Кто какие в том году будет печь? Я сейчас на голову сайта выкладываю прошлогодние рецепты, но в том году хочу новые. Понравился рецепт теста с орехами (в сварганим рулет показывала), но уже все эти краффины-кранчи поднадоели, если честно.

Присматриваюсь к Маринессиному александрийскому тесту post283278.shtml#p283278 Похоже на венское, но мне как-то не особо понравилось. Кондитерский вкуснее для меня. Кто-то пек александрийский кулич?

Еще вопрос к Танюше про прошлогоднее яблочное тесто. Кулич из него уже опробовала? Как тебе?

Среди меня преобладают настроения не печь никакой:))
А вместо этого забацать тортик:)) я уже так делала как - то и прокатило, творожный тортик - и Пасха и кулич в одном флаконе

А так я каждый год уж давно Еленушкин пеку, потому что быстро

Вэй, какая хитрая женщина! )) Не, у меня не прокатит. Да и вообще, я фанат такой выпечки. Чтоб такая вся воздушная, и пахнет вкусно...

Я в прошлом году дела александрийское, мне не понравилось,мне пахнет сильно там дрожжами. Делаю сегодня на сметане кулич с дрожжами.

Вооот! Я тоже читаю в отзывах, что тесто пахнет дрожжами. Правда, другие говорят, что после, в готовом остывшем куличе этот запах пропадает.
Корал, я что за рецепт кулича на сметане? Ты его уже показывала?

Нет,пекутся пока....надо?

Не пробовала. Мне тоже лень в этом году.
Хотя может завтра чего и состряпаю. Мне эти краффины-витушки очень нравятся, в одно лицо могу за день штук 6 схомячить.

Дык, надоели уже(( Уже года два их в разных вариациях делаю. Ореховый вот ничего, по ссылке в сварганим. Правда, там он кранч, но тот же краффин. Хотя есть идея с лимонным курдом сделать, но пока не готова морально. Хочу нормальный кулич.

Кулич заварной на сметане с дрожжами

350 граммов муки
100 мл молока
15 грамм свежих дрожжей
3 желтка
120 граммов сахара
75 граммов сливочного масла размягченного
200 граммов сметаны
горсть изюма или цукатов

Молоко и 40 граммов муки смешать и подогреть в ковшике до загустения массы.
Дрожжи чуть смочить водой,размешать с небольшим количеством сахара и сметаной,растворить дрожжи,добавить сметану,желтки,сахар и муку. Потом добавить заваренную массу. Тесто липкое. Месить миксером 4-5 минут,руками 8-10 мин. Далее порциями добавить масло и месить еще 4-5 мин. Мне не хватило чуть муки,добавила примерно 1 ложку. Оставить для подъема на 1.5 часа. Обмять, вмешать изюм,разложить по формам. Дать подойти ,печь при 170 примерно 30-4- мин. У меня вышло 4 маленьких и один побольше. В большом верхушка опустилась. Первый раз так у меня. Правда пекла его в силиконовой форме,зря...не держит она. В бумажных и металлической (кружка ) всё нормально.

Всегда надо!

Отлично, поизучаю рецепт. Покажи потом, как они получились. И на вкус как? Сладкие? И в разрезе)) Но уже после, конечно.

Я "Предпочитаемый" пеку, от Taha.
Мне так нравится, что не хочу ничего другого.
Нет, я пробовала, но этот-лучше всех

А, нет, ещё от Lana Balashina нравится..
Но я за год забываю тактильные ощущения от теста (там мука на глаз и густота теста именно ощущениями определяется.) Поэтому - надёжный
В тесто ребёнок тёр на мелкой тёрке миндаль. На первые два кулича делал с воодушевлением. на вторые два - подозрительно спросил :"А не много ты орехов в кулич собираешься класть?"
Я себе, родителям, подруге мамы и ещё одной своей знакомой (она медик, идёт разговор о том, чтобы они с работы домой не ездили , ей не до куличей, а дети ждут).

Пыталась в этом году сама формы сделать из пергамента, ни фига не получилось. Как только тесто стало подходить, то пергаментные формы стали свою форму терять ((( Пришлось на ходу переобуваться и опять в алюминиевых кастрюлях печь.

