| Gotovim.RU http://forum.gotovim.ru/ |
|
| Альтернативные мяса:)) http://forum.gotovim.ru/topic964-150.shtml |
Страница 6 из 13 |
| Автор: | Oksanita [ 14 дек 2007 13:06 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Lanna писал(а): Оксаночка,смотри СЮДА,рубец кашами наполняют.
 Короче,о чём это мы тут с самого начала? Колбаса-альтернативнее мяса! Lannочка, по поводу рубца- согласна.Ошиблась. Но вот на картинке "терин"(это по английски).А мы по теме беседуем. Рубец- самое , что ни есть "альтернативное мясо". |
|
| Автор: | Lanna [ 14 дек 2007 13:18 ] |
| Заголовок сообщения: | |
oksanita писал(а): Lanna писал(а): Оксаночка,смотри СЮДА,рубец кашами наполняют. Короче,о чём это мы тут с самого начала? Колбаса-альтернативнее мяса! Lannочка, по поводу рубца- согласна.Ошиблась. Но вот на картинке "терин"(это по английски).А мы по теме беседуем. Рубец- самое , что ни есть "альтернативное мясо". Значит и по-украински -терин!Бо почесав репу....,пусть меня поляки подправят,они тож. называют Терин.Просто вопрос зашёл -зачем уксус в рецепте,ты написала для -длит.хранения.Анатольс усомнился,а ведь терин ложками не едят как нами принято есть холодец-заливное-студень. 
|
|
| Автор: | Anatols21 [ 14 дек 2007 17:30 ] |
| Заголовок сообщения: | |
У нас тоже продаётся этот Aspic-терин Сделан в виде толстенной колбасы (" Колбаса-альтернативнее мяса" ). Раз взял, но не понравилось...  И именно из-за ужасной кислятины...  Подумалось даже, что изделие малость подкисло...
Про Aspic нашёл сразу http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D0%B5 А вот про терин у поисковиков совершенно противоположные мнения. То он такой 
http://www.italia-ru.it/node/4644 то такой http://www.bark.forum24.ru/index.pl?1-0 ... 1188144051 (почему-то без указания источника, типа "свой"  )
то выглядит так 
А если ввести "ТЕРРИН", то воще 
http://www.yandex.ru/yandsearch?text=%D ... 0%B8%D1%8F "Странное дело, в России все изделия из рубленого мяса, подаваемые холодными, отчего-то зовут "паштетами". А между тем паштет - это такой почти пирог. То есть мясная начинка, запеченная в тесте. Кроме этих пирогов, паштетами называют и террины, и галантины. Что такое галантин, мы разберем как-нибудь в другой раз. А вот террин, наверное, ближе всего к российскому понятию паштета. Это запеканка из нескольких слоев, залитая желе. Причем слои эти могут быть из любых продуктов - хоть овощи, хоть мясо, хоть "фрутти ди маре". В ресторане, например, подается террин из дичи, фуа-гра и черного трюфеля. Надо сказать, что террин требует некоторого опыта приготовления и известной тщательности. Так, если вы недостаточно обсушите террин перед заливкой желе, на готовом блюде появятся совершенно неаппетитные белые пятна. Но, если выполнять все инструкции правильно и вдумчиво, результат превзойдет все ожидания. Источник: "Школа Гастронома"." http://www.eda-server.ru/culinary-schoo ... 000022.htm Вот так! 
З.Ы. Чуть не забыл...правильный террин...
