Gotovim.RU http://forum.gotovim.ru/ |
|
для тех, кто интересуется турецкими рецептами:) И не только. http://forum.gotovim.ru/topic330.shtml |
Страница 1 из 1 |
Автор: | Bale [ 04 май 2007 13:03 ] |
Заголовок сообщения: | для тех, кто интересуется турецкими рецептами:) И не только. |
http://www.turkce-ogrenelim.com/forum/f ... ay.php?f=5 http://papa.turkey.ru/postlist.php?Cat=0&Board=kitchen А теперь небольшой опросец!! Велика вероятность, что вы проводили свой отпуск в одном из отелей Турции. а может быть были в командировке в Стамбуле или другом турецком городе, а может быть вы живете в одной из стран малоазийского и средиземноморского региона 1. нравится ли вам кухня этих мест? 2. что вам понравилось и/или запомнилось больше всего из кулинарных изысков? 3. что вам не понравилось и вы не хотите даже вспоминать об этом блюде? спасибо за внимание:) |
Автор: | Lanna [ 04 май 2007 15:24 ] |
Заголовок сообщения: | Re: для тех, кто интересуется турецкими рецептами:) И не тол |
Bale писал(а): http://www.turkce-ogrenelim.com/forum/forumdisplay.php?f=5
http://papa.turkey.ru/postlist.php?Cat=0&Board=kitchen А теперь небольшой опросец!! Велика вероятность, что вы проводили свой отпуск в одном из отелей Турции. а может быть были в командировке в Стамбуле или другом турецком городе, а может быть вы живете в одной из стран малоазийского и средиземноморского региона 1. нравится ли вам кухня этих мест? 2. что вам понравилось и/или запомнилось больше всего из кулинарных изысков? 3. что вам не понравилось и вы не хотите даже вспоминать об этом блюде? спасибо за внимание:) У нас тут на форуме есть ROZ, и мне её вполне хватает.ROZ управляйся быстрее по хозяйству и иди к нам,а то прогуливаешь,понимаешь ,а тут конкуренты,понимаешь,непорядок,понимаешь... |
Автор: | Bale [ 04 май 2007 16:26 ] |
Заголовок сообщения: | Re: для тех, кто интересуется турецкими рецептами:) И не тол |
Цитата: У нас тут на форуме есть ROZ, и мне её вполне хватает.ROZ управляйся быстрее по хозяйству и иди к нам,а то прогуливаешь,понимаешь ,а тут конкуренты,понимаешь,непорядок,понимаешь...
интересная постановка вопроса:) а вопросы так и остались неотвеченными:) |
Автор: | Lanna [ 07 май 2007 00:47 ] |
Заголовок сообщения: | |
Bale,ты не обижайся тут на меня.Я вообще то девушка бдительная,тут иногда то конкуренты,то извращенцы появляются.Ну иногда принимаем меры,чистим и подметаем.Кто знал,что ты присоединишься к нашим рядам готовим.ру Давайте тут обсуждать баклажаны и туршу? |
Автор: | Lanna [ 07 май 2007 00:59 ] |
Заголовок сообщения: | |
Лысые персики - это нектарины ,а не лысые колются ужасно(врспоминания с д-ва). |
Автор: | Kazachka [ 07 май 2007 01:03 ] |
Заголовок сообщения: | |
Lanna писал(а): :lol: Лысые персики - это нектарины ,а не лысые колются ужасно(врспоминания с д-ва).
