Виртуально-то? Запросто!

Очень интересный рецепт!Спасибо,Bettan!
А у меня вопросик такой - у нас лосятина или оленина нету и никогда небыло,говядину хорошую очень трудно достать(попадается все жесткое мясо,наверно коровы )а со свининой что, получится?

Лиза, ты меня сразила наповал этим рецептом. Я постоянно запекаю говядину "в ночь", потом кладу на бутерброды в школу, с собой на работу беру. Но моя "низкая" температура это 130-140 градусов на 6-7 часов в керамической посудине под крышкой или в фольге. Мясо беру уже размороженное, чуть-чуть солю-перчу, водички немножко. Вкусно получается, дети едят, но вид не товарный, все разваливается по волокнам, очень мягкое, а снаружи может и пересохнуть, даже под крышкой. Приходится корку срезать иногда. Так что хочу усовершенствовать рецепт, но не знаю, как. Тут как-то на форуме мы экспериментировали с подобным рецептом при совсем низкой температуре, не помню, какой, но меньше 100. Ничего не пропеклось. Может, мало держали, меньше 12 часов.
А главное, мне б ни за что не пришло в голову в рассоле мясо потом выдержать. В этом, похоже, вся фишка.
Крепко я задумалась. Попробую на днях по-твоему сделать, непременно. Как ты думаешь, если печь его 12 часов, а в рассол на часов 10 положить (на весь рабочий день), это плохо? Насколько критичны именно 5 часов в рассоле?

размораживаясь---запекается

Спасибо,Лиза.
Понятно,но сразу вопрос.А если тиховарку вместо духовки использовать?Температура вроде подходит.Вы не пробовали?
Хочу на выходные попробовать,меня опять на субботу с дитем
оставляют,тиховарка без присмотра как то удобнее...

Со свининой---не знаю. Но из баранины можно! Из бараньей задней ноги, но без костей. Главное, чтобы температура была 75 градусов и мясо---замороженное и нежирное.
Мясо готово, когда температура внутри =70 градусов, не выше, а то будет сухим.

В рассол для баранины кладут 2 литра воды, 1 и 3/4 децилитра соли, 3 лавровых листа измельченных, 1 ст.л. семян кориандра и 2 зубка чеснока.

Стоять должно 2 суток. ...сама не делала, списала рецепт с Инета...

По-ему и из свинины можно....только нежирной. Время только поменьше занимает....и приправы какие другие попробовать?

http://www.google.ru/search?hl=ru&q=%D1%82%D0%B8%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0+%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5&btnG=%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA+%D0%B2+Google&lr=
Это про тиховарку.Один из самых незаменимых приборов на кухне.
Попробую запечатлеть процесс.

Так что ждём фото отчёта.

Не получилось готовить (маме мебеля вчера привезли,сегодня с братом целый день собирали).Отложил на неделю,но мож Надя раньше сделает

Да лана... Мы ишо подождем.

это не альтернативное мясо (т.к. это свинина), а скорее всего альтернативный подход к мясу - "Почувствуйте себя в средневековье"
]

Maiale....
По поводу шведского способа.
И тут до меня дошло, что замороженного мяса-то у нас вовсе не продают, только охлажденное... Купить и заморозить???