З.З.Ы. А вот наш.... http://www.gotovim.ru/recepts/snack/terrin/20258.shtml |
|
| Автор: | Anatols21 [ 14 дек 2007 17:47 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Palma писал(а): Anatols21 писал(а): Palma писал(а): Альтернатива мясу. Для тех, кто понимает. http://i033.radikal.ru/0712/ad/518f938f5944.jpg Вялим? А присаливать не надо? Можа и надо. А не задубеет от соли? Вот грибы, если сразу солить блюдо - будут уже не столь нежны... Может солят кальмаров уже почти готовыми, подвяленными? Это мои умозрительные измышления. У нас в пакетиках продаются (к пивУ) покромсанные соломкой, но оч солёные... Вот ваших бы попробовать... |
|
| Автор: | Zlatochka [ 14 дек 2007 18:41 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Anatols21 писал(а): Palma писал(а): Anatols21 писал(а): Palma писал(а): Альтернатива мясу. Для тех, кто понимает. http://i033.radikal.ru/0712/ad/518f938f5944.jpg Вялим? А присаливать не надо? Можа и надо. А не задубеет от соли? Вот грибы, если сразу солить блюдо - будут уже не столь нежны... Может солят кальмаров уже почти готовыми, подвяленными? Это мои умозрительные измышления. У нас в пакетиках продаются (к пивУ) покромсанные соломкой, но оч солёные... Вот ваших бы попробовать... С пивом...
|
|
| Автор: | Anatols21 [ 14 дек 2007 19:18 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Zlatochka писал(а): Anatols21 писал(а): Palma писал(а): Anatols21 писал(а): Palma писал(а): Альтернатива мясу. Для тех, кто понимает. http://i033.radikal.ru/0712/ad/518f938f5944.jpg Вялим? А присаливать не надо? Можа и надо. А не задубеет от соли? Вот грибы, если сразу солить блюдо - будут уже не столь нежны... Может солят кальмаров уже почти готовыми, подвяленными? Это мои умозрительные измышления. У нас в пакетиках продаются (к пивУ) покромсанные соломкой, но оч солёные... Вот ваших бы попробовать... С пивом... Как выяснили ученые, в пиве содержится много женских гармонов. И действительно, после трех бутылок пива мужчина начинает хихикать над всякими глупостями, после семи он уже с трудом управляет автомобилем, ну а после десяти ему хочется писать сидя.
|
|
| Автор: | Zlatochka [ 14 дек 2007 19:25 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Anatols21 писал(а): Zlatochka писал(а): Anatols21 писал(а): Palma писал(а): Anatols21 писал(а): Palma писал(а): Альтернатива мясу. Для тех, кто понимает. http://i033.radikal.ru/0712/ad/518f938f5944.jpg Вялим? А присаливать не надо? Можа и надо. А не задубеет от соли? Вот грибы, если сразу солить блюдо - будут уже не столь нежны... Может солят кальмаров уже почти готовыми, подвяленными? Это мои умозрительные измышления. У нас в пакетиках продаются (к пивУ) покромсанные соломкой, но оч солёные... Вот ваших бы попробовать... С пивом... Как выяснили ученые, в пиве содержится много женских гармонов. И действительно, после трех бутылок пива мужчина начинает хихикать над всякими глупостями, после семи он уже с трудом управляет автомобилем, ну а после десяти ему хочется писать сидя. сам то проверил? или будем ученым доверять? а?
|
|
| Автор: | Oksanita [ 16 дек 2007 22:27 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Вчера купили заячьи лапы. Мороженные.Завтра буду готовить альтернативное мнясо. Это будет "Стифадо". Тушеное мясо с огромным количеством лука(здесь даже лук продается специально для етого блюда - очень мелкий), специями, уксусом и вином., |
|
| Автор: | Lanna [ 16 дек 2007 22:32 ] |
| Заголовок сообщения: | |
oksanita писал(а): Вчера купили заячьи лапы. Мороженные.Завтра буду готовить альтернативное мнясо. Это будет "Стифадо". Тушеное мясо с огромным количеством лука(здесь даже лук продается специально для етого блюда - очень мелкий), специями, уксусом и вином.,
Как?,лук мелко порезан и со специям или цыбульки махонькие?У нас крупно порезан и вместе с мнясом замаринованным для гироса продаётся...Знаю,скажешь у греков такого гироса нет,а у немцев -есть!
