На этикетке одной из марок оливкового масла прочитал, что оно при жарке практически не образует канцерогенов и что с холестерином всё просто прекрасно.
Кто знает подробности, и на сколько это всё так, а не реклама, поделитесь, плиз!

А чем делиться -то?
Читайте полезные свойства оливок.
Если масло без примесей высшего кач-ва и рафинированное, то жарить можно, если холодного отжима, то только в салат.

ТУТ интересная ссылка- объяснялка.

ну, холестерина нет ни в одном растительном масле, он животного происхождения и потом, не так страшен [s]черт[/s] холестерин, как его малюют

Спасибо, интересная ссылка.

Страшен/не страшен, но с возрастом обычно начинают люди следить за этим показателем. К тому же, у некоторых людей бывает генетическая предрасположенность к атеросклерозу и тогда холестерин становится фактором сильно сокращающим длительность жизни.

Но меня больше интересует, на самом ли деле, на оливковом масле можно жарить бесчисленное количество раз и оно при этом не теряет свои свойства?

Как помнится, только с кокосовым маслом возникают вопросы о холестерине. Растительные масла в отн. холестерина как раз противоположны животным жирам.
Я употребляю только оливковое масло.
Но бесчисленное кол-во раз - вот вопрос. Не употребляю даже дважды, просто беру помалу за раз.

Практика сохранения использованного жира - дело старинное. Насколько вредно - да, не полезно. Но и зависит от температуры точки дымовыделения. Вот нашла такие сведения.

Type of Oil Smoke Point Temperature - Температурная точка дымовыделения у масел

safflower oil 265°C - сафлоровое масло
sunflower oil 246°C подсолнечное
soybean oil 241°C соевое
canola oil 238°C канола
corn oil 236°C кукурузное
peanut oil 231°C арахисовое
sesame oil 215°C кунжутное
olive oil 190°C оливковое
lard 183 - 201°C* сало, животный жир
(зависит от питания и частей тела свиньи, с которых взято)
(*varies depending on the diet fed to hogs and the part of animal fat that is derived)
______________
Т.о., оливковое масло, в противоположность подсолнечному, имеет относительно низкую точку дымовыделения, и использовать его вторично явно не стоит. К тому же качество ухудшается, если масло не профильтровано (ост. частицы пищи снижают показатель и тем повышают канцерогенность).

Факторы, снижающие темп. точку:
- всякого рода частицы после предыдущего употребления
- наличие соли
- температура, при которой первично жарилось масло
- продолжительность предыд. нагрева
- количество нагревов
- отрицат. влияние кислорода и света при хранении

Взято: http://www.goaskalice.columbia.edu/2277.html

Легенды и Мифы Древней Греции:
1. Одисей, самый "героический" герой, Древней Греции.
2. Оливковое дерево "изобрела" Богиня Афина.
3. Самое лучшее масло в Мире, это ОЛИВКОВОЕ.
4. Холестерин, вреден. От него НАДО избавляться.
5. Неее.. Пальмовое масло, всё таки вооощеее...

Не Одиссей, а Геракл был величайшим героем Греции.

(Старое)
Интервью на радио, новости:
"Советские ученые нашли способ вырабатывать масло из дерьма!"
- Ну и как успехи??
"Замечательно! Есть еще нельзя, но намазывать уже можно!"

Сковик, я тебе масла - безо всяких мифов - нажму из старых сапог. Холестерина процент безопасный! @

Понял. А Одиссей тогда был татарином. Ну что это, если не любовь? Тока чур, за косички не дёргать.
P. S. Это ж скоко тебе лет?. Этот анекдот, последний раз, ещё по чёрно-белому телявизеру передавали.

Не было телевизоров тогда. Сказано ж - по радио передавали, интервью, блин. По армянскому радио. Из рук в руки.

Че за рацпредложение не уцепился? Выгодно жаж.

Эх...Амэрика... Выгодно... Придёт время, Вы мне ещё за "Докторскую колбасу" ответите.

Докторская колбаса у нас называется "Bologna" (Болонья).
Так шо заяви на почте о переадресовке. См. г. Болонья на карте Италии и шуруй туда с вопросами. Были также плащи "Болонья" из того же материала, что и колбаса, только под прессом и с окрасом. Шербурские зонтики впридачу.
Масло погасло....

