| Gotovim.RU http://forum.gotovim.ru/ |
|
| Пасха http://forum.gotovim.ru/topic180-30.shtml |
Страница 2 из 5 |
| Автор: | Hexa [ 04 апр 2007 16:18 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Helen1981 писал(а): Taha, обалденные зайчата - красавцы! А главное - как просто делать!
Ты уже пекла таких? Интересно, там творожный вкус сильно чувствуется? Мне загорелось попробовать! По-моему кто-то здесь на диете? 
|
|
| Автор: | Helen1981 [ 04 апр 2007 16:53 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Hexa, хи-хи, а мне енто не мешает!  У меня муж знаешь какой сладкоежка!   Охота его порадовать.  
|
|
| Автор: | Taha [ 04 апр 2007 17:00 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Helen1981 писал(а): Taha, обалденные зайчата - красавцы! А главное - как просто делать!
Ты уже пекла таких? Интересно, там творожный вкус сильно чувствуется? Мне загорелось попробовать! Лен, именно это тесто не пекла пока, но думаю, что не должон творог доминировать во вкусе. Самой любопытно! Решишся если, расскажи, что получилось, ладно? 
|
|
| Автор: | Raissa2003 [ 05 апр 2007 19:52 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Taha писал(а): Зайцы из дрожжевого теста с творогом
  продукты: тесто: 500 г муки 100 мл теплого молока 25 г дрожжей 125 г сахара 1/2 чайную ложку соли 1 чайную ложку лимонной цедры 125 г масла или маргарина 125 г творога 2 яйца, кроме того: кишмиш для глаз резанный миндаль(миндалины) желток смешанный с небольшим количеством молока Приготовление: Замесить из всех продуктов дрожжевое тесто и дать ему подойти в теплом месте 30 минут. После того как тесто поднимется вымесить его еще раз и сформировать зайца. Для этого взвесить кусок теста 50 г для головы и 100 г для тела. Сформировать колбаски из теста и уложить их как на картинке снизу, Глову приклеить желтком к телу, вжать кишмиш в тесто как глаз. Смазать сформированного зайца смесью желтка и молока, посыпать миндалём. Выпекать в предварительно нагретой духовке при 180 ° град, 15 мин. ЧУДО КАКОЕ!! Спасибо! |
|
| Автор: | Ludmila [ 06 апр 2007 12:20 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Опять с тем же вопросом  Третий год пеку куличи по рецепту Бугайского (можно посмотреть здесь http://www.gotovim.ru/recepts/bake/kulichy/10305.shtml ) и опять не получается  с тестом вроде бы сначала нормально все, но на стадии закладывания изюма и цукатов - начинает прилипать, разваливаться... в формах почти не поднимается, немного только в духовке поднимается и при этом трескается верх. Ну что же я делаю не так? Хотелось уж добить этот рецепт, но, видимо, придется отказаться от него. Может посоветуете 
|
|
| Автор: | Hedgehog2 [ 06 апр 2007 13:25 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Заблаговременно готовим пасхальные открытки!
|
|
| Автор: | Hexa [ 06 апр 2007 14:09 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ludmila писал(а): Опять с тем же вопросом
Третий год пеку куличи по рецепту Бугайского (можно посмотреть здесь http://www.gotovim.ru/recepts/bake/kulichy/10305.shtml ) и опять не получается с тестом вроде бы сначала нормально все, но на стадии закладывания изюма и цукатов - начинает прилипать, разваливаться... в формах почти не поднимается, немного только в духовке поднимается и при этом трескается верх. Ну что же я делаю не так? Хотелось уж добить этот рецепт, но, видимо, придется отказаться от него. Может посоветуете Моё мнение-рецепт не корректный.Дрожжи-полпалочки.Какая первоначальная палочка?У нас дрожжи ТОЛЬКО по 40 грам,то есть на полкило муки.Соответственно при наличии ОГРОМНОГО количества сдобы (сливки,яйца,масло) закладку дрожжей увеличивают!То есть в данном случае дрожжей около 150-200 грамм.Ну и десертная ложка шафрана-это перебор!У нас столько в пачке нет.Надо 3 пачки засыпать!Моё мнение: полчайной ложки дадут нужный цвет.Водки,для растворения шафрана хватит столовой ложки-водка придаёт хрупкость тесту. Резюме:рецепт дан неточно Это "болезнь" очень многих профессиональных поваров! 