Вот творожной Пасхи рецепт кто бы посоветовал.. Обычно от Сибиряка заварную брала, но не найду никак.

Пы.Сы. Взяла за основу трехцветную пасху. Вроде хорошо получилось. А там посмотрим

Тоже от Taha пеку, не пеку а пока жду когда тесо поднимется , на последней стадии

Как-то лениво всё. Поэтому купила в Магните смесь "Краффин", вчера поставила её, когда первый раз тесто подошло - обмяла и поставила опять на подъём. Но лениво же! Поэтому краффины делать не стала, а поставила в духовку обычными куличами. Представляете - вышло неожиданно вкусно. Сегодня попробовали и понравилось! Только на мой взгляд многовато дрожжей.

Так как куличи у нас не едятся,то напекла шоколадных кексов. Вчера половину уже умяли

Поделюсь своим рецептом. Придумала его не я, а инженер и просто шикарная женщина

"Кулич желтковый"

Надо:
Мука 7-9 стаканов (стакан 250 мл)
молоко 0,5 л
маргарин 250 г
масло сливочное 100г
желтки 7-11 штук
сахар 1,5 стакана или 1 стакана пудры
соль 1 ч.л.
дрожжи 70 г
сметана 10 или 15% 1 стакан
коньяк 2 ст л. (или разрыхлитель вместо алкоголя)
ванилин- 2 пакетика ванильного сахара и 0,5 ч.л. ванилина
мускатный орех
корица
гвоздика
изюм

Приготовление:
Изюм залить теплой водой.

Поставить опару:
Молоко подогреть, развести все дрожжи и 1/2 муки Замесить и оставить подходить в 2 раза


Пока подходит желтки растереть с сахаром:


Растолочь в ступке пряности. Растопить масло и маргарин вместе. Подошла опара. Добавляем желтки с сахаром, масло, соль, разрыхлитель, размешиваем аккуратно (я делаю это рукой). Добавляем пряности, изюм и оставшуюся половину муки. Тесто должно быть не очень жидкое, но и не очень плотное.


Эдакая лунная поверхность

Два раза обминаю, после третьего подъема раскладываю тесто по формам- на 1/3 формы. В форме должно подняться, это занимает примерно 60-80 минут.

Надо дать хорошо подняться, до конца, иначе опадет в духовке. Поднялось, духовку разогреть до 170 градусов и аккуратно, чтобы не сбить подъем ставим формы в духовку. Выпекать до готовности. Время колеблется от 60 минут до 80, в зависимости от консистенции теста и напряжения в сети

Готовые куличики:


Помадка:


Совсем готовые:


С разрыхлителем, без алкоголя мне бОльше понравилось- вышли пористые, при сжатии кусочка тут же поднимаются и при этом не сухие, влажные, как мы любим.
Всем приятного!

Супер. Спасибо, Людочка! Радостно потирая лапки, записала в свою пасхальную тетрадочку. Обязательно попробую. Может быть, даже в этом году. Лучше проверенного рецепта ничего нет.

А помадка какая? Белок взбитый?

Я пасху в этом году делала двухцветную, рецепт брала с сайта. Я вообще пасхи люблю заварные, они дольше хранятся и вкус особенный.
Делала по-простому. Масло добавлять не стала (мама строго постится, поэтому ей сразу жирное нельзя), только творог, сахар и яйцо. Ну и шоколад потом.


Очень понравилось. Brita, спасибо!
Шоколад был Ritter с ромом, изюмом и орехами. Ромовый слой очень хорошо зашел и дал "изюминку" всей пасхе.
В следующем году буду делать уже полноценный размерчик

Опробовала рецепт кружевного кулича. Вкусненько, но кондитерский лучше. Тесто хорошее. Если не добавлять изюм, то вообще реально кружевной-пустотный получится.

Пожалуйста:) Маме здоровья.

Да, классическая помадка: белок, взбитый с сахарной пудрой и щепоткой лимонной кислоты.
А рецептик на здоровье!
У меня в этот раз были большие яйца, я брала всего 6 штук, 10 - это если маленькие, чуть больше молодки.

А мне ещё ленивей!
Не особо нужны нам эти куличи, тем более в этом году. Один купила чисто из-за того, что ДФ любит, что утром "пасхальный завтрак" был.