Gotovim.RU http://forum.gotovim.ru/ |
|
Осетинские пироги http://forum.gotovim.ru/topic7417.shtml |
Страница 1 из 2 |
Автор: | Танюша [ 11 июл 2018 16:06 ] |
Заголовок сообщения: | Осетинские пироги |
Осетинские пироги Тесто на 4 пирога диаметром 20см: жидкость (кефир+вода или просто вода) - 1 стакан соль - 1 ч. л. мука – 2 стакана дрожжи сухие - 1 ч. л. , мокрые – 2ч.л. масло подсолнечное - 1 ст. л. Замесить тесто, накрыть пленкой до увеличения вдвое. Обмять, разделить на 4 части, сформовать пироги и сразу выпекать при максимальном нагреве духовки до румяных отметин. Готовые горячие пироги смазывать сливочным маслом и складывать стопкой. Начинки: -Картошка пюре+ сыр на терке (адыгейский, сулугуни, брынза….) -Свекольная ботва, зеленый лук, укроп, киндза, петрушка…+ сыр на терке -Листья чеснока, зелень +сыр -Мясной фарш+ много лука+сыр -Жареная капуста+лук+сыр -Просто сыр Аутентично: - Уалибах, хабизджын – пироги с сыром (сыр осетинский) - Картофджын – пироги с картошкой и сыром - Цахараджын – пироги с измельченной ботвой свеклы и сыром. - Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром. - Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем - Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром. - Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром - Хадурджын – пироги с фасолью. И самое важное. То, как их собственно лепить: |
Автор: | Brita [ 11 июл 2018 17:11 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Свекольную ботву тушить? |
Автор: | Танюша [ 11 июл 2018 20:26 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Я сырую зелень ложила. Просто режу мелко и все, даже черешки от листьев. Они потом такие розовые крапины на готовых пирогах оставляют. |
Автор: | Танюша [ 12 июл 2018 08:55 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
А картинку и видео всем видно? Я с одного компа вижу, а с другого нет. |
Автор: | Brita [ 12 июл 2018 12:57 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Видно. Обратила внимание на руки с французским маникюром и кольцами)) Не удобно для готовки. |
Автор: | Танюша [ 12 июл 2018 13:54 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Brita писал(а): Не удобно для готовки. Ну судя по получившимся пирогам - ей удобно. |
Автор: | Brita [ 12 июл 2018 14:46 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Танюша писал(а): Brita писал(а): Не удобно для готовки. Ну судя по получившимся пирогам - ей удобно. Ну, пирог как пирог. Я видела как их по-другому раскатывают (в Минеральных водах), и получалось однозначно не хуже. А вот то, что неприятно смотреть на когти с украшениям, когда готовят, факт. |
Автор: | Koral [ 12 июл 2018 21:45 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Танюша, фотку пирога не видно! Ботву очень люблю! |
Автор: | Танюша [ 13 июл 2018 09:13 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Koral писал(а): фотку пирога не видно А так? |
Автор: | Bettan [ 15 июл 2018 00:06 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Пасиб, Танюш! И за видео, и за рецепт. А вместо свекольной ботвы можно мангольд? Он же вроде листовая свекла... (понавыращивала, а куда его девать?) |
Автор: | Танюша [ 15 июл 2018 11:01 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Вот и пристраивай свой мангольд в пироги! Думаю, что будет то же самое. |
Автор: | Bettan [ 15 июл 2018 23:11 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Постараюсь. А сколько его надо-то? А то он у меня уже пробланшированный порциями по 500 г в морозилке лежит. |
Автор: | Танюша [ 16 июл 2018 08:58 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Я все на глаз делаю, без весов. Был большая охапка ботвы, в нарезанном виде почти полная большая миска получилась. Сыра упаковка 300г. Свежую зелень надо помять и пожамкать, чтобы было удобно с ней работать. Начинку слепила как снежок и на тесто. С бланшированной в этом смысле еще удобнее будет работать. |
Автор: | Bettan [ 16 июл 2018 11:56 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Ага, поняла. Пасиб! |
Автор: | Brita [ 16 июл 2018 12:07 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Это.. а бланшированный замороженный мангольд не сыроват для начинки будет? |
Автор: | JullS [ 17 июл 2018 12:41 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Brita писал(а): А вот то, что неприятно смотреть на когти с украшениям, когда готовят, факт. На обкусанные пальцы с заусенцами смотреть лучше? Мне, например, как-то приятнее видеть ухоженные руки с маникюром, чем ногти непонятного цвета. Факт. Ботва вся ушла на суп, с сыром и прочей зеленью сделаю. И с картошкой. Попозже, когда попрохладнеет. |
Автор: | Brita [ 17 июл 2018 15:07 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
JullS писал(а): Brita писал(а): А вот то, что неприятно смотреть на когти с украшениям, когда готовят, факт. На обкусанные пальцы с заусенцами смотреть лучше? Мне, например, как-то приятнее видеть ухоженные руки с маникюром, чем ногти непонятного цвета. Факт. Под ногтями этого френча что? А под кольцами? Упаси бо, фуфуфуфу. Резать, если снимаешь видео с едой! Любимая книжка детства. Маме для работы, а мне интересно) |
Автор: | JullS [ 17 июл 2018 15:21 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Обручальное кольцо тоже снимать каждый раз, когда тесто заводишь?)) У Дж.Оливера ногтей длинных нет канеш...Но по мне, так гораздо гаже смотреть, когда он своими грабками салат месит. Не тесто и не любое то, что будет термически обрабатываться, а салат перед подачей. На видео с едой.) Тьху. Так что, это не факт. А разные на вкус фломастеры.) Нашлась у меня морковкина ботва. Вот думаю, на сколько это будет по-осетински?)) |
Автор: | Brita [ 17 июл 2018 15:49 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
JullS писал(а): Обручальное кольцо тоже снимать каждый раз, когда тесто заводишь?)) У Дж.Оливера ногтей длинных нет канеш...Но по мне, так гораздо гаже смотреть, когда он своими грабками салат месит. Не тесто и не любое то, что будет термически обрабатываться, а салат перед подачей. На видео с едой.) Тьху. Так что, это не факт. А разные на вкус фломастеры.) Не, тут не про фларики. Тут когти-с в кулинарном видео. И да, кольца снимать. Вообще непонятен балаган, когда на пальцах все что есть, и это потом выкладывают в сеть. Это про еду вообще или про педикюр? Короче, я своё знаю, остальное не интересует. Не у всех же был справочник фельдшера в детстве)) |
Автор: | JullS [ 17 июл 2018 16:25 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Про микрочастицы эпителия, которые постоянно с человека отваливаются и падают микрокучами в писчу в процессе ея приготовления, тоже знаешь, сталбыть? Прямо в салаты с поваров рестораций падают. Так мы принципиально за гигиену в кулинарии или за некоторые этические и эстетические моменты при съёмке видео-ролика на кулинарную тематику? Мама, а можно я дома не буду перед тем как почистить картошку, смывать лак и состригать ногти? Я никому не скажу и не покажу, чесслово! |
Автор: | Brita [ 17 июл 2018 21:28 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
JullS писал(а): Мама, а можно я дома не буду перед тем как почистить картошку, смывать лак и состригать ногти? Я никому не скажу и не покажу, чесслово! Но если серьезно, то для фоток стригу и стираю лак)) Когда не успеваю, жутко бесит, но чо уж. Про микрочастицы да. И еще когда смотрю кулинарные шоу, бурчу, что они без шапочек на голове волосами над едой трясут, тьфу. И без фартука работают. Я так не умею, чтобы без фартука не уделать одёжку. |
Автор: | Танюша [ 18 июл 2018 09:23 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Брита, подозреваю, что ты варишь дома суп в полном поварском обмундировании, колпаке, перчатках и бахилах. Воображение еще рисует хирургическую маску и очки, дабы исключить воздушный контакт с пищей. |
Автор: | Матрёшка [ 18 июл 2018 15:17 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Танюша писал(а): Воображение еще рисует хирургическую маску и очки Не-не, противогаз! Слоником Представила картинку и фсё, валяюсь |
Автор: | Brita [ 18 июл 2018 16:35 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Хо, да у меня еще есть белый халатик, в котором я в лабе химической занималась. Противогаз и повязка на нос на кухне отменяется, надо ж за запахами следить. |
Автор: | Brita [ 18 июл 2018 16:36 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Танюша писал(а): Брита, подозреваю, что ты варишь дома суп в полном поварском обмундировании, колпаке, перчатках и бахилах. Воображение еще рисует хирургическую маску и очки, дабы исключить воздушный контакт с пищей. Танюш, если бы кулинария была бы моим бизнесом и я бы готовила для людей на продажу, то однозначно;) |
Автор: | Brita [ 18 июл 2018 16:38 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Матрёшка писал(а): Танюша писал(а): Воображение еще рисует хирургическую маску и очки Не-не, противогаз! Слоником Представила картинку и фсё, валяюсь А так? |
Автор: | JullS [ 18 июл 2018 16:48 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
А между тем, даже некоторые шефы признаются, что салаты перед подачей людЯм голыми руками поправляют. Кросоты заради. Прям пальцами тудой лезут вместе со своими микрочастицами эпителия! |
Автор: | Brita [ 18 июл 2018 16:53 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
JullS писал(а): А между тем, даже некоторые шефы признаются, что салаты перед подачей людЯм голыми руками поправляют. Кросоты заради. Прям пальцами тудой лезут вместе со своими микрочастицами эпителия! Молчи, женщина! |
Автор: | Bettan [ 19 июл 2018 00:16 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Оспидя! Прочла вас и чётт пироги перехотелось делать... |
Автор: | Brita [ 19 июл 2018 00:27 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Осетинские пироги |
Bettan писал(а): Оспидя! Прочла вас и чётт пироги перехотелось делать... Да ладно тебе! Требую продолжения банкета В смысле, пирога с мангольдом. |
Страница 1 из 2 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |