Palma, есть у меня небольшая подборочка про свинину, может что и пригодится! Орфография оригинальная.
УДАЧИ!
Мясо с черносливом.
Я готовлю мясо с черносливом очень просто. Мясо (свинину или говядину) промыть, порезать на полоски (как на Бефстроганов, примерно), обжарить на растительном масле. В кастрюлю с толстым дном (типа чугунной) сложить обжаренное мясо, порезанный лук, горсть хорошо промытого чернослива. Поперчить, посолить, добавить специи, которые нравятся. Залить кипяченой водой или бульоном, чтобы покрывалось содержимое кастрюли. И в духовку сначала на сильный огонь, а потом на маленький - часа на полтора.
_____________________________________________________________
Кусок свиной вырезки (то, что в магазине сейчас называют карбонат) почти без сала нарезать порционными ломтиками, не прорезая до конца, ну как страницы в книге. Посолить, поперчить, между "страниц" положить чернослив и собрать всю конструкцию вместе, смазать смесью майонеза с горчицей (можно, наверное, придумать и другую обмазку) и завернуть в фольгу. Пусть лежит, маринуется несколько часов (я однажды оставила на целые сутки в холодильнике). Потом в той же фольге запечь в духовке. Чем дольше мариновали, тем быстрее готовится, в конце процесса можно фольгу приоткрыть для получения румяной корочки.
_____________________________________________________________
Я делаю еще вкуснее, карбонат нарезаем кусочками толщиной 1 см, солим, перчим, кладем на противень, сверху натираем на крупной терке чеснок количество на любителя, затем порезанный кубиками чернослив, затем сверху лук нарезанный полукольцами, сверху на крупной терке натертый сыр, и залить майонезом, чуть-чуть разведенным водой. И в духовку, сначала на сильном огне, как только забулькает переключить на медленный и жарить до готовности. Пальчики оближешь!!!
_____________________________________________________________
А я делала мясные рулетики с черносливом: мясо нарезается поперек волокон как на отбивные - тонкими ломтиками, слегка отбить, посолить, поперчить, положить черносливину и свернуть рулетиком. Можно в каждую черносливину положить по грецкому ореху или кусочку сыра. Если мясо нарезано тонко, то оно и так не разворачивается, если разворачивается, то обвязать толстой ниткой и обжарить рулетики на сковороде, затем нитку снять; рулетики потушить с добавлением бульона или воды, ну и специй по вкусу.
Ну, на каждый день я конечно так не заморачиваюсь, но для гостей на праздничный стол несколько раз делала.
_____________________________________________________________
Язык с черносливом.
(Рецепт от XXL)
Говяжий язык отварить, обдать холодной водой, почистить, порезать так, чтобы размер кусочка был сопоставим с размером черносливины.
4 средние луковицы и стебель сельдерея припустить на сливочном масле до прозрачности. Добавить бульона от языка, объединить с языком, черносливом и курагой. Через минут 15 залить сметанки, и ещё потушить минут 30-40. Но лучше, если сухофрукты останутся неразваренными. Не надо бояться, что будет жидко - в конце тушения я добавляю молотый грецкий орех, он это дело слегка загущает. Ну, и самую малость муската для букета (я имею в виду орех, а не вино, кстати, делала и с вином - перевод продукта.) Гарнир - любой. В сезон очень вкусно со спаржей.
_____________________________________________________________
Очень рекомендую приготовить запеченную свинину с черносливом, это блюдо стало просто таки "дежурным" на наших семейных праздниках (а они, как водится, выпадают на рабочую неделю), вкусно и не хлопотно готовить.
СВИНИНА «КНИЖКА»
Автор рецепта mari-na, Москва.
• 600~800г свинины (лучше филе или шейка),
• 2 ст. ложки горчицы,
• 1 ч. ложка соли,
• 2~3 ст. ложки майонеза,
• 15~25 ягод чернослива
Кусок свинины нарезать так, чтобы получилась "книжка" - листочки на переплете. Толщина "листков" должна быть не менее 1 см.
Чернослив распарить и вырезать косточки.
Проложить чернослив между "страниц".
Сделать массу для обмазывания: смешать горчицу, майонез, соль.
Обмазать массой кусок свинины со всех сторон, наливая немного и между "страниц".
Завернуть в фольгу (несколько слоев) и поставить в холодильник мариноваться (от 6 часов до 3-х дней).
Запекать в духовке не вынимая из фольги при t=200°С около 1 часа.
Незадолго до конца запекания фольгу раскрыть, чтобы получилась румяная корочка.
http://forum.gotovim.ru/cgi-bin/conf2/print.cgi?id=6236
Что эти красные готовые я знаю, и применяем тож как ты и написала " к пиву или как семечки" 