|
|
| Автор: | Igor_r [ 16 дек 2007 22:37 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Lanna писал(а): oksanita писал(а): Вчера купили заячьи лапы. Мороженные.Завтра буду готовить альтернативное мнясо. Это будет "Стифадо". Тушеное мясо с огромным количеством лука(здесь даже лук продается специально для етого блюда - очень мелкий), специями, уксусом и вином., Как?,лук мелко порезан и со специям или цыбульки махонькие?У нас крупно порезан и вместе с мнясом замаринованным для гироса продаётся...Знаю,скажешь у греков такого гироса нет,а у немцев -есть! Во зажирели,а мы тут от кильки глазки выковыриваем для черной икры 
|
|
| Автор: | Lanna [ 16 дек 2007 22:54 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Igor_r писал(а): Lanna писал(а): oksanita писал(а): Вчера купили заячьи лапы. Мороженные.Завтра буду готовить альтернативное мнясо. Это будет "Стифадо". Тушеное мясо с огромным количеством лука(здесь даже лук продается специально для етого блюда - очень мелкий), специями, уксусом и вином., Как?,лук мелко порезан и со специям или цыбульки махонькие?У нас крупно порезан и вместе с мнясом замаринованным для гироса продаётся...Знаю,скажешь у греков такого гироса нет,а у немцев -есть! Во зажирели,а мы тут от кильки глазки выковыриваем для черной икры Глазки альтернативнее мняса!
|
|
| Автор: | Oksanita [ 16 дек 2007 23:48 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Lanna писал(а): oksanita писал(а): Вчера купили заячьи лапы. Мороженные.Завтра буду готовить альтернативное мнясо. Это будет "Стифадо". Тушеное мясо с огромным количеством лука(здесь даже лук продается специально для етого блюда - очень мелкий), специями, уксусом и вином., Как?,лук мелко порезан и со специям или цыбульки махонькие?У нас крупно порезан и вместе с мнясом замаринованным для гироса продаётся...Знаю,скажешь у греков такого гироса нет,а у немцев -есть! Lanna Ага, такого гироса в Грэции нет. Но это не важно, у нас много чего нет.  А лук - мелкие головки.
Igor_r , не сильно мы и зажирели . Вы там всякие салаки-селедки едите, а мы слюни глотаем
|
|
| Автор: | Palma [ 17 дек 2007 12:15 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Вчера были в гостях у охотника. Понятно, охотничьи трофеи на столе. - Как холодное блюдо - зайцы с хреном и квашеной капустой с брусникой. Зайцы предварительно мариновались 4 часа в ... О, не отгадаете в чем!!! Идея моя - в грибе. Ну, знаете, гриб такой медузообразный в банке, чайный гриб.
Раствор у гриба ядрененький был, да еще не на чае, а на травах - дущице, мелиссе. Зайцы были мягчайшие. Горячим блюдом выступали утки. Наш охотник сказал, что именно эти утки - чирки самые вкусные. Ну да, жаркое великолепнейшее. И все это с сухим вином... Домой приехали во втором часу ночи, никакущие. А сегодня на работе, как огурчики. Договорились к Новому году вместе налепить пельменей с лосятиной. С охотника лось, с меня можжевеловая настойка.
|
|
| Автор: | Anatols21 [ 18 дек 2007 01:05 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Palma писал(а): Договорились к Новому году вместе налепить пельменей с лосятиной. С охотника лось, с меня можжевеловая настойка.
А подробнее о пельмешках из лосятины можна? Интересует вопрос, как убирается запах дикого зверя.... 
|
|
| Автор: | Adia2 [ 18 дек 2007 05:01 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Igor_r писал(а): [Во зажирели,а мы тут от кильки глазки выковыриваем для черной икры
Умри - лучше не скажешь. Уж слеза поползла... хлюп |
|
| Автор: | Adia2 [ 18 дек 2007 05:05 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Anatols21 писал(а): Palma писал(а): Договорились к Новому году вместе налепить пельменей с лосятиной. С охотника лось, с меня можжевеловая настойка. А подробнее о пельмешках из лосятины можна? Интересует вопрос, как убирается запах дикого зверя.... Так можжевелка ить! Пахнет и вкус, послевкус и отвкус дает! Ты шо, не заметил? Прихлебни- ох продерет! Подайте ему огурца...
|
|
| Автор: | Leta [ 18 дек 2007 10:34 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Palma писал(а): Зайцы предварительно мариновались 4 часа в ... О, не отгадаете в чем!!!
