Gelena, довести до свиста и скрутить на маленький огонь (пену собрать предварительно)

И ничего собирать не надо она сама соберётся по стенкам, а бульон будет крепкий и прозрачный!

Танюшка, я тебя умоляю... сколько лет варю и ничего не лезет. В скороварке выше100с и вода не кипит и давление засчёт клапана повышается выше атмосферного, а находится в парообразном состоянии, насыщенный пар. Вот если открыть клапан в это время то из отверстия под давлением пойдёт пар с водой и пеной. То есть внутри ск-ки упадёт температура и давление начнётся обыкновенное кипение.
Короче под давлением в закрытой ск-ке вода не кипит.

JullS. У тебя какая конструкция скороварки?

ДА, именно так и делаю, ни чего не нарушая. Закладываю мясо, наливаю воду. завинчиваю, ставлю на огонь, как начинает шипеть делаю на маленькую на 3 часа. И всё. Ни какого чуда.
Там в руководстве так и написано "при достижении рабочего давления уменьшить огонь".
Чего спорить, читай.
http://www.posyda.ru/help.php?idrabota=64

Кастрюлю следует заполнять (жидкостью и ингредиентами) только до уровня, обозначенного меткой (см. рис. 3). В случае использования легко вспенивающихся или разбухающих ингредиентов (к примеру, гороха, риса, фасоли) разрешается заполнять скороварку только до половины (см. рис. 4). Для того чтобы уменьшить пенообразование, добавьте в кастрюлю перед варкой одну ложку сливочного или растительного масла.

Ой, у меня ещё советского образца, раритетная.
Как-то не шибро популярный девайс у меня она, потому и не обновляю. Я её для мяса-бульона пользовала, быстро, удобно.

А если кто прочитать не успел?