречневой и овсяной, обдирной и обойной, разносортной и смешанной. Одна больше подходит для блинчиков, другая – для тортиков, а третья для – домашнего хлеба или пиццы. Если научишься ориентироваться в мучном изобилии, твоя выпечка будет не только вкусной, но и полезной На протяжении многих веков люди пытались сделать муку как можно белее, чище и мельче и старательно избавлялись от «грязи» и крупных включений, которые давали жесткие части зерна – оболочка и зародыш. И вот наконец, когда человечество научилось отделять «шелуху» от центра (эндосперм) и получило белоснежный «порошок», стало понятно: идеальный продукт бесполезный. Большая часть необходимых организму веществ (витамины, белки, минералы, клетчатка) сосредоточены в оболочке и зародыше, а эндосперм – это в основном крахмал, от которого, кстати, быстро поправляются. Поэтому, выбирая муку, покупай продукт, не только подходящий для твоей выпечки, но и максимально богатый по составу. Ведь как говорил когда-то владелец знаменитой булочной на Тверской господин Филиппов: «Для хорошего хлеба мука даже важнее, чем искусный хлебопек». Пшеничная – для бисквита Сегодня в продаже встречается много разных видов муки. Но самая популярная по-прежнему пшеничная. Если увидишь на этикетке итальянской продукции слово «фарина» (Farina), значит, в упаковке находится мука из мягких сортов пшеницы, если «семолина» (Semolina) – из твердых. Это очень важные обозначения, ведь первая больше подходит для хлеба и выпечки, а вторая – для пасты и пиццы. К сожалению, отечественная продукция в основном делается из мягких зерен, и на упаковках это не указывается. Зато в обязательном порядке пишется, к какому сорту относится мука. Высший сорт. Эта мука сделана не просто из эндосперма, а из его центральной части. Она самая белая и мелкая: размер частиц – 30-40 мкм. Только из нее может получиться воздушный и пористый мякиш. Правда, пользы от такой выпечки не жди, ведь у высшего сорта зольность (этот термин используют мукомолы и кондитеры многих стран мира) минимальная. Оказывается, если муку сжечь, останется зола. Этот несгораемый остаток образуют минералы, которых больше всего содержится в оболочках зерен. Поскольку в высшем сорте их нет, зольность у него не более 0,55%. На отечественной продукции этот показатель почти не ставят, а вот на Западе используют широко. Например, на муке из Германии можно увидеть обозначение «Т550». Эти цифры соответствуют зольности в 0,55%, а значит, продукт похож на наш высшего сорта. На итальянском товаре – свои «иероглифы». Например, муку высшего сорта обозначают «0000». Если нулей меньше, значит, помол грубее. Первый сорт. Относящаяся к нему мука крупнее, чем у высшего сорта, размеры ее частиц – от 40 до 60 мкм. Она может быть от чисто-белого цвета до белого с желтоватым или чуть сероватым оттенком. Это связано с тем, что в ней содержится небольшое количество измельченных оболочек зерна. Зольность такой муки – 0,75%. Ей близка немецкая продукция Т812 (зольность – 0,812) и итальянская 000 (зольность – 0,65%). Мякиш хлеба из нее получается от белого до сероватого оттенка, а вкус сильно зависит от используемых ингредиентов и искусства хлебопека. Второй сорт. Эта мука еще грубее и темнее. Цвет ее – от светлого с желтоватым оттенком до темно-серого и даже коричневого. В ней больше оболочек, а зольность 1,1-1,2%. Конечно, она богаче витаминами и минералами, но испечь из нее что-то воздушное довольно сложно. Поэтому к ней принято добавлять муку более высокого сорта. Обойная.Данная мука делается практически из целого измельченного зерна. В ней есть и оболочки, и зародыш. Частицы ее неодинаковы по размеру: самые маленькие – 30-40 мкм, как и у высшего сорта, наиболее крупные – в 2 раза больше, до 60 мкм. Хлеб из такой муки самый полезный, но он получается жестковатым и непористым. Поэтому ее «разбавляют» другими сортами и даже продуктом из других злаков. Крупчатка.Это мука очень крупного помола из смеси твердой и мягкой стекловидной пшеницы. Из нее можно делать лапшу, клецки или кнедлики, но не хлеб. Правда, купить этот сорт не очень просто. Ржаная – для черного хлеба Долгое время ржаная мука использовалась только для промышленной выпечки черного хлеба. Однако сегодня она все чаще «просачивается» на домашние кухни – из нее можно делать печенье, блины, оладьи, пироги, лепешки и прочие вкусности. Правда, использовать ее в одиночку неправильно. Обычно к ней добавляют высокосортную пшеничную муку. В соответствии с новым ГОСТом, принятым в 2007 году, ржаная хлебопекарная бывает четырех сортов – сеяная, обойная, обдирная и особая. Обойная.Как и аналогичная пшеничная, она почти цельнозерновая. Мука эта серого цвета с включениями более темных оболочек. Зольность у нее целых 2%. Обдирная. Эта мука содержит меньше зерновых оболочек (часть их обдирают). Цвет ее серовато-белый или серовато-кремовый, но и на этом фоне попадаются малюсенькие частички оболочек. Ее зольность – 1,5%. Сеяная. Она более нежная. Из нее удалены осколки оболочек и прочие частицы зерна. Цвет – белый с кремовым или сероватым оттенком. Золы в ней столько же, как и в пшеничной муке первого сорта, – 0,75%. Особая.Это недосеянная мука, поэтому она занимает промежуточное положение между сеяной и обдирной. Об этом свидетельствует и ее зольность – 1,15%. Ячменная – для блинов Ячменная мука некогда была суперпопулярной из-за своей дешевизны. Однако хлеб из нее получался не слишком воздушным и мягким и довольно быстро черствел, поэтому о ней забыли. Сегодня диетологи советуют добавлять ее к муке из других злаков. Например, с ее участием получаются вкусные и полезные блины, ведь в ячменной есть бета-глюкан, снижающий холестерин и защищающий сосуды и сердце. Делают ее двух сортов – обойной или сеяной. Первая – почти цельнозерновая, а при производстве второй удаляются отруби (оболочки зерна). Гречка, овес и пшенка – для любого теста Гречневая каша – самая полезная, и мука из этого злака – тоже. Она даже официально называется диетической. Делают ее наподобие обойной и лишь одного сорта. Правда, приготовить выпечку только из гречки довольно сложно – она прекрасно дополнит любую другую муку, и у тебя получится великолепный хлеб, блины, печенье, пельмени и вообще все изделия из теста. По такому же принципу используется мука из овса или проса. Кстати, последнюю почему-то, как и кашу, называют пшенной, а не просяной. Блинной муки не бывает Сегодня можно купить не только продукт из разного зерна, но и так называемую блинную муку. Впрочем, термин этот неправильный – смесь нельзя называть мукой. И, покупая ее, нелишне обратить внимание на состав. Нередко в подобных полуфабрикатах есть компоненты, которые дома ты вряд ли будешь использовать. Например, наряду с пшеничной мукой в блинной иногда содержится соевая – она играет примерно ту же роль, что яичный порошок или сухое молоко. Кроме того, смеси зачастую делаются с добавлением искусственных пищевых добавок, консервантов и разрыхлителей. http://aif.ru/food/article/30670 |
|
| Автор: | Taha [ 08 ноя 2009 12:49 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хлебопеки всех стран-объединяйтесь!!!!!! |
|
|
| Страница 24 из 53 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|