И тут украсть успели. Ну ты смотри. Для справки: "Докторская колбаса", была разработана в 1937 году, по заданию И. С. Сталина, для поправки здоровья красноармейцев. Ты ещё расскажи, как у Вас там сметану называют.

Skovik, у тя торшер есть?
Ну так сядь под него и сиди. Абажур на лысину.

Зачем к ответу за докторскую призываешь, если для красноармейцев была? Купили/украли рецепт? Интересный аспект, ха, кто колбаску первый наварил. С роковыми яйцами.
Мой отец рассказывал: в Ленинграде времен НЭПа колбасные обрезки были вкусней всего на свете.
Впрочем, я их не так давно в Берлине покупала, подтверждаю.

Сметану у нас называют Sour Cream - кислые сливки, чем они и должны быть. К сожалению, в натуре не совсем (порошковая больше), но вкусная очень. Сейчас опять щи варю, как раз сметана.

Ну... тогда вот тут поинтересуйся: http://www.inline.ru/sobytie.asp?NewsID=155321 И заметь, ТОЛЬКО 15%. И давай на этом закончим. А то это уже получаются не "Легенды и Мифы Древней Греции", а "Лиса и Виноград", Крылова.
P.S. Не КТО колбаску наварил первый, а что с ней сделали ТЕПЕРЬ, по совету Ваших УЧЁНЫХ. И не смотря на это, в магазине, импортной колбасы, нет. Сыра, завались. Мерседесов, скока хошь, а колбасы, нет. Потому что знают: кто ж её купит? И за деньги не нать, и даром не нать.

Я это и не начинала........
Люди добрыя, заступитеся.... Пристал, обвиняет, аргументирует обидно.
Как насчет торшера-то? Нацепил-нахлобучил? ..........кого винишь-та?

Ну так не покупай ихнее, но советское не лучше было. Не выдавали информации на упаковках. Зато технологических техникумов и институтов было до фига. Работнички! В белых халатах, в колпаках из марли и пузо навыкат.
Я здесь себе покупаю молоко прям-с-под коровы, масло из тех же источников. "Молочный напиток"! В Москве я с 2001 года не была.

Класс, со мной бы кто так поговорил, когда я, горемычный, по форуму днём мыкаюсь... Хоть, про Докторскую.. А то, тоскааа...
Сковик, молодца, привет! Разговорить Надю мало кому удаётся...

И сейчас не лучше
Открытая пачка молока стоит пару недель, не киснет

Работа же..
Только Избранные могут сидеть на работе по форумам

Попробуй таперича наших молока и масла... Бррр.... Скоро и рыбы не будет... По партийному задании [s]Сталина[/s] ЕС треть суденышек порежем... Помнишь? Всех перережу.. (с)

Кстати, насчет бесед..
Руководители все от этого кризиса взбесились и даже главбухам трафик урезают!
Беспредел начинается из-за паники.

А я не люблю паники. Очень. Вот и паникую.

Ага, тока сегодни заметил, как бельчата по [s]веткам[/s] форуму часа два прыгали...

Re, тебе в "йогуртницу", там всё подробно.
Лишь бы не начали обвинять в попытке изнасилования. Но чую к этому идёт. Крика то сколько. И общественность требуют.

Три зелёных свистка маякуйте, бо тоже стало заскучно.

Два? (смущенно)
Вы не общитались?

Да мне наплевать на наше молоко,
что суетиться, если другого всё равно нет
Просто поддержала беседу (важно)

Ещё б, месяц тема стояла. Хоть так поднять. Вчера ко мне в магазине тётка пристала. На Оливковое масло пыталась развести: получила по-полной.

В спорте не сапрот, карточки по цветам не помню, а что есть ЗЕЛЕНЫЕ свистки?

Папа. эта тема про Стойкость оливкового масла.
Забылси? Чего подряд в тему набухал сметаны и колбасы, уж не разобраться.
Никак влюбилси, чего пристал? ------------
А я тоже солянку сварю послезавтра, но в кастрюле. Жаль, кучу носков в мусорку уже снесла. Ладно, используем огурцы соленые из "Бочки тети Сони".
По теме: заправка (морковь, лук, мясопродукты, огурцы, томатная паста и проч.) пожарится на масле оливковом. Крест на пузо.