alexeyda писал(а):
А дрожжевое не получится ?
Суть дрожжевого теста иная, чем песочного к пирогу.
Вымешивая дрожжевое тесто мы пытаемся достичь мягкости, цельности. Вымешиваем долго, чтобы протеины муки начали реагировать с жидкостью, образовывая длинные нити глютена, которые потом придадут тесту пластичность и объем.
А что сделает нож? Он все эти нити порежет, тесто будет хрупким, а выпеченное изделие будет крошиться.