Удачи Людмила!
|
|
| Автор: | Loudik [ 06 апр 2007 16:35 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Hedgehog2 писал(а): Заблаговременно готовим пасхальные открытки!
[img]http://touching.ru/gallery/9.68.jpg Вот что значит: Куй железо, пока горячо...
|
|
| Автор: | Taha [ 06 апр 2007 16:46 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Raissa2003 писал(а): ЧУДО КАКОЕ!! Спасибо! На здоровье, Раисса! Приятного апетита!
|
|
| Автор: | Taha [ 06 апр 2007 16:51 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Кулич, предпочитаемый
Внимание! Количество молока и время подхода теста приблизительно!!! 
1 кг муки 50 г дрожжей 1,5-2 стак молока 7 желтков 3 яйца 250 г сахара 0,5 ч. л соли 200г сливочного масла 100г изюма (распаренный в чае или замоченный предварительно в роме) 25г цукатов 1 пак. (2г) Шафран развести в 25 мл конъяка Ваниль, кардамон, цедра 1. Опара В 1 стак кипящего молока заварить 100г муки, дать остыть до чутъ тёплого. Дрожжи развести в 0,5 стак тёплого молока, размешатъ с 100 г муки, дать постоять 15 мин. Заваренную муку (остывщую) смешатъ с разведённыни дрожжами, укутатъ, дать подойти (1-2 часа) 2. Заливка Яйца, желтки, молоко, сахар, соль, пряности растерть добела, поделить на 2 равные части 3. Первое тесто а) Смешать опару и половину заливки, добавить 250г муки, вымесить, дать постоять 1-1,5 часа. б) В подошедшее тесто влить вторую часть заливки, всыпать 500 г муки, вымесить, тесто должно отставать от рук. 4. Второе тесто В певое тесто, тщательно размешивая его, влить маленькими порциями теплое, распущенное масло, коньяк с шафраном. Тесту дать подойти 1-1,5 часа. Осадить, дать подойти еще раз. 5. Третье тесто После того, как тесто подошло второй раз, добавитъ изюм и цукаты, вывыленные в муке, щательно размешать. Тесту дать подойти, разложить по формам, оставить расстоятся, выпекать. 
|
|
| Автор: | Gluck [ 06 апр 2007 17:05 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ludmila писал(а): Опять с тем же вопросом Третий год пеку куличи по рецепту Бугайского (можно посмотреть здесь http://www.gotovim.ru/recepts/bake/kulichy/10305.shtml ) и опять не получается с тестом вроде бы сначала нормально все, но на стадии закладывания изюма и цукатов - начинает прилипать, разваливаться... в формах почти не поднимается, немного только в духовке поднимается и при этом трескается верх. Ну что же я делаю не так? Хотелось уж добить этот рецепт, но, видимо, придется отказаться от него. Может посоветуете
Не очень понятно – что разваливается. Это добавление цукатов и изюма (а они, вроде, добавляются уже в готовое тесто) привело к такому результату? Насчет взрывается верх – вчера в одной передаче технолог хлебного производства говорила, что причина этого – рано в духовку отправили, не достоял. А вот поднимается... Даже не знаю. У меня подходит довольно хорошо (третий раз тоже пеку), особенно если в теплую воду поста-вить или на плиту. Вчера получилось так– ночью уже, где-то в час я закончила с тестом, разложила его по формам и оставила до утра. А часов в 6 встала - формы в теплую воду, поднялось еще больше прямо на глазах + духовка теплый воздух гонит. Пеку при температуре-170-180 градусов. Hexa, "полпалочки" – это он по-старинке. У нас спокон веков свежие дрожжи в пачках (хотя, конечно, палочкой ее назвать можно с натяжкой) по 100 грамм (ну и больше есть, 500, кажется). Но это именно 100, потому как я помню кто-то давно еще спрашивал. Да, хм  , и дрожжей-то я кладу чуть больше – грамм 70, потому что мне с самого начала показалось, что маловато для такого количества сдобы.
Taha, а ты по этому рецепту печешь, который привела? |
|
| Автор: | Taha [ 06 апр 2007 18:14 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Gluck писал(а): Taha, а ты по этому рецепту печешь, который привела?