И я уже тута Точно нектарины - склероз не болит! завтра гляну, если чакапули турецкое - напишу Bale, а вы (ты?) из турции, простите за любопытство |
Автор: | Bale [ 07 май 2007 12:19 ] |
Заголовок сообщения: | |
Lanna писал(а): Bale,ты не обижайся тут на меня.Я вообще то девушка бдительная,тут иногда то конкуренты,то извращенцы появляются.Ну иногда принимаем меры,чистим и подметаем.Кто знал,что ты присоединишься к нашим рядам готовим.ру
Давайте тут обсуждать баклажаны и туршу? я не извращенец и не конкурент:) я союзник и соратник, если можно так выразиться:) я вот тоже думаю, что баклажаны и туршу лучше тут обсудить:) |
Автор: | Bale [ 07 май 2007 12:21 ] |
Заголовок сообщения: | |
Цитата: Bale, а вы (ты?) из турции, простите за любопытство
предлагаю общаться на ты:) я не из Турции, так, иногда бываю по долгу службы:) я вообще украинского разлива:) |
Автор: | Bale [ 07 май 2007 12:41 ] |
Заголовок сообщения: | баклажаны с морковкой |
я всегда рецепты описываю своими словами:) значит так - хвостики обрезать, поставить в кипящую воду вариться до относительного размягчения, но не переварить потом надо сделать отжимание:) для этого на одну доску выкладываются баклажаны в ряд, а второй доской придавить сверху и равномерно так давить, чтобы вода из них стекала (доски надо расположить под наклоном над раковиной, или во дворе где-то, или пусть на пол льется:))))) когда вода отжата, надо баклажаны надрезать вдоль, достаточно глубоко. И потом можно начинять баклажанчики. Кто-то может и начиняет тушеной морковкой, а мы всегда делали с сырой. Морковь натереть на крупной терке, добавить давленный чеснок и много петрушки свежей мелко резаной. вымесить всю эту смесь руками, чтобы равномерно все распределилось:) а потом начинять баклажаны этой смесью и выкладывать рядками в емкость подходящую. Потом сделать рассол и залить, чтоб слегка покрыло, и поставить под гнет на 2-3 дня (все зависит от времени года и температуры помещения). Потом попробовать на степень закисления и можно ложить в холодное место - или холодильник, или сарай, или даже балкон. Рассол делается опять же по вкусу - мы делали обычный соленый растворчик, примерно 2 столовые ложки соли на литр воды. Таким же способом можно сделать голубцы соленые - ту же начинку завернуть в капустные листья и таким же макаром засолить. |
Автор: | Lanna [ 07 май 2007 13:57 ] |
Заголовок сообщения: | |
Точно,марковь не тушили,много кинзы и много петрушки и чеснок.Но по- моему там ещё масло подсолнечное присутствовало .Спасибо. |
Автор: | Kazachka [ 07 май 2007 16:55 ] |
Заголовок сообщения: | Re: баклажаны с морковкой |
Bale писал(а): значит так - хвостики обрезать, поставить в кипящую воду вариться до относительного размягчения, но не переварить потом надо сделать отжимание:) А кожицу с баклажан после варки не снимать? А, если не варить, а в духовке? Bale писал(а): Рассол делается опять же по вкусу - мы делали обычный соленый растворчик, примерно 2 столовые ложки соли на литр воды.
Без уксуса? PS А чакапули оказались грузинским блюдом |
Автор: | Bale [ 07 май 2007 20:50 ] |
Заголовок сообщения: | |
Lanna писал(а): Точно,марковь не тушили,много кинзы и много петрушки и чеснок.Но по- моему там ещё масло подсолнечное присутствовало .Спасибо.
