Ян.. проще простого... берешь корзиночку и в субботу выезжаешь в любой лесок под Таллинном
| Gotovim.RU http://forum.gotovim.ru/ |
|
| А что вы сегодня сварганили?(6) http://forum.gotovim.ru/topic6246-270.shtml |
Страница 10 из 290 |
| Автор: | Elit [ 01 авг 2013 22:10 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Ян.. проще простого... берешь корзиночку и в субботу выезжаешь в любой лесок под Таллинном
|
|
| Автор: | Поварешка [ 01 авг 2013 22:13 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Мы как-то так поехали....Ничего,кроме лосиных мух, домой не привезли  
|
|
| Автор: | Elit [ 01 авг 2013 22:19 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Лосиные мухи-жуть, брррр, неее нам такое не надо... и что, ни одного грибочка? |
|
| Автор: | Поварешка [ 01 авг 2013 22:29 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Неа, ни одного  Вот в Хаапсалу поедем, с папой пойдем по грибы.....Он с ними разговаривает, они ему и показываются. 
|
|
| Автор: | MADONNA [ 01 авг 2013 23:24 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Внезапно обнаружила в Метро скумбрию огромных размеров. Рыбина - на кило! Ну, пришлось ее этого.. зажарить. Панировка с одной стороны, обжаривается так же с одной стороны на слабом огне под сеткой. 
|
|
| Автор: | Brita [ 01 авг 2013 23:41 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Из утки вырезала скелет и начинила яблоками с брусникой. Очень удобно резать. Так над уткой я еще не издевалась )) 
|
|
| Автор: | Elvick777 [ 01 авг 2013 23:50 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Лен, а как тебе удалось вытащить скелет? И ножки то  же что ль?
|
|
| Автор: | Brita [ 02 авг 2013 00:14 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Elvick777 писал(а): Лен, а как тебе удалось вытащить скелет? И ножки то же что ль?Острым тонким ножиком, суставы перерезала. Остались только косточки в ножках (в нижней части) и в крылышках (та, что ниже плеча), чтобы форма у утки осталась. Делается это быстро, но надо аккуратно, чтобы не порезать кожу. |
|
| Автор: | MavkaI [ 02 авг 2013 01:19 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Закрыла крошечных огурчиков, патисончики и кабачки-цукини-крукнеки. Еще куриный бульон, салатик из огурцов-перца-помидоров-чеснока с домашним подсолнечным маслом, ребёнка доел вчерашние патисоны-горшочки. Фсё! Устала 
|
|
| Автор: | Танюша [ 02 авг 2013 08:57 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Танюша писал(а): Брита, а с какого "конца" начинать эту ампутацию? Очень люблю утку, но ее костлявость все портит. А в таком виде фаршировать и резать одно удовольствие. С обоих. Т.е. как бы навстречу с разных концов надо двигаться, чикая ножичком мясо от костей. Важно с головного конца нойти "вилочку", её вырезать, тогда легче будет декольте с утки снимать. А с хвостового конца всё наощупь и аккуратно суставы вывернуть у ножек. Всё. И еще, думаю, лучше из крылышек все кости удалить, чтобы резать было удобнее. В другой раз попробую. |
|
| Автор: | iii [ 02 авг 2013 09:42 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Brita писал(а): Из утки вырезала скелет и начинила яблоками с брусникой. Очень удобно резать. Так над уткой я еще не издевалась )) тэкс обыдно панимаеш... горькё  Замануху-картинку показала... типа вы умные....  сами разберётесь.  А шаги для начинающих    MADONNA писал(а): Панировка с одной стороны, обжаривается так же с одной стороны на слабом огне под сеткой. Сетка я так понимаю, чтобы жир на разбрызгивался? И сколько минуть держать примерно на одной стороне? и всё? уже готово? не надо на другой бочок переворачивать? |
|
| Автор: | Raissa2003 [ 02 авг 2013 10:06 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Поварешка писал(а): Неа, ни одного Вот в Хаапсалу поедем, с папой пойдем по грибы.....Он с ними разговаривает, они ему и показываются.  кроме этого 1 сыроежка, 3 маслёнка, 1 крохотный подберёзовик. А лес!!! - только белые и подосиновики должны бы быть! Лес не пахнет совсем грибами. дождей надо и ждать пару недель |
|
| Автор: | katelaki [ 02 авг 2013 11:30 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Brita писал(а): Ляпота .  Спасибо за идею .  Часто фарширую курицу -некоторым товарищам начинка нравиться больше чем сама курица -и подавать её в таком виде будет намного удобнее .