Да! с неболъшими вариациями.
|
|
| Автор: | Ludmila [ 07 апр 2007 17:04 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Hexa, дрожжей где-то получается 50 гр (полпалочки) и я еще немного сухих подсыпала. Спасибо за ответ, учту на будещее. Gluck, да, после добавления изюма и цукатов тесто стало разваливаться и прилипать. Подниматься в формах давала час и сразу ставила в духовку, градусов на 200. идимо торопыжка я большая а как известно - поспешишь.... Может все же еще раз попробую с учетом всего посоветованного. Спасибо.
|
|
| Автор: | Raissa2003 [ 08 апр 2007 01:30 ] |
| Заголовок сообщения: | Пасхальные яйца и куличи |
http://picasaweb.google.ru/raissa2003/HtWyu http://picasaweb.google.ru/raissa2003/VkDNzF |
|
| Автор: | Gluck [ 09 апр 2007 14:15 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Raissa2003, спасибо за фото! Яйца очень красиво окрашены, прямо мраморные! Как Вы такого добиваетесь? Ну, и выставлю свои фото, хоть качество, конечно, не ахти. Делала наспех телефоном, солнце било в окна, пыталась занавесить, поэтому кулич каким-то неестественно темным вышел. Пасха и Кулич  и 
Taha, спасибо, что не поленилась свой рецепт выставить. Я как раз собиралась в субботу второй раз печь - а тут и ты очень вовремя. Сфотографировать, увы, не успела - отдала куличи, но получилось просто здорово! И подошли очень хорошо, и сама технология, когда масло последним добавляется тоже очень понравилась. Воздушный. Только надо под свой вкус количество пряностей, сахара отрегулировать. Интересно, что дает заварная составляющая в тесте? |
|
| Автор: | Gluck [ 09 апр 2007 14:22 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Да, и еще про шафран. Я в книге читала, что это чуть ли не одна из самых дорогих пряностей. Продается в тычинках. У нас в порошке, да и цена - сейчас не помню, но вполне приемлемая. Может, от качества и добавляемое количество зависит? |
|
| Автор: | Raissa2003 [ 09 апр 2007 15:48 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Gluck писал(а): Да, и еще про шафран.
Я в книге читала, что это чуть ли не одна из самых дорогих пряностей. Продается в тычинках. У нас в порошке, да и цена - сейчас не помню, но вполне приемлемая. Может, от качества и добавляемое количество зависит? Сейчас крокусы цветут, пинцетом собирайте тычинки. А то, что вычитали в рецепте "десертную ложку шафрана" в тесто-  забудьте!
|
|
| Автор: | Raissa2003 [ 09 апр 2007 15:54 ] |
| Заголовок сообщения: | |
[quote="Gluck"]Raissa2003, спасибо за фото! Яйца очень красиво окрашены, прямо мраморные! Как Вы такого добиваетесь? Я же всё написала и показала. Курсор на картинку, текст пошагово всё. Нажатием увеличивается У Вас всё очень красиво, и,конечно, вкусно
|
|
| Автор: | Gluck [ 09 апр 2007 16:42 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Раисса, спасибо за комплмиент , вот ведь я балда, что-то у меня с головой. Фото посмотрела, а читать - не прочитала, спешка.
Но главное - я хотела спросить про цветные яйца, голубые, зеленые. Это же не лук. Да..., темнота я, темнота . Только сейчас узнала, что шафран - это рыльца крокуса.
Попутно нашла ссылку, может еще кто есть вроде меня .
http://nauka.relis.ru/46/9908/46908102.htm Я, к сожалению, крокусы не выращиваю, да и вообще, в растениях не очень... Придется учиться. Да, и уж, конечно, ко мне можно (и даже нужно) на ты. 