Идея моя - в грибе. Ну, знаете, гриб такой медузообразный в банке, чайный гриб. Идея эта пришла ко мне пару лет назад. Не надо никакого уксуса. Мясо маринуется прекрасно, получается вкусным и нежным.
Можно попробовать и зверятину замариновать в грибе, авось дикий привкус пропадет. А вот еще одно из применений самого гриба. Как-то обожгла руку, от боли не могла уже ничего делать- до сердца пронимала. И тут пришла в голову мысль наложить прохладный гриб на обожженное место. Я уже где-то писала об этом в другом разделе. Вообщем, боль затихла почти сразу, никаких волдырей, а через пару-тройку дней никакого следа. А гриб полностью высох на руке. Вот такая палочка-выручалочка. |
|
| Автор: | Palma [ 18 дек 2007 13:03 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ПЕЛЬМЕНИ С ЛОСЯТИНОЙ Лосятину предварительно не вымачиваю, как делают многие. Вкус дичи у лося, на мой взгляд, уж так сильно не выражен. Скорее имеется некий травЯнисто-кОровый привкус, если лось был немолод. Охотники обычно бъют самок или подростков. Рогатый гигант-самец мало кому нужен - мясо сухое, плотное. Можно сделать пельмени только с лосятиной, начиночка будет плотненькая, тугая. На мясорубке прогнать 2 раза с репчатым луком, если на комбайне - смотреть, чтоб без крупных неразмолотых кусков было. Но многие в лосятину добавляют свинину, жирную курятину или же просто сало. Я не добавляю., но чтобы пельмени были посикунчики, ввожу в фарш ледяную воду, ну, как обычно. Наверное, все так делают. У нашего охотника заморожены жирные рябчики. Чтоб уж название "пельмени с дичью" было правдивым - введем их мясо для мягкости начинки. Лепим вручную. Сочни скем скалкой, стаканом вырезать сочни на Урале - расписаться в том, что ты отвратная хозяйка...
Сочни тоненькие, почти прозрачные. Из таких сочней пельмешки после варки сморщиваются и даже чуть просвечивают. Ушки у пельменей слепливаем друг с другом. Пельмешки должны быть мелкими, не больше детского ушка, если они крупнее, их обидно обзывают П...Ы (опять же в пику хозяйке...) 
. |
|
| Автор: | Fisherman. [ 18 дек 2007 14:11 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Что касаемо зайчатины, то мариновка актуальна только при жарении. Если например тушить, то просто нарезать порционно, уложить в латку, добавить много лука и залить сметаной. Долго растушивать на медленном огне(в идеале на краю печи), до отделения мяса от костей. Специй, вообще никаких не добавлять, если только совсем чуть-чуть тимьяна. |
|
| Автор: | Palma [ 18 дек 2007 14:24 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Fisherman. писал(а): Что касаемо зайчатины, то мариновка актуальна только при жарении. Если например тушить, то просто нарезать порционно, уложить в латку, добавить много лука и залить сметаной. Долго растушивать на медленном огне(в идеале на краю печи), до отделения мяса от костей. Специй, вообще никаких не добавлять, если только совсем чуть-чуть тимьяна.
Что, прям так категорично - на добавлять специй и все тут? 
А я вот скажу - добавлять. Хорошо идет с зайцем белый тонкомолотый перец. На Ююжном Урале к зайцу подают свежий эстрагон (У нас, на Западном Урале, он не растет). С брусникой не только глухарь подается, но и тот же заяц, и даже бобр. Так что насчет специй возможны варианты. Тот же тимьян у нас к зайцу никто не подаст. В основном к кабану. |
|
| Автор: | Fisherman. [ 18 дек 2007 14:24 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Anatols21 писал(а): А подробнее о пельмешках из лосятины можна?
Интересует вопрос, как убирается запах дикого зверя.... А не надо его убивать. Лосятина не отличается особо ярко выраженным запахом дичины, это же не глухарь. Даже есть определенная пикантность во вкусе лосятины.
