Re, отличный напиток. Не знаю насчет зимы, но у нас такой квас летом хорошо идет. Натуральный, да и свекла вообще полезна. Словом, сплошные витамины
Давно нашла в книге про монастырскую кухню.
В принципе, все так, как ты и написала.
Соотношения - примерно 700 грамм мелко нарезанной свеклы на 3-х литровую банку (пробовала тереть на крупной терке, но мне не понравилось).
Доливаю водой и сверху кладу корки черного хлеба. Накрываю просто тряпочкой от пыли и всяих насекомых ), ну и чтоб дышал. Он так стоит несколько дней. Потом в бутылки разливаю. В каждую бутылку несколько ягодок изюма. На холод. Сахар не добавляю. Если кому кисло, то потом кладут себе в крУжку.
Как по мне, то нормально и так пить (особенно первый слив).
По моему опыту - больше двух раз заливать не стОит, вкус теряется сильно.