|
|
| Автор: | Raissa2003 [ 09 апр 2007 19:34 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Gluck писал(а): Раисса, спасибо за комплмиент
, вот ведь я балда, что-то у меня с головой. Фото посмотрела, а читать - не прочитала, спешка. Но главное - я хотела спросить про цветные яйца, голубые, зеленые. Это же не лук. Да..., темнота я, темнота . Только сейчас узнала, что шафран - это рыльца крокуса. Попутно нашла ссылку, может еще кто есть вроде меня .http://nauka.relis.ru/46/9908/46908102.htm Я, к сожалению, крокусы не выращиваю, да и вообще, в растениях не очень... Придется учиться. Да, и уж, конечно, ко мне можно (и даже нужно) на ты. Я ко всем в ЭТОМ!!! форуме отношусь с большим уважением,
поэтому у меня всегда на "Вы", а на этой хорошей кухне - конечно, я согласна, на "ты" |
|
| Автор: | Raissa2003 [ 09 апр 2007 19:47 ] |
| Заголовок сообщения: | |
[quote="Gluck"]Раисса, спасибо за комплмиент , вот ведь я балда, что-то у меня с головой. Фото посмотрела, а читать - не прочитала, спешка.
Но главное - я хотела спросить про цветные яйца, голубые, зеленые. Это же не лук. Голубе яйца дети принесли, красили каким-то гелем, а потом серебринкой |
|
| Автор: | Taha [ 09 апр 2007 21:28 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Gluck писал(а): Ну, и выставлю свои фото, хоть качество, конечно, не ахти. Делала наспех телефоном, солнце било в окна, пыталась занавесить, поэтому кулич каким-то неестественно темным вышел.
Пасха и Кулич Taha, спасибо, что не поленилась свой рецепт выставить. Я как раз собиралась в субботу второй раз печь - а тут и ты очень вовремя. Сфотографировать, увы, не успела - отдала куличи, но получилось просто здорово! И подошли очень хорошо, и сама технология, когда масло последним добавляется тоже очень понравилась. Воздушный. Только надо под свой вкус количество пряностей, сахара отрегулировать. Интересно, что дает заварная составляющая в тесте? Кулич и пасха просто чудо, Gluck! 
И украсила очень аккуратно, как только терпения хватило, выкладывать столько мелких деталей! Завидую белой завистью, я торопыга.
На здоровье, рада, что пригодился рецепт!
Мне сахара достаточно, но мы привыкли, здесь все не сладкое, для моих это уже, почти приторно... Чего точно можно поболее, так это цукатов и изюма, я в этом году вмешала вяленной клюквы (Leta, привет!) и сушеных вишен. Можно грамм 100 обжаренного миндаля в тесто... С заварной составляющей я не уверенна, но по моему кулич тогда дольше не черствеет. Шафран часто подделывается, поэтому в тычинках считаеся более высокого качества, правда и тут "умельцы" умудряются резанную бумагу всучить. Получается самому собирать надежнее, но сколько же крокусов надо общипать! Не, моего терпения не хватит, это точно!
Думаю еще, что когда идет речь о столовых ложках шафрана, имеется в виду его алкогольная вытяжка (или маслянная смесь).
|
|
| Автор: | Gialappa [ 09 апр 2007 23:00 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Gluck писал(а): Да, и еще про шафран.
Я в книге читала, что это чуть ли не одна из самых дорогих пряностей. Продается в тычинках. У нас в порошке, да и цена - сейчас не помню, но вполне приемлемая. Может, от качества и добавляемое количество зависит? да, шафран - это действительно одна из самых дорогих пряностей, в тычинках возможно и можно найти, но редко, в основном продается уже в порошке. А цена приемлемая потому, что в пакетике порошка всего ничего (у нас например всего лишь 0,3 гр )
|
|
| Автор: | Gluck [ 10 апр 2007 17:23 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ну вот, высунулась, а тут комплименты … Спасибо! Я ж не просто так выставила, «я, может быть, свою мысль имела». Надеялась, что еще кто-то поделится.
Иногда в такой запарке находишься, что руки действуют быстрее, чем успевает подумать голова. И вот тут-то пригодится то, что где-то когда-то видел, тем более таким как я – слабым в коленках по части украшательства. Raissa2003, хитрость Вашу с луковой шелухой взяла на заметку. Gialappa, спасибо, теперь я хоть знаю, как выглядит крокус и настоящий шафран.