а масло подсолнечное мы по факту добавляем, плюс лучок тоненькими колечками:) я обычно такое делаю в начале октября и до нового года хватает растянуть, а потом уже приходится только воспоминаниями баловаться:) |
Автор: | Bale [ 07 май 2007 20:52 ] |
Заголовок сообщения: | Re: баклажаны с морковкой |
Цитата: Kazachka писал(а): Bale писал(а): значит так - хвостики обрезать, поставить в кипящую воду вариться до относительного размягчения, но не переварить потом надо сделать отжимание:) А кожицу с баклажан после варки не снимать? нууу, не знаю кто как и где, но мы никогда не снимаем, и я такого не слыхала даже, плюс ко всему она ж потом ужасно вкусная, да и придает прочность "изделию" Цитата: А, если не варить, а в духовке? наверное, можно и так, просто варка более лекгий процесс, если надо сделать большую порцию Цитата: Без уксуса? вот именно! хотя, если добавить уксус для долгого хранения, то просто получится другая разновидность этого блюда. |
Автор: | Lanna [ 07 май 2007 21:00 ] |
Заголовок сообщения: | |
Я тут на одном нем-русс форуме читала,что в Германии баклажаны не горчат из-за кожуры. А я по привычке в икру баклажанную всегда чистила их,а целиком или кружалками жаренные всегда вымачивала в воде с солью. Попробую в след. раз,может они тут загинают со "сладкими" баклажанами. |
Автор: | Taha [ 07 май 2007 23:06 ] |
Заголовок сообщения: | |
Lanna писал(а): Я тут на одном нем-русс форуме читала,что в Германии баклажаны не горчат из-за кожуры. А я по привычке в икру баклажанную всегда чистила их,а целиком или кружалками жаренные всегда вымачивала в воде с солью. Попробую в след. раз,может они тут загинают со "сладкими" баклажанами.
нет, действительно не горчат! А из- за корки или чего не скажу, не агроном-мичуринец, такой сорт [s]яблок[/s] баклажан. |
Автор: | Lanna [ 07 май 2007 23:09 ] |
Заголовок сообщения: | |
нет, действительно не горчат! А из- за корки или чего не скажу, не агроном-мичуринец, такой сорт [s]яблок[/s] баклажан. [/quote] Класно!Ура!Спасиб! |
Автор: | Taha [ 07 май 2007 23:12 ] |
Заголовок сообщения: | |
Lanna писал(а): нет, действительно не горчат! А из- за корки или чего не скажу, не агроном-мичуринец, такой сорт [s]яблок[/s] баклажан. Класно!Ура!Спасиб! [/quote] |
Автор: | Bale [ 08 май 2007 00:15 ] |
Заголовок сообщения: | |
Lanna писал(а): Я тут на одном нем-русс форуме читала,что в Германии баклажаны не горчат из-за кожуры. А я по привычке в икру баклажанную всегда чистила их,а целиком или кружалками жаренные всегда вымачивала в воде с солью. Попробую в след. раз,может они тут загинают со "сладкими" баклажанами.
ну, есть разные сорта баклажан, наверное горчинка и от сорта зависит, и от степени зрелости, и от кол-ва удобрений особенных тоже что-то должно зависеть:) а вот вы знаете, что в прошлом, опытная турецкая хозяйка могла приготовить из баклажан более 200, а порой и больше, разнообразных блюд ?????? чтобы выбрать хорошую невестку, свекровь могла устроить настоящий допрос с пристастием - типа, деточка, а сколько блюд ты можешь приготовить в своем юном возрасте? в ответе должна была прозвучать цифра не менее 40-50 блюд (и это для начинающей жены) |
Автор: | Lanna [ 08 май 2007 00:57 ] |
Заголовок сообщения: | |
Боже,как мне с национальностью повезло ,а то до конца жизни ходила бы в синих чулках. Даже в голову не лезет из синеньких 200 блюд Пареные-вареные-жареные-консервированные. Больше не могу. Развод и выгнать меня.. |
Автор: | Bale [ 08 май 2007 11:33 ] |
Заголовок сообщения: | |
Lanna писал(а): Боже,как мне с национальностью повезло ,а то до конца жизни ходила бы в синих чулках.
Даже в голову не лезет из синеньких 200 блюд Пареные-вареные-жареные-консервированные. Больше не могу. Развод и выгнать меня.. хих, а засолить? а засушить? а запечь? плюс все что ты перечислила, да плюс с разными начинками вот и выходит, что ты уже можешь котироваться в "начинающие" невесты:) |
Автор: | Kazachka [ 10 май 2007 01:02 ] |
Заголовок сообщения: | |
Bale писал(а): а вот вы знаете, что в прошлом, опытная турецкая хозяйка могла приготовить из баклажан более 200, а порой и больше, разнообразных блюд ??????
