Посмотрела в каталоге, есть 3 рецепта, но все подразумевают, что мармелад - это варенье, джем, повидло, а не любимая многими и мною в том числе сладость.
У меня все любят мармелад: дольки, кружочки, конусы... желейные, фруктово-желейные, формовые и нет. Но в последнее время в покупном мармеладе присутствует весьма неприятный привкус да и не всегда угадаешь качество. Решила попробовать сделать сама домашний мармелад. Рецептов море. Остановилась на таком.
Мармелад
Ингредиенты:
сахар - 400 г
желатин 50 г
сок лимонный 350 мл
Из лимона выдавить сок. Я первый раз брала покупной сок. Отмерять 150 мл сока, в кастрюльку, довести до кипения и подержать на маленьком огне минуты 3.
Снять кастрюльку с соком с огня. Добавить в неё весь желатин (у меня был желатин сыпучий, не пластинка) и тщательно размешать. Брала деревянную ложку.
После растворения желатина добавить 300 грамм сахара, перемешать и влить оставшийся сок - 200 мл.
Пусть поостынет. А пока взять пергамент, смазать его чуток растительным маслом (подсолнечное рафинированное у меня), простелить в форму. Остывшую (главное, чтобы не прям кипяток, а так я выливала и сильно теплой на пергамент) массу вылить на пергамент в форму.
Вложение:
|
CAM01702.jpg [ 653.87 КБ | Просмотров: 23558 ] |
Дождаться такой температуры, чтобы можно было ставить в холодильник. Поставить в холодильник
В рецепте было написано, что на 10 часов. Ну как сказать... у меня застыло много раньше, но я делала вечером и до утра не трогала таки, так чуть тыкала чисто из любопытства в первый раз
Так что можно после надежного застывания производить следующие манипуляция и не ждать именно 10 или сколько-то ещё часов.Достаем из холодильника. Берем не использованные, но указанные в ингредиентах 100 грамм сахара, высыпаем сахар на плоское блюдце. Вынимаем, взявшись за пергамент, застывший мармелад из формы. Отгибаем пергамент - прекрасно отстает.
Вложение:
|
CAM01710.jpg [ 807.13 КБ | Просмотров: 23558 ] |
Дальше острым-острым ножом (мой- нержавейка) нарезаем на квадратики, кубики, ромбики и прочие геометрические фигуры. Может у кого получится вырезать мишку, зайку - я не рисковала
Обмакиваем мармеладки в приготовленном сахаре и складываем в ёмкость, где будут храниться.
Готовые мармеладки:
Вложение:
|
CAM01717.jpg [ 838.12 КБ | Просмотров: 23558 ] |
****
Примечания.
Мне показалось, что много желатина и во 2 раз я брала 40 грамм, все было отлично, но потом после нарезки и обмакивания в сахар, (я хранила в холодильнике) мармелад чуток подмок. Т.е. на такое кол-во жидкости меньше желатина брать не нужно.
Готовые мармеладенки нужно чуток подсушить. Я не придумала лучше, чем на некоторое время оставить просто на столе на решетке. Потом отправила в холодильник, но накрыла просто пергаментом, без крышки.
Нужно приловчиться нарезать ножом, так как мармеладовая масса липкая: длинный нож, острый-острый, по верху легко делала надрез, потом нож смочить водой слегка и резать. Приноровившись всё отлично получается. Можно отливать в формочки всякие- у меня нет да и времени больше занимает.
Вариантов масса: с соком, ягодным пюре, сиропом... У меня был заказ именно из лимонного сока.
***
В общем, мой мармелад - желейно-фруктовый, резной, неглазированный (ГОСТ 6442-89
) Вкусный, но сразу непривычно без добавок бензойной кислоты там и прочих ништяков 
| Вложения: | ||
|
парочку
Подумаю как приловчиться с ними.
)
, расползлось и кислое, к тому же. И даже вдруг бы сохранило форму, но кислота 