Кто интересовался дрожжевым слоеным тестом – пожалте сюда 
Откуда у меня рецепт – убей не вспомню, на авторство я не претендую.
У меня помечено, что это из книги Молоховец, где тесто именуется полуслоеным. Почему так – не знаю.
Тесто замечательно подходит для открытых пирогов с яблоками, сливами, творогом…. А также для пирогов с капустной или грибной начинкой. Нежное и рассыпчатое.
Итак, тесто можно сделать даже накануне вечером (можно и в день выпечки, если время позволяет, как я сегодня).
Тесто
600 гр муки
1 1\2 ч.л. сухих дрожжей (свежие – я взяла около 25 грамм).
2 желтка (вместо этого вполне допустимо одно яйцо. Не, я, конечно, понимаю, что только с желтками лучше, но у меня еще белки от куличей оприходованы не все).
1 ч.л. соли
1 1\2 ч.л. сахара
25 гр сливочного масла
1 1\4 стакана молока
Тесто делаем как обычно
и на ночь (или на несколько часов) cтавим в холодильник. Если вдруг тесто не поднялось за ночь, (но обычно поднимается) вынуть его ненадолго, дать подняться, вымесить и охладить в холодильнике в течение получаса.
А если поднялось - вымесить, раскатать в прямоугольник.
Поверхность теста смазать очень мягким маслом.
Сложить вдвое.
Снова смазать.
Сложить вчетверо: правую четверть к центру, затем левую к центру, затем " захлопнуть книгу". Поместить в холодильник минут на 10.
Раскатать только в длину, развернуть, повторить всё с самого начала.
В принципе, когда делаешь, понятно ) На фото, должно быть, видно, что раскатывается каждый раз поперек последнего складывания.
 
Убрать в холодильник.
Повторить ещё раз: намазать-сложить-намазать-сложить и снова убрать на 10 минут.
На всё уйдёт грамм 100 масла приблизительно. Но можно и больше! Смотря как намазывать!  Сейчас посмотрю в ссылке, что Лиза давала, сколько там просЮт
"Всё, тесто готово.
Раскатать в длину, разрезать как нужно, сделать пироги, дать подняться - и можно печь".
Я раскатываю, не разрезаю. При помощи скалки переношу на противень. Кладу на половину начинку – в данном случае – капуста, на нее кусочки масла сливочного, чтоб сочней была. И второй половинкой закрываю.
Капусту делаю так.
Шинкую тонко и в кипяток вариться на 5-7 минут. Потом на дуршлаг, чтоб стекла. Говорят, так горечь из свежей капусты удаляется.
Как остынет, на 1 кг капусты – 2-3 яйца. Люблю добавить сушеный укроп, подсолить. Капуста нежная, не переваренная.
Если кто по-другому делает, скажите! Хочу знать! 
(Да, вот на это количество теста у меня выходит начинки из примерно 0,5 кг свежей капусты. Делаю сразу около кг, а потом на 2 части делю. Вот сейчас остаток пошел)
Расстоять, проколы для выхода пара, смазать яйцом – и в печку.
А теперь – извольте откушать . По мне – лучше остывшим. Но и теплое тоже хорошо.
|
, потому что на "раз" оно уже в духовке стоять будет. 
А шоб не расслаблялись... 