Никогда б не подумала, что в Турции так трепетно относятся к баклажанам-синеньким Раз уж о них речь зашла - тисну-ка я сюда рецептик своей любимой баклажанной икры, найденный в результате долгих экспериментов Продукты: Баклажаны яблоки (сладкий сорт любой) лук репчатый томат-паста (да,да не помидоры!) сладкий болгарский перец (жёлтый, красный, зелёный) Баклажаны почистить, мелко кубиками нарезать. Яблоки чистим, режем тонкими дольками. лук-полукольцами. Перец - как лук. На сковороду налить немного масла растительного и выложить баклажаны. Жарить на полном огне, пока наполовину не ужарятся. После этого добавить перец, яблоки, лук. Минут 5 всё вместе жарить, добавить разведённую с водой томат-пасту (воды на глаз), соль и сахар. Сколько сахара? Поскольку поштучно продукты не считала скажу так: на сковороду диаметром ок. 21 см. и высотой 6 см. где-то 2-3 чайный ложки зависит от сладости баклажан и яблок. Я делаю на вкус, но не более 4! И после этого тушу час-полтора по готовности. У нас баклажаны не с горчинкой, а скорее с остринкой и вовсе не сладкие. Томат паста, которая действительно из томатов, не придаёт лишней кислости как помидоры. С тех пор как я такую икру изобразила, больше не экспериментирую, на ней остановились. |
Автор: | Caty [ 12 май 2007 15:29 ] |
Заголовок сообщения: | |
Девочки, может у кого есть рецептик, как рис варить по способу ROZ (в страром форуме было), чё то найти не могу, хочется попробовать. |
Автор: | Lanna [ 12 май 2007 15:38 ] |
Заголовок сообщения: | |
Caty писал(а): Девочки, может у кого есть рецептик, как рис варить по способу ROZ (в страром форуме было), чё то найти не могу, хочется попробовать.
Я варю постоянно по её рецепту,не наемся и не нарадуюсь. Роз писала рис продолговатый долго полоскать под проточной водой. Я с экономической точки зрения вымачиваю.Могу вечером замочить,а утром варить.Вымочить и выполоскать до белого цвета.Берёшь кастрюлю(не с широким дном),масло сливочное(не знаю в гр.,но должно быть много),топишь масло что бы сывородка вытопилась и масло стало прозрачным.Откидуешь рис на дуршлаг что бы вода стекла,потом в кастрюлю с маслом топлёным и мешаешь мешаешь пока рис не впитает в себя масло и не станет "янтарного цвета,солишь и подливаешь немножко воды,воды немножко не столько как для нормальной привычной для нас варки.Можно при варке мешать,через +-5 мин рис готов.Надеюсь технология моя понятна,набъёшь руку не бойся,по -другому забудешь как варить.Очень вкусно,рассыпчатый. Вот нашла на старом в "Турецкой еде"-оригинал от Роз: РИС ПО-ТУРЕЦКИ. В общем, очень просто готовится, но рис получается рисинка от рисинки отдельно лежит Так вот. Стадия первая: берем рис, к примеру 1 стакан (лучше крупный рис, еще лучше темный рис) и промываем в холодной воде минут 15, смысл в том, чтобы промыть его так, чтобы вода выходила прозрачная, я обычно насыпаю его в кастрюльку и ставлю под струю воды, время от времени"бунтую" его, помешиваю, чтобы хорошо промылся. Стадия 2-я: берем сковороду с высокими краями и крышкой, наливаем туда либо растительное масло, либо кусок сливочного (мы больше любим на сливочном), разогреваем его, сливочное должно перестать пузыриться, то есть влага должна выйти. Промытый рис (воды в нем должно остаться как можно меньше)вываливаем на эту сковороду в разогретое масло и на приличном таком огне начинаем его прокаливать в масле, непрерывно перемешивая туда-сюда. делать