|
|
| Автор: | Brita [ 02 авг 2013 12:18 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
iii писал(а): Brita писал(а): Из утки вырезала скелет и начинила яблоками с брусникой. Очень удобно резать. Так над уткой я еще не издевалась )) тэкс обыдно панимаеш... горькё Замануху-картинку показала... типа вы умные.... сами разберётесь. А шаги для начинающих Все шаги зафиксированы, шеф Выложу в степы потом. Но, надо признаться, кадры получились "хирургические". Думаю, надо самой пробовать, понятнее будет, чем на картинки окровавленной тушки смотреть.
|
|
| Автор: | Brita [ 02 авг 2013 12:23 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
katelaki писал(а): Brita писал(а): Ляпота . Спасибо за идею . Часто фарширую курицу -некоторым товарищам начинка нравиться больше чем сама курица -и подавать её в таком виде будет намного удобнее .На здоровье! Это идея из кулинарной книжки, которая к Джулси в подарок ушла  Там замечательная фраза: в утке на 2.5 кг 3 порции, а если вытащить кости и нафаршировать - 6 шт. ))) Ну, 6 порций точно нет, но резать удобнее, однозначно.з.ы. Давно не видно твоих тарелочек. Безобразие!!!
|
|
| Автор: | iii [ 02 авг 2013 12:25 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Хочу спросить у Лаки, как у химика-пищевика. Есть рецепты, где в тесто добавляют и соду и дрожжи. Объяснения толкового нигде не нашла. Кладут и всё. Так мол лучше и пышнее, и цвет желтее. Лаки, объясни происходящие процессы и почему некоторым кулинарным изделиям от этого лучше? |
|
| Автор: | iii [ 02 авг 2013 12:26 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Brita писал(а): Давно не видно твоих тарелочек. Безобразие!!! +500 |
|
| Автор: | iii [ 02 авг 2013 12:41 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Вот мама вырастила, кормила зерном, поила ключевой водой, бассейн изготовила.  Подскажите, как вынуть кости? 
|
|
| Автор: | Brita [ 02 авг 2013 13:37 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Берешь тонкий острый нож и начинаешь по кругу от скелета чикать, чтобы мясо с кожей в одну сторону, а скелет в другую. Но сверху сначала обязательно сломай косточку "рогатку"! Ладно, я из книжки сфотаю,покажу. |
|
| Автор: | MADONNA [ 02 авг 2013 13:58 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
iii писал(а): . Кладут и всё. Так мол лучше и пышнее, и цвет желтее. ? Там два разных процесса идут. Дрожжи (а точнее их фермент зимаза) разлагает сахара (глюкозу, фруктозу и тп) на CO2^ и С2Н5ОН, последний стремится превратиться в уксусный альдегид. Что не есть хорошо с точки зрения кислотности теста. Небольшой впрыск соды (Na2CO3)вступает в реакцию с альдегидом (к тому времени изрядно окисленным до уксусной кислоты) и таким образом ты вышибаешь дополнительный СО2 из соды, и, самое главное, получаешь весьма вкусненький ацетат натрия (именно ему, по слухам, обязана водка своим вкусом, отличающим её от спирта). Еще время "работы" у дрожжей и соды разное. Дрожжам нужно время и тесмпература (в идеале около 40С, не больше и не меньше), соде нужна кислотность, а к температуре она не столь критична. |
|
| Автор: | katelaki [ 02 авг 2013 20:00 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Ириш , подробностей к сожалению не знаю , "это мы не проходили , это нам не задавали" . Но в общем ключевые слова здесь "есть рецепты" . Смесь соды с дрожжами подходит далеко не для всех рецептов хотя , насколько я знаю , в продаже имеется даже готовая смесь соды и сухих дрожжей . Сода действительно придаст тесту желтоватый цвет но его можно добиться и другими способами , например слегка взбив яйца с солью и оставив их на часик-другой.Тесто приготовленное на таких яйцах будет иметь более насыщенный цвет .А можно просто добавить щепочку шафрана . Короче применять соду для цвета ето не единственный вариант . И не идеальный поскольку вместе с цветом сода может оставить нелетучие соли натрия-так называемый "содовый" вкус- что не есть гуд . Далее , пышность теста . Ну здесь сода действительно срабатывает . Но именно в некоторых случаях , при ускоренном безопарном замесе сдобного теста и при наличии кислого компонента . Обычно изделия полученные таким образом имеют большой удельный вес корки (около 50 %) и все ароматизирующие вещества сосредоточенны именно в корке . То есть булки например так печь смысла нет но для сдобного пирога или жаренных пирожков вполне годится Но в рецепты где этот кислый компонент все таки имеется в виде например кисломолочных продуктов или аскорбиновой -надмолочной кислот ( используют для улучшения клейковины ) все таки целесообразно добавить соду хотя бы для дезактивации кислоты которая угнетает дрожжи и ухудшает вкус . Но есть одно но , процесс пойдет быстро , и чем реже-мягче тесто тем быстрее а значит изделие нужно быстро ставить на расстойку . Я уже где то писала что таким макаром пеку хлеб на йогурте с добавлением соды . Что же касается кислотности теста от брожения то это уже конечный процесс , обычно тесто до такого состояния мы просто не доводим . Единственный вариант где это возможно как мне кажется это хлебное тесто на жидких дрожжах - закваске где мальтозный метаболизм если я не ошибаюсь в 4 раза выше (классический"кислый" хлеб). Brita писал(а): з.ы. Давно не видно твоих тарелочек. Безобразие!!! Кризис кулинарной импотенции , сидим на подножном корме .  Постараюсь исправиться . |
|
| Автор: | Mattioli [ 02 авг 2013 20:06 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Уважаемая Мадонна!!!! У меня к Вам огромная просьба: уменьшите, пожалуйста, огромный размер своего фото со скумбрией. Заранее спасибо!!! |
|
| Автор: | julia_kh [ 02 авг 2013 21:33 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Mattioli писал(а): Уважаемая Мадонна!!!! У меня к Вам огромная просьба: уменьшите, пожалуйста, огромный размер своего фото со скумбрией. Заранее спасибо!!! Уменьшила |
|
| Автор: | Mattioli [ 02 авг 2013 21:37 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
julia_kh писал(а): Mattioli писал(а): Уважаемая Мадонна!!!! У меня к Вам огромная просьба: уменьшите, пожалуйста, огромный размер своего фото со скумбрией. Заранее спасибо!!! Уменьшила Спасибо Юль. |
|
| Автор: | julia_kh [ 02 авг 2013 21:44 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Сегодня добралась наконец до плиты, запекла курочку в меду. К ней рис с овощами и салат помидорно-огуречно-авокадный. |
|
| Автор: | MavkaI [ 02 авг 2013 21:45 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
На курином бульоне вермишелевый супец, печеночка куриная же с луком обжареная и в сметане пртушенная с карри, на завтра-послезавтра-зеленый борщ на свино-говяжьем бульоне. |
|
| Автор: | Поварешка [ 03 авг 2013 21:17 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Raissa2003 писал(а): Поварешка писал(а): Неа, ни одного Вот в Хаапсалу поедем, с папой пойдем по грибы.....Он с ними разговаривает, они ему и показываются. кроме этого 1 сыроежка, 3 маслёнка, 1 крохотный подберёзовик. А лес!!! - только белые и подосиновики должны бы быть! Лес не пахнет совсем грибами. дождей надо и ждать пару недель Ну упасть не встать  Раечка, ну пожалуйста, ну хоть направление укажите, ехать куда, и километриков сколько примерно ! Ну пожаааалуйста
|
|
| Автор: | Bettan [ 03 авг 2013 21:28 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Спагетти болоньезе. |
|
| Автор: | Hexa [ 03 авг 2013 22:04 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Мясо жарили на гриле и овощи к нему просто насыпом...Нет желания в такую жару готовить...Хотя завтра всё равно духовку включать-хлеб надо спечь. |
|
| Автор: | Raissa2003 [ 04 авг 2013 00:31 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: А что вы сегодня сварганили?(6) |
Поварешка писал(а): Raissa2003 писал(а): Поварешка писал(а): Неа, ни одного кроме этого 1 сыроежка, 3 маслёнка, 1 крохотный подберёзовик. А лес!!! - только белые и подосиновики должны бы быть! Лес не пахнет совсем грибами. дождей надо и ждать пару недель Ну упасть не встать Раечка, ну пожалуйста, ну хоть направление укажите, ехать куда, и километриков сколько примерно ! Ну пожаааалуйста Мы были в треугольнике Кехра-Козе-Янеда, 80 в один конец. Лес очень тяжёлый, ехали на разведку . Мы в Ласнамяэ, поэтому в те края и едем. Лисички везде есть, где ёлка и берёза. Вам удобнее по пярнуской дороге на 30-50 км или на Раплаский поворот. |
|
| Страница 10 из 290 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|