Но тот порошок, что я на рынке у узбеков покупала - (не в пакетиках, а развесной) – это скорее всего куркума или кардобенедикт – имеретинский шафран (это результат шатаний по старому форуму). Обсуждалось уже несколько раз. Я когда покупала (года 3 назад), и понятия не имела о пряностях, да и сейчас, кхм..., недалеко ушла. Тем более, что и цвет у моего именно ЖЕЛТЫЙ, а настоящий шафран на всех фото имеет красноватый оттенок. |
|
| Автор: | Gluck [ 26 апр 2008 15:50 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Нашла в сети рецепт глазури для куличей. Делается быстро, застывает тоже. Делюсь
50 гр белого шоколада 1 столовая ложка сливок 1 столовая ложка рома Растопить шоколад с молоком на водяной бане, добавить ром. Рекомендовано было на 2 средних кулича. Теперь мое мнение-опыт. Молока-сливок явно побольше раза в 2-3, а то густо и вылить невозможно, только намазывать (ну это по ходу дела корректируется). Кому не нравится желтоватый цвет (шоколад), можно подкрасить хоть краской, хоть куркумой, хоть еще чем. У меня на 1 кулич среднего размера ушла плитка 100 грамм (правда, она была пористая).
Заливать лучше за 2 захода, когда схватится 1-й слой, тогда цвет более равномерный и плотный. |
|
| Автор: | Oksanita [ 26 апр 2008 19:51 ] |
| Заголовок сообщения: | |
А здесь выпендриваюсь с местными куличами под названием "чуреки". А выглядит это вот так( прошу пардону за качество фотки )
|
|
| Автор: | Kazachka [ 27 апр 2008 15:31 ] |
| Заголовок сообщения: | |
oksanita, хороши чуреки! Угощайтесь и моей паской! 
|
|
| Автор: | Gluck [ 27 апр 2008 18:06 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Оksanita, это у вас такие местные куличи, или, как на Украине говорят, паска? (У нас-то пасхой называют блюдо из творога, да кажется, это уж обсуждалось еще на старом форуме). Очень здорово! Какие все разные! Kazachka, вкусный!!! Я тут кусочек отрезала себе сзади.
(Ты у меня полотенце «украла», надо же. Пользуюсь ну точь-в-точь таким же).
Вот, кстати, хочу Vesi спросить, надеюсь, заглянет. У вас-то как? Я в Болгарии у одного из продавцов изделий из дерева (ну там подставки, ложки, толкушки, крестики, еще Бог знает что) пыталась спросить, не делают ли они пасочницы – формы для пасхи. Мы друг друга не поняли. Но честно пытались.
Пасху, как я поняла, делают и это хлеб, а из творога – нет. Мы уж с ним, помню, пошли по смысловому ряду – мляко – кисело мляко - …дальше все. Как у вас творог называется? |
|
| Автор: | julia_kh [ 27 апр 2008 19:39 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Мои страдания (в 2 часа ночи печь закончила). Жаль, посвятить не вышло
И традиционый завтрак (после двух звонков с Украины в 8 утра - так хотелось своим родным сказать все, что про них думаю, но сегодня ведь не положено )
Салат из яиц, колбасы, сыра и наструганного хрена (если натереть, то вкус совсем не тот). Только порция слишком маленькая вышла, пришлось повторять
|
|
| Автор: | Vesi [ 27 апр 2008 20:31 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Gluck писал(а): Вот, кстати, хочу Vesi спросить, надеюсь, заглянет. У вас-то как?
Я в Болгарии у одного из продавцов изделий из дерева (ну там подставки, ложки, толкушки, крестики, еще Бог знает что) пыталась спросить, не делают ли они пасочницы – формы для пасхи. Мы друг друга не поняли. Но честно пытались. Пасху, как я поняла, делают и это хлеб, а из творога – нет. Мы уж с ним, помню, пошли по смысловому ряду – мляко – кисело мляко - …дальше все. Как у вас творог называется? Загляну,а как-же. У нас праздник называют Великден(как на Украине кажется).Яички красим,ягненка молодого печем и еще и куличи(похожие на Оксанкины,тока болышие)зовут их козунаци.Шас фотки вставлю,но не мои,извиняюсъ,с инета сперла. 
Ето сладкий хлеб,сахар,молоко,яйца,дрожжи,масло и ароматы(лимонная цедра,ваниль),а сверху желтком помазано и крупным песком посыпано.Еще можно повидлом свернутъ в рулет,или изюмом,орехов начинитъ. А творог - у нас извара называется,и на паску не пользуется,поетому и не могли понятъ друг друга. |
|
| Страница 2 из 5 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|