Если уж, непременно надо убить, то можно добавить свинины,в том числе для сочности и мягкости, так как мясо лося суховато, чеснока, других специй и кореньев. |
|
| Автор: | Fisherman. [ 18 дек 2007 14:31 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Palma писал(а): Что, прям так категорично - на добавлять специй и все тут?
А я вот скажу - добавлять. Хорошо идет с зайцем белый тонкомолотый перец. Так что насчет специй возможны варианты. Тот же тимьян у нас к зайцу никто не подаст. В основном к кабану. Ну перец и соль я не упоминал, в надежде на опытных кулинаров.
Согласен, что возможны варианты, но здесь каждый пишет о вкусе своего ИМХО, а не вкусе мировой кулинарной общественности. Тем более, я написал о специях конкретного блюда, а не о всех блюдах из зайчатины, сразу. |
|
| Автор: | Fisherman. [ 18 дек 2007 14:34 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Palma писал(а): [С брусникой не только глухарь подается, но и тот же заяц, и даже бобр.
Заяц с брусникой и сметаной?
|
|
| Автор: | Palma [ 18 дек 2007 14:35 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Да ничего оно не суховато, если только старичка-лося не завалили. Да даже если и старый лось подстрелен, в горшочках мясо томить часа 3 - можно в конце приготовления масла топленого добавить - и никакой сухости не будет. Зато, не смешивая мясо дичи с со свининой, получим более цельный по вкусу продукт. |
|
| Автор: | Palma [ 18 дек 2007 14:37 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Fisherman., читайте внимательнее. Это вы упоминали зайца со сметаной. Я сметану не добавляю. |
|
| Автор: | Palma [ 18 дек 2007 14:40 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Fisherman. писал(а): Что касаемо зайчатины, Специй, вообще никаких не добавлять, если только совсем чуть-чуть тимьяна.
Ну уж вы определитесь - если вообще никаких специй, то значит их полное отсутствие, без аппеляции на опытность кулинара .
|
|
| Автор: | Fisherman. [ 18 дек 2007 14:42 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Palma писал(а): Да ничего оно не суховато, если только старичка-лося не завалили.
Да даже если и старый лось подстрелен, в горшочках мясо томить часа 3 - можно в конце приготовления масла топленого добавить - и никакой сухости не будет. Зачем же вы добавляете масло, если мясо не сухое?
Все это конечно в сравнении, ну скажем так - лосятина суше говядины и свинины.
|
|
| Автор: | Fisherman. [ 18 дек 2007 14:45 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Palma писал(а): Fisherman. писал(а): Что касаемо зайчатины, Специй, вообще никаких не добавлять, если только совсем чуть-чуть тимьяна. Ну уж вы определитесь - если вообще никаких специй, то значит их полное отсутствие, без аппеляции на опытность кулинара .Хорошо, в следующий раз я обызательно буду упоменать соль, если уж забуду, вы не очень серчайте.
|
|
| Автор: | Fisherman. [ 18 дек 2007 14:48 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Palma писал(а): Fisherman., читайте внимательнее. Это вы упоминали зайца со сметаной. Я сметану не добавляю.
Я читал внимательно, на мой рецепт со сметаной вы предложили - категорически добавлять специи и бруснику, причем не только с зайчатиной.
|
|
| Автор: | Palma [ 18 дек 2007 14:57 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Fisherman. писал(а): Palma писал(а): Да ничего оно не суховато, если только старичка-лося не завалили. Да даже если и старый лось подстрелен, в горшочках мясо томить часа 3 - можно в конце приготовления масла топленого добавить - и никакой сухости не будет. Зачем же вы добавляете масло, если мясо не сухое? Все это конечно в сравнении, ну скажем так - лосятина суше говядины и свинины. Вздохнув Масло в горшок - когда старый лось подстрелен. выше подчеркнуто. Если мясо лосенка или лося-подростка, то большинство и не отличит его от говядины. Оно нисколь не суше, например, постной свинины. |
|
| Страница 6 из 13 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|
