Caty писал(а): Девочки, может у кого есть рецептик, как рис варить по способу ROZ (в страром форуме было), чё то найти не могу, хочется попробовать. 
Я варю постоянно по её рецепту,не наемся и не нарадуюсь.
Роз писала рис продолговатый долго полоскать под проточной водой.
Я с экономической точки зрения вымачиваю.Могу вечером замочить,а утром варить.Вымочить и выполоскать до белого цвета.Берёшь кастрюлю(не с широким дном),масло сливочное(не знаю в гр.,но должно быть много),топишь масло что бы сывородка вытопилась и масло стало прозрачным.Откидуешь рис на дуршлаг что бы вода стекла,потом в кастрюлю с маслом топлёным и мешаешь мешаешь пока рис не впитает в себя масло и не станет "янтарного цвета,солишь и подливаешь немножко воды,воды немножко не столько как для нормальной привычной для нас варки.Можно при варке мешать,через +-5 мин рис готов.Надеюсь технология моя понятна,набъёшь руку не бойся,по -другому забудешь как варить.Очень вкусно,рассыпчатый.
Вот нашла на старом в "Турецкой еде"-оригинал от Роз:
РИС ПО-ТУРЕЦКИ.
В общем, очень просто готовится, но рис получается рисинка от рисинки отдельно лежит Так вот. Стадия первая: берем рис, к примеру 1 стакан (лучше крупный рис, еще лучше темный рис) и промываем в холодной воде минут 15, смысл в том, чтобы промыть его так, чтобы вода выходила прозрачная, я обычно насыпаю его в кастрюльку и ставлю под струю воды, время от времени"бунтую" его, помешиваю, чтобы хорошо промылся. Стадия 2-я: берем сковороду с высокими краями и крышкой, наливаем туда либо растительное масло, либо кусок сливочного (мы больше любим на сливочном), разогреваем его, сливочное должно перестать пузыриться, то есть влага должна выйти. Промытый рис (воды в нем должно остаться как можно меньше)вываливаем на эту сковороду в разогретое масло и на приличном таком огне начинаем его прокаливать в масле, непрерывно перемешивая туда-сюда. делать это надо не менее 5 минут, но главные признак окончания этой стадии - рис становится таким хрустким, как снежок. Вот когда наступит эта "снежность", быстренько берем 2 стакана кипятка и выливаем в рис (если рис мелкий то нужно 1, 5 стакана кипятка). Солим, все это перемешиваем, а как только все это начинает равномерно кипеть, делаем самый-самый маленький огонек, накрываем сковороду крышкой, засекаем время и идем заниматься другими делами. К рису возвращаемся через 30 минут. Открываем крышку и видим, что рис готов. Вот и все! Не отчаивайтесь, если получится не сразу. Опытным путем вы поймете все тонкости процесса!
В турецкой традиции рис варится вместе с "шехрие" - это такая тоненькая-претоненькая и коротенькая вермишелька и или вермишелька в форме риса - шехрие разогревается в масле до засыпания риса а затем уже томится вместе с рисом.
30 минут для моего риса слишком много и воды совсем немного лью.Последний раз за неимением в доме нормального риса,готовила из пакетиков рис по технологии Роз,больше такой ошибки не повторю,не такой рассыпчатый получился.
|
,а тут конкуренты,понимаешь,непорядок,понимаешь... 