это надо не менее 5 минут, но главные признак окончания этой стадии - рис становится таким хрустким, как снежок. Вот когда наступит эта "снежность", быстренько берем 2 стакана кипятка и выливаем в рис (если рис мелкий то нужно 1, 5 стакана кипятка). Солим, все это перемешиваем, а как только все это начинает равномерно кипеть, делаем самый-самый маленький огонек, накрываем сковороду крышкой, засекаем время и идем заниматься другими делами. К рису возвращаемся через 30 минут. Открываем крышку и видим, что рис готов. Вот и все! Не отчаивайтесь, если получится не сразу. Опытным путем вы поймете все тонкости процесса! В турецкой традиции рис варится вместе с "шехрие" - это такая тоненькая-претоненькая и коротенькая вермишелька и или вермишелька в форме риса - шехрие разогревается в масле до засыпания риса а затем уже томится вместе с рисом. 30 минут для моего риса слишком много и воды совсем немного лью.Последний раз за неимением в доме нормального риса,готовила из пакетиков рис по технологии Роз,больше такой ошибки не повторю,не такой рассыпчатый получился. |
Автор: | Caty [ 13 май 2007 14:49 ] |
Заголовок сообщения: | |
Lanna, спасибо ,попробую. Едим коричневый, надеюсь, получится. |
Автор: | Lanna [ 13 май 2007 19:21 ] |
Заголовок сообщения: | |
Caty писал(а): Lanna, спасибо ,попробую. Едим коричневый, надеюсь, получится.
На здоровье,бери только продолговатый рис,наш краснодарский рис круглый маленький тут считается молочным рисом,ненаю почему(дома на плов он милое дело был) |
Автор: | Kazachka [ 05 июн 2007 03:20 ] |
Заголовок сообщения: | |
И снова про баклажаны 1. Возьмем: 4 баклажана, полстакана растительного масла, 2 столовые ложки давленого чеснока, соль, уксус, сахар, укроп, петрушку, базилика, кинзу, 3 помидора грамм 100 брынзы. Заранее приготовить соус: развести в стакане кипятка соль, сахар, уксус, всыпать давленный чеснок и перемешать. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Зелень вымыть, просушить на полотенце, измельчить и положить в отдельную тарелочку. Сыр натереть на крупной терке. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать вдоль толстыми ломтиками, потом обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета (но не пережаривать!). По мере жарки послойно выкладывать в глубокую посуду горячие, прямо со сковороды, баклажаны, поливая их соусом, посыпая зеленью и перекладывая каждый слой кружками помидоров. Положив последний слой баклажан, полейте его оставшимся соусом и обильно посыпьте сыром. Внимание: соус постоянно взбалтывайте, чтобы равномерно распределить чеснок. И кушать. Взят, если не склероз, из недр бакинской кухни. Съедобно. 2. А вот это точно из бакинской кухни. Они, бакинцы, вроде как наши "синенькие" зовут даже не баклажаны, демьянки! Баклажаны "по малаховски" Взять по одному демьянку,лук,картофель, очистить,пропустить через мясорубку (сырыми),отжать сок и прибавить 2 ст,ложки муки,соль,перец и 3 яйца. Н Налить на сковороду тонко и прожарить. Своеобразно. |
Автор: | Adia2 [ 17 июн 2007 03:34 ] |
Заголовок сообщения: | |
Баклажаны вообще не горчат, все давно уж селекционировано. Разве что их достали из дальнего, пыльного угла... Кстати, отжатие из-под соли совершается не столько против горчения баклажана, сколько ради избавления его от лишнего сока /воды, и, значит, против клеклости конечного продукта... |
Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |