Этот рецепт я выбрала давно из-за своей простоты, скорее даже технология, которую мечтала освоить, заодно потренировалась. И поняла вкус этой рыбы. Самое сложное в этом процессе не пересушить рыбу.

Чуть зазеваться и все! В помойку. Сухая становится моментально.
Но все по порядку.И так имеем 300 г свежего филе белого тунца(в идеале красный, но редкость и цена ну очень большая для тренировки).

Режем на кубики по полтора см. Обваливаем в молотом черном перце.

Жарим в разогретом оливковом масле очень быстро. Буквально по паре секунд с каждой стороны, так чтобы мясо только побелело. У меня кусочки были разнокалибернные и мелкие получились сухими. Зато смогла почувствовать разницу. Колосальная!

Но фишка этого рецепта - соус или в данном конкретном случае сироп.
В 100 мл красного виноградного уксуса добавить 75 мл сахара, четверть чайной ложки соли и кипятить до состояния сиропа. Это в процессе будет понятно, меняется запах на карамельный и дорожки остаются на стенках кастрюльки.
Середина процесса варки сиропа

Готовим гарнир.
Разогреваем оливковое масло с мелко порезаным чесноком, выкладываем половинки помидорок черри, просто обваливаем, разогреваем их.

Кладем пучок руколы и быстро все перемешиваем. Гарнир готов.

Пожарить руколу с чесноком мне когда-то посоветовал один знакомый бразильянецц. Так легко, а как вкусно, трудно сказать на что похож вкус, проще сделать самим.
А в этот раз добавила помидорок, очень гармонично все получилось.

Еленушка, а не завалялось кусочка от трапезы? Интересно посмотреть кусочек рыбы на срезе. Рыба должна остаться внутри сырой?

Ленушка, сюда можно вместо тунца например треску или навагу? С тунцом у нас не всё так просто.)) Гарнир интересный. ))

Я так поняла соусом мы только поливаем кусочки рыбки?

Позавчера смотрела на красного тунца на рынке, а купить кусочек не рискнула. Надо попробовать. И присоединяюсь к вопросу - по паре секунд этого будет достаточно? Внутри рыба сырая? Или выключить огонь и она доходит при более низкой температуре?
Момент жарки интересует

Всем сразу и по порядку.
Брита, кусочки хотела сфотать, но тунец белый и на разрезе не видна степень прожаренности. Мелкие кусочки получились сухими, спас их только соус-сироп.
Крупные кусочки то, что надо. Нельзя сказать что сырые внутри, но и не высохли, теплое нутро и вот они ооочень вкусные! У меня были стейки и из них не получились ровные кусочки. Лучше всего кусочки брать в виде кубиков и не меньше полутора см. Жарить действительно надо по паре секунд с каждой стороны. Как только побелело мясо, сразу переворачивать, я использовала щипцы. Или быстро быстро катать по сковороде. Большую порцию луше сразу не делать. Вообщем можно быстро найти оптимальное время, жаря по одному кусочку и пробовать, что получилось.
Конечно в идеале нужен красный тунец, с ним четко видна степень готовности, нутро остается ярко розовым, и вкус более выраженый. А белого тунца по вкусу легко перепутать с мясом белым.
Вишенка, таким методом можно сделать любую рыбу, только чтоб не разваливалась, а сироп-соус просто нужно сделать и увидеть, что он для всего подходит!
Снежок, я тоже не рискую пока покупать красного тунца, у нас он редкость и цена под 70 евр. Поэтому потренируемся пока на кошечках на белом. У нас он вчера был всего по 25 и триста грамм на двоих или на троих вполне достаточно, если с гарниром. Тунца только слегка обжарить и тут же убрать со сковроды, ни секунды лишней в тепле! В этом лично для меня и сложность. С мясом проще.
Про перец, кто любит сильно перчено, то не страшно, для не любителей такого острого можно взять смесь перцев.
Иииша, соуса достаточно налить на тарелку, а сверху кусочки тунца, но я и макала, очень вкусно и так не замысловать!
И руколу сделайте, не пожалеете, я ее вкус впервые в таком виде попробовала!
Вот честно скажу, такое блюдо вполне можно предложить очень важному гостю!
И смотрится изысканно и для ресторана высокой категории вполне. Могу сравнивать.

Еленушка, спасибо за развернутый ответ! Буду пробовать!
У меня к рукколе и помидоркам кедровые орешки просятся, или кунжутные в крайнем случае, может сыпануть, как думаешь?

Не за что. Пробуй и не забудь докладывать .
Сначала так, потом сыпани

не думаю что это был красный тунец, в Италии в коммерции его почти нет, то что обычно встречается в продаже это tonno pinna gialla / yellowfin (хотя на вид он и темно красного цвета), т.к. на отлов красного тунца каждый год Евросоюз дает квоты и они очень маленькие, т.к. вид как утверждает гринпис на грани исчезания. Если встречается тунец всегда смотрите на название и ценник

СПАСИБО, ЕЛЕНУШКА, за рецепт, вкусно!
Вкуснее чем вчера в ресторане.

Лена, а как на ценнике должен быть обозначен тунец, и красный тунец? В Вики посмотрела - вроде тонно...

Очень рада, что понравилось!
И тебе спасибо за качественное и наглядное фото к рецепту.
=======================================
Снежок, на тунце, который в рецепте, на ценике было написано белый тунец. В Стокмане за 68 евр. стояло Красный тунец. А то что у нас по 38, написано просто, тунец, он такого цвета, как у Ланны. Что я заметила цвет у него меняется со временем. Уже могу понять какой свежести рыпка. Этих красных тунцов тоже наверное не один вид, и какой то один из них бешенодорогой, а другие подешевше Вообщем не ихтиолух я.

так называемый белый тунец называется в Италии tonno pinna gialla, а красный тунец tonno rosso

Лен,чем можно руколу заменить в гарнире?У меня её нет,да и не люблю я её.

пять копеек : Медуз, сникерсни. Руккола никак не влияет на вкус тунца. Сделай другой гарнир.Котлеты - мухи отдельно овощной гарнир и соус - отдельно.
П.С. если будешь готовить соус , то смотри его не передержи, иначе уксус выпарится, станет сахар тягучей - липкой карамелью.
Я вчера передержала, пришлось добавлять уксус и выпаривать чутарик.

Я,Лан,этот гарнир хочу. Имелось в виду какой травкой заменить руколу?

Банан яблоком не заменишь. Руккола довольно - таки спецффическая, если только на одуванчики... правда - не знаю чем заменить.

только для инфо, руккола с мая месяца есть почти везде, дикая, но очень вкусная, достаточно присмотреться внимательне в парках вот к таким желтеньким цветочкам


я как-то показала маме на ее даче и она была очень удивлена

Светлан, я руколу тоже не люблю. Она в одиночестве не вкусно, но если ей составить компанию с салатными листьями и дрессингом(вин.уксус, ол. масло) то вполне. А в горячем виде совсем другой продукт получается.
Ты просто попробуй, не понравится, отдашь соседям

Лен, я поздно увидела твое сообщение! Обидно,я ведь думала также,может мне рукола в таком соседстве понравиться? Но не рискнула.Посмотрела на неё в магазине и пошла дальше...Ну да ладно,попробую в следующий раз...

На сегодня мой гарнир был таким:
помидоры с чесноком и пореем



цукини



Все в месте



Соус


+1





Тунец





И к подаче



В разрезе сфотографировать забыла.

Спасибо,Лен,очень вкусно и необычно!

Медузочка! Я просто поражена! Так шикарно все! МО-ЛО-ДЕЦ!!!
Очень рада, что понравилось!
пс: тунец не пережарила?

Записала, спс
Посмотрю внимательнее, что, где и почем

То Медузка. Умница , дочка! Красота!

да, белый тунец темного цвета по 24,90 евро кг в супермаркете. На рынке спрошу. Супермаркетовский по виду доверия не внушил, некрасивый